Jabłkowa czacha - domowy przepis
Zadowolony
W każdym ogrodzie musi być przynajmniej jedna jabłoń. Owoce te są znane mieszkańcom środkowego pasa i zwykle nie odczuwają braku jabłek. Czasami zbiory owoców są tak obfite, że właściciel nie wie, jak wykorzystać wszystkie jabłka z własnego ogrodu. Jeśli konfitury są już ugotowane, soki wyciskane, a sklepy pełne świeżych owoców, z pozostałych jabłek można zrobić doskonały bimber, który często nazywa się chacha lub calvados.
O przepisie na czaczę z jabłek, przygotowanych w domu, a ten artykuł będzie. Tutaj rozważymy tradycyjny przepis na robienie bimbru jabłkowego, a także metodę robienie czacza z wytłoków lub innych odpadów pozostałych po obróbce jabłek.
Z czego robi się czaj jabłkowy?
W klasycznych przepisach zwykle proponują zrobienie bimberu z pięknych, starannie posiekanych jabłek. Oczywiście wygląda świetnie, ale smak napoju parzonego ze skórki, ogryzków czy wytłoków jabłkowych będzie taki sam, a aromat może być jeszcze bogatszy i jaśniejszy.
Do przygotowania czaczy jabłkowej można użyć absolutnie dowolnych jabłek: kwaśne, słodkie, wczesne lub późne, całe lub zepsute, owoce pozostałe po wstępnej obróbce.
To, jak posiekać jabłka, również nie ma większego znaczenia. Często owoce są po prostu krojone w kostki lub plastry mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli sok był przygotowany, weź ciasto pozostałe po przetworzeniu. Po przygotowaniu dżemów zwykle pozostaje skórka i rdzenie z kamieniami. Nawiasem mówiąc, lepiej wyjąć same kości, ponieważ dają więcej goryczy.
Opinie, czy przed myciem jabłek umyć robienie czacza, rozpraszać. Jednak lepiej nie myć głównej części owocu, myjąc wodą tylko najbrudniejsze okazy. Faktem jest, że na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, które łatwo zmywa się wodą - po tym zacier nie fermentuje.
Jak przygotować zacier jabłkowy
Ważnym krokiem w produkcji każdego bimbru jest proces wytwarzania zacieru. Wytłoki jabłkowe to doskonały zacier do wysokiej jakości czaczy. Ten bimber ceniony jest przez miłośników mocnych napojów za szczególnie wyrazisty aromat i lekki owocowy posmak.
Aby otrzymać wysokiej jakości zacieru, a nie kwaśne fusy, musisz przestrzegać technologii i obserwować proporcje wszystkich produktów. W przypadku czaczy jabłkowej musisz wziąć:
- 30 kg dojrzałych jabłek;
- 20 litrów wody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchych drożdży.
Braga jest przygotowywana na jabłko czacha w kilku etapach:
- Jabłka są sortowane, zgniłe okazy są usuwane. Silnie zanieczyszczone owoce myje się wodą. Następnie pestki z pestkami są usuwane z owoców i krojone na małe kawałki. Teraz musisz posiekać jabłka blenderem lub maszynką do mięsa, aby zamieniły się w jednorodne puree.
- Powstały przecier owocowy przenosi się do puszki lub innego pojemnika w celu fermentacji. Dodaj tam 18 litrów wody.
- Cały cukier rozpuszcza się w dwóch litrach wody, a syrop wylewa się na pozostałe produkty.
- Podgrzej niewielką ilość przegotowanej wody do nie więcej niż 30 stopni. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, przelać do puszki i dokładnie wymieszać.
- Pojemnik z zacierem zamykamy i pozostawiamy na 10 dni w ciepłym miejscu (temperatura powinna być wyższa niż 20 stopni). Po dniu zdejmuje się pokrywkę i miesza się miazgę, opuszczając miąższ jabłkowy na dno. Do tego czasu na powierzchni powinna tworzyć się piana i powinien być wyczuwalny zapach fermentacji. Przyszła czacza jest mieszana codziennie.
- Po 10 dniach cały miąższ powinien opaść na dno puszki, sam zacier stanie się lżejszy, fermentacja ustanie. Taki płyn jest odprowadzany z osadu i używany do destylacji do bimbru lub pity w tej postaci.
W wytłokach praktycznie nie ma soku, dlatego w przypadku robienia czaczy z wytłoków jabłkowych wydajność gotowego produktu będzie mniejsza, przy tej samej ilości składników wyjściowych. Oznacza to, że ciasto należy przyjmować 1,5-2 razy więcej niż świeże jabłka, których proporcja jest wskazana w przepisie.
Jak zamienić zacier w pachnącą czaczę
Niedoświadczeni bimbrownicy często narzekają na brak charakterystycznego owocowego aromatu i słodkiego posmaku w czaczy jabłkowej. Aby czacza dobrze pachniała, zacier nie jest filtrowany, ale po prostu odsączany z osadu. W takim przypadku będziesz musiał upewnić się, że chacha się nie pali, musisz ją gotować na bardzo wolnym ogniu.
Tylko ta czacza będzie dobra, która jest poprawnie podzielona na ułamki. W destylacie wydobywającym się z bimbru znajdują się trzy frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Najwyższej jakości chacha to „ciało” bimbru.
Jeśli zacier jabłkowy został przygotowany zgodnie z powyższą recepturą, proporcje frakcji będą w przybliżeniu następujące:
- na samym początku należy spuścić 250 ml (szklanka) „głowic”. Nie można pić tego płynu, może to spowodować zatrucie organizmu lub ciężkiego kaca, więc „głowy” są bezlitośnie wylewane.
- Po „głowach” pojawia się „ciało” czaczy - najwyższej jakości części bimbru. Frakcja ta jest starannie zbierana w oddzielnym pojemniku, aż stopień destylatu spadnie poniżej 40.
- „ogony” o sile mniejszej niż 40 stopni nie mogą zostać wyrzucone, dobrzy właściciele poddają recyklingowi tę część bimbru z jabłek.
Aby zrobić dobry domowy bimber, po prostu wykonaj wszystkie poniższe kroki. Ale żeby uzyskać prawdziwą jabłkową czaczę o doskonałym aromacie i łagodnym smaku, trzeba będzie trochę więcej popracować.
Jak ulepszyć jabłko chacha w domu?
Napój z jabłek, przygotowany przez destylację i zaparzany w dębowych beczkach, Francuzi nazywają calvados. Ceniony jest za wyjątkową miękkość i dobrą wytrzymałość, a także za lekki aromat jabłek.
W domu czaczę jabłkową można ulepszyć w następujący sposób:
- Do bimbru wlej garść suszonych jabłek i trochę drobno posiekanych świeżych owoców. Wlewać napój przez 3-5 dni i ponownie wyprzedzać. Aby to zrobić, chacha jest filtrowana i łączona z trzema litrami wody. Powstała chacha jest ponownie dzielona na frakcje, „głowy” są wylewane, zbierane jest tylko „ciało” bimbru. Powinieneś dostać około trzech litrów doskonałej czaczy, której siła wyniesie 60-65%. Nie jest konieczne natychmiastowe rozcieńczanie czaczy wodą, ale po kilku dniach, gdy napój jest nasycony owocowym aromatem. Rozcieńczyć czaczę jabłkową czystą wodą, aż jej moc osiągnie 40 stopni.
![]()
- Nie możesz rozcieńczyć 60% bimbru, ale zamień go w Calvados. Aby to zrobić, chacha wlewa się do dębowych beczek lub nalega na dębowe kołki.
- Chacha może być zrobiona ze świeżego lub konserwowego soku jabłkowego. Taki bimber będzie jeszcze bardziej pachnący i smaczniejszy niż poprzedni.
Niezależnie od tego, na jaki przepis jest przygotowana domowa chacha, powinna ona być pachnąca i lekka. Aby wszystko się udało, wystarczy zastosować się do technologii i wybrać wysokiej jakości surowce. Wtedy w domu będzie można przygotować doskonały alkohol, który w niczym nie będzie gorszy od elitarnych zakupionych napojów.
