Wędzona na zimno dym dymych dymych: opinie, modele, zdjęcia
Zadowolony
Nie będzie wielką tajemnicą, że domowe wyroby wędzone na zimno nie są porównywalne w aromacie i smaku z zakupionym mięsem i rybami poddanymi chemicznym aromatom, nie mówiąc już o surowcach. Dlatego potrzebne jest dobre urządzenie, np. wędzarnia na zimno Dym Dymych z kompletem akcesoriów. Cóż, wynik palenia w pełni zależy od umiejętności obsługi wędzarni.
Dym Dymych zachwyca prostotą i niezawodnością
Jak wygląda wędzona na zimno wędzarnia Dym Dymych
Doświadczeni palacze zajmujący się przetwórstwem produktów mięsnych i rybnych przekonują, że aparatura nie powinna być zbyt skomplikowana, z wieloma szczegółami technicznymi i dostosowaniami, no i oczywiście dobrego produktu nie da się uzyskać w tak prymitywnym zbiorniku jak wiadro cynkowe. Musi być rozsądny kompromis i z tego punktu widzenia dobrym rozwiązaniem problemu może być Dym Dymych, wędzona na zimno wędzarnia z generatorem dymu.
Strukturalnie urządzenie składa się z czterech węzłów:
- Generator dymu to metalowa szyba z pokrywką o wysokości do 30 cm. Sądząc po opiniach, generator dymu do wędzenia na zimno Dym Dymych jest główną częścią urządzenia. Jakość wędzarni zależy od tego, jak poprawnie będzie możliwe skonfigurowanie pracy generatora dymu;
- Dmuchawy niskociśnieniowe, za ich pomocą dym emitowany przez generator dostarczany jest bezpośrednio do komory wędzarni. Producenci w instrukcji nazywają to kompresorem, w rzeczywistości jest to zwykły napowietrzacz akwariowy. Urządzenie jest dość proste, bardzo niezawodne i może pracować w trybie zimnego wędzenia przez wiele dni;
- Szafka lub zbiornik do obróbki na zimno produktów z dymem. Pojemność do wyboru w zależności od modelu, od 32 do 50 litrów.
Generalnie Dym Dymych to wędzona na zimno domowa wędzarnia, więc nie należy liczyć na ogromne osiągi. Mistrzowie radzą zrobić inaczej - wybrać optymalną wielkość załadunku dla każdego produktu z osobna i odpowiednio dostosować natężenie przepływu dymu, poziom załadunku i szybkość spalania trocin.
Zasady pracy
Aby dokładnie zrozumieć, jak działa wędzarnia, wystarczy spojrzeć na poniższy schemat.
Nie trzeba próbować niczego zmieniać w urządzeniu, wystarczy je skonfigurować
Uruchomienie wędzarni na zimno odbywa się według następującej procedury:
- Surowiec zawiesza się w komorze wędzarni, można użyć haczyków, ale najczęściej do wędzenia na zimno mięso, ryby lub sery trzeba wiązać sznurkiem o poziomych średnicach;
- Wytwornicę dymu napełniamy zrębkami, może to być olcha lub wiśnia, najlepiej tej samej wielkości, 8-10 mm i zawsze suche. Zamknij pokrywę i włącz dopływ powietrza z kompresora;
- Po wydostaniu się dymu z silikonowego węża nakładamy go na złączkę na dole komory wędzarni.
W zależności od tego, jak intensywnie powinien przebiegać proces przetwarzania produktów zimnym dymem, regulujemy dopływ powietrza z kompresora do generatora dymu. Jeśli produkt został już poddany obróbce cieplnej, jedną z dwóch przezroczystych rurek można wyjąć. Ilość dymu będzie mniejsza, a proces uwalniania potrwa co najmniej dwa razy dłużej.
Podczas pracy z wędzarnią długość głównej plastikowej rury wpadającej wody do komory pozostaje bez zmian. Ale zimą trzeba go będzie skrócić co najmniej trzykrotnie, w przeciwnym razie temperatura dymu może spaść z obliczonych 40OOd do 8-10OZ. W najlepszym przypadku lampę naftową Dym Dymych trzeba będzie jeździć dwa razy dłużej, w najgorszym produkt ulegnie całkowitemu i nieodwołalnemu zepsuciu.
Produkt trzeba będzie zawiesić na haczykach lub podwiązkach
Co można palić
Nie ma ograniczeń co do produktów, które można przetwarzać w Dym Dymych. W wędzarni ryby, schab, boczek, szynkę i ser można z równym powodzeniem przetwarzać na zimno za pomocą wędzenia.
Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to zgodność produktu z zapachem smoły, ponieważ uwalnia się jej całkiem sporo, a część pozostaje na powierzchni. Na przykład szynka i ser w wędzarni Dym Dymych muszą zostać wysuszone przed podaniem lub przekazaniem do przechowywania. Ryby i mięso zawijane są w papier, który usuwa nadmiar wilgoci i silne zapachy.
Zalety i wady
Każdy z modeli Dym Dymych ma swoje zalety i drobne wady. Z ogólnych zalet wszystkich wędzarni z tej serii można wymienić:
- Proste urządzenie do zimnej komory wędzarniczej, nawet osoba bez doświadczenia może wymyślić, jak obsługiwać aparat Dym Dymych, ustawić generator dymu i wybrać tryb;
- Wysoka niezawodność konstrukcji, praktycznie nie ma w niej nic do złamania;
- Długa żywotność;
- W razie potrzeby palarnię można rozłożyć na części i zapakować w pudełko.
Dzięki prostemu urządzeniu Dym Dymych zawsze możesz dodać do projektu własny pomysł lub racjonalizację. Możesz użyć standardowego projektu wędzarni lub zbudować odpowiednik Dym Dymych zgodnie z jego zasadą, ale o większym rozmiarze i wydajności.
Są też negatywne aspekty, na przykład działanie wędzarni wymaga prądu, ponieważ bez niego sprężarka nie będzie w stanie dostarczyć powietrza. Doładowanie ma napięcie 220 woltów, więc korzystanie z akumulatora samochodowego nie wchodzi w rachubę.
Ponadto z naszej własnej praktyki i recenzji wędzarni na zimno Dym Dymych 02 B można zauważyć specyficzne problemy eksploatacyjne:
- Obecność poziomych kołków wewnątrz komory wędzarniczej nie jest zbyt wygodna do instalowania produktów, aw niektórych przypadkach nawet ogranicza umieszczanie dużych ryb, dużych kawałków fileta i polędwicy;
- Podczas pracy wytwornicy dymu uwalniana jest duża ilość związków lotnych, smoły i żywic. Ze względu na brak dodatkowych filtrów czyszczących wszystko to osiada wewnątrz wędzarni.
Jeśli przetwarzasz w komorze pokarmy o dużej wilgotności, na przykład solone ryby lub marynowane mięso, to w wędzarni Smoke Dymych pozostanie ogromna ilość smolistej wody ze smołą.
Wszystko to spływa na stół, na którym zamontowana jest kamera. W związku z tym po zakończeniu procesu w komorze wędzonej na zimno należy ją długo i dokładnie umyć z płytki nazębnej przed wyjęciem wędzarni Smoke Dymych do przechowywania.
Popularne modele
Producent wędzarni Dym Dymych oferuje komory w dwóch wariantach materiałowych - stal czarna malowana farbą młotkową to seria „01” oraz droższe modele z obudową ze stali nierdzewnej - seria „02”.
Dla tych, którzy muszą przerabiać duże ilości produktów, producent oferuje wędzarnię na zimno Dym Dymych UZBI. W przeciwieństwie do konwencjonalnych modeli, ta jednostka wykorzystuje mocniejszy kompresor, który zapewnia dwukrotnie większą objętość powietrza, pojemność komory wędzarniczej wynosi 50 litrów. Można wędzić dużego szczupaka, suma, a nawet szynkę bez krojenia na kawałki.
Wędzona na zimno wędzarnia Dym Dymych-01
Przy pierwszej znajomości modele z serii 01 nie są szczególnie imponujące z wyglądu, co jest zrozumiałe. Producent nie zabiegał szczególnie o dekoracyjne dane zewnętrzne i starał się, aby produkt był praktyczny i łatwy w użyciu. W związku z tym cena serii Dym Dymych „01” jest prawie dwukrotnie niższa od ceny odpowiedników ze stali nierdzewnej.
01B
Indeks literowy w oznaczeniu aparatu wędzonego na zimno oznacza dużą objętość, w tym przypadku wędzarnia wyposażona jest w szafkę na 45-50 litrów. Masa skrzynki to 5,1 kg, co pozwala bez problemu przenosić szafkę nawet w warunkach letniej rezydencji czy strefy podmiejskiej.
Lakierowanie zewnętrzne można wykonać farbą młotkową lub białą emalią, nie ma to wpływu na pracę wędzarni, ponieważ temperatura wewnątrz szafy nie przekracza 40OC nawet przy pełnym obciążeniu.
Standardowo wytwornica dymu wykonana jest w postaci cylindrycznego spawanego korpusu o średnicy 114 mm bez powłoki ochronnej wewnątrz. Pokrywa mocowana jest nakrętką motylkową.
Dlatego niepożądane jest gubienie szczegółów dymych dymych w wędzarni. Każdy element pełni określoną funkcję, bez której wyraźnie pogarsza się jakość spalania.
01M
Wędzona na zimno wędzarnia Dym Dymych 01 m to modyfikacja poprzedniego modelu, jedyną różnicą jest zmniejszenie objętości komory do 32 litrów. W związku z tym waga spadła z 5,7 kg do 3. 2 kg.
Model 01M
To znacznie uprościło pracę, ponieważ wymiary komory wędzarniczej pozwalają teraz zainstalować Dym Dymych bezpośrednio na stole w kuchni lub na werandzie.
Wędzona na zimno wędzarnia Dym Dymych-02
Charakterystyczną cechą serii 02 jest zastosowanie stali nierdzewnej o jakości spożywczej do produkcji szafy i generatora. Z jednej strony jest to dobry ruch marketingowy, gdyż polerowana powierzchnia lustra przyciąga uwagę, tworząc pozytywne wrażenie wyglądu. Z drugiej strony polerowany metal ułatwia konserwację urządzenia, znacznie łatwiej usuwa sadzę i ślady smoły z polerowanej powierzchni, poprawia również kontrolę nad stanem sanitarnym wędzarni.
02B
Komora wędzarnicza drugiej serii z indeksem wykonana jest o pojemności 50 litrów. W przeciwieństwie do „01 B”, w którym obudowa wykonana jest w formie pryzmatu kwadratowego, obudowa „02 B” ma kształt prostokątny, co zapewnia stabilniejszą pozycję, zwłaszcza jeśli musisz pracować w terenie.
Dodatkowo urządzenie dostarczane jest z uchwytem do mocowania kompresora na przednim panelu szafy i stelażu, co zapewnia normalną stabilną pozycję nawet na nieprzygotowanym podłożu.
Generalnie masa wędzarni dymych dymych 2 seria b jest nieco większa niż analogu z linii „01”. Według opinii wędzona na zimno wędzarnia dymych 02 B jest uważana za najlepszą opcję dla tych, którzy wolą wędzić i soloć ryby bezpośrednio na wyprawie wędkarskiej lub w letnim domku.
02M
Wędzona na zimno wędzarnia dymych 02 to kopia serii 1, ale wykonana ze stali nierdzewnej. Posiada również pryzmatyczny korpus i ten sam system dopływu powietrza, generalnie konstrukcja nie różni się żadnymi problemami, a dzięki kompaktowym rozmiarom idealnie nadaje się do domowego, a nawet mieszkaniowego gotowania wędzonych ryb i produktów mięsnych.
Zasady wyboru modelu
Można założyć, że projektując dymych dymych na zimno, producent podzielił modele na dwie kategorie. Dlatego musisz wybrać zgodnie z planowanym obciążeniem i celami:
- Duże modele serii 1 i 2 mogą być używane jako wędzarnia na zimno do zbierania i przetwarzania ryb w ilości co najmniej 10-15 kg dziennie. W tym przypadku różnica między farbą młotkową a stalą nierdzewną nie jest tak ważna, najczęściej klient ma możliwość wyboru preferowanej przez siebie opcji dekoracyjnej;
- Niewielkie modele wędzarni dymych dymych obu serii, przeznaczone do stosowania w mieszkaniach i domach do przygotowywania małych porcji nie większych niż 2-3 kg. W razie potrzeby skrzynkę o wysokości nie większej niż 30 cm można łatwo schować na antresoli lub balkonie.
Zmodyfikowana wersja modelu 02B
Kupując urządzenie Dym Dymych należy przede wszystkim zwrócić uwagę na szczelność osłon, zarówno na szafce, jak i na wytwornicy dymu. Jeśli wędzarnia zostanie wykonana z wadą i pozostaną duże szczeliny, większość gorącego powietrza i dymu odleci, zmniejszając w ten sposób wydajność urządzenia.
Drugim punktem, na który zwracają uwagę, jest jakość spawania samego generatora dymu, często pod farbą pojawiają się pęknięcia niespawanego metalu. Z biegiem czasu lakier wypali się, a generator będzie wysysał dym we wszystkich kierunkach.
Wniosek
Wędzona na zimno wędzarnia Dym Dymych to najprostsza wersja tego typu urządzeń. W projekcie nie ma modnych i nie zawsze bezpiecznych systemów elektrostatycznych wentylatorów powietrza i dymu. Z jednej strony znacznie obniża to cenę wędzarni wędzonej na zimno, z drugiej zaś sprawia, że dymych dym jest bezpieczniejszy i bardziej niezawodny w eksploatacji.
