Solona kapusta z burakami
Zadowolony
Z reguły kapusta jest fermentowana na zimę, solona i marynowana. Istnieją przepisy, które wykorzystują jabłka, borówkę brusznicę, żurawinę, słodką paprykę i ostrą paprykę, buraki jako dodatkowe składniki. Wszystkie te składniki wzmacniają korzystne właściwości kapusty.
Dziś powiemy Ci jak solona kapusta współ burak czerwony w kawałkach. Zwrócą Państwo uwagę na różne przepisy, w tym na tradycyjny sposób babci, solenie po gruzińsku i wiele więcej. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu warzyw na zimę, ale przydatne wskazówki nigdy nie zaszkodzą.
Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę
- Do solenia kawałki kapusty przy burakach należy używać pojemników szklanych, ceramicznych lub emaliowanych bez odprysków i pęknięć. Możesz również użyć plastikowych pojemników do kontaktu z żywnością. Ale lepiej nie dotykać aluminiowych naczyń. Podczas utleniania zasady wchodzą w kontakt z aluminium i psują nie tylko wygląd kapusty, ale także jej smak.
- Przed soleniem kapusty posmaruj blat, naczynia do składania warzyw, pojemnik do solenia, deskę i szatkownicę gorącą solą fizjologiczną (jedna łyżka stołowa na litr wody). Wiele gospodyń domowych wyciera garnek lub słoik, w którym buraki z burakami będą solone wódką lub octem jabłkowym.
- Jeśli zdecydujesz się na marynowanie kapusty z burakami, nie używaj soli jodowanej. Zawarty w nim jod sprawia, że warzywa stają się miękkie. Dodatkowo smak dodatku zmienia smak buraków i kapusty. Sól kamienna gruboziarnista jest uważana za najlepszą opcję.
- Pomimo tego, że solenie kapusty z burakami wiąże się z krojeniem na kawałki, powietrze nadal trzeba wypuścić, przekłuć ostrym patykiem lub wymieszać.
- Kapustę soloną z burakami należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż -2 stopnie. Zamrażanie jest niepożądane, warzywa przestają chrupać, miękną po rozmrożeniu.
- Do marynowania wybierz późne odmiany o białych liściach. Najlepiej dopasowany prezent, moskiewska zima, Kamienna głowa, Kolobok, Slava i inne. Jeśli chodzi o buraki, to powinny być koloru bordowego bez białych smug.
A głównym atutem jest świetny nastrój.
Przepisy do wyboru
Kapusta malinowa przyciąga uwagę jasnym kolorem i ogólnie smakuje niesamowicie: chrupiąca i pachnąca. Proponowane przepisy zawierają nie tylko główne składniki, ale także przyprawy. Możesz użyć dowolnej opcji solenia peletu. Jeszcze lepiej, zrób trochę kapusty z kawałkami buraków do każdego przepisu, aby wybrać taki, który pokocha twoja rodzina.
Opcja pierwsza - sposób babci
Oto przepis na solenie z burakami, z którego korzystały nasze babcie. Wszystkie komponenty są dość przystępne dla każdej hostessy. Muszę zaopatrzyć się w:
- widelec średniej wielkości białej kapusty;
- 500 gramów buraków i marchwi;
- łyżka octu:
- łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
- 60 gramów soli kamiennej;
- 30 gramów cukru pudru;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 2 lub 3 liście laurowe.
Cechy solenia
Główki kapusty obrane z zielonych liści, najpierw przekroić na pół, a następnie każdą część na 4 kolejne kawałki. Będziemy mieli 8 części. Nie zapomnij usunąć łodygi.
Marchewki pokrojone w duże paski.
Plastry buraków.
Do słoika wkładamy na przemian warzywa: kapustę, marchew, buraki. I tak napełniamy cały słoik do góry.
Do wrzącej wody (1 litr) wsypać sól, cukier granulowany, pieprz czarny, liść laurowy, olej roślinny. Ponownie zagotuj i dodaj ocet. Dopóki solanka nie wystygnie, zalej kapustę z burakami i marchewką.
Umieść ucisk na wierzchu. Marynowane warzywa według babcinego przepisu będą gotowe za osiem godzin. Pyszny preparat warzywny przechowywany jest w lodówce, zamkniętej nylonową lub zakręcaną pokrywką. Chociaż nie może długo tam stać, szybko odchodzi.
Opcja druga - pikantna kapusta
Kolejny ciekawy przepis na kiszenie kapusty z kawałkami buraków. Do gotowania weź:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 3 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- korzeń chrzanu - 1 lub 2 sztuki (wszystko zależy od gustu).
Solanka (w dwóch litrach wody) zostanie przygotowana z następujących składników:
- sól gruba - 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
- cukier granulowany - pół szklanki;
- liść laurowy - 4 sztuki;
- ziele angielskie - 4 groch;
- pieprz czarny - 10 groszków.
Procedura gotowania krok po kroku
- Krok pierwszy. Solenie kapusty z kawałkami buraków według tego przepisu zaczynamy od przygotowania marynaty. Rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie, dodaj pąki goździków, pietruszkę i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut. Podczas pracy z warzywami solanka ostygnie.
- Krok drugi – przygotowanie składników do solenia. Pelyuska pokroić na duże kawałki, zgodnie z wymaganiami przepisu. Czosnek i chrzan przepuszczamy przez maszynkę do mięsa za pomocą dużego rusztu. Pokrój buraki na kawałki.
![]()
- Krok trzeci. Pellet zagniatamy, dodajemy czosnek, chrzan, łączymy składniki razem. Powstałą mieszankę wkładamy do pojemnika, przesuwając warstwy burakami.
![]()
- Krok czwarty. Zalej schłodzoną solanką, przykryj naczyniem, na wierzch słoik z wodą. Pojemnik z soloną kapustą stawiamy w ciepłym miejscu. Poruszaj warzywami dwa razy dziennie, aby uwolnić gaz.
O gotowości do solenia decyduje smak. Jeśli jest słony, nadal możesz go ogrzać. I generalnie warzywa są solone maksymalnie po 3 dniach. Jeśli posoliłeś kapustę burakami, możesz włożyć ją do słoików, napełnić solanką do góry i umieścić w dowolnym chłodnym miejscu.
Opcja trzecia
Jak widać, pelletu nie trzeba kroić na paski. Zgodnie z tym przepisem solenie kapusty z burakami polega na pocięciu pelletu na duże kawałki. Ta przystawka doskonale współgra z mięsem i rybą podczas duszenia. Z różową kapustą można piec otwarte ciasta, gotować kapustę, barszcz, przygotowywać sałatki witaminowe.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - jeden ciasny widelec o wadze trzech kilogramów;
- buraki - 1 kg;
- ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól kamienna - 60 gramów;
- cukier - 30 gramów;
- pieprz czarny - 3-4 groszki;
- lawrushka - 2 arkusze.
Do przygotowania solanki 1 litr czystej wody.
Obrana ciasno główka kapusty z białymi liśćmi, pokrojona na duże kawałki. Buraki myjemy, obieramy, ponownie spłukujemy i kroimy w drobną kostkę. Przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie warzywa mieszamy w dużej misce, nie marszczą się zbytnio. Możesz posolić kapustę z burakami w rondlu lub słoiku, jak Ci odpowiada.
Do małego rondelka wlać litr wody, zagotować. Teraz musisz posolić marynatę, cukier, dodać przyprawy, rafinowany olej, ocet i gotować przez pięć minut. Jeśli zalejesz warzywa wodą źródlaną, nie musisz ich gotować. Wystarczy zagotować przyprawy w niewielkiej ilości wody, wsypać do pelletu i dodać wodę źródlaną.
Przykrywamy wylaną masę warzywną, kładziemy ładunek na wierzch. Jeśli posolisz kapustę w kawałkach w rondlu, przykryj talerzem. Jeśli w słoiku, włóż do niego nylonową pokrywkę.
Warzywa marynować przez dwa dni. Następnie wysyłamy do przechowywania do piwnicy lub lodówki w szklanych słoikach pod plastikowymi pokrywkami.
W ten sposób można szybko i smacznie posolić kapustę z burakami:
Opcja czwarta - po gruzińsku
Wielu Rosjan lubi ostre marynaty. Opowiemy Ci, jak po gruzińsku posolić kapustę z burakami. W tej wersji, podobnie jak w poprzednich przepisach, pokrój kapustę na kawałki.
Przygotuj się wcześniej:
- trzy kilogramy białej kapusty:
- 1600 gramów buraków bordowych;
- dwie główki czosnku;
- trzy kilogramy ostrej czerwonej papryki;
- dwa pęczki selera ogonkowego;
- 90 gramów niejodowanej soli.
Jak gotować
Przed posoleniem kapusty z kawałkami gruzińskich buraków najpierw przygotuj solankę z dwóch litrów wody i soli wskazanej w przepisie. Powinien być nalewany schłodzony.
Pokrój widelce na kawałki wraz z łodygą. Buraki - małe plastry. Czosnek - pokrojony. Ostra papryka pokrojona w krążki.
Selera dokładnie myjemy w kilku wodach, suszymy na ręczniku. Nie musisz go ciąć, potrzebujemy całych gałęzi. Złóż warzywa do osobnych kubków, ponieważ gruziński przepis zakłada warstwowe ułożenie:
- kapusta;
- buraczany;
- Ząbki czosnku;
- gałązki selera;
- ostra papryczka.
W tej kolejności napełnij pojemnik do góry. Ostatnie w słoiku powinny być buraki.
Ugotowana masa warzywna, po zalaniu przykrywa się luźno pokrywką. Umieść w ciemnym, ciepłym miejscu. Po trzech dniach spróbuj solanki. Jeśli wydaje Ci się, że soli jest za mało, dodaj trochę soli. Po kilku dniach można włożyć do lodówki kawałki solonej kapusty po gruzińsku.
Wniosek
Rozmawialiśmy o przepisach na solenie kapusty z burakami. Chociaż istnieje wiele opcji solenia. Mamy nadzieję, że nasi czytelnicy wzbogacą naszą małą kolekcję przepisów, bo każda gospodyni domowa ma małe sekrety i zapał. Udane przetwory z kapusty (pelustki). Czekamy na Twoje listy.
