Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki

Wędzone żeberka wieprzowe – danie słusznie uważane za jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Ta metoda gotowania jest uznawana za najłatwiejszą, nawet dla tych, którzy wcześniej nie korzystali z wędzarni. Bardzo ważne jest, aby odpowiednio marynować żeberka wieprzowe do wędzenia na gorąco. Od tego zależy bezpośrednio smak gotowego dania i jego trwałość.

Wybór i przygotowanie żeberek do solenia

Do wędzenia lepiej jest wziąć świeże produkty mięsne. Po zamrożeniu włókna ulegają częściowemu zniszczeniu z powodu tworzenia się kryształków lodu, co wpływa na smak. Bakterie rozmnażają się szybciej w rozmrożonym mięsie, dlatego znikają.

Do palenia zwykle biorą plecy z żeberkami. Mięsa jest więcej, jest delikatniejsze i trochę tłuszczu. Żebra wycięte z klatki piersiowej zwierzęcia są twarde i twarde, więc gotowanie trwa dłużej.

Normalnie powierzchnia żeber jest błyszcząca. Nie powinno być plam, śluzu, krwi. Krwiaki na mięsie są niedopuszczalne.

Również przy zakupie należy powąchać mięso. Brak nieprzyjemnego zapachu wskazuje, że produkt jest świeży.

Żeberka wieprzowe przed marynowaniem do wędzenia na gorąco są myte. Następnie produkt jest suszony, w razie potrzeby zanurzony w serwetkach z tkaniny. Część grzbietową odcina się ostrym nożem, pozostawiając płaską płytkę.

Usuń skórę z żeber

Do solenia żeberek konieczne jest przygotowanie plastikowego lub szklanego pojemnika. Nie można do tego używać metalowych garnków i misek.

Sposoby marynowania żeberek wieprzowych do wędzenia

Wstępne solenie jest wymagane do dezynfekcji mięsa i wzbogacenia smaku. Istnieje wiele możliwości przygotowania marynaty do wędzenia żeberek wieprzowych na ciepło.

Solenie odbywa się na dwa sposoby:

• suchy - bez dodawania płynu do marynaty;
• mokry - przy użyciu solanki wodnej.

Trawienie na sucho zajmuje dużo czasu. Włókna żeberek wieprzowych nierównomiernie tracą większość wilgoci i soli. Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt można przechowywać przez bardzo długi czas.

Wędzone żeberka wieprzowe z soleniem na mokro równomiernie marynują i chłoną aromat przypraw. Mięso nie traci wilgoci, pozostaje elastyczne. Krótszy okres trwałości.

Gotowanie w domu:

Przepisy na solenie i marynowanie żeberek wieprzowych do wędzenia

Do przygotowania produktów mięsnych stosuje się różnorodne przyprawy i dodatki. Aby odpowiednio posolić żeberka wieprzowe do wędzenia na gorąco, wystarczy zastosować proste przepisy. Pyszną marynatę można przygotować ze znanych i niedrogich składników.

Jak posolić żeberka wieprzowe do wędzenia z soleniem na sucho

Najprostszy sposób na poprawienie smaku mięsa i wyeliminowanie ryzyka infekcji. Do marynowania żeberek wieprzowych potrzebny będzie szklany pojemnik i ciężki ucisk.

Składniki:

• sól - 100 g;
• czarna lub czerwona papryka - 25-30 g;
• liść laurowy - 6-7 sztuk.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj przyprawy w jednej misce.
2. Zetrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron z powstałą pikantną mieszanką.
3. Umieść obrabiany przedmiot w szklanym pojemniku i umieść ucisk na górze.
4. Marynować w lodówce w temperaturze 3-6 stopni.

Co 10-12 godzin trzeba wylać nagromadzony płyn

Marynowanie żeber w soli zajmuje od trzech do czterech dni. Wskazane jest codzienne obracanie produktu, aby równomiernie nasączył.

Jak szybko marynować żeberka wieprzowe do wędzenia

Metoda pozwala na marynowanie surowego mięsa w zaledwie trzy do czterech godzin. Solanka do wędzenia żeberek wieprzowych jest bogata i pachnąca.

Składniki:

• woda - 100 ml;
• sól - 100 g;
• papryka - 10 g;
• mielony czarny pieprz - 10 g;
• goździki - 0,5 godz. ja.;
• ocet - 2 łyżki. ja.

Marynata nadaje się zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę w rondlu.
2. Dodaj sól i przyprawy.
3. Mieszaj, aż rozpuszczą się stałe kryształy.
4. Dodaj ocet przed gotowaniem.

Wieprzowina jest umieszczana w szklanym lub plastikowym pojemniku. Mięso zalewamy gorącą marynatą, zostawiamy do ostygnięcia. Następnie przedmiot jest pokryty folią spożywczą i wysyłany do lodówki na trzy do czterech godzin.

Marynata czosnkowa do wędzenia żeberek wieprzowych

Prosty przepis na gotowanie pikantnego i aromatycznego mięsa z kością. Wódkę dodaje się do marynaty do wędzenia na gorąco żeberek wieprzowych. Zmienia konsystencję mięsa, czyniąc je bardziej soczystym.

Składniki:

• woda - 1 l;
• sól - 120 g;
• wódka - 50 g;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• mieszanka papryki - do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• cukier - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę na piecu.
2. Dodaj sól, cukier.
3. Gotować.
4. Usuń piankę.
5. Wyjmij garnek z pieca i ostudź.
6. Marynowane żeberka wieprzowe.

Puste miejsce pozostawia się w lodówce na trzy dni

Po trzech dniach trzeba spuścić solankę. Do 50 g wódki dodaje się czarny pieprz, posiekany czosnek i liść laurowy. Mięso naciera się pikantną mieszanką i pozostawia w lodówce na kolejny dzień.

Jak marynować żeberka wieprzowe w wędzonym sosie sojowym?

Oryginalny sposób solenia, który przypadnie do gustu miłośnikom pikantnego. Sos sojowy nie tylko wzbogaca smak wieprzowiny, ale również wpływa na jej kolor.

Składniki:

• sos sojowy - 150 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• czerwona papryka - 0,5 h. ja.;
• korzeń imbiru - 30 g.

Czosnek jest kruszony, mieszany z czerwoną papryką i startym imbirem. Te składniki dodaje się do sosu sojowego. Żeberka wieprzowe polewa się powstałą marynatą. Pozostawia się je na dwa dni w lodówce w temperaturze 6-8 stopni.

Mięso jest regularnie odwracane, aby marynata nie miała czasu na odsączenie

Przed wysłaniem do wędzarni należy zawiesić żeberka, aby wyschły. Mięso powinno być na zewnątrz przez dwie do trzech godzin.

Marynata na kefirze do wędzenia żeberek wieprzowych

Kolejny szybki sposób na przygotowanie produktów mięsnych przed wysłaniem ich do wędzarni. Marynowanie żeber w kefirze zajmie od siedmiu do ośmiu godzin.

Składniki:

• czosnek - 4 ząbki;
• kefir - 200 ml;
• cukier - 15 g;
• olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

Do marynaty zalecany jest kefir wysokotłuszczowy - od 3,2% do 6%

Gotowanie:

1. Wlej kefir do miski lub płytkiego rondla.
2. Dodaj olej roślinny.
3. Dodaj zmielony czosnek i cukier.
4. Dodać sól, pieprz.
5. Dokładnie wymieszaj i polej żeberkami.

Do marynaty można dodać dwa lub trzy listki mięty. Jako dodatek do nadzienia stosuje się również bazylię lub koperek.

Jak marynować żeberka wieprzowe z miodem do wędzenia

Ten przepis jest uważany za uniwersalny. Świetnie nadaje się do marynowania żeberek wieprzowych i innych mięs.

Składniki:

• oliwa z oliwek - 50 g;
• miód - 50 g;
• sok z cytryny - 80 ml;
• czosnek - 3-4 zęby;
• sól, pieprz - po 1 łyżeczce. ja.

Aby zamarynować żeberka wieprzowe należy wlać oliwę do pojemnika, dodać sok z cytryny, sól i pieprz. Czosnek jest przeciskany przez prasę i dodawany do marynaty. Na koniec do kompozycji dodaje się miód. Mieszaninę dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Żeberka najłatwiej zamarynować w szerokim, głębokim pojemniku

Marynowanie mięsa zajmuje co najmniej osiem godzin. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni.

Marynata musztardowa do wędzonych żeberek wieprzowych

Przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom miękkiego i soczystego mięsa. W przeciwieństwie do solonej solanki do wędzenia żeberek wieprzowych, musztarda nie wysusza włókien.

Składniki:

• majonez - 1 łyżka. ja.;
• czosnek - 3 zęby;
• curry - 0,5 godz. ja.;
• musztarda - 2 łyżki. ja.;
• sól - 1 godzina. ja.

Aby marynata nie była zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki oleju roślinnego

W małej misce połącz wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolitą masę. Przygotowane żeberka wieprzowe naciera się mieszanką i przechowuje w lodówce przez jeden dzień.

Jak marynować żeberka wieprzowe z wędzonymi pomidorami

Oryginalny przepis dla koneserów dań mięsnych. Prawidłowe marynowanie żeberek z pomidorami jest bardzo proste. W razie potrzeby pomidory można zastąpić keczupem lub sokiem.

Będziesz potrzebować:

• 1 szklanka wody;
• 3 godz. ja. olej roślinny;
• 3 godz. ja. ocet;
• 3 godz. ja. miód;
• 200 g pomidorów;
• 2 główki cebuli;
• 6 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę.
2. Dodaj posiekane obrane pomidory.
3. Posiekaj czosnek, cebulę, dodaj do kompozycji.
4. Wyjmij pojemnik z pieca, lekko ostudź.
5. Dodaj miód, ocet, olej roślinny.
6. Marynować żeberka.
7. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.

Marynowane żeberka trafiają do lodówki na 24 godziny

Żeberka w pomidorach są suszone przed wędzeniem. Aby to zrobić, są usuwane z pikantnej cieczy i pozostawiane do odsączenia w durszlaku lub na metalowym grillu.

Jak marynować żeberka wieprzowe w wędzonym piwie

Napój niskoalkoholowy doskonale nadaje się do przygotowania mięsa do obróbki cieplnej. Przepis pozwala na marynowanie żeberek wieprzowych w jeden dzień.

Składniki:

• piwo - 1 l;
• olej roślinny - 80 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• miód - 2 łyżki. ja.;
• ocet - 4-5 łyżek. ja.;
• curry - 1 łyżka. ja.;
• sól, przyprawy - do smaku.

Aby marynata była rzadka, dodaj do kompozycji 1 szklankę wody

Metoda gotowania:

1. Wlej piwo do garnka i podgrzej.
2. Dodać posiekany czosnek, sól, przyprawy.
3. Wyjmij z pieca, wlej ocet, miód.
4. Dokładnie wymieszać.
5. Marynować żeberka.
6. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.

Obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce w temperaturze 6-8 stopni. Obracaj żeberka co trzy do czterech godzin.

Suszenie i wiązanie

Długotrwałe marynowanie może spowodować, że mięso będzie kwaśne. Aby temu zapobiec, żeberka należy wysuszyć.

Najprościej położyć produkt na ręcznikach papierowych lub serwetkach tekstylnych. Żeberka pozostawia się na 1 godzinę, podczas gdy pozostała marynata odpływa.

Inną opcją jest zawieszenie obrabianego przedmiotu w wentylowanym pomieszczeniu lub w wędzarni. Okresowo wycieraj mięso ręcznikiem. Pozostaw do wyschnięcia, aż przestanie się uwalniać wilgoć.

Zaleca się wiązanie dużych kawałków sznurkiem. Żebra są zwijane w tubę i owijane, aby zachować kształt. Mięso wiązane można wygodnie powiesić w wędzarni.

Wniosek

Marynowanie żeberek wieprzowych do wędzenia na gorąco nie jest trudne, jeśli zastosujesz się do przepisu. Mięso do gotowania w wędzarni musi być świeże. Wtedy będzie dobrze nasycony marynatą, pozostanie soczysty i pachnący. Pikantny płyn poprawia smak wieprzowiny, czyni ją bardziej apetyczną i skraca czas gotowania.

Artykuły na ten temat "Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki"

Jak marynować skrzydełka z kurczaka do wędzenia na ciepło i na zimno: przepisy na marynaty i solanki

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu

Jak marynować skrzydełka z kurczaka do wędzenia na ciepło i na zimno: przepisy na marynaty i solanki

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu