Dlaczego ziemniaki robią się czarne w środku podczas przechowywania?
Zadowolony
Ziemniak to tradycyjne warzywo dla Rosjan. Uprawia się ją niemal w każdym ogrodzie, a wraz z nadejściem jesieni umieszcza się je w koszach do długotrwałego przechowywania w zimie. Ale niestety często bulwy ziemniaka czernieje podczas przechowywania. A nawet pozornie zdrowe krojone warzywa mogą mieć czarne plamy. Dlaczego ziemniaki czernieją podczas przechowywania, dla wielu rolników pozostaje tajemnicą, którą trzeba rozwiązać. W przeciwnym razie problem będzie pojawiał się z roku na rok, niszcząc kilogramy i tony zebranych plonów.
Dlaczego ziemniaki mają ciemne plamy (szara zgnilizna)
W kontekście niektórych bulw widać czernienie miazgi. Przykład takiej zmiany pokazano na powyższym zdjęciu. Ta wada jest oznaką szarej zgnilizny bulw. Może się to zdarzyć z wielu powodów. Z reguły wiążą się one z naruszeniem sposobu przechowywania warzyw lub transportu. Eksperci identyfikują 6 głównych powodów, dla których ziemniaki stają się czarne podczas przechowywania:
Niezrównoważony skład gleby
Wielu ogrodników, chcąc uzyskać dobre zbiory warzyw, dodaje do gleby dużą ilość materii organicznej. Może to być obornik, napar ziołowy lub zielony nawóz. Takie nawozy zawierają dużą ilość azotu, który przyspiesza wzrost roślin i pozwala na zbudowanie dużej masy bulw. Jednak to duża ilość azotu jest głównym powodem, dla którego bulwy ziemniaka czernieją podczas przechowywania.
Tę przyczynę można wyeliminować poprzez prawidłowe nawożenie:
- Nie można używać świeżych organicznych ziemniaków. Musi być dobrze zgniła. Dotyczy to nie tylko obornika, ale także obornika zielonego.
- Wprowadzanie obornika do gleby pod uprawę ziemniaków jest dozwolone nie więcej niż 1 raz na 2 lata.
Koncentrując się na wykorzystaniu azotu, wielu ogrodników zapomina o tak ważnym pierwiastku śladowym jak potas. Ale to potas pozwala bulwom dojrzewać w odpowiednim czasie i bezpiecznie przechowywać w zimie. Tak więc, aby zapobiec czernieniu bulw w glebie, konieczne jest regularne stosowanie nawozów potasowych.
cechy pogodowe
Ziemniaki wolą rosnąć w warunkach o umiarkowanej temperaturze i wilgotności. Wahania tych wskaźników niekorzystnie wpływają na jakość bulw:
- wysoka temperatura prowadzi do przegrzania bulw;
- niskie temperatury spowalniają proces pobierania składników odżywczych z gleby, w wyniku czego powstają drobne warzywa;
- brak wilgoci wysusza bulwy;
- nadmiar wilgoci nie pozwala ziemniakom oddychać tlenem w niezbędnym stopniu, w wyniku czego rozwijają się różne choroby grzybicze i bakteryjne, gnicie.
Każdy z tych niesprzyjających warunków i ich połączenie może prowadzić do tego, że ziemniaki zaczynają czernieć w środku podczas przechowywania i tracą swoje walory konsumpcyjne.
Nieterminowe sprzątanie
Ziemniaki z pola trzeba zbierać na czas. Każdy doświadczony rolnik zna tę zasadę. Zbiór niedojrzałych upraw i zbiory ziemniaków z nadejściem mrozu może prowadzić do smutnych konsekwencji podczas przechowywania:
- zbiór musi być przeprowadzony zgodnie z charakterystyką odmiany. Zbyt wczesny zbiór niedojrzałych bulw najprawdopodobniej doprowadzi do czernienia ziemniaków podczas przechowywania;
- ziemniaki do zbioru z pól przed pierwszymi przymrozkami. Temperatura nawet -10C może zamrozić plony, powodując ich gnicie podczas przechowywania;
- przy ciepłej słonecznej pogodzie ziemniaki nie mogą być długo przechowywane w glebie po skoszeniu wierzchołków. Bez dostępu do wilgoci może się przegrzać;
- worków ziemniaków nie należy przechowywać w warunkach o wysokiej temperaturze powietrza. Tryb optymalny dla warzyw pakowanych +2-+40Z.
Terminowe zbiory ziemniaków zmniejszą prawdopodobieństwo pojawienia się czarnych plam wewnątrz owoców podczas przechowywania o 25%.
Uszkodzenie mechaniczne
W procesie zbioru i transportu często uderzają bulwy ziemniaka, co prowadzi do uszkodzeń mechanicznych, stłuczeń. Miąższ w zdeformowanych obszarach owocu może zmieniać kolor podczas przechowywania. Należy również pamiętać, że uszkodzone obszary skóry są „bramami” dla różnych wirusów, grzybów, bakterii, które mogą wywoływać między innymi choroby gnilne korzenia.
Duży nacisk na dolne warstwy ziemniaka może powodować powstawanie czarnych plam wewnątrz owocu.
Naruszenie dotyczące przechowywania
Ziemniaki można przechowywać w piwnicy lub piwnicy o temperaturze +1-+40Z. Długotrwałe przechowywanie bulw w temperaturze 0 ... -10C prowadzi do słodkości w smaku i powstawania ciemnych plam wewnątrz miąższu. Zbyt wysoka temperatura przechowywania (ponad +50) prowadzi do szybkiego kiełkowania bulw i pojawienia się szarej zgnilizny.
Konieczna jest regularna kontrola temperatury w magazynie, jednak szczególną uwagę należy zwrócić na ten wskaźnik jesienią i wiosną, kiedy następuje zmiana pór roku. Możesz regulować temperaturę otwierając (zamykając) otwory wentylacyjne, wentylację, umieszczając butelki z zimną (gorącą) wodą na obwodzie pomieszczenia.
Najbardziej szczegółowe informacje na temat wszystkich funkcji przechowywania ziemniaków można znaleźć w filmie:
Choroba zakaźna
Choroba taka jak czarna noga może dotyczyć nie tylko wierzchołków, ale także bulw ziemniaka. Co więcej, pierwsze objawy infekcji mogą pojawić się dopiero podczas przechowywania plonu. Oznaką choroby jest zgnilizna, która szybko rozprzestrzenia się od rozłogu do rdzenia bulwy, obejmując cały owoc. Jednocześnie gnijące owoce wydzielają nieprzyjemny charakterystyczny zapach. Ta czarna zgnilizna wewnątrz ziemniaka różni się od zwykłej szarej plamki. Jego cechą jest szybkie rozprzestrzenianie się w obrębie jednej bulwy i infekcja w pobliżu zlokalizowanych warzyw.
Warto zauważyć, że najczęściej ziemniak robi się czarny, jeśli zawiera dużą ilość skrobi. Tak więc lekko sczerniała miazga jest normą dla niektórych odmian ziemniaków.
Wniosek
Aby ziemniaki nie czerniały podczas przechowywania, konieczne jest ścisłe przestrzeganie zasad uprawy roślin i zapewnienie optymalnego mikroklimatu w piwnicy. W celach profilaktycznych konieczne jest stosowanie nawozów potasowych do gleby w późnym stadium wegetacji roślin. Możliwe jest złagodzenie negatywnego wpływu warunków pogodowych podczas uprawy, jeśli gleba zostanie w odpowiednim czasie spulchniona, odchwaszczona i zasypana. Z maksymalnym wysiłkiem i uwagą z pewnością będzie można nie tylko wyhodować dobry plon ziemniaków, ale także utrzymać go bez utraty jakości do późnej wiosny.
