Russula smażona: przepisy kulinarne, jak przygotować się na zimę

Smażone russula to jedno z najczęstszych dań, jakie można przygotować z tych grzybów. Jednak w gotowaniu istnieje ogromna różnorodność przepisów, które pozwalają stworzyć prawdziwe arcydzieło, jeśli zastosujesz się do pewnych zasad.

Czy można usmażyć russulę?

Przy nazwie tych grzybów może przyjść do głowy myśl, że można je jeść na surowo. Ale to nie do końca prawda, ponieważ mają raczej gorzki i nieprzyjemny smak. Ale russula świetnie nadaje się do prawie każdego rodzaju obróbki cieplnej. W ten sposób można je smażyć na patelni, marynować, robić pasztety i półfabrykaty na zimę.

Jak wyczyścić gołąbkę do smażenia

Procedura czyszczenia praktycznie nie różni się od czyszczenia innych grzybów. Aby to zrobić, przede wszystkim należy je sprawdzić pod kątem integralności. Następnie namoczyć w zimnej wodzie, ostrożnie zdjąć skórkę z czapek i wyciąć zaciemnione miejsca. Przetwarzanie powinno rozpocząć się jak najszybciej, ponieważ russula zaczyna psuć się po 5-6 godzinach. Kolejnym ważnym krokiem jest płukanie pod bieżącą chłodną wodą. Istnieje jednak opinia, że ​​nie jest konieczne zdejmowanie skóry z czapki. Wynika to z faktu, że są bardzo kruche i łatwo się kruszą.

Czy muszę namoczyć russulę przed smażeniem?

W lesie można znaleźć sporo odmian tych grzybów, niektóre z nich mają gorzki smak. Dlatego doświadczeni kucharze zalecają moczenie ich w zimnej i lekko osolonej wodzie na 1 do 2 godzin przed smażeniem. Należy zauważyć, że czas moczenia zależy od objętości grzybów. Tak więc, jeśli blanki ważą około 1 kg, to można je moczyć tylko przez 1 godzinę. Jest inny sposób, który wyeliminuje nieprzyjemny posmak. Aby to zrobić, przed smażeniem darów lasu zalewa się je wrzątkiem i czeka 7 minut. Ale jeśli przesadzisz, istnieje szansa, że ​​grzyby stracą atrakcyjny wygląd. Niemniej jednak obie procedury pomogą usunąć gorycz ze smażonej russula i nadać potrawie bogatszy smak. W obu przypadkach po namoczeniu grzyby należy umieścić w durszlaku lub sicie tak, aby cały niepotrzebny płyn został przeszklony.

Jak usmażyć gołąbkę na patelni

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, jak prawidłowo smażyć russula. Na samym początku trzeba umyć i wypłukać grzyby. Następnie nogi należy oddzielić od czapek i pokroić w pierścienie lub słomki. Jeśli kapelusz grzyba jest duży, można go przeciąć na pół, a dopiero potem na talerze. Kurz z płyt może zepsuć naczynie, więc lepiej go wyrzucić. Następnie możesz przystąpić do bezpośredniego smażenia. Z reguły grzyby smaży się na oleju roślinnym bez pokrywki na średnim ogniu. Gdy tylko kawałki zaczną wysychać, patelnię wyjmuje się z pieca.

Nie wszystkie gospodynie wiedzą, czy można usmażyć gołąbkę z innymi grzybami. Eksperci nie zalecają mieszania grzybów, ponieważ russula jest bardzo delikatna i gotowana razem z gatunkami o twardszej konsystencji może stracić swój kształt. Ale danie z dodatkiem białych grzybów w niewielkiej ilości stanie się jeszcze smaczniejsze. Jeśli russula dała różowy sok podczas smażenia, najprawdopodobniej do patelni dostał się krwistoczerwony grzyb. Mają kolor różowy lub winny, a także ostry smak i ostry zapach. Z takimi grzybami należy uważać, ponieważ mogą zepsuć danie.

Ile usmażyć russula na patelni

W zależności od wielkości kawałków gotowanie gołąbków na kruchym pieczywie zajmuje od 15 do 30 minut. Z reguły gotuje się je, aż cały płyn wyparuje. A gotowość smażonych grzybów poinformuje lekko zauważalna złota skórka.

Przepisy na smażoną russula

Przepisów na robienie russula jest ogromna, różnią się one głównie składnikami. Te dania z grzybów są dość proste w przygotowaniu, więc nawet początkujący mogą z łatwością opanować poniższe przepisy i ugotować pyszną smażoną rusulę.

Russula smażona z cebulą

Wymagane składniki:

• cebula - 3 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• świeże grzyby - 500 g;
• sól i przyprawy - do smaku;
• 3 godz. ja. sok cytrynowy;
• masło - 70 g.

Gotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na maśle na małym ogniu.
2. Pokrój wstępnie przetworzoną świeżą gołąbkę i dodaj do wspólnej patelni.
3. Dodać sól, sok z cytryny, pieprz i przyprawy.
4. Smaż przez 30 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Russula smażona z kwaśną śmietaną

Wymagane składniki:

• grzyby - 0,5 kg;
• cebula - 2 szt.;
• kwaśna śmietana - 5 łyżek. ja.;
• świeże warzywa;
• sól dla smaku;
• olej słonecznikowy - do smażenia.

Proces gotowania:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać. Smaż na oleju na złoty kolor, a następnie zdejmij z ognia.
2. Russula oczyść, opłucz i gotuj przez 5 minut, włóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Pokrój je w kostkę lub paski, usmaż oddzielnie od cebuli.
3. Na kilka minut przed gotowością dodaj smażoną cebulę, śmietanę i sól.
4. Zagotować i zdjąć z ognia.
5. Drobno posiekaj warzywa i udekoruj danie.

Smażone russula w cieście

Wymagane składniki:

• grzyby - 0,5 kg;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• jajka kurze - 3 szt.;
• 5 godz. ja. mąka;
• 1 st. ja. woda gazowana;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Russula oczyść i spłucz. Do gotowania nadają się całe lub posiekane kawałki.
2. Do ciasta należy połączyć jajka z mąką, dodać sól i dokładnie ubić powstałą masę, stopniowo wlewając wodę. Konsystencja powinna być jak niskotłuszczowa kwaśna śmietana.
3. Wlej olej na patelnię i dobrze rozgrzej na kuchence.
4. Zanurz każdy kawałek w cieście, a następnie umieść na gorącej patelni.
5. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
6. Gotowe kawałki układamy na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Jak przygotować smażoną gołąbkę na zimę

Grzybowymi potrawami możesz zachwycać swoją rodzinę przez cały rok. Aby to zrobić, wystarczy wcześniej przygotować zapasy. Istnieją różne przepisy na przygotowanie smażonej russula na zimę.

Bardzo wygodne jest zamrożenie smażonej russula, ponieważ takie preparaty ułatwiają proces i oszczędzają czas na gotowanie w przyszłości. Tak więc, jeśli to konieczne, gospodyni będzie musiała tylko wyjąć grzyby z zamrażarki i je podgrzać. Aby prawidłowo zamrozić smażone grzyby, należy postępować zgodnie z instrukcjami:

1. Wybierz surowce. Zepsute, robaczywe i stare nie nadają się do zamrażania.
2. Moczyć w gorącej wodzie przez 1-2 godziny, a następnie szczotkować szczoteczką do zębów, aby usunąć brud.
3. Duże pieczarki można posiekać, ale nie siekać za dużo.
4. Gotować w lekko osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut, następnie spłukać zimną wodą i odczekać 10 minut.
5. Gotowe pieczarki smażymy na suchej patelni. Po 2 minutach wlej niewielką ilość oleju słonecznikowego. Gotuj delikatnie mieszając przez 20 minut.
6. Sól i pieprz do smaku na kilka minut przed gotowaniem, a następnie ostudź.
7. Smażony produkt zapakuj do małych specjalnych torebek do zamrożenia i wyciśnij powietrze. Smażone russula w formie mrożonej przechowuje się do 18 miesięcy.

Zamiast torebek możesz użyć wstępnie wysterylizowanych słoików. W tym celu należy przełożyć usmażone grzyby do przygotowanych pojemników, wlać około 10 ml oleju słonecznikowego. Następnie mocno zwiń pokrywkę i umieść w słonej wodzie. Sterylizuj 1 godzinę. Taki produkt można przechowywać do 8 miesięcy w piwnicy lub lodówce.

Dlaczego russula jest gorzka podczas smażenia

W lesie można znaleźć wiele odmian, ale tylko jedna odmiana goryczki może nadać potrawie goryczy - czerwona, lub jak to potocznie nazywa się krwistoczerwona. Dlatego grzybiarze generalnie nie radzą wkładać takiej „kopii” do kosza. Z reguły ta odmiana występuje na terenach bagiennych. Niczym gąbka wchłania wszystko, co zbędne, dlatego pojawia się nieprzyjemny gorzki posmak. Warto wspomnieć o aspekcie ekologicznym, gdyż grzyby rosnące przy zakładach chemicznych i drogach zyskują również wiele szkodliwych substancji, które mogą niekorzystnie wpłynąć na smak. Uważa się, że russula jest smaczniejsza, gdy jej kapelusz jest pomalowany na mniej jasny nasycony kolor.

Co zrobić, gdy po usmażeniu russula jest gorzka

Poniższe kroki, które należy wykonać podczas gotowania, pomogą pozbyć się goryczy:

1. Moczyć w osolonej wodzie przez 1-2 godziny.
2. Usuń folię z czapek, ponieważ może nadać gorzki smak.
3. Zagotuj i spuść wodę. Jeśli smak pozostanie taki sam, procedurę można powtórzyć w nowej wodzie.

Jeśli te opcje nie poradziły sobie z zadaniem, najprawdopodobniej między russula wkradła się niejadalna „kopia”. W takim przypadku najlepiej nie ryzykować. Niestety zepsutego naczynia nie da się w żaden sposób naprawić - trzeba będzie je wyrzucić.

Russula smażona kalorycznie

Zawartość świeżych kalorii w tych grzybach to tylko 19 kcal na 100 g produktu, ale prawdopodobnie niewielu zgodzi się na zjedzenie ich na surowo. A zawartość kalorii w smażonej russula w dużej mierze zależy od obecności oleju roślinnego, który grzyby łatwo wchłaniają, ponieważ mają porowatą strukturę. Poniżej znajduje się tabela kalorii:

Pomimo ogromnej różnicy w zawartości kalorii, ten smażony produkt spożywczy jest również dobry dla organizmu, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, przydatnych witamin i minerałów, w tym białka.

Wniosek

Gospodyni z dowolnym poziomem wyszkolenia będzie mogła gotować smażoną rusulę, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad. Ważne jest, aby przed jakimikolwiek zabiegami kulinarnymi opłukać grzyby pod bieżącą wodą. Nie zawsze konieczne jest zdejmowanie folii z nasadki, jedynymi wyjątkami są „przypadki” koloru niebieskiego lub jaskrawoczerwonego. Moczenie grzybów w wodzie złagodzi ewentualną gorycz. Wszystkie czynności muszą być ostrożne, ponieważ czapki russula są bardzo delikatne i cienkie.

Artykuły na ten temat "Russula smażona: przepisy kulinarne, jak przygotować się na zimę"

Rude na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Russula: jak zamrażać lub suszyć, przechowywanie, przepisy na zimę

Rude na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Russula: jak zamrażać lub suszyć, przechowywanie, przepisy na zimę