Robienie czaczy w domu bez drożdży
Zadowolony
Każdy kraj ma swoją tradycję picia wina. W Gruzji znany był już 3000 lat temu. Ale pomimo dużej ilości dobrego wina i mocnej czaczy, którą robi się prawie w każdym domu, pijaństwo nie jest powszechne w Gruzji i Abchazji. Napoje alkoholowe traktowane są tu jako sposób na przedłużenie życia. Prawie każda uczta jest kompletna bez wina i czaczy. Piją ich dużo, ale jednocześnie uczta trwa długo, a towarzyszy jej nie tylko duża liczba słynnych gruzińskich toastów, ale także obfitość pysznych dań, z których tak słynie kuchnia tego ludu.
Chacha - co to jest
Chacha - napój o wysokiej mocy. W swej istocie jest to bimber z pulpy winogronowej, oczyszczony w procesie pojedynczej, podwójnej, a nawet potrójnej destylacji. Siła napoju zależy od liczby destylacji, która w niektórych przypadkach osiąga 70 stopni. Tradycyjnie czacza nie może być mocniejszy niż 45 stopni, to właśnie ten napój sprawia najwięcej przyjemności i jest najlepiej pijany.
Według klasyfikacji win chacha to mocna brandy winogronowa. Nazwa napoju, opatentowanego w Gruzji w 2011 roku, a także chronionego przez Unię Europejską, pochodzi od surowców użytych do jego wytworzenia. W Gruzji tak nazywa się wytłoki z winogron. Musi mieć wysoką kwasowość. Tylko w tym przypadku napój będzie miał bogaty smak i bogaty aromat. W Gruzji zwyczajowo używa się wytłoków z odmiana winogron Rkatsiteli, w Abchazji - preferowana jest odmiana winogron Isabella.
Tradycja wytwarzania mocnych alkoholi z winogron istnieje w wielu krajach, w których rośnie. Dlatego chacha ma również zagranicznych krewnych: we Włoszech to grappa, w Portugalii to bagacheira, we Francji to znak, w Hiszpanii to orujo. Chilijskie pisco i bałkańska brandy są uważane za analogi czaczy.
W Gruzji i Abchazji czaczę wytwarza się w prawie każdym wiejskim domu. Przepis należy do rodziny i jest utrzymywany w tajemnicy.
Istnieją specjalne wiejskie urządzenia do destylacji chacha. W muzeum przechowywany jest jeden ze starych aparatów destylacyjnych. 2
W Gruzji do wyrobu czacza używa się miedzianych pojemników.
Chacha pije się nie tylko podczas uczty. To tradycyjny napój aperitif. Podczas prac rolniczych chłopi wypijali do śniadania szklankę czaczy, aby mieć siły na cały dzień ciężkiej pracy. Zwyczajowo pije się ten napój w małych stosach lub szklankach, ale nie jednym łykiem, eksperci zalecają picie go powoli, małymi łykami. Wtedy przyniesie niewątpliwe korzyści.
Korzyści płynące z czaczy i jej szkody
Ponieważ napój ten jest przygotowywany na bazie winogron, wchłonął swoje korzystne właściwości. Zawiera witaminy PP i B2. Chacha ma bogaty skład mineralny i zawiera sole żelaza, potasu, wapnia, magnezu. Wszystkie te elementy są częścią komórek ludzkiego ciała. Chacha zawiera również przeciwutleniacze, które są tak niezbędne w walce z wieloma chorobami.
Abchazi i Gruzini wierzą, że pod wieloma względami zawdzięczają swoją długowieczność Chacha. Ten napój ma następujące właściwości:
- obniża poziom cholesterolu;
- poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych;
- niszczy komórki rakowe;
- normalizuje metabolizm;
- zmniejsza obrzęk;
- poprawia trawienie;
- pomaga zwalczać stany zapalne i wirusy.
Jak każdy napój, czacha ma swoje przeciwwskazania. Nie powinny go pić kobiety w ciąży i matki karmiące. Lekarze nie zalecają osobom z chorobami przewlekłymi używania chacha.
Jeśli w Gruzji nie ma możliwości spróbowania czaczy, całkiem możliwe jest cieszenie się nią w domu. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów na robienie czaczy w domu bez drożdży lub z użyciem drożdży.
Przygotowanie czaczy
Możesz zrobić napój z jednej odmiany winogron, najlepsze to Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Możesz również użyć mieszanki różnych odmian.
W celu konserwacji często poddaje się go działaniu specjalnych substancji, które mogą zepsuć smak i jakość napoju.
Aby uzyskać bezodpadową produkcję, lepiej jednocześnie gotować wino gronowe i czaczę. Wytłoki z winogron stworzą mocny napój doskonałej jakości.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 10 kg ciasta winogronowego;
- 30 litrów wody;
- 5 kg cukru.
Rolę składnika drożdżowego będą pełnić dzikie drożdże, które zawsze znajdują się na powierzchni winogron.
Fermentacja czaczy potrwa dłużej bez dodawania drożdży, ale napój okaże się wyższej jakości, bardziej aromatyczny i bardziej miękki. Proces fermentacji może potrwać do 3 miesięcy.
Należy używać miękkiej wody, ale woda destylowana lub przegotowana nie będzie działać. Jeśli woda jest chlorowana, trzeba ją bronić przez 2 dni.
Sprzęt do gotowania
- Pojemniki do fermentacji pulpy winogronowej powinny być wystarczająco duże. Napełnij je 9/10, aby fermentujący produkt się nie wysypał. Nie używaj aluminiowych pojemników do robienia chacha. Kwas znajdujący się w winogronach utlenia aluminium, tworząc szkodliwe sole.
- Foka. Jest to konieczne, aby tlen nie dostał się do fermentującej miazgi. Jeśli tak się stanie, rozpocznie się fermentacja kwasem octowym i produkt ulegnie zepsuciu. Uwalniane gazy muszą mieć wylot, który zapewnia uszczelnienie wodne.
- Gorzelnik lub bimber nadal.
![]()
- Naczynie do przechowywania chacha. Idealny, jeśli jest to beczka dębowa lub bukowa. Jeśli nie, będziesz musiał ograniczyć się do szklanych pojemników.
- alkoholomierz. Podczas procesu destylacji trzeba będzie wielokrotnie mierzyć siłę cieczy.
Chacha w domu jest przygotowywana w kilku etapach.
Jeśli chacha jest zrobiona z wytłoków pozostałych do produkcji wina, ciasto teraz jestem gotowy. W przeciwnym razie musisz dobrze zmiażdżyć jagody rękami. Ciasto lub zmiażdżone winogrona wkładamy do pojemnika fermentacyjnego, nie przecedzając soku. Teraz musimy przygotować syrop. Aby to zrobić, podgrzej ½ litra wody i kilogram cukru, aż się całkowicie rozpuści.
Nie zapomnij ciągle mieszać syropu. Pulpa do gotowania. W tym celu rozcieńczyć ciasto lub winogrona pozostałą wodą, którą trochę podgrzejemy. Jego temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni, aby dzikie drożdże nie zginęły. Dodaj syrop do miski i dokładnie wymieszaj. Instalujemy uszczelnienie wodne. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze od 25 do 28 stopni w ciemnym miejscu.
Uwaga! Aby zmiażdżone winogrona, które wypływają na powierzchnię podczas fermentacji, nie spleśniały, zawartość zbiornika fermentacyjnego należy mieszać co 2 lub 3 dni.
Gdy tylko przestanie się uwalniać dwutlenek węgla, czas przejść do kolejnego kroku w przygotowaniu czaczy - destylacji. Jeśli destylację przeprowadza się bez przecedzenia miazgi, produkt może się spalić. Dlatego odcedzamy skórkę winogron, pestki i grzbiety przez kilka warstw gazy, ale nie wyrzucamy. Umieszczone w woreczku z gazy i zawieszone nad naczyniem destylacyjnym nadadzą filiżance niepowtarzalnego aromatu.
Przefiltrowaną ciecz umieszcza się w kostce destylacyjnej. Przeprowadzenie pierwszego wyścigu. Kończymy, gdy moc destylowanej cieczy spadnie poniżej 30 stopni. Za pomocą alkoholomierza określamy ilość alkoholu w destylowanej cieczy. Rozcieńczamy wodą do stężenia alkoholu 20%. Włóż go z powrotem do aparatu destylacyjnego i rozpocznij drugą destylację.
Po wydestylowaniu 1/10 części usuwamy ją. To jest tak zwana głowa. Usuwamy również ogonek, który pozostaje po osiągnięciu temperatury 95 stopni w kostce destylacyjnej. W głowie i ogonie znajduje się wiele szkodliwych substancji, takich jak oleje fuzlowe, estry, alkohol metylowy. Do zrobienia czaczy używa się tylko ciała lub, jak mówią w Gruzji, serca, t. mi. środkowa część płynu destylowanego. Ogon i łeb są zwykle dodawane podczas destylacji następnej partii zacieru, który zostanie przygotowany z nowej partii winogron. Powstałą czaczę rozcieńczamy do wymaganej mocy i pozostawiamy do dojrzewania w beczkach lub butelkach przez 3 tygodnie.
Czaczę można ugotować według tradycyjnej gruzińskiej receptury.
Będziesz potrzebować:
- 15 kg winogron o niepełnej dojrzałości;
- 5 i 40 litrów wody podgrzanej do 35 stopni;
- 8 kg cukru.
Winogrona należy dokładnie zmiażdżyć wraz z grzebieniami. Umieszczamy go w emaliowanej misce, dolewając 5 litrów wody. Niech błąka się w cieple i ciemności przez około 4 dni. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą lub ręcznikiem, ale nie pokrywką. Pojawienie się nasadki piankowej jest sygnałem, że nadszedł czas na odcedzenie zacieru.
Robimy to przez gazę. Włóż wytłoki z powrotem na patelnię, dodając resztę wody i cukru. Pozostawić w ogniu do całkowitej fermentacji, zamykając pokrywkę.
Pierwszą destylację wykonujemy całkowicie, zawieszając ciasto na gazie wewnątrz naczynia destylacyjnego. Wydajność alkoholu około 10 l. Dodajemy taką samą ilość wody i przeprowadzamy drugą destylację, odcinając około 300 ml „głowy” i zabierając całe ciało. Wytrzymałość gotowego produktu powinna wynosić około 80 stopni. Napar Chacha przez około 3 tygodnie.
Wniosek
Ten smaczny i zdrowy napój to narodowy skarb Gruzji. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić to w domu. Eksperymentując z dodatkami i drewnianymi beczkami do leżakowania czaczy, możesz osiągnąć niesamowity smak tego starożytnego napoju.
