Jak zrobić czaczę w domu?
Zadowolony
Chacha to mocny napój alkoholowy tradycyjnie produkowany w Gruzji. Robią to nie tylko rękodziełem, ale także w destylarniach. W zasadzie dla Gruzinów czacza jest tym samym, co bimber dla Słowian Wschodnich, grappa dla Włochów i rakia dla mieszkańców Półwyspu Bałkańskiego. Oczywiście istnieją różnice w technologii przygotowania i surowcach, ale łączy je jedno - wszystkie te napoje alkoholowe są integralną częścią tradycji narodowych.
Chacha w domu na Kaukazie jest przygotowywana tak prosto i często jak nasz bimber. Nie ma chyba osoby, która kiedykolwiek odwiedziła ten kraj i nie spróbowała tego napoju, niezależnie od chęci. Tylko dzieciom i kobietom w ciąży udało się uniknąć degustacji czaczy. Tradycyjna gruzińska gościnność obejmuje nie tylko obfitą ucztę i słynne wytrawne wina, ale także mocniejsze drinki.
W czasie II wojny światowej na konferencji w Jałcie Stalin wręczył Churchillowi i Rooseveltowi właśnie czacza. Teraz napój ten jest znany daleko poza granicami Gruzji, można go przygotować nie tylko z winogron, dziś do jego produkcji wykorzystywane są wszelkie surowce owocowe i jagodowe. Co ciekawe, władze tego kraju w 2011 roku wydały patent na chacha.
Co to jest czacza
Powiemy Ci, jak zrobić czaczę w domu, ale najpierw przyjrzyjmy się temu mocnemu napojowi. Klasyfikując alkohol, klasyfikuje się go jako brandy.
Surowce do produkcji czacza
Tradycyjnie dla gotowanie czacza winogrona są używane w domu. To sprawia, że jest to napój spokrewniony z koniakiem lub armaniakiem. Ale czaczy przygotowują nie z wina, ale z odpadów - ciasta, nasion, grzbietów pozostałych po fermentacji i niespełniających - winogron, które nie miały czasu dojrzeć. Co prawda nikt nie zabrania robienia napoju z soku, czasem tak właśnie robią.
Aby urozmaicić recepturę i smak alkoholu, chacha jest wytwarzana z dowolnych, ale wyłącznie surowców owocowych i jagodowych, co jest jej główną różnicą w stosunku do wódki. Dziś zarówno w gruzińskich wioskach, jak i w sklepach detalicznych można znaleźć produkty destylowane:
- Morela;
- słodkie cytrusy;
- persymony;
- wiśnie;
- morwy;
- figi;
- brzoskwinie
- granat.
Tradycyjnie w zachodniej Gruzji napój wytwarzany jest z odmiana winogron Rkatsiteli, dla Abchazji Izabela i Kachich okazały się bardziej akceptowalne. W zależności od późniejszego przechowywania czaczy mogą istnieć dwie odmiany:
- biały, który natychmiast wlewa się do szklanych pojemników;
- żółty, leżakowany w dębowych beczkach.
Z mocnego napoju alkoholowego często przygotowuje się nalewki na ziołach, orzechach włoskich i owocach.
Siła, smak i zawartość kalorii
Chacha ma smak surowców - winogron lub innych owoców. Jego siła wynosi 55-60 stopni, czyli jest znacznie wyższa niż w przypadku większości podobnych napojów. Należy to wziąć pod uwagę podczas picia, ponieważ chacha jest łatwa do picia i ma owocowy posmak. Alkohol fabryczny może mieć moc 45-50 stopni, a domowy - 70-80.
Smak żółtej czachy leżakowanej w dębowych beczkach jest zawsze intensywniejszy niż białej czachy, niespecjalista może łatwo pomylić z koniakiem. Powinien być przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu, butelkowany w szklane butelki. Plastik nie tylko zabija delikatny smak, ale może też wprowadzać niepożądane substancje.
Zawartość kalorii wynosi 225 kcal na 100 g.
Jak i kiedy pić herbatę
Osoba nadużywająca alkoholu nie ma sensu mówić o kulturze picia alkoholu. Trzeba mu tylko przypomnieć podstępność czaczy, w której stopnie przebierają się w owocowy aromat.
Ci, którzy piją alkohol w umiarkowanych dawkach, często interesują się nie tylko przepisami kulinarnymi, aby móc zrobić napój własnymi rękami, ale także narodowymi tradycjami picia mocnych napojów. W ten sposób w pełni ujawnia się ich smak. Chacha jest pijana i spożywana na różne sposoby, w zależności od miejsca zamieszkania:
- Wysokiej jakości napój powinien mieć temperaturę pokojową, co pozwala na pełne otwarcie smaku, pijany małymi łykami. Proste destylaty schładzają się do 5-10 stopni.
- W gruzińskich wioskach piją szklankę czaczy przed pójściem do pracy. Ponadto na zachodzie jedzą czurczchelę lub inne słodycze, na wschodzie - marynaty.
- W Abchazji czacza podawana jest jako aperitif przed ucztą. Nieprzyzwyczajeni do takich uroczystości goście Gruzji muszą być szczególnie ostrożni, bo raczej mocny alkohol trzeba będzie popijać winem.
Funkcje napojów
Łatwo zrobić herbatę w domu. O wiele trudniej jest wydalić napój odpowiadający narodowym tradycjom gruzińskim. Oczywiście, jeśli ważna jest dla nas autentyczność, a nie nazwa. Z jakiegoś powodu, kiedy robimy czaczę, mamy ją jak bimber, Włosi sprawiają, że wygląda jak grappa, Bułgarzy i Mołdawianie robią to jak rakia. Produkcja gruzińskiego napoju narodowego ma swoje własne subtelności, które wymienimy poniżej. Wzięcie pod uwagę wszystkich punktów może nie być łatwe, ale jeśli chcesz uzyskać dokładnie czaczę, nie ma innego wyjścia.
- Głównym składnikiem napoju są wytłoki z winogron lub innych owoców, uzyskane po wyprodukowaniu wina lub soku. Obowiązkowy dodatek - niedojrzałe owoce.
![]()
- Owoce powinny być wyłącznie tradycyjne na Zakaukaziu. Nie ma czegoś takiego jak czacza jabłkowa lub śliwkowa.
- Nie można używać cukru ani żadnych drożdży, z wyjątkiem „dzikich” znajdujących się na powierzchni niemytych owoców. Oczywiście przygotowanie napoju zajmie więcej czasu i generalnie niemożliwe jest zrobienie go z kwaśnych winogron.
- Zrób czaczę z tylko jednego rodzaju owoców. Winogrona muszą brać białe odmiany.
- Podczas destylacji niemożliwe jest rozdzielenie czaczy na frakcje. Zamiast tego stosuje się podwójną destylację i dokładne oczyszczanie.
- Napój leżakuje tylko w dębowych beczkach. Używając innego drewna, nie będzie to już chacha.
![]()
- Moc napoju nie powinna być mniejsza niż 45 stopni. Nie wchodząc w subtelności procesów chemicznych, zauważamy, że jeśli przypadkowo rozcieńczysz czaczę nawet do 43 stopni, a następnie zwiększysz zawartość alkoholu mieszając go z nierozcieńczonym produktem, smak się pogorszy.
Przygotowanie czaczy
Przed podaniem przepisu na czaczę w domu ostrzegamy, że do jej przygotowania potrzebny będzie destylator lub po prostu bimber. Każda kolejna destylacja zwiększa twierdzę:
- singiel pozwala uzyskać alkohol o sile do 40 stopni;
- podwójny - 60;
- potrójne - 80;
- wielokrotność - 96.
Czysty alkohol otrzymuje się przez destylację.
Z winogron
Oferujemy gotowanie czaczy w domu. Prosty przepis przewiduje, że na każdy kilogram ciasta winogronowego i gron trzeba wziąć 2 litry przegotowanej wody.
Weź wytłoki pozostałe po zrobieniu wina.
Obierz kiście niespełniających norm winogron z liści i gałązek, ale nie odcinaj lat. Nie można go myć w celu zachowania „dzikich” drożdży znajdujących się na powierzchni.
Dokładnie rozgnieść winogrona, aby uwolniły sok. Jeśli masz sokowirówkę, użyj jej.
W zbiorniku fermentacyjnym wymieszać wytłoki ze zmiażdżonymi winogronami, napełnić wodą.
Wymieszać drewnianą szpatułką, nałożyć uszczelnienie wodne. Przenieś się do ciemnego, ciepłego miejsca.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni, mieszaj co 2-3 dni.
Po zakończeniu fermentacji przejdź do następnego kroku.
Przygotowanie do destylacji powinno odbywać się w jeden z następujących sposobów:
- Odcedź zacier, zawiąż ciasto kilkoma warstwami gazy i zawieś od góry w bimberze. Więc sprawiasz, że alkohol jest bardziej aromatyczny.
- Nie musisz niczego filtrować, połóż warstwę czystej słomy na dno kostki destylacyjnej, aby ciasto się nie przypaliło.
Po pierwszym etapie destylacji otrzymasz alkohol o sile około 40 stopni o niezbyt przyjemnym zapachu.
Rozcieńczyć wodą 1:1 i ponownie destylować.
Oczyść destylat. Będzie to tematem osobnego rozdziału.
Rozcieńczyć do pożądanej siły, która nie powinna być mniejsza niż 45 stopni.
Butelkować.
Przechowywać w lodówce lub piwnicy przez co najmniej 1,5 miesiąca.
Niestety na północy winogrona dojrzewają słabo i często pozostają kwaśne nawet pod koniec jesieni. A niektórzy są całkiem zadowoleni z napoju „a la chacha”, przygotowanego z cukrem. Musimy tylko powiedzieć, jak zrobić to w domu. Film oferowany do obejrzenia opisuje po prostu przygotowanie czaczy z cukrem:
Z mandarynek
Prawdopodobnie wszyscy są zainteresowani, jak zrobić herbatę z owoców południowych. Podajemy przepis na napój z mandarynkami, ale można je zastąpić dowolnymi soczystymi owocami.
Na każde 2 kg obranych mandarynek i wytłoków otrzymanych po uzyskaniu soku należy przyjąć 1 litr wody.
Następnie zrób wszystko zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
Z granatów
Napój ten nie jest tak często wytwarzany w Gruzji jak winogrona czy inne owoce, ale jest bardzo ceniony.
Na każdy kilogram ciasta pozostały po uzyskaniu soku weź 2 litry przegotowanej wody i 100 g obranych pestek granatu.
Z makuchu i wody przygotuj zacier, jak opisano w pierwszym przepisie (nie dodawaj jeszcze ziaren).
Wydestylować napój raz, rozcieńczyć do mocy 30 stopni.
Nasiona granatu zalać alkoholem, moczyć przez 5 dni w ciemnym miejscu.
Destylować z ziarnami.
Wyczyść napój, pozwól mu parzyć w piwnicy lub lodówce przez 1,5 miesiąca.
Czyszczenie czaczy
Bez czyszczenia napój nie pachnie zbyt ładnie i wcale nie potrzebujemy szkodliwych substancji. Wszyscy wiedzą o czyszczeniu domowego wina lub bimbru. Tak więc w przypadku czaczy te metody nie są odpowiednie. Nadmanganian potasu lub węgiel aktywowany tylko zepsują smak.
Czyszczenie mleka
Natychmiast po drugiej destylacji do czaczy dodaje się mleko w ilości 200 ml kazeiny na 10 litrów napoju. Przez tydzień powinien stać w ciemnym miejscu, wstrząśnięty dwa razy dziennie lub zmieszany drewnianą szpatułką. Następnie alkohol jest ostrożnie spuszczany z osadu, przepuszczany przez bawełniany filtr gazowy, rozcieńczany do pożądanej mocy, butelkowany.
Czyszczenie orzeszkami pinii
Oczywiście chcesz jeść orzeszki pinii, a nie wrzucać ich do napoju alkoholowego. To tylko z zapachu acetonu, który może się pojawić, zwłaszcza jeśli zacieru jest prześwietlone, jest to trudne. A orzeszki piniowe sprawdzą się doskonale. Ponadto szkodliwe zanieczyszczenia zostaną wchłonięte.
Na każdy litr czaczy pobiera się garść obranych orzechów i umieszcza w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Napój jest następnie filtrowany i butelkowany.
Wniosek
Jak widać, nie ma nic trudnego w zrobieniu domowej czaczy. Tylko nie zapomnij o podstępności napoju, który zawiera wiele stopni i jest łatwy do picia!
