Krystalizacja miodu

Miód to smaczny, zdrowy produkt naturalny. Świeży miód jest w stanie płynnego syropu. Z biegiem czasu, nawet przestrzegając podstawowych zaleceń dotyczących przechowywania, zaczyna cukier. Proces przebiega ze względu na skład chemiczny produktu. W pełni skrystalizowany miód pozostaje smaczny i zdrowy.

Zapobieganie krystalizacji miodu

Miód naturalny poddawany jest procesowi krystalizacji. Aby go spowolnić, możesz wykonać następujące manipulacje:

• Podgrzać;
• Filtruj (przepuść syrop przez system sitowy);
• Przestrzegaj warunków przechowywania.

Żaden produkt naturalny nie może być przechowywany w stanie jednorodnym przez długi czas. Cukry powodują tworzenie się kryształów. Aby zapobiec szybkiemu słodzeniu nektaru, ważne jest, aby wypompować go w odpowiednim czasie i odpowiednio przechowywać. W stanie płynnym będzie przechowywany przez miesiąc lub dłużej, w zależności od roślin miododajnych.

Miód

Przyczyny krystalizacji

W skład miodu naturalnego wchodzą różne cukry:

• Fruktoza;
• sacharoza;
• Glukoza.

Krystalizacja to naturalny proces, w którym stan fizyczny substancji zmienia się z syropu na bardziej stały, zachowując przy tym wszystkie cenne i użyteczne właściwości.

Ciekawy. Krystalizacja następuje, gdy cukry proste zaczynają osadzać się na dnie i ściankach naczynia. Mówi się, że miód kandyzowany lub zagęszczony.

Istnieje kilka rodzajów konsystencji w zależności od wielkości kryształów:

• Drobnoziarnisty - można wyróżnić kryształy o wielkości do 0,5 mm;
• Gruboziarnisty - wielkość kryształów wynosi od 0,5 mm i więcej, dobrze się różnią;
• Kremowa konsystencja - miód o jednorodnej masie, kryształki są prawie niewidoczne.

Powody, dla których miód krystalizuje:

• Wpływ roślin miododajnych (skład florystyczny). W zależności od składu florystycznego miód wyróżnia cechy organoleptyczne: kolor, smak, zapach;

Na notatce! Różne odmiany będą miały własną prędkość słodzenia. Np. nektar z kwiatów mniszka zaczyna osiadać po 3-7 dniach. Produkt z ziół - po 2-3 miesiącach.

• Temperatura, w której produkt jest przechowywany. W przypadku przechowywania w temperaturze od +14 do +27 stopni nektar prawie się nie zgęstnieje. W temperaturze +4 i poniżej zaczyna gęstnieć, procesy dyfuzji molekularnej spowalniają, rozpoczyna się krystalizacja;
• Wpływ fizyczny (mieszanie, odpoczynek). Jeśli zmieszasz miód, to przerośnięte kryształy ulegną rozpadowi, a ich liczba wzrośnie, co przyspieszy proces zagęszczania;
• Proporcja wody w składzie. Zawartość wody wpływa na stopień krystalizacji. Jeśli nektar zawiera 16% wody i ponad 30% glukozy, wówczas produkt ulega silnej krystalizacji, staje się „kamień”, zachowując swoje dobroczynne właściwości przez wiele lat;
• Wpływ centrów krystalizacji. Po uformowaniu się pierwszych kryształów - „pierwotnych” na dnie i ścianach naczynia, nowe zaczynają się do nich przyczepiać, tworząc nowe struktury;
• Dodatkowe przetwarzanie przed pakowaniem. W obecności zanieczyszczeń (białko, ziarna pyłku, sole mineralne) proces słodzenia ulega przyspieszeniu;

Przyczyny krystalizacji

• Wilgotność powietrza. Podczas przechowywania w wilgotnym miejscu proces krystalizacji ulega spowolnieniu, ponieważ nektar pochłania wilgoć, co zapobiega tworzeniu się kryształów;
• Dojrzałość. Rozróżnij miód niedojrzały i dojrzały. Jeśli zostanie zebrany przed zamknięciem komórki, jest uważany za niedojrzały, nie zakończył wszystkich niezbędnych procesów, które sprawiają, że nektar dojrzewa;
• Stosunek cukru. Glukoza smakuje słodko i łatwo się krystalizuje. Fruktoza jest słodsza od glukozy i nie podlega procesowi słodzenia. Jeśli procent glukozy nie przekracza 30%, miód prawie nie krystalizuje.

Czas krystalizacji

Każda odmiana różni się wyglądem zewnętrznym, właściwościami smakowymi i szybkością krystalizacji. Niektóre odmiany są bardziej podatne na ten proces ze względu na skład chemiczny produktu, na który mają wpływ rośliny miododajne.

Jak szybko krystalizuje miód naturalny, odmiany:

• Nektar, który został zebrany tylko z kwiatów herbaty Iwan i robinii akacjowej, może być przechowywany w stanie płynnym przez lata i nie podlega procesowi krystalizacji;
• Kasza gryczana - zawsze kandyzowana po 4-5 tygodniach. Przechowywany w chłodnym miejscu może zmniejszyć tempo słodzenia;
• Lipa - uważana za jeden z najbardziej użytecznych, elitarnych miodów. W stanie płynnym kolor jest biały, może występować zielonkawy odcień. Pozostaje płynny do 2-3 miesięcy. Będzie gęstnieć jeszcze przez kilka miesięcy;
• Odmiany kwiatów krystalizują się niemal natychmiast (1-2 tygodnie). Nektar w ciągu miesiąca może stać się stały, całkowicie składający się z kryształów.

Ważny! Przy niewłaściwym przechowywaniu jakiejkolwiek odmiany, czas krystalizacji miodu zmienia się: proces gęstnienia i tworzenia ziaren zaczyna przebiegać szybciej.

Czy naturalny miód krystalizuje?

Naturalny nektar, ze względu na swój skład chemiczny, z czasem zaczyna „kandyzować”. Jeśli pozostaje płynny przez długi czas, bez tworzenia osadów, to najprawdopodobniej produkt nie jest naturalny, zawiera dodatki. Powody, dla których produkt pszczeli nie krystalizuje:

• Niewłaściwa technologia zbierania nektaru. Niedoświadczeni pszczelarze czasami zaczynają wypompowywać miód, który nie przeszedł wszystkich podstawowych reakcji charakterystycznych dla miodu dojrzałego. Gotowy produkt pszczół pakowany jest w woskowe nakrętki, taki nektar jest gotowy do montażu. Niedojrzały produkt pszczeli charakteryzuje się wysoką zawartością wilgoci, co zapobiega krystalizacji. Po kilku miesiącach miód zaczyna fermentować, szybko się psuje;
• Nieprzestrzeganie warunków przechowywania. Nektar należy do produktów higroskopijnych, może wchłaniać wilgoć, dlatego przechowywany w ciepłych pomieszczeniach o dużej wilgotności nie krystalizuje, zaczyna się psuć;
• Rozcieńczony lub nienaturalny nektar. Podróbki często znajdują się na półkach w sklepach. Producenci dodają barwniki, aromaty, syrop cukrowy, skrobię lub mąkę, aby produkt był gęsty i lepki, jak miód;
• Przegrzany miód. Czasami, aby dłużej utrzymać nektar w stanie płynnym, jest on podgrzewany. Jeśli nie zastosujesz się do technologii grzewczej, produkt przegrzewa się i traci wszystkie swoje użyteczne właściwości na poziomie chemicznym.

Na notatce. Czy prawdziwy miód krystalizuje?? Najczęściej naturalny nektar podlega naturalnemu procesowi słodzenia. Jeśli produkt budzi wątpliwości i długo nie krystalizuje, to można sprawdzić jego naturalność. Należy wziąć łyżeczkę kandyzowanego nektaru pszczelego, wymieszać z łyżeczką płynu do jednorodnej konsystencji i wlać do słoika o składzie, który należy sprawdzić. Jeśli produkt jest naturalny, wysokiej jakości, to za kilka tygodni rozpocznie się proces krystalizacji.

Czy naturalny miód krystalizuje?

Dlaczego miód szybko się krystalizuje

Świeży nektar można kandyzować z kilku powodów:

• Procent wody. Produkt pszczeli ma niską zawartość wody. Im mniej wilgoci, tym szybciej zaczynają się formować kryształy;
• Podwyższony poziom glukozy. Jeśli nektar zawiera więcej niż 30% tego cukru, zaczyna szybko twardnieć, tworząc małe ziarna;
• Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest produkt ma bezpośredni wpływ na procesy fizykochemiczne. W temperaturze 15 stopni rozpoczyna się aktywny proces słodzenia miodu;
• Bez dekstryny. Sztuczny polisacharyd dodany do nektaru pomaga utrzymać produkt w postaci płynnej i zapobiega tworzeniu się kryształów. Jeśli proces krystalizacji jest aktywny, oznacza to brak sztucznego polisacharydu;
• Obecność cząstek pyłku. Jeśli w syropowatym nektarze jest pyłek, kryształy tworzą się szybciej.

Na notatce! Powody słodzenia produktu naturalnego są różne. Najczęściej nie wpływają one na użyteczność. Miód w stanie stałym można przechowywać przez kilka lat.

Który miód nie krystalizuje

Kupując miód chcesz mieć pewność jakości produktu. Warto wiedzieć, który rodzaj miodu nie krystalizuje i dlaczego:

• Naturalny nektar zebrany z niektórych kwiatów może nie być kandyzowany przez długi czas. Jeśli jest zrobiony z wierzbownicy (herbata ivan), lipy, akacji, to przez lata pozostaje w stanie syropu. Dlatego jeśli pszczelarz sprzedaje tę odmianę, zaleca się poinformowanie nabywców, aby nie mieli wątpliwości co do naturalności produktu.
• Jeśli miód jest sprzedawany na półkach sklepowych, to ten produkt również najczęściej nie jest kandyzowany, ponieważ prawie nie zawiera naturalnych cukrów (glukozy, fruktozy).

Miód, który nie krystalizuje przez długi czas, można sprawdzić w domu pod kątem naturalności. Warto zamieszać łyżkę miodu w kubku ciepłej herbaty. Poczekaj 30 minut. Jeśli na dnie utworzył się osad, oznacza to, że w produkcie znajdują się zanieczyszczenia. Drugim sposobem jest sprawdzenie za pomocą jodu. Łyżeczkę nektaru należy rozpuścić w wodzie i dodać tam kroplę jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że zawiera mąkę lub skrobię.

Krystalizacja miodu to naturalny proces, któremu podlegają niemal wszystkie rodzaje produktów naturalnych. Cenne walory są zachowane. Na pytanie: czy miód naturalny powinien krystalizować nie można jednoznacznie odpowiedzieć. Najczęściej nektar podlega słodzeniu. Jeśli produkt zakupiony w sklepie ma wątpliwości, można go sprawdzić pod kątem naturalności w domu. Można samodzielnie wpływać na przyspieszenie lub spowolnienie procesu, ale warto pamiętać, że interwencją, zwłaszcza przy podgrzewaniu miodu, można stracić dobroczynne właściwości smacznego produktu.