Przepis na czaczę morelową
Jeśli mieszkasz w klimacie wystarczająco ciepłym, aby dojrzewały morele, to wiesz, że w roku zbiorów zwykle nie ma dokąd uciec od obfitości owoców. Takie lata nie zawsze się zdarzają, więc jeśli sezon morelowy już się skończył, konieczne jest użycie wszystkich owoców, aby żaden z nich nie zginął. A jeśli już wysuszyłeś wystarczająco suszonych moreli, przygotowanych kompotów, dżemu, dżemu i prawoślazu, a pozostały jeszcze morele, możesz rozważyć opcję robienie czacza z moreli. W Gruzji napój ten jest tak tradycyjny, że być może w każdym domu można znaleźć zapas czaczy na rok z różnych owoców. A z moreli uzyskuje się jeden z najbardziej pachnących napojów. Zwłaszcza jeśli podążasz za tradycyjnym sposobem robienia tego.
Artykuł obejmie kilka przepisów gotowanie czacza morele w domu. To, który wybierzesz, będzie zależeć od Twoich celów i konkretnych warunków.
Wybór i przygotowanie surowców
Co jest interesujące gotowanie czacza można użyć absolutnie dowolnej odmiany moreli, a nawet tzw. dzikich. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że jeśli w uprawnych odmianach moreli zawartość cukru może wynosić do 16-18%, to w grze jest mniej - około 8-10%. Dlatego jeśli zamierzasz użyć wyłącznie tradycyjnego przepisu na robienie czaczy bez dodawania cukru, najlepiej użyć do tego najsłodszych odmian moreli.
Owoce muszą spełniać dwa warunki:
- Być w pełni dojrzałym;
- Muszą być wolne od pleśni i pleśni.
W przeciwnym razie jakość moreli może być dowolna - mogą być małe, brzydkie, przejrzałe, wgniecione, w tym zdmuchnięte na ziemię.
Morele nie muszą być myte przed użyciem. Na nich, w postaci naturalnej otoczki, znajdują się tzw. dzikie, naturalne drożdże, które będą odgrywać główną rolę w procesie fermentacji. Jeśli jednak dla szybkości chcesz użyć dodatkowych sztucznych drożdży, to możesz umyć owoce - to już nie będzie miało znaczenia.
Morele muszą być uwolnione od kości, w przeciwnym razie w gotowym napoju może pojawić się niezamierzona goryczka.
Następnie morele przekłada się do osobnego pojemnika i ugniata rękoma lub drewnianą kruszonką. Możesz oczywiście użyć miksera lub blendera, ale jakość żadnego owocu nie poprawi się pod wpływem kontaktu z metalem. Na tym wstępnym etapie przygotowania moreli jest zakończony.
Tradycja definiuje jakość
Zgodnie z tradycją recepta w procesie robienia czaczy z moreli nie dodaje się cukru ani drożdży.
Wszystko czego potrzebujesz to same morele i woda. Przepis jest następujący: na 4 części puree z moreli weź 3-4 części wagowo wody. W efekcie otrzymasz napój bezalkoholowy o niesamowitym aromacie i wyrafinowanym smaku. Aby jednak uniknąć rozczarowania, musisz od razu zdać sobie sprawę, że ilość czaczy uzyskanej tylko z moreli będzie bardzo mała, ale jakość napoju przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania - możesz dostać prawdziwe niemieckie sznapsy.
Ale nie będziesz mieć żadnych dodatkowych kosztów za cukier i drożdże, co również ma znaczenie.
W przygotowanym pojemniku do fermentacji ułóż morele rozgniecione na puree, napełnij je wodą i umieść w ciepłym miejscu. Tradycyjnie pojemnik przykrywano ręcznikiem i ustawiano do fermentacji na słońcu, pozostawiając go na zewnątrz nawet w nocy, jeśli noce nie są zimne (nie mniej niż +18). Ale żeby mieć pewność, możesz też umieścić go w ciemnym, ciepłym miejscu w pokoju.
Po 12-18 godzinach, po pojawieniu się oznak fermentacji (syczenie, piana) na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne z morelami lub zakłada się gumową rękawiczkę z otworem. Służy jako wskaźnik zarówno początku, jak i końca procesu fermentacji. Na dzikich, naturalnych drożdżach zacier morelowy może fermentować od 25 do 40 dni. Opróżniona rękawica zasygnalizuje koniec procesu. Sam zacier powinien się rozjaśnić, osad opadnie na dno, a smak stanie się lekko gorzki bez najmniejszej nuty słodyczy.
Te znaki oznaczają, że zacier jest gotowy do destylacji. Aby to zrobić, zwykle filtruje się go przez gazę do alembiku.
Do destylacji możesz użyć aparatu o dowolnym projekcie, zarówno gotowego, jak i domowego. Najważniejsze w tym przepisie jest to, że bimber jest bardzo powoli destylowany. Dlatego ogień jest minimalny, płyn powinien kapać powoli.
Gdy tylko forteca spadnie poniżej 30 stopni, pierwszą destylację należy przerwać. Teraz zmierz moc cieczy zebranej na tym etapie i określ ilość alkoholu absolutnego w procentach. Aby to zrobić, pomnóż całą objętość uzyskaną przez twierdzę i podziel przez 100. Następnie rozcieńczyć powstały destylat wodą, aby całkowita wytrzymałość spadła do 20%.
Destyluj płyn po raz drugi, aż forteca spadnie poniżej 45 stopni. Uważa się, że prawdziwa czacza powinna mieć siłę około 50 stopni. Jeśli chcesz uzyskać dokładnie to, zakończ destylację jeszcze wcześniej. Otóż, aby otrzymać zwykły 40-stopniowy napój, można go rozcieńczyć wodą do pożądanej mocy.
Przepisy z cukrem i drożdżami
Jeśli nie możesz znieść myśli, jak mało chacha powstaje z tak wielu moreli lub jeśli możesz użyć tylko dzikich moreli, wypróbuj przepis z dodatkiem cukru.
W takim przypadku na 10 kg pokruszonych moreli weź 20 litrów wody i 3 kg cukru. Z takiej ilości składników można uzyskać około 4,5 litra czaczy morelowej. Chociaż oczywiście jego smak i aromat będą już inne, ale jeśli nie masz pod ręką naprawdę słodkich moreli, nie ma innego wyjścia.
W przeciwnym razie Twoje dalsze działania w tym przypadku będą całkowicie podobne do powyższej procedury. A za półtora miesiąca będziesz mógł dostać pachnącą morelową chacha.
Jeśli czas ma dla Ciebie znaczenie, a chcesz otrzymać gotowy napój w jak najkrótszym czasie, do zrobienia czaczy będziesz musiał użyć gotowych drożdży: piekarnia lub wino - to nie ma znaczenia.
W przypadku tego przepisu składniki będą wyglądać mniej więcej tak:
- 10 kg pestek moreli;
- 3 kg cukru;
- 20 litrów wody;
- 100 gram świeżych lub 20 gram suchych drożdży.
Wszystkie składniki są mieszane w zbiorniku fermentacyjnym, w którym należy pozostawić około 30% wolnej przestrzeni na ucieczkę piany i gazów. Drożdże są dodawane na końcu. Dla szybkiego działania zaleca się najpierw rozcieńczyć je w niewielkiej ilości ciepłej wody. Fermentację z dodatkiem drożdży należy zakończyć znacznie szybciej – w ciągu 10 dni od rozpoczęcia procesu. Następnie cały proces destylacji powtarza się z tą tylko różnicą, że szybkość destylacji już nie ma znaczenia - można nawet rozpalić duży ogień, nie może to już wpłynąć na jakość gotowej czaczy.
Spróbuj zrobić czaczę morelową na kilka sposobów i sam zdecyduj, czy warto gonić za ilością, czy też ważniejsza jest jakość.
