Zadowolony
W każdym kraju jest mocny trunek, który mieszkańcy przyrządzają we własnym zakresie. Mamy bimber, na Bałkanach brandy, w Gruzji chacha. Tradycyjnej uczcie na Kaukazie towarzyszą nie tylko znane na całym świecie wina, ale także mocniejsze trunki. Dla Gruzji czacza jest integralną częścią narodowej tradycji. W 2011 roku rząd otrzymał nawet na to patent.
Chacha z winogron łatwo wyrzucić w domu. Przepis na jego przygotowanie różni się tylko nieznacznie od bimbru. Duża ilość winnic przyczyniła się do powstania tradycji przygotowywania napojów alkoholowych z tej słonecznej jagody. Oczywiście dla Gruzinów wino zawsze będzie na pierwszym miejscu. Ale odpady pozostałe po jego produkcji i niespełniające norm winogrona, które nawet najbardziej zadbane winorośle będą rodzić co roku, pozwoliły mieszkańcom Gruzji przygotować z nich mocny, aromatyczny napój.
Dom można zrobić herbatę z dowolnych soczystych i dość słodkich owoców południowych. Będzie smaczna, pachnąca i mocna. Ale czacza winogronowa stała się jednym ze znaków rozpoznawczych Gruzji. W Abchazji zwykle robi się go z odmian Brunatnożółty lub Kachich, na zachodzie używają Rkatsiteli.
Chacha nazywa się gruzińską brandy. I rzeczywiście, wśród duchów uważana jest za krewną koniaku. Oczywiście czacza winogronowa nie jest tak szlachetna, ale jeśli zostanie odpowiednio przygotowana i oczyszczona, wyjdzie pachnąca i łatwa do picia.
Gruzińska brandy powstaje z miąższu pozostałego po produkcji wina lub soku. Należy do niego dodać niedojrzałe winogrona. Aby usunąć nieprzyjemne zapachy i zwiększyć siłę, gotowanie czacza przewiduje podwójną destylację.
Jeśli po destylacji napój jest natychmiast butelkowany, nazywa się go białym. Chacha starzona w dębowej beczce jest uważana za żółtą.
Przywykliśmy do tego, że mocny alkohol ma 40 stopni. Dlatego w Gruzji nasi turyści mogą popaść w bałagan. Po prostu nie myślą o tym, ile stopni jest w chacha. Ale nawet „lekkie” odmiany fabryczne nie mogą zawierać mniej niż 45-50 procent alkoholu. Chacha w domu jest zwykle przygotowywana z siłą 55-60 stopni, a czasem całą 80.
Smak napoju przygotowanego zgodnie z zasadami jest lekki, przyjemny. A jeśli nalegał na zioła lub owoce, to w ogóle nie można zauważyć stopni. podstępny napój! Ponadto zawiera aż 225 kcal na 100 g. A to ani więcej, ani mniej - 11% dziennej wartości.
Ciekawe, że na zachodzie Gruzji zwyczajowo spożywa się ten napój ze słodyczami, a we wschodnich regionach - z piklami. W Abchazji podaje się go przed ucztą jako aperitif, ale picie czaczy na wakacjach rodzinnych jest uważane za złe maniery. Mieszkańcy górskich wiosek często rano przed pójściem do pracy wypijają szklankę mocnego napoju.
Dla kogoś, kto kiedykolwiek jeździł bimberem, zrobienie czaczy z winogron w domu nie jest trudne. Taki właśnie będzie napój? Czy mieszkańcy Gruzji rozpoznają go, czy powiedzą: „Och, jaki bimber”?
Przed zrobieniem czaczy przeczytaj zalecenia. Jeśli odejdziesz od nich, otrzymasz mocny napój alkoholowy, tylko trochę podobny do prawdziwej gruzińskiej brandy.
Powyższe wskazówki dotyczą przygotowania prawdziwej gruzińskiej czaczy, jeśli robisz dostosowany napój, możesz dodać cukier i użyć całych winogron zamiast wytłoków.
Chacha z winogron w domu, której przepis przywiozłeś z Gruzji, jest przygotowywana tylko bez cukru. Teraz porozmawiajmy trochę. Mieszkańcy ciepłych regionów uprawiają słodkie odmiany winogron, których zawartość cukru wynosi co najmniej 20%. Ponadto w chłodne i pochmurne lata jego zawartość będzie znacznie niższa.
Winogrona uprawiane są również w regionach północnych. Ale tam odmiany są przystosowane do lokalnych warunków, ich zawartość cukru wynosi zwykle 14-17%, a nawet mniej, gdy brakuje światła i ciepła. Możesz oczywiście w ogóle nie gotować czaczy, ponieważ będzie się różnić od gruzińskiego. Ale nikt nie zabroni ci dodawać cukru, a nawet jeśli produkt różni się nieco od oryginału, nadal będzie pyszny.
Jest jeszcze jedna rzecz do rozważenia. Prawdziwa tradycyjna czacha wytwarzana jest z wytłoków pozostałych po przetworzeniu winogron na sok lub wino. Nawet jeśli zawartość cukru w jagodzie była nie mniejsza niż 20%, na wyjściu otrzymamy 5-6 litrów czaczy z 25 kg wyciskania i poniżej normy. Po dodaniu 10 kg cukru objętość napoju wzrośnie do 16-17 litrów, a czas gotowania skróci się o połowę.
Podpowiemy Ci jak zrobić czaczę z cukrem i bez. Oczywiście smak napoju będzie inny. Ale gruzińska brandy produkowana na Kaukazie też jest inna. Każda rodzina robi to na swój sposób, tajemnice przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Niby nic skomplikowanego, ale z jakiegoś powodu dwaj sąsiedzi mieszkający obok siebie mają różne czacze.
Ten przepis jest oryginalny gruziński, jednak najłatwiejszy. Smak napoju będzie się różnić w zależności od odmiany winogron (lepiej jest wziąć biały), jego zawartości cukru. Nie bez znaczenia jest również sposób uzyskania miazgi - czy robiłeś sok, czy ugotowałeś wino, jak i jak bardzo sfermentowało. Jeśli ciasto całkowicie wyciśniesz, nie dostaniesz smacznej czaczy, powinno zawierać około 20% płynu.
Składniki:
Wziąć:
Smak czaczy będzie w dużej mierze zależał od proporcji, w jakiej weźmiesz ciasto i niespełniających norm winogron. Na gronach mogą znajdować się niedojrzałe, drobne, zdeformowane jagody. Aby przygotować prawdziwą gruzińską brandy, ich dodanie jest obowiązkowe.
Gotowanie:
Nie myć gron (aby nie usunąć „dzikich” drożdży), nie zrywać jagód, tylko uwolnić je z liści i resztek.
Jeśli masz specjalną prasę, przepuść przez nią winogrona. Jeśli nie, dokładnie zetrzyj, starając się zmiażdżyć każdą jagodę.
Winogrona i miąższ umieścić w pojemniku fermentacyjnym, napełnić wodą, wymieszać drewnianą łopatką.
Zainstaluj uszczelnienie wodne, umieść w ciepłym miejscu chronionym przed słońcem. Pożądane jest, aby temperatura utrzymywała się między 22 a 30 stopni. Przy chłodnej zawartości fermentacja nie nastąpi, a w gorącym pomieszczeniu odpowiedzialne za to bakterie zginą.
Mieszaj zawartość co kilka dni.
Bez cukru, z naturalnymi drożdżami fermentacja może być słaba i trwać dłużej niż 30 dni. W niektórych przypadkach może ciągnąć się przez 2-3 miesiące, pamiętaj o tym, wybierając metodę przygotowania zacieru do czaczy winogronowej.
Kiedy fermentacja się kończy, czas przejść do destylacji. Złóż kilka warstw gazy i wyciśnij zacieru.
Nie wyrzucaj ciasta, tylko zwiąż i zawieś na górze kostki destylacyjnej.
Po pierwszej destylacji otrzymasz cuchnącą czaczę o sile 40 stopni.
Rozcieńczyć taką samą ilością wody, wyjąć placek i włożyć do ponownej destylacji.
Wyczyść napój. Jak to zrobić, opiszemy w osobnym rozdziale.
Rozcieńczyć do pożądanej mocy i butelkować chacha, umieścić w piwnicy lub innym pomieszczeniu o niskiej temperaturze na półtora miesiąca.
Dużo łatwiej i szybciej jest przygotować napój, którego receptura zacieru przewiduje dodatek cukru.
Składniki:
Wziąć:
Gotowanie:
Przygotuj winogrona w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie.
W pojemniku fermentacyjnym wymieszaj miąższ, wodę, cukier.
Zainstaluj uszczelnienie wodne. Umieść zacier na czaczę winogronową w ciemnym, ciepłym miejscu.
Codziennie wstrząśnij fermentorem lub wymieszaj zawartość.
Gdy uszczelnienie wodne przestanie emitować bąbelki, przystąp do destylacji.
Wszystkie kolejne czynności nie różnią się od tych opisanych w poprzednim przepisie.
Chacha nie powinna być czyszczona nadmanganianem potasu, węglem ani sodą. To zmieni gust na gorsze. Istnieje wiele sposobów oznaczania domowego alkoholu i nie są one wymyślane dla zabawy. Niewłaściwie oczyszczony alkohol może zamienić się z napoju bogów w pomyje. Oczywiście dotyczy to przede wszystkim wina. Ale po co psuć smak gruzińskiej brandy na ostatnim etapie??
Bez czyszczenia chacha ma nieprzyjemny zapach, zawiera dużo szkodliwych substancji. Nie da się ich całkowicie usunąć w domu, ale naprawdę można je znacznie zmniejszyć.
To tani sposób. Usuwa niechciane zanieczyszczenia, poprawia smak i eliminuje nieprzyjemne zapachy. Aby to zrobić, dodaj 200 ml mleka krowiego do 10 litrów napoju. Odstawić w ciemne miejsce, wstrząsnąć miksturą dwa razy dziennie. Po tygodniu ostrożnie odcedzić z osadu, przefiltrować.
Ta metoda nie jest tania, bo orzeszki pinii są drogie. Ale napój nie tylko zostanie oczyszczony, ale także nabierze niezrównanego posmaku. To prawda, że cedr trzeba będzie później wyrzucić, ponieważ wchłonie wiele szkodliwych substancji.
Do każdego litra czaczy dodawana jest garść obranych orzechów, umieszczana w ciemnym miejscu, następnie filtrowana i butelkowana.
Obejrzyj film o tym, jak zrobić chacha:
Przygotuj czaczę według jednego z proponowanych przepisów i ciesz się pachnącym napojem. Tylko nie zapominaj, że jest łatwy do picia i zawiera dużo alkoholu.