Oliwki tarniny w domu na zimę
Zadowolony
Niezależnie od odmiany i okresu dojrzewania, kiszony na zimę rulon ma przyjemny cierpki smak i długo zachowuje większość składu chemicznego. Owoce przetwarzane są z pestką i bez pestki, ilość składników i ich dawkowanie są dodawane lub redukowane do smaku. Do zbioru używa się w pełni dojrzałych jagód dobrej jakości.
Cechy gotowania marynowanej tarniny
Świeże tarniny są rzadko spożywane ze względu na ich nieodłączną goryczkę, cierpkość i kwasowość
Cukry w owocach są niewielkie, ale skład witamin i koncentracja pierwiastków chemicznych jest wysoka. Do konserwacji użyj dowolnej odmiany cierni, w tym hybrydowych form kultury.
Krzewy ogrodowe wytwarzają większe jagody, a pestki dojrzałych owoców są lepiej oddzielone niż ciernie dziko rosnące. Wszystkie odmiany mają taki sam smak, kształt i ilość składników odżywczych. Recykling ich na zimę również nie jest inny.
Kultura dojrzewa w większości późno, w chłodniejszych regionach owoce prawie nie dojrzewają przed pierwszymi przymrozkami.
Jak wybrać i przygotować turę
Na zimę zbiera się tylko dojrzałą tarninę, jest koloru ciemnoniebieskiego z atramentowym odcieniem i lekko niebieskawym nalotem. Skórka jest elastyczna, gładka, elastyczna.
Niedojrzały może nie różni się zbytnio kolorem, ale jest twardy, słabo podzielony na dwie części, kamień jest mocno osadzony. Smak z wyraźną goryczką i kwasowością, której nie da się wyeliminować za pomocą obróbki cieplnej. Marynowany preparat na zimę okaże się kiepskiej jakości.
W przypadku owoców przejrzałych skórka nie jest elastyczna, może być pomarszczona, struktura jest miękka. Często występują robaki lub z oznakami fermentacji, choć trudno jest określić ten proces po wyglądzie. W formie marynowanej większość owoców nie zachowuje kształtu, rozpada się.
Powierzchnia owoców wysokiej jakości powinna być równomiernie wybarwiona, bez ciemnych, szorstkich, zbitych obszarów
Surowce próbują przygotować ten sam rozmiar. Przed marynowaniem jest przetwarzany:
- Odciąć łodygi nożyczkami.
- Jagody są sprawdzane i usuwana słaba jakość.
- Napełnij zakręt zimną wodą, aby resztki liści i ewentualne owady wypłynęły na powierzchnię.
- Płyn z drobnymi śmieciami zostaje spuszczony.
- Płukać pod bieżącą wodą w małych partiach.
- Ułóż kolejkę, aby odparować wilgoć na serwetce.
Przygotowanie kontenera
Konserwy na zimę w słoikach o małej objętości (700 500 300 ml). Na powierzchni pojemnika i szyjki nie powinno być żadnych odprysków ani pęknięć. Szkło może pęknąć od gorącej marynaty, a pokrywka nie będzie szczelnie zamykać produktu.
Użyj przygotowanych wcześniej pojemników:
- Umyj słoiki na marynowaną tarninę ciepłą wodą i płynem do naczyń.
- Potraktuj wnętrze sodą oczyszczoną.
- Usuń pozostałości gorącą wodą i zalej wrzącą wodą.
Pojemniki są sterylizowane w piekarniku w temperaturze 180 0C 25-30 min.
Można dezynfekować nad wrzącą wodą. Na patelnię wlewa się płyn, na wierzch kładzie się ruszt, słoiki odwraca się do góry nogami i utrzymuje na parze, aż wyschną.
Pokrywki gotuje się przez co najmniej 10 minut w rondlu, aby były całkowicie pokryte wodą. Pozostaw je w gorącym płynie do momentu użycia.
Jak marynować tarninę na zimę
Istnieje wiele przepisów na konserwowanie tarniny. Wykonany z ziół, pikantnych przypraw, czosnku. Jeśli kości są słabo oddzielone, owoce są przetwarzane razem z nimi. Ale chciałbym je usunąć. Poniżej znajduje się kilka najprostszych i najczęstszych opcji przygotowania marynowanej tarniny na zimę.
Przepis na domowe oliwki tarninowe
Składniki na turę 1,5 kg:
- sól - 30 g;
- ocet - 3 łyżki. ja.;
- cukier - 90-100 g;
- woda - 1,5 l;
- ziele angielskie, pieprz czarny, goździki - 6-8 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.
Jak zrobić oliwki tarninowe na zimę:
- Nakłuć widelcem każdą jagodę przetworzoną ze ściółki.
- Wszystkie składniki wymieszać (oprócz octu) w wodzie, włożyć do pieca.
- Gotuj marynatę przez 5-8 minut, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Wysterylizowane słoiki są wypełnione po brzegi jagodami.
- Zalej wrzącą mieszanką, przykryj pokrywkami i zaparzaj przez 15 minut.
- Płyn wlewa się do miski. Gotuj ponownie przez 2-3 minuty., ocet dodawany jest pod koniec procesu.
Zwój zalewa się wrzącą solanką i zwija. Odwróć pokrywki, zaizoluj, aby stopniowo schłodzić.
Liście estragonu można w razie potrzeby dodać do zadziorów
tarniny marynowane w ziołach i czosnku
Składniki na jeden pojemnik 0,5 l:
- turn - ile trafi do słoika do krawędzi;
- kolendra, estragon, pietruszka, bazylia - po 2-3 gałązki zieleni;
- czosnek - 2 zęby;
- cukier - 10 g;
- sól - ½ łyżki. l;
- ocet winny - 1 łyżka. l;
- mieszanka paprykowa - do smaku.
Jak marynować tarninę na zimę:
- Jagody kroi się na dwie części, pestki są usuwane. Jeśli odmiana na to nie pozwala, owoce są przebijane w kilku miejscach.
- Na dno słoika położyć liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, warstwę tarniny.
- Pokrój czosnek na talerze, posiekaj warzywa, wszystko wymieszaj. Zamknij powierzchnię jagód, naprzemiennie, napełnij słoik.
- Posyp cukrem i solą.
- Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem pojemniki, przykryj pokrywkami. Pozwól jagodom się rozgrzać, a kryształy rozpuścić przez około 15 minut.
- Odcedź płyn, dodaj ocet. Zagotuj i przywróć marynatę do obrotu.
Zwiń i zawiń.
Zalecane jest dawkowanie składników receptury, które można dowolnie dostosowywać
Obracać z kością w pikantnej marynacie
Składniki na dwie puszki po 0,5 l:
- skręt - 600 g;
- cynamon - 1-2 sztuki.;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- cukier - 80 g;
- goździki - 3-5 szt.;
- ocet - 1,5 łyżki. ja.;
- sól - 1 łyżka. ja.
Kolejność przygotowania marynowanego produktu na zimę:
- Napełnij pojemniki kolcami do góry.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą, aby jagody były pokryte płynem.
- Przykryj pokrywkami, pozostaw na 15 minut, aby ogrzać obrabiany przedmiot.
- Do naczynia do gotowania wlewa się wodę, dodaje sól, cukier i gotuje przez 5 minut. Ocet jest wstrzykiwany.
- Przyprawy wkładane są do słoików, polane marynatą.
- Sterylizuj skręt przez 10 minut (po zagotowaniu płynu w pojemniku).
Zamknięte, założone pokrywki. Nie ma potrzeby izolowania słoików według tego przepisu.
Preparat na zimę ma pikantny, pikantno-cierpki smak i bogaty burgundowy kolor marynaty
Warunki przechowywania
Tarczyna marynowana na zimę poddawana jest obróbce cieplnej (w niektórych przepisach wielokrotnie). Skład jagód charakteryzuje się minimalną ilością cukrów, dzięki czemu nie są podatne na fermentację. Produkt marynowany zachowuje wartość odżywczą nawet do pięciu lat.
Półfabrykat na zimę przechowuje się w spiżarni, jeśli nie jest oświetlony, a temperatura nie wzrośnie powyżej +30 0C. Najlepszą opcją jest piwnica o niskiej wilgotności. Aby zapobiec uszkodzeniu blaszanych pokrywek przez korozję, przykrywa się je szmatką lub poddaje parafinie.
Po rozhermetyzowaniu pojemnika pozostały produkt odkłada się na półkę lodówki. W tej formie nadaje się do spożycia nie dłużej niż siedem dni.
Wniosek
tarniny marynowane na zimę to jeden ze sposobów przetwarzania jagód. Kultura jest uniwersalna w użyciu. Desery, sosy powstają z owoców. Konserwowanie w marynacie pozwala prawie całkowicie zaoszczędzić wszystkie przydatne substancje składu chemicznego. Użyj obrabianego przedmiotu jako samodzielnego naczynia lub dodatku do przystawki mięsnej.
