Grzyby Morel: zdjęcie, jak wyglądają, gdzie rosną, kiedy zbierać, zatrucie

Morels to jadalne grzyby występujące w lasach wczesną wiosną. Są klasyfikowane jako grupa warunkowo jadalna. Jeśli będziesz przestrzegać zasad gotowania, dostaną smaczne i zdrowe potrawy. Zdjęcia grzybów smardzowych pomogą odróżnić je od innych odmian.

Dlaczego grzyb nazywa się morel

Zgodnie ze zdjęciem i opisem, smardze mają gąbczastą powierzchnię. Według jednej wersji nazwa ta pochodzi od słowa „zmarszczka”. Owocnik jest niejednorodny i przypomina głębokie zmarszczki. Wśród ludzi przedstawiciele tego gatunku nazywani byli przebiśniegami, ponieważ pojawiły się po stopieniu śniegu.

Rodzaje smardzów

Rodzaj Morel nie jest jeszcze dobrze poznany. W tej grupie jest ponad 80 gatunków. Jest to złożona klasyfikacja, która stale się zmienia i nie ma jasnych kryteriów. Wszystkie odmiany mają podobną strukturę, są uważane za warunkowo jadalne.

wysoki morel

Odmiana ma duże rozmiary: osiąga 5-15 cm szerokości, 30 cm wysokości. Ciało owocowe jest ciemne, pokryte trójkątnymi komórkami i wąskimi pionowymi fałdami. Egzemplarze zbierane są w maju, rzadziej w czerwcu. Jest wysoki widok na krawędzie w lasach, terenach górskich.

U młodych osobników komórki są brązowe z oliwkowym odcieniem, u osobników dojrzałych są brązowe, prawie czarne, a przegrody ochrowe. Noga grzyba cylindryczna, ziarnista tekstura. Jego wysokość sięga 15 cm, średnica - 3 cm. Noga, początkowo biała, stopniowo żółtawa.

stożkowy morel

W odmianie stożkowej kapelusz ma wydłużony kształt, jego krawędzie ściśle przylegają do łodygi. Wysokość od 6 do 18 cm. Średnica kapelusza od 2 do 8 cm, wysokość do 9 cm. Kolor stożkowego przedstawiciela jest zróżnicowany, od żółtego do brązowego. Najczęściej są koloru brązowego lub szarawego.

Wewnątrz czapki znajduje się pusta wnęka. Powyżej wypukłe fałdy, ciemniejsze. Zewnętrznie powierzchnia przypomina komórki rozciągnięte od góry do dołu.

Noga - cylindryczna, do 5 cm wysokości, 3 cm grubości. Jego wewnętrzna część również jest pusta. Powierzchnia nogawki jest aksamitna, pokryta rowkami. Miąższ gatunków stożkowych jest kremowy lub biały. Jest cienka, krucha, delikatna, szybko schnie. Bez smaku i zapachu.

Ważny! Stożkowe smardze są dość rzadkie. Grzyb rośnie powoli, proces ten trwa do dwóch tygodni.

prawdziwy morel

Morel jadalny, czyli prawdziwy - to najpopularniejsza odmiana. Jego owocnik jest duży, mięsisty, część wewnętrzna jest pusta. Na wysokość taki grzyb osiąga 20 cm, a ma niewielką masę.

Przedstawiciele tego gatunku mają kapelusz w kształcie jajka, często zaokrąglony, czasem spłaszczony. Krawędzie są w bliskim kontakcie z nogą. Wysokość czapki do 7 cm, w obwodzie sięga 3 - 8 cm. Są okazy w kolorze żółtym, brązowym i szarym. Stopniowo ich kolor ciemnieje. Nasadka ma nierówną powierzchnię, składa się z licznych wgłębień.

Noga typu jadalnego jest wydrążona, w kształcie walca, z pustkami wewnątrz. Łatwo się łamie, ma białawy kolor. Z wiekiem taki okaz nabiera koloru żółtego lub beżowego. Jego miąższ jest jasny, ochrowy lub kremowy, łatwo się kruszy. Smak przyjemny, zapach prawie nieobecny.

Półwolne morel

Grzyb ma wyraźną nogę i kapelusz. Jego średnia wysokość to 10 cm. Czasami przedstawiciele tej grupy dorastają do 20 cm. Ich wewnętrzne wnęki nie są niczym wypełnione. Kremowa noga łatwo się łamie. Jego wysokość wynosi od 5 do 12 cm, w obwodzie sięga 3 cm. Jego powierzchnia jest szorstka w dotyku.

Czapka osiąga 2 - 4 cm wysokości. Jego górna część rośnie razem z nogą, jej brzegi pozostają wolne. Nieregularne fałdy na powierzchni. Są wyraźne żebra, które stopniowo czernieją. Kolor czapki brązowy, jasny lub ciemny.

stepowy

Ten duży grzyb dorasta do 25 cm wysokości. Jego masa sięga 2 kg. Preferuje tereny otwarte: stepy, łąki, polany. Odmiana stepowa ma szarobrązowy kulisty kapelusz o wielkości od 2 do 10 cm, którego brzegi przylegają do kremowej nogi.

Gatunek stepowy szybko się rozwija. Owocnik powstaje w 7 dni. Wiosną odmiana stepowa często rośnie w grupach. Jeśli zima okazała się mało śnieżna, grzyby nie mają wystarczającej ilości wilgoci do rozwoju. Gęsta biała miazga wyróżnia się brakiem pustek. Liczne komórki są wyraźnie widoczne na kapeluszu.

śmierdzący morel

Grzyb znany jest również jako Veselka vulgaris. Osiąga wysokość 10 - 30 cm. Owocowy kształt jajowaty o obwodzie 6 cm. Skorupa skórzasta, gładka biała lub kremowa. Wewnątrz znajduje się galaretowata miazga.

Gdy wiosło rośnie, tworzy się gąbczasta cylindryczna noga. Następnie powstaje czapka o wysokości do 5 cm. Jego powierzchnia jest komórkowa, śluzowata, koloru ciemnej oliwki. Na górze jest dziura. Dojrzałe okazy mają nieprzyjemny zapach gnicia.

Veselka zwykła nie jest używana, gdy osiągnie pełną dojrzałość. Miąższ rozkłada się w ciągu kilku godzin. Veselka zbierana jest we wczesnych stadiach wzrostu, kiedy ma kształt jajka lub tradycyjnego grzyba.

Uwaga! Smardz śmierdzący ma najwyższą dynamikę wzrostu w naturze. W ciągu minuty jego wymiary zwiększają się o 5 mm.

Jak wyglądają smardze?

Morele to duże grzyby o mięsistym, delikatnym owocniku. Zwykle składają się z łodygi i kapelusza. Ich powierzchnia jest pomarszczona, przypominająca plastry miodu, tylko pusta i węższa. Czapka w kształcie dzwonu ma warstwę zarodnikową, jej powierzchnia jest gąbczasta lub pofalowana. Krawędzie mogą urosnąć do łodygi lub pozostać wolne. Kolor kapelusza - brązowy.

Wysokość grzyba wynosi od 2 do 25 cm. Ich nogi są białe, brązowe lub żółtawe, mają kształt cylindryczny. Czasami w pobliżu podstawy występuje zgrubienie. Powierzchnia nogi jest gładka lub łuszcząca się.

Owocnik ma wnęki w środku i składa się z licznych gałęzi. Są oddzielone przegrodami, pośrodku znajdują się pory do przenoszenia składników odżywczych. Miąższ biały, woskowaty, cienki, łatwo łamliwy.

Gdzie rosną smardze

Często przedstawiciele ci znajdują się w parkach, na terenach leśnych i stepowych. Ponadto pojawiają się w 3-4 roku po pożarach i wyrębach.

Na jakich obszarach rosną smardze?

Morel rośnie w strefie klimatu umiarkowanego. Jest zbierany w Eurazji, Ameryce Północnej i Australii. Niektóre gatunki występują w Meksyku, Indiach, Turcji.

Pięć odmian jest dobrze znanych w Rosji. Grzyby Morel żyją w regionie moskiewskim, Twerze, Uljanowsku, Samarze, Rostowie. Występują również na Uralu, Ałtaju, Syberii, Kraju Nadmorskim.

W jakich lasach rosną smardze?

Morele wolą dobrze oświetlone obszary. Rosną na żyznej glebie nasyconej wapnem. Częściej występują pojedynczo, rzadziej tworzą grupy. Zbierane są w lasach iglastych i mieszanych, parkach i sadach jabłoniowych.

Czasami na glebach piaszczystych pojawiają się także przedstawiciele rodziny Morel. W regionach południowych zbierane są na trawnikach i działkach domowych. Podczas poszukiwań zaleca się sprawdzenie wąwozów, brzegów rzek i strumieni, zwalonych drzew, ale łatwiej jest przeprowadzić „ciche polowanie” na polanach, trawnikach, przy leśnych ścieżkach porośniętych wysoką trawą.

Grzyby podobne do smardzów

Morele przypominają wyglądem inne grzyby, które rosną wczesną wiosną. Często mylone są z liniami zawierającymi niebezpieczną truciznę i nazywane są fałszywymi smardzami.

Linia to wiosenny grzyb torbacz, podobny do morel. Po zjedzeniu toksyna zawarta w grzybie zmienia skład krwi. Dawka śmiertelna takiego produktu to 0,4 – 1 kg. Aby oczyścić miazgę z trucizny, musisz ją gotować przez co najmniej 10 minut. Cała trucizna przechodzi następnie do wody, którą należy spuścić. Masę myje się następnie czystą wodą.

Linia i smardz mają wyraźne różnice. Ci pierwsi mają bezkształtny kapelusz przypominający zwoje mózgu. W smardze kapelusz ma kształt stożka, wydłużony. Liny nie rozpychają gleby, ale przerastają przez nią, więc ich nogę należy oczyścić z ziemi, drobnych gałęzi i innych zanieczyszczeń.

Aby odróżnić te rodzaje grzybów, musisz odciąć im nogę. W smardzach wnętrze jest puste, niczym nie wypełnione. Linie wyróżnia jednolita, falista miazga - dodatkowo nie mają wyraźnego grzybowego zapachu.

Smardz grzybowy jadalny czy nie

Morels to warunkowo jadalne grzyby. Istnieje opinia, że należy je najpierw ugotować, a następnie odcedzić i dobrze wypłukać. W rzeczywistości przy stosowaniu smardze takie środki ostrożności nie są wymagane. Przed jedzeniem wystarczy standardowa obróbka cieplna.

Kiedy zbierać smardze?

Grzyby te zbiera się wczesną wiosną, kiedy już nie ma śniegu. W Europie pojawiają się od kwietnia do końca maja. Na terytorium Rosji odmiana ta rośnie nie wcześniej niż w pierwszej dekadzie maja. Ostatnie okazy znajdują się w połowie czerwca. Czasami w ciepłą jesień pojawia się druga fala, potem smardze zbiera się do początku października.

Jak smakują smardze?

Produkt ceniony za bogaty smak grzybów. W Europie i Ameryce uważane są za przysmak, który prawie nie ma zapachu.

Jakie są przydatne smardze

Od czasów starożytnych przedstawiciele smardzów wykorzystywano do leczenia chorób oczu, poprawy stanu krótkowzroczności i nadwzroczności związanej z wiekiem. Skład zawiera substancje wzmacniające mięśnie oka i chroniące soczewkę przed zmętnieniem. Na bazie tych grzybów opracowywane są leki do zwalczania zaćmy.

W medycynie ludowej produkt stosowany jest w leczeniu chorób żołądka i jelit. Nalewka z tych grzybów jest dobrym lekarstwem na zapalenie spojówek. Miazga zawiera również polisacharydy, które hamują aktywność komórek nowotworowych i wirusów, stymulują układ odpornościowy.

Szkodliwe smardze

Aby grzyby nie zaszkodziły organizmowi, przed użyciem są myte i poddawane obróbce cieplnej. W przypadku chorób trzustki, nerek i przewodu pokarmowego najpierw skonsultuj się z lekarzem.

Ważny! Smardze, jak wszystkie grzyby, nie są zalecane dla kobiet w ciąży, w okresie laktacji, a także dla dzieci poniżej 12 roku życia.

Stosowanie smardze

Ciała owocowe są dodawane do sosów i dodatków, w połączeniu z mięsem, ziemniakami i innymi warzywami. Aby uzyskać smaczne i zdrowe danie, musisz wiedzieć, jak gotować smardze. Masę grzybową umieszcza się w wodzie i doprowadza do wrzenia. Patelnię trzyma się na kuchence przez 10-15 minut. Gotową masę można smażyć, dodawać do zup, sałatek i innych potraw.

Czy można się otruć smardzami?

Smardze są najbardziej niebezpieczne, gdy są spożywane w nadmiarze. Ponadto grzyby nie są używane na surowo, ponieważ istnieje wysokie ryzyko zatrucia. Jeśli będziesz przestrzegać tych prostych zasad, unikniesz negatywnych konsekwencji.

Objawy i oznaki zatrucia smardzami

Zatrucie pokarmowe określają następujące objawy:

silny ból żołądka;
nudności wymioty;
zwiększone bicie serca;
biegunka;
bół głowy;
osłabienie, senność.

Pierwsze objawy pojawiają się po 6 godzinach od zastosowania produktu. Jeśli nie podejmiesz działań, zniszczone zostaną tkanki wątroby i układu moczowego. W ciężkich przypadkach zaczynają się drgawki, halucynacje, ofiara traci przytomność.

Pierwsza pomoc w zatruciu smardzami

W przypadku zatrucia grzybami ofiara otrzymuje pierwszą pomoc:

umyć żołądek;
podać do picia węgiel aktywny lub inny sorbent;
obejmują przyjmowanie dużych ilości ciepłych płynów.

Niebezpieczne toksyny należy szybko usunąć z organizmu pacjenta. Zadzwoń do lekarza, aby leczyć zatrucie. Specjalista przepisze leczenie lub podejmie decyzję o przeniesieniu pacjenta do szpitala. Okres rehabilitacji trwa do kilku tygodni, w zależności od wieku i stanu poszkodowanego.

Wniosek

Zdjęcie grzybów smardzowych pomoże odróżnić je od innych odmian. Do jedzenia używa się tylko silnych osobników bez uszkodzeń. Ważne jest prawidłowe gotowanie grzybów, wtedy przyniosą one korzyści zdrowotne. Przy pierwszych oznakach zatrucia natychmiast skonsultuj się z lekarzem.