Jak marynować (sól) makrelę do wędzenia na gorąco
Zadowolony
Sekret przygotowania dużej ilości potraw tkwi w odpowiedniej obróbce wstępnej. Marynata do makreli wędzonej na gorąco odgrywa kluczową rolę w każdym przepisie na delikatność. Ścisłe przestrzeganie proporcji pozwoli uzyskać doskonały wynik nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.
Metody solenia makreli do wędzenia na gorąco
Wstępna obróbka ryb polega na dodaniu dużej ilości soli w celu poprawy smaku i trwałości. Najczęściej przepisy dzielą się na 2 kategorie - solanka kuchenna do wędzonej na gorąco makreli lub długotrwałe solenie na sucho. W pierwszym przypadku rybę trzyma się w przygotowanym wcześniej płynie. Ze względu na duże zasolenie marynaty proces ten zajmuje mniej czasu w porównaniu z metodą suchą.
Do solenia można użyć zarówno suchej mieszanki, jak i marynaty
W drugim przypadku makrelę posypuje się ze wszystkich stron gruboziarnistą solą. Czas solenia makreli wędzonej na gorąco wynosi od 12 do 24 godzin. Najlepiej używać gruboziarnistej soli morskiej – nie pozwoli na nadmierne wnikanie przyprawy w głąb tusz.
Selekcja i przygotowanie ryb
Przed zastosowaniem pożądanej marynaty należy zadbać o podstawę jakości przyszłego przysmaku. Oczywiście najlepiej jest wziąć świeżą makrelę. Możesz określić jakość produktu na podstawie czystych oczu i braku ostrego zapachu. Świeżość makreli można również określić, naciskając palcem część grzbietową - deformacja powinna zniknąć niemal natychmiast.
W zależności od upodobań estetycznych szefa kuchni głowicę można zostawić lub zdjąć. Następnie konieczne jest wyjęcie wnętrzności - brzuch przecina się ostrym nożem i usuwa się układ pokarmowy. Makrela jest dokładnie myta w zimnej wodzie i wycierana ręcznikiem.
Jak marynować makrelę do palenia na gorąco
Najczęstszym sposobem przygotowania ryby do dalszej obróbki jest namoczenie jej w marynacie. Solenie makreli przed wędzeniem na gorąco w ten sposób jest dość prostym zadaniem. Głównymi składnikami marynaty są woda, sól i ziele angielskie. Ta równowaga pozwala zmaksymalizować czysty smak ryb.
Aby uzyskać bardziej wyraziste smaki, możesz dodać więcej różnych przypraw. Aby wzmocnić pikantny aromat, możesz użyć dużej ilości czosnku. Jaśniejsze nuty osiągnięto z kolendrą, bazylią, tymiankiem i rozmarynem. Pamiętaj o zachowaniu proporcji składników do marynaty - brak równowagi może prowadzić do poważnego uszkodzenia smaku gotowego produktu.
Klasyczna makrela marynowana do wędzenia na gorąco
Minimalny zestaw przypraw nie wywoła jasnego rybiego smaku podczas wędzenia. Taka marynata wydobywa najlepsze strony ryby, czyniąc z niej prawdziwy przysmak. Do przepisu będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 1 szklanka soli;
- 1 liść laurowy;
- 1 szklanka cukru;
- 20 groszków ziele angielskie.
Minimalny zestaw przypraw zapewnia czysty smak gotowego produktu
Aby przygotować marynatę, sól i pieprz rozpuszcza się w wodzie, po czym podpala i doprowadza do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie się gotować, dodaje się do niego pieprz i liść laurowy. Gotowanie marynaty trwa około 10 minut, po czym wyjmuje się ją z pieca i schładza do temperatury pokojowej. Przed wędzeniem na gorąco makrelę należy przechowywać w takiej solance przez około 3-4 godziny.
Przepis na marynowanie makreli z czosnkiem do wędzenia na gorąco
Aby dodać pikantnego smaku gotowemu przysmakowi, gospodynie domowe uciekają się do małej sztuczki. Namaczają makrelę do palenia na gorąco w marynacie czosnkowej. Aby go przygotować będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 2 duże główki czosnku;
- 200 g soli;
- 150 g cukru;
- 20 ziaren pieprzu;
- 2 liście laurowe.
Czosnek sprawia, że wędzona ryba jest bardziej aromatyczna i pikantna
Taka marynata do makreli wędzonej na gorąco jest jedną z najszybszych. Jest łatwy do wykonania - wystarczy 5 minut gotowania roztworu soli z przyprawami. Następnie dodaje się do niego posiekane ząbki czosnku. Rybę umieszcza się w marynacie na 2-3 godziny - po tym czasie jest całkowicie gotowa do dalszej obróbki.
Marynata z przyprawami do makreli wędzonej na gorąco
Miłośnicy jasnego smaku mogą przygotować dość niezwykłą marynatę. Zawiera dużą ilość przypraw i przypraw – ich połączenie gwarantuje niepowtarzalny smak i pikantny aromat. Na 1 litr czystej wody użyj:
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 6 goździków;
- 5 liści laurowych;
- 5 godz. ja. Sól;
- 2 godz. ja. Sahara.
Idealny dobór przypraw do solenia – gwarancja świetnego smaku po wędzarni
Wszystkie składniki miesza się w małym rondlu i podpala. Po rozpoczęciu gotowania marynatę gotuje się przez 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Posolić makrelę przed wędzeniem na gorąco w ten sposób zajmie trochę więcej czasu. Ze względu na niewielką ilość soli marynata całkowicie wnika w mięso dopiero po 16-18 godzinach moczenia.
Marynata z kolendrą do makreli wędzonej na gorąco
Kolendra to jedna z najpopularniejszych przypraw do wędzenia i marynowania wszelkich produktów. Nie tylko znacząco poprawia smak gotowego dania, ale także nadaje mu niepowtarzalny aromat. Aby prawidłowo zamarynować makrelę do wędzenia na gorąco, należy:
- 1 litr wody;
- 50 g cukru pudru;
- 50 g soli kuchennej;
- 1 st. ja. Ususzona kolendra;
- 5 liści laurowych;
- 5 goździków.
Marynata z kolendrą sprawia, że aromat gotowego produktu jest jasny i niepowtarzalny
Gdy płyn na patelni się zagotuje, dodaje się do niego sól, cukier i wszystkie przyprawy. Marynatę przygotowuje się przez około 10 minut, po czym chłodzi się i moczy w niej produkt. Rybę przed wędzeniem należy posolić przez około 4-5 godzin, następnie myje się i wyciera do sucha ręcznikiem papierowym.
Jak posolić makrelę do palenia na gorąco
Cechą solenia w porównaniu do marynaty jest dłuższy czas przygotowania. Aby niezbędne substancje całkowicie rozproszyły się w tkankach, zajmie to od 8 do 24 godzin, w zależności od wybranej receptury.
Aby posolić makrelę przed wędzeniem na gorąco, najczęściej używa się prostego zestawu przypraw. Do głównego składnika najczęściej dodaje się sól, czosnek lub liść laurowy. Bardziej złożone receptury zakładają użycie innych przypraw lub owoców cytrusowych w celu wzmocnienia smaku i aromatu gotowego produktu.
Jak marynować makrelę do wędzenia na gorąco według klasycznej receptury
Tradycyjny sposób przygotowania ryb do dalszej obróbki cieplnej wymaga minimalnego zestawu składników. Do przygotowania mieszanki potrzebna jest sól i zmielony czarny pieprz w proporcji 20:1. Na każde 200 g mieszanki dodaje się również jeden zmiażdżony liść laurowy.
Sól i mielony pieprz – idealne połączenie do solenia ryb przed wędzeniem
Powstałą masą naciera się makrelę i pozostawia na ponad 10 godzin do solenia. Po tym czasie sól jest ostrożnie obierana, starając się nie uszkodzić skóry. Tusze są myte, wycierane do sucha ręcznikiem papierowym i kierowane do dalszej obróbki.
Jak posolić makrelę z przyprawami do wędzenia na gorąco
Bardziej złożona kompozycja marynowanej mieszanki zamieni rybę w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Gotowy produkt stanie się bardziej aromatyczny, w smaku pojawią się subtelne pikantne nuty. Do przepisu będziesz potrzebować:
- 500 g soli;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 1 st. ja. kolendra;
- 5 goździków;
- 5 liści laurowych.
Bukiet przypraw zamienia wędzoną makrelę w prawdziwą aromatyczną bombę
Wszystkie przyprawy są mielone w moździerzu, po czym są mieszane w osobnym pojemniku. Powstałą masę solną naciera się tuszami makreli ze wszystkich stron i usuwa na 8 godzin. Proces można skrócić do 6 godzin dodatkowo rozsmarowując mieszankę na jamie brzusznej.
Solenie makreli z cytryną przed wędzeniem na gorąco
Dodatek soku i skórki z cytryny pozwala zamienić rybę w prawdziwy przysmak. Smak nadają nuty cytrusowe, subtelny aromat pomarańczy. Aby przygotować mieszankę do marynowania na 500 g głównego składnika, będziesz potrzebować:
- 1 cytryna;
- 2 godz. ja. zmielony czarny pieprz;
- 3 liście laurowe.
Cytryna nie tylko poprawia smak, ale także dodaje do niej nuty cytrusowe w aromacie
Należy pamiętać, że do przygotowania mieszanki potrzebny jest tylko sok i skórka z cytryny. Białe przegrody nie są dodawane, aby uniknąć niepotrzebnej goryczy w gotowym produkcie. Sól, sok i posiekany liść laurowy miesza się i naciera z powstałą masą tuszy ze wszystkich stron. Marynowanie trwa od 4 do 6 godzin, po czym ryba jest myta i suszona.
Ile soli makreli do palenia na gorąco
Czas solenia często różni się w zależności od przepisu. Warto pamiętać, że przy stosowaniu marynaty wstępna obróbka trwa znacznie krócej. Makrela jest umieszczana w solance na 2-4 godziny przed rozpoczęciem obróbki cieplnej.
Solenie na sucho jest dłuższe. Przeciętnie receptury wymagają starzenia w środowisku soli od 6 do 12 godzin. Dodając mocne aromaty, takie jak sok z cytryny, można skrócić czas zbioru nawet o 4 godziny - w przeciwnym razie jego miąższ może całkowicie zepsuć się pod wpływem kwasu.
Wniosek
Marynata do makreli wędzonej na gorąco - podstawa dobrze ugotowanego przysmaku. Duża ilość różnych kombinacji pozwoli każdemu dobrać idealną proporcję soli i aromatycznych przypraw.
