Przepis na czaczę z wina w domu
Zadowolony
Zapewne każdy, kto choć raz odwiedził Zakaukaz, słyszał o czaczy – mocnym napoju alkoholowym, który miejscowi szanują jako napój długowieczny i stosują jako aperitif przed posiłkami w niewielkich ilościach. Tradycyjny czacza ma dużą wytrzymałość od 50 do 70 stopni, ale dość łatwo się go pije i z reguły nie ma konsekwencji w postaci bólu głowy. Na świecie istnieje kilka analogów tego napoju: Włosi mają grappę, Słowianie mają rakiję.
Ale z jakiegoś powodu to właśnie wokół czaczy nie ustępują spory o to, z czego należy ją przygotować: od winogron i samego wina lub od wytłoki z winogron, pozostały z robienia wina. Rzecz w tym, że obie metody są szeroko stosowane gotowanie czacza i oczywiście na samym Zakaukaziu, gdzie winogrona rosną w obfitości, metoda wytwarzania czaczy z samych winogron pozostaje tradycyjna. Ale na przykład w Rosji, gdzie winogrona są bardziej wartościowym surowcem, zwłaszcza na obszarach na północ od Terytorium Krasnodarskiego, winogrona są zwykle używane do produkcji wina, a czacza jest wytwarzana z wytłoków winogronowych.
Artykuł rozważy obie metody wytwarzania czaczy w domu. Co więcej, eksperci uważają, że nie różnią się one zbytnio od siebie pod względem końcowego produktu.
Chacha z winogron
Najłatwiejszym przepisem na zrobienie czaczy jest użycie gotowego wina i destylowanie go na bimberie. Aby to zrobić, lepiej wziąć jeszcze bardzo młode domowe wino, nie specjalnie przetworzone. Wina kupione w sklepie nie są w tej sytuacji najlepszym wyborem, ponieważ zawierają szkodliwe zanieczyszczenia, takie jak siarczan sodu, stosowany jako konserwant, nadający nieprzyjemny zapach gotowemu produktowi.
Technologia destylacji
Sama technologia destylacji nie jest bardzo skomplikowana. Najpierw przygotowane wino jest uwalniane od ewentualnego osadu i przelewane do kostki do destylacji. Pierwsza destylacja odbywa się bez rozdzielania na frakcje.
Ale zakończ selekcję, gdy siła strumienia na wyjściu zacznie spadać poniżej 30-25 stopni. Po dodaniu wody doprowadź moc powstałego napoju do 20 stopni. Następnie, aby zachować aromat, nie należy stosować żadnych dodatkowych metod oczyszczania, a jedynie powtórnie destylować destylat.
Ponowna destylacja to jeden z najskuteczniejszych sposobów czyszczenia bimbru. W końcu umożliwia usunięcie większości szkodliwych frakcji rozpuszczalnych w wodzie. W tym celu bimber rozcieńcza się wodą przed drugą destylacją.
Ponadto wielokrotna destylacja pozwala pozbyć się szkodliwych substancji, których temperatura wrzenia jest niższa niż alkoholu etylowego – nazywane są „głowami”. Jak również te substancje, których temperatura wrzenia jest wyższa - nazywane są „ogonami”.
Najpierw należy odciąć „głowy”, które zawierają najbardziej szkodliwe dla zdrowia człowieka zanieczyszczenia. Z reguły stanowią one około 13-15% ilości alkoholu absolutnego uzyskanego po pierwszej destylacji. Na przykład z 3 litrów destylatu o mocy 43% będą to około 0,19 litra.
Następnie zbierz główną frakcję do osobnej miski, aż siła strumienia na wylocie spadnie do 40 stopni. Pozostałe „ogony” najlepiej zbierać osobno, ponieważ nadal można je wykorzystać do nowej destylacji, ale zawierają substancje, które powodują, że głowa pęka rano.
Lepiej jest pozostawić powstałą czaczę jeszcze przez kilka dni przed wypiciem. Jeśli interesuje Cię wydajność gotowego produktu, to z 1 litra wina o mocy 14% możesz uzyskać w domu około 200 - 220 ml czaczy winogronowej.
Proces wytwarzania wina z winogron na czacha
Jeśli masz wystarczająco dużo winogron, najlepszą opcją byłoby zrobienie z nich wina własnymi rękami, z którego następnie możesz zrobić czaczę.
Zgodnie z przepisem przygotuj 25 kg winogron, 50 litrów wody i 10 kg cukru. Ostatni składnik jest opcjonalny. Ale wybierając, czy dodać cukier, czy nie, weź pod uwagę następujące obliczenia:
- Nawet przy użyciu słodkich winogron o zawartości cukru około 20%, z 25 kg winogron uzyskuje się około 5-6 litrów domowej czaczy.
- Jeśli dodasz ilość cukru przepisaną przez przepis, to wyjdzie już około 16 litrów czaczy.
Odmiana winogron może być dowolna, ale Isabella jest uważana za najtańszą i odpowiednią, której niepowtarzalnego aromatu nie można pomylić z żadnym innym winogronem.
Nie trzeba dodawać drożdży. Prawdziwa chacha kaukaska różni się właśnie tym, że do jej produkcji używa się tylko dzikich drożdży, które żyją w obfitości na samych jagodach, chyba że są myte.
Więc zagnieść wszystkie niemyte winogrona rękami. Możesz użyć drewnianego popychacza, ale uważaj, bo jeśli kamienie zostaną uszkodzone, napój może stać się gorzki. Nie usuwaj przegrzebków i gałązek, bo to w nich tkwi sekret niesamowitego aromatu i niepowtarzalnego smaku czaczy. Następnie włóż zmiażdżone winogrona do pojemnika fermentacyjnego, dodaj wodę i cukier, wymieszaj. W zbiorniku należy pozostawić około 15% pustej przestrzeni, aby uwolnić pianę i gazy podczas fermentacji.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze + 22 ° + 28 ° С. Kapelusz pojawi się na powierzchni zacieru od pierwszego dnia z miazgi, które należy mieszać prawie codziennie z resztą płynu. Należy to zrobić, aby uniknąć kwaśnienia i pleśni. Na pojemniku zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawiczkę. Fermentacja z dzikimi drożdżami trwa dość długo - 40-60 dni, czasem nawet 90. Sygnałem do zakończenia procesu fermentacji jest opadła rękawiczka lub ustanie bulgotania w uszczelnieniu wodnym.
Gotowy zacier należy odsączyć z osadu i dodatkowo przefiltrować przez kilka warstw gazy. Ale cała miazga pozostawiona w gazie jest w stanie nadać czaczy niezwykłe właściwości. Aby wykorzystać te właściwości miazgi, jest jedna mała sztuczka.
Odcedź odcedzoną papkę do kostki bimbru, a pozostałą miazgę powiesić bezpośrednio w gazie na wierzchu kostki, aby wszystkie substancje aromatyczne mogły dostać się bezpośrednio do destylatu podczas odparowywania i destylacji.
W przyszłości technologia destylacji nie różni się od opisanej powyżej. Zgodnie z tym przepisem będziesz w stanie uzyskać prawdziwą kaukaską pachnącą i leczniczą czaczę.
Chacha z wytłoków winogronowych
Dla mieszkańców centralnej Rosji, a tym bardziej regionów północnych, przygotowanie czaczy z winogron lub nawet z wina będzie luksusem nieopłacalnym. Nawet jeśli masz własne winogrona rosnące na swojej stronie lub masz okazję kupić jesienią dużą ilość Isabelli, rozsądniej jest użyć jej do produkcji domowego wina. Ale odpady z produkcji wina, czyli te same wytłoki, są całkiem odpowiednie do uzyskania pachnącej domowej czaczy.
Tak więc zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:
- 10 litrów wytłoków winogronowych z białych winogron i 20 litrów wytłoków winogronowych, jeśli używasz czarnych odmian;
- 5 kg cukru;
- 30 litrów wody.
Jeśli chcesz uzyskać smak prawdziwego kaukaskiego napoju, nie zaleca się stosowania dodatkowych drożdży. Ale jeśli ważniejsze jest jak najszybsze uzyskanie czaczy, do składników przepisu można dodać 10 gramów suchych drożdży.
Włóż więc wytłoki z winogron do kadzi fermentacyjnej, dodaj tam wodę i cukier i wszystko dokładnie wymieszaj ze sobą.
Pojemnik tak jak w przypadku winogron postawić w ciepłym miejscu i po 18 godzinach nałożyć uszczelnienie wodne lub założyć na wierzch rękawiczkę. Po dodaniu drożdży winnych proces fermentacji zakończy się dość szybko - po 8-10 dniach zacier będzie gotowy do destylacji. Nie zapomnij tylko podczas procesu fermentacji, aby codziennie zdejmować pokrywkę i mieszać miąższ z resztą płynu, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń.
Gotowy zacier należy odsączyć z pozostałości i przefiltrować przed wlaniem do kostki bimbru. W przyszłości postępować dokładnie według opisanej powyżej technologii destylacji. Gotowa chacha przed użyciem z reguły może parzyć przez około miesiąc.
Jest inny ludowy sposób poprawić smak czaczy. Pozostawia się go w otwartych butelkach na 4-5 dni. W tym czasie jego siła spada o kilka stopni, ale zapach alkoholu znika, a smak czaczy staje się łagodniejszy.
Artykuł ujawnił prawie wszystkie sekrety i cechy robienia prawdziwej kaukaskiej czaczy. Dlatego nawet początkujący w warzeniu bimbru nie będzie trudno zrozumieć wszystkie niuanse tego ekscytującego procesu i przygotować wyjątkowy napój dla siebie i swoich przyjaciół.
