Skład miodu

Miód to niesamowity produkt, który owady wytwarzają dla ludzi. Nad odpowiedzią na pytanie „z czego składa się miód?» pracowało wielu naukowców. Informacje o składzie zdrowego przysmaku obfitują w wiele ciekawostek. Na przykład, jeśli zrozumiesz substancje, z których składa się nektar pszczeli, możesz dowiedzieć się, dlaczego słodycz pszczół jest tak uzdrawiająca i dlaczego jest dobrze przyswajana przez organizm człowieka.

Skład produktu

Skład miodu jest dość nietypowy. Ogólnie rzecz biorąc, ta lepka masa aromatyczna składa się ze składnika wodnego i substancji suchych. Zawartość wody w miodzie wynosi 18-21%. Substancje suche (związki i pierwiastki) - około trzystu rodzajów. Dla wygody badania zawartości miodu naukowcy podzielili wszystkie substancje przydatne dla ludzkiego organizmu na grupy.

Wśród głównych grup:

• Kwasy organiczne i nieorganiczne;
• Węglowodany;
• Białka;
• Aminokwasy;
• Minerały (mikroelementy i makroelementy);
• Witaminy itp.

Miód

Uwaga! Skład miodu naturalnego nie jest stały. Każdy pszczelarz w pasiece wytwarza produkt, który ma swój niepowtarzalny smak, aromat. Na właściwości fizyczne i organoleptyczne ma wpływ obszar, w którym pszczoły zbierały nektar, rośliny miododajne, warunki pogodowe itp.

Właściwości fizyczne i organoleptyczne

Zanim przejdziemy do pytania „z czego zrobiony jest miód?”, warto zapoznać się z jego właściwościami. Jest organoleptycznym, który pomaga sprawdzić słodycz pod kątem naturalności.

Wśród głównych właściwości są:

• Kolor i odcień;
• Zapach;
• Wskaźniki smaku;
• Konsystencja.

Kolor

Kolor, w zależności od roślin, z których zebrano nektar, waha się od jasnego (jak sok brzozowy), żółtego, bursztynowego, jasnobrązowego do czekoladowego, ciemnobursztynowego z jasnozielonym odcieniem. Pomimo szerokiej gamy kolorów, wysokiej jakości produkt jest zawsze przezroczysty. Wyjątkiem jest pszczela słodycz, pozyskiwana z akacji. Często jest rozmyta.

Zapach

Dopuszcza się zarówno podwyższony zapach, jak i delikatny pachnący kwiatowy aromat lub 80% brak zapachu. Produkt naturalny nie ma silnego zapachu.

Naturalny produkt ładnie pachnie

Charakterystyka smakowa

Formuła chemiczna miodu jest najlepiej demonstrowana organoleptycznie za pomocą wskaźników smaku. Ze względu na wysoką zawartość cukrów ma bogaty słodki smak z pikantną kwasowością (dzięki kwasom organicznym). Naturalna słodycz powoduje ból gardła. Niedopuszczalna jest obecność w miodzie gorzkiego smaku lub wyraźnej kwasowości.

Konsystencja

Konsystencja świeżego produktu jest kremowa, lepka, lekko lepka. Po 60 dniach miód zaczyna kandyzować i wygląda na skrystalizowany.

Kwasy organiczne i nieorganiczne

Ze względu na obecność kwasów nektar pszczeli ma właściwości bakteriobójcze. Wzmacnia odporność i zabija patogeny. Kwasy nieorganiczne (chlorowodór i ortofosfor) występują w niewielkich ilościach (0,03%). Ale materia organiczna to 0,1%.

Skład chemiczny miodu

Przedstawiciele kwasów organicznych w miodzie:

1. Mleczarnia;
2. Jabłko;
3. Cytrynowy;
4. szczaw;
5. Wino;
6. Mrówka;
7. Glukoniczny i inne.

Dodatkowe informacje. Kwasy konserwują produkt, zachowując wszystkie witaminy bez zmian (kwas askorbinowy (C), niacyna (PP), retinol (A), biotyna (H), a także witaminy z grupy B).

Węglowodany w składzie chemicznym

Co jest w miodzie? Podstawą składu chemicznego jest grupa węglowa. To cukier. Ich liczba w różnych odmianach waha się od 76% do 85%. Nad niektórymi związkami wciąż pracują zespoły naukowców. Przede wszystkim w składzie dekstrozy (glukozy) i lewulozy (fruktozy). Przybliżony udział cukrów prostych w głównym produkcie pszczelarskim wynosi odpowiednio 33% i 36%. Te formy węglowodanów dostarczają energii, zwiększają wydajność.

Skład miodu

W słodyczach są inne cukry:

• Maltoza;
• sacharoza;
• disacharydy;
• dekstryny;
• Pentosanie i inne.

Ciekawy. Osobliwością nektaru pszczelego jest to, że jego węgle są łatwo i szybko przetwarzane przez organizm ludzki. Koszty recyklingu są minimalne. Ponadto cukry te nie wymagają wchłaniania insuliny.

Białka i aminokwasy

Wiele słodyczy interesuje się pytaniem „czy w miodzie jest białko?”?». Te substancje azotowe są obecne. Chociaż ich udział jest bardzo mały (około 0,4-1,5%). Większość elementów białkowych to enzymy lub enzymy przyspieszające reakcje chemiczne. Najbardziej stałe enzymy w słodkiej masie: katalaza, fosfolipaza, lipaza, inwertaza, proteaza, amylaza.

Prawie wszystkie znane ludzkości aminokwasy znajdują się w przysmakach dla pszczół. Te jednostki chemiczne mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie, wzrost.

Prawie wszystkie znane aminokwasy znajdują się w miodzie

Cenne minerały

Co zawiera miód z minerałów? Minerały, czyli mikroelementy i makroelementy, zawarte w składzie chemicznym produktu, to lista 37 substancji. Produkt uważany jest za jeden z najbogatszych w te przydatne elementy. Dzięki zawartości minerałów słodycz wpływa pozytywnie na hematopoezę, układ nerwowy, ogólne samopoczucie i wydajność. Wzmacniają również kości i zapewniają długowieczność.

Przede wszystkim w produkcie potasu. Zawartość potasu w miodzie to jedna trzecia całkowitej ilości wszystkich minerałów. Ta właściwość jest wykorzystywana przy polecaniu słodyczy osobom potrzebującym tego pierwiastka.

Niektóre minerały i ich przybliżona ilość w 100 g. miód

Substancja	ml	mcg
Potas	36
Chlor	dwadzieścia
Sód	10
Fosfor	osiemnaście
Magnez	4
Siarka	jeden
Fluor	sto
Żelazo	700
Cynk	sto
Miedź	61
Mangan	trzydzieści
Jod	3
Kobalt	0.5

Słodycz pszczół jest tak dobrze przyswajana przez ludzki organizm właśnie ze względu na bogactwo minerałów. Faktem jest, że zawartość tych substancji w miodzie jest zbliżona do ich zawartości w osoczu krwi.

Dodatkowe informacje. Im ciemniejszy kolor produktu, tym cenniejsze mikro- i makrosubstancje w jego strukturze.

Toksyny i zanieczyszczenia

Co zawiera miód oprócz przydatnych związków i pierwiastków? Jest niewielka dawka pyłku, naturalnych antybiotyków (fitoncydów), niektórych przydatnych hormonów, olejków eterycznych itp. Ponadto do produktu mogą dostać się toksyny i zanieczyszczenia.

Niebezpieczne pierwiastki przenoszą pszczoły z pól, które zostały spryskane pestycydami. Owady mogą przenosić pyłek z trujących roślin do plastrów miodu. Rośliny te obejmują krzew rododendronów pontyjskich. W jej kwiatach znajduje się toksyczna substancja, która powoduje załamanie układu nerwowego.

Pestycydy z pól mogą dostać się do miodu

Prawdopodobieństwo wniknięcia zanieczyszczeń do produktu wzrasta, jeśli hodowca używa do budowy uli materiałów toksycznych niskiej jakości. Innym problemem, kiedy miód może być niebezpieczny, jest obecność w nim antybiotyków. Antybiotyki są stosowane przez samych pszczelarzy, aby chronić ciężko pracujące zwierzęta przed chorobami.

Uwaga! Pomimo prawdopodobieństwa dostania się do produktu zanieczyszczeń i substancji toksycznych przypadki zatrucia nektarem pszczelim są rzadkie.

Kompozycja naturalnego miodu uderza swoją złożonością i idealnością. Przydatny produkt polecany zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Należy jednak rozumieć, że nawet najczystszy i najbardziej naturalny produkt może powodować zatrucia i alergie. Aby to zrobić, musisz zjeść dużą ilość smakołyków. Ile miodu wolno jeść dziennie? Maksymalna dawka to 90-130 g. Najlepiej się wchłania i leczy organizm przy spożyciu 1-2 łyżek dziennie.