Dżem agrestowy

Dżem agrestowy to tradycyjny rosyjski preparat. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby te jagody znalazły się w najbliższym warzywniaku lub supermarkecie. Dla nich trzeba skontaktować się ze znajomymi, którzy mają domki letniskowe, lub poszukać ich na rynku w okresie dojrzewania. Ale jest wiele przepisów na przygotowanie tej bezcennej jagody na zimę, na każdy gust.

Jak prawidłowo ugotować dżem agrestowy

Przygotowanie dżemu agrestowego według klasycznych receptur to żmudne zadanie, które może trwać nawet kilka dni. Ale nie bój się z góry: nie musisz cały czas stać przy piecu. Jak każdy tradycyjny dżem, deser agrestowy jest gotowany w kilku etapach, między którymi mija zwykle od 5 do 8 godzin.

Ponadto istnieje wiele przepisów, a wiele z nich wymaga bardzo mało czasu, ale są nie mniej smaczne i interesujące.

Jagody na dżem są zwykle wybierane na twardo, jeszcze lepiej jest wziąć te lekko niedojrzałe. W przypadku niektórych przepisów niedojrzałość jagód (kiedy dopiero zaczynają tworzyć nasiona) jest warunkiem wstępnym gotowania. Dla innych całkiem możliwe jest użycie zarówno dojrzałych, jak i nawet lekko miękkich jagód, najważniejsze jest to, że nie mają oznak psucia się i choroby. Kolor jagód również ma znaczenie tylko dla kilku klasycznych przepisów, dla większości odmiana agrestu nie jest ważna.

Agrest jest bezpretensjonalny w wyborze potraw do gotowania - nie należy używać tylko aluminiowych patelni. Ale można go bezpiecznie gotować w naczyniach emaliowanych: dżem rzadko się przypala i przykleja do dna i ścian. Ale piankę trzeba będzie regularnie usuwać, zwłaszcza na pierwszym etapie gotowania: mogą się w niej gromadzić szkodliwe zanieczyszczenia.

Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania należy:

• posortuj jagody, usuwając te, które mają wszelkie plamy i uszkodzenia;
• Płukanie;
• całkowicie wysuszyć na ręczniku;
• usuń ogony po obu stronach.

Ten krok jest konieczny, bez względu na wybrany przepis.

Klasyczny przepis na dżem agrestowy

Dżem agrestowy można przygotować całkowicie zachowując kształt jagód lub wstępnie posiekając owoce.

Dżem z całego agrestu

Aby zrobić dżem agrestowy według tradycyjnej receptury, pobiera się równą ilość przygotowanych jagód i cukru. To znaczy na 1 kg agrestu - 1 kg cukru.

1. Aby zachować integralność jagód w dżemie, należy je przekłuć w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.
2. Do 1 kg agrestu dodać pół szklanki wody i włożyć mieszaninę do dużego ognia.
3. Po ugotowaniu stopniowo dodawać cały cukier i trzymać na kuchence przez kolejne 15-20 minut.
4. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 godziny.
   
5. Następnie ponownie zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Produkt należy zapakować w sterylne słoiki i zwinąć.

Dżem agrestowy przez maszynkę do mięsa na zimę

W tym przepisie możesz użyć agrestu dowolnej odmiany i dowolnego stopnia dojrzałości.

Aby otrzymać dwa małe słoiczki po 400 ml każdy, należy przygotować:

• 600 g agrestu;
• 1,2 kg cukru;
• pół paczki cukru waniliowego.

Proces gotowania:

1. Jagody przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, umieszczamy w pojemniku, w którym będzie prowadzone ogrzewanie i przykrywamy całym cukrem.
2. Po dokładnym wymieszaniu pozostawić do zaparzenia na 2-4 godziny.
   
3. Następnie dodaje się cukier waniliowy i podpala się pojemnik z dżemem.
4. Zawartość należy stale monitorować i, jeśli to konieczne, mieszać.
5. Wskazane jest gotowanie przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę w miarę jej powstawania.
   ​Ostrzeżenie! Gdy dżem się gotuje, kolor dżemu będzie stopniowo zmieniał się z zielonego na jasnobrązowy.
6. Gdy dżem jest gotowy, musisz umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki.
7. Ułóż na gorąco w słoikach i korku.

Dżem agrestowy „Królewski”: przepis ze zdjęciem

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy tego przysmaku. Jedna z nich mówi, że do XVIII wieku agrest i przetwory z niego nie były w Rosji zbyt popularne. Ale kiedy Katarzyna II spróbowała dżemu. Deser agrestowy tak bardzo spodobał się Cesarzowej, że od tego czasu stał się jednym z jej ulubionych dań. A dżem z jej lekkiej dłoni zaczął nazywać się „Królewski”.

Ten przysmak ma jednak inne nazwy. Niektórzy nazywają go „Królewskim”, często też „szmaragdowym” – w kolorze, a czasem „bursztynowym” – w zależności od cech produkcyjnych.

Oczywiście procesu robienia dżemu według tego przepisu nie można nazwać łatwym, ale jego piękno i smak zasługują na trochę pracy.

Dżem „Królewski” lub „Szmaragdowy” ma kilka funkcji:

• Zawsze przygotowywany jest tylko z zielonych odmian agrestu.
• Jagody muszą być niedojrzałe - proces powstawania w nich nasion powinien się dopiero rozpocząć.
• Nasiona (lub najbardziej soczysty miąższ wewnętrzny) są zawsze ekstrahowane z agrestu przed gotowaniem.

Istnieją dwie główne odmiany konfitur „Królewski”: z orzechami włoskimi i bez.

„Królewski” dżem agrestowy z liśćmi wiśni

Za 1 kg agrestu musisz ugotować:

• 1,5 kg cukru;
• 20 liści wiśni;
• 400 ml wody.

Jagody, które wyschły po umyciu, należy ostrożnie pokroić z boku ostrym nożem, a rdzeń przenieść małą łyżeczką do osobnego pojemnika. Ta procedura jest prawdopodobnie najbardziej czasochłonna i pracochłonna.

Przygotuj wywar z liści.

1. Połowę liści wiśni zgodnie z przepisem zalać całą ilością wody i zagotować na małym ogniu przez 2-5 minut. W takim przypadku musisz upewnić się, że bulion pozostaje zielony.
2. Zalać gorącym bulionem wraz z liśćmi agrestu i pozostawić do ostygnięcia na 10-12 godzin. Dobrze zrobić to wieczorem.
   
3. Rano wywar z jagód wlewa się do osobnej patelni, usuwa liście i dodaje całą ilość cukru zgodnie z recepturą, po czym gotuje się syrop cukrowy.
   ​Ostrzeżenie! Po ugotowaniu syrop może zmętnieć, ale potem powinien stać się klarowny.
4. 5-10 minut po ugotowaniu agrest umieszcza się w syropie i gotuje na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż owoce staną się przezroczyste.
5. Następnie pozostałe liście wiśni dodaje się na patelnię i gotuje przez kolejne 3 minuty. Nowe liście pozostają w dżemie, nadając mu cierpki aromat i smak.
   
6. Gorący dżem wlewa się do sterylnych słoików, zamykanych pokrywkami.

Powinieneś skończyć z około 2 litrami dżemu.

Jak gotować dżem agrestowy „Emerald Royal” z orzechami

Składniki:

• agrest - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• orzech włoski - 120 g (dopuszcza się również stosowanie orzechów laskowych, orzeszków piniowych);
• woda - 500 ml;
• anyż - kilka gwiazdek.

Najtrudniejszym i najważniejszym etapem robienia dżemu według tego przepisu będzie wyciągnięcie rdzenia z każdego owocu agrestu i wypełnienie go drobno posiekanymi orzechami.

Najbardziej niecierpliwi mogą skorzystać z wersji light. W tym przypadku orzechy włoskie są krojone na małe kawałki i dodawane do dżemu w drugim etapie gotowania, oddzielnie od jagód. Ale w każdym razie jagody muszą zostać uwolnione od rdzeni.

1. Syrop warzony z cukru i wody z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego.
2. Po ugotowaniu dodaje się do niego agrest nadziewany orzechami.
3. Gotować na małym ogniu przez 18–20 minut i odstawić z zamkniętą pokrywką na 8–10 godzin.
4. Po tym czasie dżem jest ponownie podgrzewany i gotowany przez kolejne 20 minut.
5. Wymieszaj bardzo dokładnie, aby orzechy nie wypadły z jagód. Najlepiej okresowo lekko potrząsać patelnią.
   
6. Kiedy jagody stają się przezroczyste, dżem jest gotowy. Można go pakować na gorąco lub szybko schłodzić w lodowatej wodzie, ciągle zmieniając lub dodając do niego lód. I już schłodzone rozkładają się na sterylne słoiki.

Poniżej możesz obejrzeć szczegółowy film o tym, jak zrobić dżem agrestowy z orzechami włoskimi.

Agrest z cukrem bez gotowania

Z agrestu można uzyskać niesamowicie smakujący dżem, który zachowuje cały zestaw przydatnych elementów.

1. Aby to zrobić, wystarczy przepuścić jagody umyte i obrane z ogonów przez maszynkę do mięsa i dodać cukier do smaku, ale nie mniej niż jagody na wagę.
2. Dobrze wymieszaj cukier z jagodami, odstaw je w warunkach pokojowych na 3 godziny, a następnie ułóż je w małych sterylnych słoikach.

Gotowy dżem surowy należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Dżem z zielonego agrestu

Istnieje stosunkowo łatwy i szybki przepis na zrobienie dżemu z zielonych odmian lub niedojrzałego agrestu.

Aby to zrobić, za 1 kg jagód musisz wziąć:

• 200 ml wody;
• 5-6 łyżek cukru;
• 100 g żelatyny;
• cukier waniliowy do smaku.

Gotowanie:

1. Zagotować wodę z cukrem.
2. Do syropu dodaje się agrest i gotuje przez 10 minut.
3. Mieszanina jest schładzana do temperatury pokojowej.
4. Dodano żelatynę i wanilię.
5. Dżem, doprowadzony do wrzenia, gotuje się przez 4-5 minut, stale mieszając.
6. Gorący układa się w słoikach.

Popularny przepis na dżem agrestowy Pyatiminutka

Gospodynie domowe zajęte obowiązkami domowymi uwielbiają ten przepis, ponieważ zajmuje bardzo mało czasu i wysiłku.

1. Przed pójściem spać namocz 1 kg przygotowanych jagód bez ogonków w dwóch szklankach wody.
2. Rano oddziel wodę od agrestu, dodaj do niej cukier i podgrzej do wrzenia.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru włóż jagody do rondla z syropem i gotuj na umiarkowanym ogniu nie dłużej niż 5 minut.

W wysterylizowanych słoikach deser można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez całą zimę.

Konfitura wiśniowa z agrestem

Agrest do tego przepisu lepiej wybrać duży, twardy i zielony. Wiśnia nada gotowemu daniu szlachetny ciemny odcień i bogaty smak.

• Jagody wiśni i agrestu w tych samych proporcjach (po 500 g);
• cukier - 900 g;
• woda - 500 ml;
• mielony cynamon - 0,5 godz. łyżki.

Technologia gotowania:

1. Jagody są oczyszczane z nadmiaru i mieszane w osobnej misce.
2. Następnie przygotowuje się syrop z wody, cukru i cynamonu do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
3. Jagody nalewa się wrzącym syropem, gotuje przez 5-10 minut, po czym nalegają 4 godziny.
4. Ponownie zagotować, gotować przez 5 minut i zaparzać 3-4 razy, aż widać, że syrop zaczął gęstnieć. Oznacza to, że dżem jest gotowy.
5. Jest chłodzony i układany w szklanym pojemniku.

Pyszny dżem agrestowy z cytryną

Cytryna jest w stanie nadać dżemowi agrestowemu wyjątkowy cytrusowy smak.

• 900 g agrestu;
• 2 cytryny;
• 1,3-1,4 kg cukru.

Gotowanie:

1. Cytryny należy sparzyć wrzątkiem, pokroić w ćwiartki i uwolnić od wszelkich nasion.
2. Agrest przygotuj w standardowy sposób.
3. Zmiel cytryny ze skórką i agrestem za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Mieszankę owoców przełożyć do rondla, dodać cukier i zagnieść do uzyskania jednorodnej konsystencji.
5. Podgrzać i gotować przez 10 minut.
6. Przykryj patelnię pokrywką i nalegaj na mieszankę przez około 5 godzin.
7. Następnie włóż z powrotem do ognia i gotuj przez 10 minut.
8. Dżem agrestowo-cytrynowy jest gotowy - można go rozłożyć w słoikach.

Dżem z agrestu i kiwi

Agrest i kiwi to krewni, więc wspaniale się ze sobą łączą.

• 800 g agrestu;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg cukru.

Proces gotowania:

1. Usuń skórkę z kiwi, zanurz miąższ w zimnej wodzie, a następnie pozostaw do wyschnięcia i pokrój w drobną kostkę.
2. Wolny agrest z kucyków.
3. Za pomocą blendera zmiksuj mieszankę kiwi i agrestu w masę puree.
4. Dodaj cukier zgodnie z przepisem podczas mielenia.
5. Podpal mieszankę owocową i podgrzej do temperatury 70-80 ° C, ale nie do wrzenia.
6. Dżem pozostawić na 5 godzin i ponownie podgrzać do temperatury pasteryzacji (70 °C).
7. Schłodzić, ułożyć w sterylnych słoikach, zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać, jeśli to możliwe, w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Jak gotować dżem agrestowo-porzeczkowy

Agrest dobrze komponuje się z czarną, czerwoną i białą porzeczką, zwłaszcza że zwykle dojrzewają w tym samym czasie.

Agrest i porzeczki pobierane są w równych proporcjach, a cukier granulowany w nieco większej objętości. Na przykład, jeśli weźmiesz 500 g obu jagód, musisz przygotować 1,2-1,3 kg cukru.

1. Jagody układa się w odpowiedniej misce, dodaje trochę wody (200 ml wody wystarcza na 1 kg jagód) i doprowadza się do wrzenia na małym ogniu.
2. Po pojawieniu się bąbelków dodajemy połowę cukru włożonego zgodnie z przepisem i ponownie zagotujemy dżem na małym ogniu.
3. Wlej cały pozostały cukier i kontynuuj gotowanie, aż masa jagodowa zmieni kolor i zacznie gęstnieć.

Przepis na dżem agrestowy z truskawkami

Truskawki można stosować nie tylko świeże, ale również mrożone, po rozmrożeniu.

• 500 g agrestu;
• 500 g truskawek;
• 1 kg cukru;
• wanilia;
• kilka kropel limonki lub cytryny.

Gotowanie:

1. Przetrzyj obrane z ogonków jagody przez maszynkę do mięsa.
2. Dodać cukier, wanilię i sok z limonki.
3. Po gotowaniu gotować przez 5 minut (jeśli przedmiot będzie przechowywany w lodówce) lub 40-60 minut (jeśli dżem ma być przechowywany w temperaturze pokojowej).

Dżem agrestowy z wódką i oregano

W tym przepisie wódka pomaga utrzymać wytrzymałość gotowej jagody i zwiększa trwałość przedmiotu obrabianego.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg agrestu;
• 1 kg cukru;
• 500 g wody;
• 15-20 kawałków gałązek oregano;
• 10-15 liści wiśni;
• 100 g wódki.

Proces gotowania:

1. Agrest jest nakłuwany w kilku miejscach, aby zachować swój kształt i podlewany zimną wodą przez 8 godzin.
2. Wodę wlewa się do osobnego rondla, dodaje się gałązki oregano, liście wiśni, cukier i doprowadza do wrzenia.
3. Po 5 minutach gotowania usuwa się gałązki i liście i dodaje przepisaną według przepisu ilość wódki.
4. Syrop zdejmujemy z ognia i polewamy go agrestem, odstawiamy na 20 minut, po czym gotujemy na średnim ogniu jeszcze ok. 10-15 minut.
5. Gotowy dżem rozprowadza się do słoików i zwija.

Pachnący dżem agrestowy z rodzynkami i przyprawami

Oprócz wódki istnieje inny sposób na zachowanie integralności i kształtu agrestu.

1. W 1,5 litra wrzącej wody rozpuścić 150 g cukru i 2 częściowe godziny. łyżki kwasu cytrynowego.
2. Następnie każdą jagodę z 1 kg agrestu nakłuwa się igłą lub szpikulcem i umieszcza na dwie minuty we wrzącym syropie cytrynowo-cukrowym przy wyłączonym ogniu. Jagody stają się jak oliwki.
3. Agrest przenosimy skimmerem do miski z zimną wodą. Wskazane jest dodanie lodu do wody, aby ostro schłodzić jagody. Nie pozwoli im pęknąć.
4. Jedną szklankę pozostałego syropu wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje do niego 1,2 kg cukru i delikatnie mieszając doprowadza do wrzenia na małym ogniu, a cukier całkowicie się rozpuszcza.
   
5. Dodaj 1 szklankę rodzynek, pół łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu, ponownie zagotuj syrop i umieść tam agrest.
6. Ogrzewanie, natychmiast usuń z ognia.
7. Patelnię delikatnie wstrząsnąć z zawartością, nie zaleca się mieszania łyżką.
8. Pozostaw na 5 godzin, ale nie zamykaj pokrywki, aby dżem nie parował. Aby chronić przed kurzem i muszkami, możesz przykryć papierem lub gazą.
9. Gdy dżem całkowicie ostygnie, należy go umieścić w lodówce na 8 godzin.
10. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu i ponownie schłodzić na co najmniej 5 godzin.
11. Po raz trzeci przed podgrzaniem dodaj do dżemu torebkę cukru waniliowego (1 łyżeczka). łyżka) i doprowadzając do wrzenia gotować przez 5-10 minut.
12. Ponownie ochłodź obrabiany przedmiot i ułóż go na zimno w sterylnych słoikach.

Jagody powinny być przezroczyste i całe - bardzo piękne, a sam dżem jest bardzo smaczny.

Jak gotować dżem agrestowy ze śliwką

Z 500 g agrestu i tyle samo śliwek ugotujesz niesamowity dżem jagodowy we własnym soku. Nasiona należy oddzielić od śliwek, ogonki od agrestu.

1. Połowę tych i innych jagód wkładamy do rondla, dodajemy 100 ml wody, podgrzewamy do wrzenia i gotujemy ok. 15 minut, aż zmiękną.
2. Schłodzone jagody miażdżymy blenderem i wkładamy z powrotem do pieca.
3. Do gotowania stopniowo dodawać 800 g cukru i pozostałe owoce.
4. Zagotuj do zgęstnienia, a następnie ułóż w słoikach.

Dżem malinowy z agrestu

• 700 g agrestu;
• 300 g malin;
• 1,3 kg cukru;
• 1,5 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Po pierwsze, syrop cukrowy powstaje z wody i cukru.
2. W międzyczasie jagody są myte i oczyszczane z ogonków.
3. Jagody wlewa się do wrzącego syropu cukrowego i gotuje przez około godzinę bez przerwy, regularnie usuwając pianę.

Egzotyczny dżem z agrestem i bananami

Miłośnikom agrestu tłuczonego z cukrem bez przegotowania również ten przepis przypadnie do gustu.

1. 300 g agrestu przechodzi przez maszynkę do mięsa.
2. Dodać jednego obranego i pokrojonego w plastry banana, 250 g cukru, pokruszoną laskę cynamonu i 1-2 goździki.
3. Wszystko razem jeszcze raz ubij blenderem i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny.
4. Ułóż dżem w małych słoikach i przechowuj w lodówce.

Nietuzinkowa mieszanka, czyli konfitura agrestowa z mango

Wielbicieli eksperymentów i różnorodnych egzotycznych potraw ucieszy przepis na dżem z agrestu i mango.

• 1 kg agrestu i cukru;
• 300 g pokrojonej w kostkę pulpy z mango;
• 50 ml soku z cytryny;
• 100 ml wody.

Tak przygotowaną patelnię wypełnia się agrestem, kawałkami mango, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszaj i zagotuj na umiarkowanym ogniu. Usuń piankę i gotuj przez około 40 minut, aż dżem zacznie gęstnieć.

Sekrety robienia dżemu agrestowego w powolnej kuchence

W tym przepisie ważne jest obserwowanie wszystkich proporcji i objętości oryginalnych produktów, ponieważ w przypadku ich przekroczenia dżem może „uciec” z miski multicooker podczas procesu gotowania.

Konieczne jest przygotowanie:

• 650 g agrestu;
• 450 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Jagody przygotowane w tradycyjny sposób umieszcza się w misce multicooker, dodaje cukier i pozostawia na 40 minut.
2. Włącz tryb „gaszenie” i ustaw minutnik na pół godziny bez zamykania pokrywy.
3. Po sygnale dżem stygnie przez około 5 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Program „duszenie” włącza się ponownie na 20 minut, ponownie bez pokrywki, dzięki czemu po pojawieniu się bąbelków dżem gotuje się przez około 5 minut.
5. Po trzecim podgrzaniu w tych samych warunkach dżem jest gotowy.

Jest to trzykrotne gotowanie z naparami pośrednimi, co sprawia, że ​​jest bardzo aromatyczny i bogaty w smaku.

Warunki przechowywania dżemu agrestowego

Dżem agrestowy, który został poddany obróbce cieplnej przez co najmniej pół godziny, można bezpiecznie przechowywać bez lodówki. Ale miejsce nie powinno być gorące i bez bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej wydzielona ciemna spiżarka lub półki na dole pomieszczenia, z dala od grzejników. W takich warunkach blanki będą spokojnie stać przez rok lub dłużej, jeśli nie zostaną zjedzone wcześniej.

Dżem przygotowany bez gotowania lub z minimalną obróbką cieplną najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6–7 miesięcy.

Wniosek

Dżem agrestowy można przygotować według wielu różnych przepisów i w jednym artykule, nawet najbardziej kompletnym, nie da się ogarnąć ich wszystkich. Mając pojęcie o cechach przygotowania tego deseru, możesz bezpiecznie eksperymentować z innymi dodatkami.

Artykuły na ten temat "Dżem agrestowy"

Dżem z aronii z liśćmi wiśni

Dżem truskawkowy 5 minut

Dżem z aronii z liśćmi wiśni

Dżem truskawkowy 5 minut