Grzyb cezar (grzyb cezara, muchomor cezara, muchomor cezara, jajko): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy kulinarne
Zadowolony
| Nazwa: | Grzyb Cezar (Amanita caesar) |
| Nazwa łacińska: | Muchomor cesarski |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Grzyb Cezara, Grzyb Cezara, Muchomor Cezara |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Grzyb Cezar nosi również nazwy - Amanita Caesar, Caesar lub Caesar mushroom (łac. muchomor cesarski).Rośnie na rozległych obszarach, występuje w lasach wielu krajów Europy, Azji i Ameryki Północnej. Popularnie gatunek ten jest często nazywany Grzybem Jajowym, ze względu na fakt, że na samym początku jego rozwoju owocnik pokryty jest jajowatym kokonem. Znalazła zastosowanie w wielu dziedzinach, w tym w medycynie tradycyjnej. Grzyb Cezar służy do przygotowania samodzielnego dania oraz jako dodatek do żywności.
Poniżej przedstawiono zdjęcie grzyba Cezara i opis sposobu gotowania tego gatunku, aby nie stracił on swoich korzystnych właściwości.
Opis muchomora Cezara ze zdjęciem
Amanita Caesar, jak widać na poniższym zdjęciu, różni się od typowych przedstawicieli tej rodziny. Jego wygląd odbiega od ogólnie przyjętego wyobrażenia muchomora - na jego kapeluszu nie widać białych plam. Kształtem i rozmiarem owocnik wygląda jak trujący sobowtór - Amanita muscaria. Dlatego ważne jest poznanie kluczowych cech jego wyglądu, aby nie pomylić produktu jadalnego z zagrażającym życiu grzybem.
Opis czapki
Kapelusz młodego grzyba Cezara ma zaokrąglony kształt, co wyraźnie widać na zdjęciu. Gdy owocnik rośnie, staje się bardziej płaski i może osiągnąć średnicę 10-18 cm. Czasami zdarzają się okazy o średnicy kapelusza około 22 cm.
U osobników dojrzałych brzegi kapelusza są aksamitne w dotyku. Kolor kapelusza waha się od bogatych żółtych tonów do jasnobrązowego z domieszką czerwieni. Miąższ muchomora Cezara jest mięsisty i soczysty, przyjemny w smaku. Spód czapki poprzecinany cienkimi paskami.
Opis nogi
Z opisu grzyba Cezara wynika, że jego noga ma wysokość 7-12 cm i grubość około 3 cm, co widać na poniższym zdjęciu. Ma kształt cylindryczny, u podstawy ma kształt buławy. Kolor - żółtawo-płowożółty z domieszką pomarańczy. Volvo u dołu nogawki jest wypukłe i raczej luźne. Jego szerokość może sięgać 4-5 cm. Cechą charakterystyczną gatunku jest pierścień w tym samym kolorze zwisający z nogi. Nieco powyżej tego pierścienia zaczynają się paski, idące do kapelusza, ale są słabo wyrażone i ledwo zauważalne.
Muchomor jadalny Cezar czy nie
Pomimo dość zastraszającej nazwy muchomor Cezar jest grzybem jadalnym. W owocniku nie ma trujących składników, więc można go jeść. Na etapie „jajka” można go spożywać na surowo, bez obróbki cieplnej.
Jak gotować grzyb Cezar
Istnieją różne przepisy na przygotowanie grzyba Cezara, wśród których znajdują się zarówno dania bardzo wykwintne, jak i dość proste - proces w tym przypadku trwa nie dłużej niż pół godziny. Gatunek ten można gotować, smażyć i piec. Bez względu na sposób przygotowania smak pozostaje bardzo delikatny. Amanita Caesar podawana jest jako samodzielne danie lub dodawana do gulaszy warzywnych, zup i dań mięsnych.
Dorosłych grzybów nie należy podawać bez obróbki cieplnej, jednak młode grzyby, które jeszcze nie wyrosły ze skorupki w kształcie jajka, można pokroić na sałatki. Wystarczy je wcześniej dokładnie umyć.
Duszony grzyb Cezar ze śmietaną
To jeden z najpopularniejszych przepisów na grzyby Cezara.
- Grzyby są dokładnie myte i drobno pokrojone w kostkę.
- Powstałą masę wlewa się do rondla i dusi na małym ogniu przez 5-8 minut.
- Następnie do naczynia dodaje się ciężką śmietanę, miesza i pozostawia na ogniu na kolejne 15 minut.
Grzyb Cezar z boczkiem
Jako podstawę dania według tego przepisu należy wybrać najmłodsze grzyby. Algorytm gotowania wygląda następująco:
- Pieczarki są myte, suszone i starannie skręcane nogi. Zwolni to miejsce na wypełnienie.
- Oddzielone nogi są drobno posiekane i smażone z czosnkiem przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
- Następnie tarty ser.
- Udka grzybowe na patelni zalać kwaśną śmietaną (2 łyżki). ja.) i gotować jeszcze przez kilka minut, bez przykrywania.
- Następnie boczek kroi się w cienkie plasterki o grubości nie większej niż 1 mm.
- 1 jajko jest ubijane, a kapelusze z nadzieniem, udka duszone w śmietanie, serze i 1 łyżeczka ubitych jajek kładzie się na specjalnym papierze do pieczenia. Wszystko to umieszczone jest na arkuszach boczku.
- Każdy arkusz bekonu owija się wokół wypchanego kapelusza, a powstałą rolkę zapina wykałaczką.
- Danie piecze się w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C.
Danie podawane jest do stołu z ziołami.
Smażony grzyb Cezar na maśle
Ten przepis jest bardzo prosty: połóż kawałek masła na gorącej patelni i wlej na niego drobno posiekane grzyby. Muchomor Cezara smaży się na maśle przez około 15 minut, na koniec danie jest solone i przyprawiane do smaku. Zieloni dodaje się do dania przed podaniem.
Co to jest przydatny grzyb Cezar
Muchomor cezar jest bogatym źródłem białka, witamin i minerałów. W jego miazdze szczególnie wysokie jest stężenie fosforu, wapnia i kwasu askorbinowego. Korzyści płynące z dań z niego polegają również na tym, że jest to produkt niskokaloryczny, łatwo przyswajalny przez organizm. Wyciąg z Amanita Caesar jest stosowany jako adiuwant w leczeniu raka.
Przydatne właściwości Amanita Caesar mają korzystny wpływ na organizm człowieka:
- łagodzi zmęczenie i pomaga przy szybkim zmęczeniu;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń;
- sprawia, że osoba jest mniej podatna na stres.
Przeciwwskazania do stosowania muchomora Cezara
Stosowanie Amanita Caesar ma ograniczenia. Nie należy go dodawać do żywności w następujących przypadkach:
- z kamicą moczową;
- osoby z dną moczanową;
- z indywidualną nietolerancją.
Jak i gdzie rośnie grzyb Cezar?
Muchomor Cezara stawia dość wysokie wymagania co do czystości powietrza, więc nie można go spełnić w pobliżu miast i głównych autostrad. Grzyb Cezar najczęściej spotykany jest w lasach liściastych w południowej Europie, można go również spotkać w pasie podzwrotnikowym. Na terytorium Rosji koncentracja Amanita Cezara na Krymie jest szczególnie wysoka.
Warto szukać pod starymi drzewami: dębów, kasztanów, buków i brzóz. Grzyb Cezar znaleziony pod leszczyną. Czasami zdarzają się obszary usiane muchomorem Cezara, które znajdują się na granicy lasu i pola. Rosną w dużych grupach i rzadko są widywane same.
Gatunek rośnie intensywnie w temperaturze +20°C. Muchomor Cezara możesz zbierać od pierwszych dni lipca do połowy października.
Bliźniaki i ich różnice
Amanita Caesar ma kilka niebezpiecznych odpowiedników, które zawierają trujące składniki w ich owocniku. Podobieństwo do nich obserwuje się na różnych etapach rozwoju gatunku.
Młode owocniki, jeszcze nie „wyklute” z jajowatej skorupy, wyglądają jak blade perkozy, których użycie jest śmiertelne. Grzyb Cezara można odróżnić od trującego sobowtóra za pomocą nacięcia wykonanego na skorupce jaja i zbadania zawartości kokonu. U młodego perkoza bladego wszystkie części grzyba mają delikatny zielonkawy kolor, zbliżony do białego. Muchomor Cezara - złotopomarańczowy w białej muszli.
Dorosły grzyb Cezar wygląda jak muchomor czerwony - niezwykle trujący grzyb, którego nigdy nie należy jeść. Można je odróżnić po białych płatkach na kapeluszu, które są usiane trującym sobowtórem. Muchomor Cezar ma czysty kapelusz. Ponadto muchomor czerwony ma bardziej nasycony czerwony kolor. Te dwa gatunki można również rozróżnić po łodydze - w muchomorze cezarowym volva jest wolna i ma kształt worka, a u muchomora czerwonego dorasta do podstawy.
Również Amanita Caesar ma jadalny odpowiednik - dalekowschodni grzyb Cezar. Zasadnicza różnica między tymi gatunkami polega na tym, że na Dalekim Wschodzie kapelusz ma intensywnie czerwony kolor, podczas gdy u Cezara jest jasnobrązowy, lekko czerwonawy. Odmiana dalekowschodnia rośnie w lasach liściastych Kraju Nadmorskiego, w jego południowej części.
Interesujące fakty na temat muchomora Cezara
W starożytności grzyb ten był nazywany królewskim i był uważany za jeden z najlepszych. Był wychwalany w swoich pracach przez różnych pisarzy - na przykład słynny starożytny autor Juvenal wspomniał o muchomorze Cezara w swoich "Satyrach". Ponadto wzmianki o nim znajdują się u rzymskiego generała Lukullusa, słynnego smakosza tamtych czasów.
Czy na miejscu można uprawiać muchomory Cezara?
Muchomor Cezara nie jest zbyt popularny wśród ogrodników i ogrodników, co tłumaczy się wysokimi wymaganiami dotyczącymi temperatury i składu gleby. Warunki wzrostu tego gatunku na terenie są jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Amanita Caesar rośnie bardzo wolno - w pełni dojrzewa kilka lat po posadzeniu.
Istnieje kilka sposobów na przeszczep Amanita Caesar:
- Materiał do sadzenia jest kruszony do wiadra i wylewany wodą deszczową. 2 dni powstałą mieszaninę podaje się w infuzji w temperaturze około + 20 ° C, po czym zawartość wiadra wylewa się w pobliżu odpowiedniego drzewa.
- Starannie wykopane z lasu grzyby przesadza się na działkę ogrodową.
- Materiał do sadzenia jest kruszony i zakopywany pod drzewami, ale niezbyt głęboko.
Wniosek
Grzyb Cezar został tak nazwany nie bez powodu - w starożytności był prawdziwą ozdobą stołu cesarzy rzymskich. Nie oznacza to, że powstają z niego złożone dania dla smakoszy - nie jest trudno ugotować Amanita Caesar. Surowce na danie można zbierać w lesie liściastym na ciepłych szerokościach geograficznych lub uprawiać samodzielnie na działce ogrodowej, ale ta druga opcja wiąże się z dużą inwestycją czasową. Na koniec ważne jest poznanie kluczowych różnic między grzybem Cezar a podobnymi odmianami - ma kilka trujących odpowiedników, których stosowanie może być śmiertelne.
Możesz dowiedzieć się więcej o muchomorze Cezara z filmu:
