Przepisy na dżem z żelatyną na zimę z malin
Zadowolony
Dżem malinowy w postaci galaretki na zimę można przygotować przy użyciu różnych suplementów diety. Najczęściej używane są pektyny, żelatyna, agar-agar. Są to substancje żelujące pochodzenia zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego. Warto nauczyć się gotować dżem (galaretę) na zimę przy użyciu żelatyny i pektyny.
Cechy przygotowania galaretki malinowej dżemu
Chyba nie ma takiego domu, w którym nie ma słoika dżemu malinowego - zwykłego lub w postaci galaretki. Nawet najbardziej leniwe gospodynie domowe zaopatrują się w nie na zimę. Faktem jest, że dżem malinowy (galaretka) to nie tylko pyszny smakołyk i doskonały deser do herbaty, ale także skuteczny środek na przeziębienia, niedobór witamin i inne problemy zdrowotne, które pojawiają się w zimnych porach roku.
Na pierwszym etapie robienia dżemu malinowego (galaretki) bardzo ważne jest, aby rozpocząć prawidłowe przetwarzanie jagód. Maliny mają delikatną strukturę i wymagają specjalnego traktowania. Oczywiście lepiej w ogóle go nie myć. Ale jeśli źródło pochodzenia malin jest nieznane, nie jest jasne, w jakich warunkach rosły, lepiej przetworzyć jagody. Należy to zrobić szybko i bardzo ostrożnie, pod lekkim, delikatnym strumieniem wody. Pozostaw jagody na sicie, aby woda przeszła do szklanki, lub umieść je ostrożnie na czystym, suchym ręczniku.
Następnie należy zadecydować o doborze środka żelującego niezbędnego, aby dżem malinowy dobrze zgęstniał i zamienił się w galaretkę. Istnieje kilka opcji:
- żelatyna;
- pektyna;
- agar agar.
Najczęściej pektynę stosuje się do robienia gęstego dżemu malinowego w postaci galaretki. Jest to substancja pochodzenia roślinnego, którą zazwyczaj pozyskuje się przemysłowo z jabłek, skórek cytrusowych. Dlatego idealnie nadaje się do konserwacji owoców i jagód, w tym dżemu malinowego w postaci galaretki.
Ponadto stosowanie pektyny ma szereg zalet:
- dobrze zachowuje i podkreśla aromat jagód, owoców;
- pomaga zachować pierwotny kształt owoców, nie przyczynia się do ich szybkiego zagotowania;
- zachowuje oryginalny kolor jagód;
- skrócony czas gotowania zapewnia lepsze zachowanie składników odżywczych w jagodach.
Pektynę miesza się z niewielką ilością cukru i dodaje do już ugotowanego dżemu malinowego. Od tej chwili nie powinien być wystawiany na działanie wysokich temperatur dłużej niż 5 minut. Dalsze gotowanie zniweczy wszystkie jego właściwości żelujące. Sama pektyna jest nieszkodliwa, ale w dużych ilościach może powodować niepożądane reakcje w organizmie, takie jak niedrożność jelit, alergie pokarmowe.
Przy pomocy żelatyny można również uzyskać dżem malinowy jak galaretkę. Oprócz właściwości żelotwórczych, aminokwasy, minerały przynoszą człowiekowi korzyści. Żelatyna pochodzenia zwierzęcego jest bogata w takie substancje. Zapobiega krystalizacji cukru zawartego w dżemie malinowym lub galarecie z upływem czasu.
Przepisy na dżem malinowy z galaretką
Wiele osób lubi dżem malinowy na zimę, aby był gęsty jak galaretka i wyglądał jak marmolada. Wygodniej więc położyć go na bułce posmarowanej masłem, wykorzystać do pieczenia, przy przygotowywaniu słodkich deserów. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, użyj w kompozycji dżemu malinowego (galaretki) na zimę takich dodatkowych składników jak żelatyna, pektyna, żelfix lub agar-agar.
Prosty przepis na dżem malinowy na zimę z żelatyną
Składniki:
- maliny (czerwone) - 1 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- żelatyna - 1 opakowanie (50 g).
Usuń kurz i zanieczyszczenia z jagód. Lekko wysusz przez umieszczenie na sicie. Następnie umieść w głębokiej emaliowanej misce lub patelni, przykryj cukrem. Poczekaj na sok. Pojemnik z konfiturą malinową przenosimy do pieca i podgrzewamy do wrzenia, cały czas mieszając. W rezultacie cały cukier powinien się rozpuścić.
Gdy dżem malinowy się zagotuje, usuń piankę z jego powierzchni, dodaj żelatynę wstępnie rozcieńczoną w wodzie, w tym momencie już dokładnie spęcznioną. Wszystko wymieszaj i gotowy dżem malinowy z żelatyną włóż do wysterylizowanych słoików. Zwiń z tymi samymi czystymi, a także hermetycznymi pokrywkami.
Dżem malinowy z żelfiksem
Składniki:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- żelfix 2:1 - 1 opakowanie (40 g).
Nie myj jagód, jeśli pochodzą z własnej daczy lub ogrodu. Zmiel blenderem, przelej puree do rondla. Dodaj tam paczkę żelfiksu, wymieszaną z dwiema łyżkami cukru. Zamieszać, zagotować całą masę. Następnie dodaj resztę cukru. Wymieszać, poczekać aż masa jagodowa znów się zagotuje, gotować 3 minuty. Gorący dżem malinowy (galaretka) przechowywać w sterylnych, hermetycznie zamkniętych słoikach.
Malinowa galaretka z pektyną
Składniki:
- maliny - 2 kg;
- cukier granulowany - 2 kg;
- pektyna - 1 saszetka.
Maliny należy najpierw przygotować do gotowania: lekko umyć, osuszyć, usunąć zepsute jagody i resztki. Jeśli natkną się na białe robaki, namocz maliny w słabym roztworze soli, a będą unosić się na wodzie. Łatwo będzie je oddzielić od masy jagodowej, po prostu spuszczając wodę.
Zetrzyj suszone jagody na gładką masę. Wlej pektynę do puree malinowego i włóż do pieca. Po ugotowaniu gotuj przez 5-10 minut, w zależności od pożądanej gęstości. Gotowy dżem malinowy rozwałkować na zimę do małych słoiczków, oczyścić i wysterylizować.
Galaretowaty dżem na zimę z malin i soku porzeczkowego
Składniki:
- maliny (jagody) - 1 kg;
- czerwona porzeczka (sok) - 0,3 l;
- cukier - 0,9 kg.
W tym przepisie sok z porzeczki zastąpi wodę, zapewni niezbędną kwaśność i będzie działał jak substancja galaretotwórcza. Jak wiadomo czerwona porzeczka zawiera dużo pektyny, która jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem.
Wymieszaj wszystkie składniki i podpal, aby odparował nadmiar płynu. Po pół godzinie przecieramy puree malinowe przez sitko. Powstałą masę zagotować, przelać do słoików. Zwiń dżem malinowy (galaretka) z czystymi ugotowanymi pokrywkami.
Kaloryczny dżem malinowy przypominający galaretkę
Konfitura malinowa (galaretka) przygotowana na zimę jest produktem raczej słodkim, co decyduje o jego wysokiej wartości energetycznej. Zawartość kalorii waha się z reguły od 350-420 kcal na 100 g produktu. Wskaźnik bezpośrednio zależy od ilości cukru wprowadzonego do dżemu malinowego (galaretki). Im słodsze, tym więcej kalorii.
Wiele osób w obawie przed szkodliwością cukru dla sylwetki, zębów lub ze względów medycznych nie dodaje go do przepisu na dżem malinowy z żelatyną, zastępując go naturalnymi lub sztucznymi słodzikami. Niektórzy rezygnują z nich całkowicie, zachowując maliny z tymi danymi smakowymi, które są im dane z natury.
Warunki przechowywania
Lepiej przechowywać dżem malinowy w piwnicy, gdzie temperatura jest utrzymywana przez cały rok w miarę stabilna, a jego wydajność jest znacznie niższa niż w dzielnicy mieszkalnej. Jeśli nie jest to możliwe, możesz skorzystać ze spiżarni, wyposażonej tuż przy metrach kwadratowych mieszkania. Taki kącik dla potrzeb domowych powinien znajdować się w znacznej odległości od baterii, kominków, pieców. Doskonałą opcją jest spiżarnia położona na ocieplonej loggii, gdzie temperatura nawet w najzimniejszą zimę nie spada poniżej +2 - +5 stopni.
Wniosek
Dżem malinowy jako galaretka na zimę należy przygotować z dodatkami do żywności takimi jak żelatyna, pektyna. Pomogą uzyskać pożądaną konsystencję gotowego produktu oraz zmniejszą ilość cukru używanego podczas gotowania dżemu malinowego.
