Marynowana rzepa: przepisy na zimę

Jednym z kierunków nowoczesnego gotowania jest odrodzenie tradycyjnych receptur. Marynowana rzepa była podstawą większości obiadów sto lat temu. Obecnie danie to odzyskuje popularność i zdobywa coraz więcej fanów.

Co to jest przydatna rzepa marynowana

Marynowana rzepa gotowana według odpowiedniej receptury zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze na zimę, dzięki czemu jest niezwykle przydatna w okresie niedoboru witamin. Warzywo korzeniowe jest źródłem dużej ilości witamin B1, B2, C, E i PP. Ponadto gotowe danie zawiera ogromną ilość niezbędnego dla organizmu błonnika.

Oprócz witamin rzepa zawiera elementy takie jak beta-karoten i kwas bursztynowy. Warzywo jest również bogate w wapń, siarkę, fosfor i żelazo. W mniejszych ilościach znajduje się najbardziej przydatny potas, jod i mangan.

Jednym z najważniejszych składników rośliny okopowej jest glukorafanina. Substancja ta charakteryzuje się silnym działaniem przeciwnowotworowym, pomagając hamować rozwój nowotworów. U osób, które spożywają glukorafaniny w wystarczających ilościach, prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę wynosi zero.

Jak gotować marynowaną rzepę na zimę

Podstawą dania jest rzepa. To jej właściwy wybór pozwoli Ci uzyskać pyszny gotowy produkt. Najlepszą opcją do marynowania są młode rośliny okopowe średniej i małej wielkości. Skóra powinna być gładka, równa i bez śladów uszkodzeń mechanicznych.

Kolejnym ważnym elementem przygotowania do gotowania jest odpowiedni dobór potraw. Warto zrezygnować ze stosowania metalowych garnków i misek, ponieważ kwas uwalniany podczas fermentacji wchodzi w reakcję chemiczną z powierzchnią żelaza. Gospodynie domowe doradzają wielowiekowe drewniane przybory. W skrajnych przypadkach możesz użyć szklanych słoików.

Co możesz ukwasić?

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie marynowanej rzepy. Każda gospodyni ma swój własny, niepowtarzalny sposób, który pozwala jej na uzyskanie pysznego gotowego produktu.

Dodanie dodatkowych składników do rzepy kiszonej pozwala lepiej wydobyć smak potrawy, a także uzyskać dodatkowe nuty smakowe. Jedni wolą klasyczny przepis, inni skłaniają się ku ciekawszym wariantom – z kapustą, jabłkami czy marchewką. Zdarzają się też zupełnie niekonwencjonalne metody gotowania – wśród nich najpopularniejsze są przepisy zawierające dużą ilość ostrych przypraw.

Jak fermentować rzepę z jabłkami

Jabłko dodaje dodatkowej kwaskowatości gotowemu daniu. W zależności od odmiany można uzyskać słodszy bukiet smakowy. Aby przygotować takie danie, potrzebujesz:

• 4 rzepy;
• 4 jabłka;
• 70 g cukru;
• 70 g soli kuchennej;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 5 liści laurowych.

Warzywa korzeniowe są obrane i drobno posiekane. Dodaje się do nich sól i cukier, po czym rozciera się rękoma, aby warzywo zaczęło sokować. Obierz jabłko, usuń pestki i pokrój na małe kawałki.

Rzepa i jabłka umieszcza się w przygotowanym wcześniej słoiku, naprzemiennie warstwami. Do każdej warstwy dodaj kilka ziaren pieprzu i jeden liść laurowy. Słoik zakrywamy gazą i wysyłamy na 7-9 dni w ciepłe miejsce. Warzywa okresowo należy przekłuwać drewnianym patyczkiem, aby pozbyć się nadmiaru gazów.

Przepis na kapustę kiszoną z kapustą

Kapusta to świetny dodatek do kapusty kiszonej. Zawiera substancje niezbędne do przyspieszenia procesu gotowania. Taki przepis na marynowaną rzepę uważany jest za tradycyjny - monastyczny. Na 1 główkę kapusty zwykle biorą 2 średnie rośliny okopowe, 1 litr wody i 1 łyżkę. ja. Sól. Możesz użyć swoich ulubionych przypraw, jeśli chcesz, ale kminek jest najlepszy.

Najpierw musisz przygotować słoną solankę. Woda jest podpalana i doprowadzana do wrzenia, do niej dodaje się sól i kminek. Następnie należy go wyjąć z pieca, odcedzić od przypraw i schłodzić do temperatury pokojowej.

Warzywa drobno sieka się i miesza, następnie wbija do dużego słoika, a następnie zalewa przygotowaną solanką. Słoik odstawiamy na 5 dni w chłodne miejsce. Warzywa należy okresowo mieszać, aby były całkowicie pokryte solanką.

Jak fermentować rzepę z marchewką

Marynowana rzepa z marchewką to klasyka kuchni rosyjskiej. Połączenie warzyw pozwala uzyskać zrównoważony smak i niezrównany aromat. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg marchwi;
• 1,5 kg rzepy;
• 5 litrów wody;
• Sól;
• 2 główki czosnku.

Rośliny okopowe nie są czyszczone – myje się je pod bieżącą wodą, a cząsteczki brudu usuwa sztywną szczotką. Każde warzywo podzielone jest na 4 części. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na pół. Wszystkie składniki są przenoszone do dużego pojemnika.

Woda jest doprowadzana do wrzenia. Do smaku dodaje się do niego sól - solanka nie powinna być zbyt słona, ponieważ kwas z warzyw będzie w przyszłości dodawany do słonego smaku. Woda jest schładzana do temperatury pokojowej, po czym wylewana jest na warzywa. Rzepa i marchewka są prasowane z ucisku i wysyłane na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

Przepis na marynowaną rzepę z burakami

Zastosowanie w przepisie buraków pozwala nadać potrawie słodki akcent. Dodatkowo burak pozwala uzyskać bardziej nasycony kolor gotowego produktu. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg rzepy;
• 200 g buraków;
• 100 g czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• 1 litr wody;
• 50 g soli.

Usuń skórkę z roślin okopowych i natrzyj je na grubej tarce. Ząbki czosnku pokrojone w ćwiartki. Sól rozcieńcza się w litrze przegotowanej schłodzonej wody.

Pokrojone warzywa umieszcza się w przygotowanym pojemniku. Dodaje się do nich przyprawy i zalewa soloną solanką. Wskazane jest uciskanie rzepy z burakami, aby proces fermentacji przebiegał szybciej. Po tygodniu gotowania gotowe warzywa są przekazywane do banków i wysyłane do dalszego przechowywania.

Ekspresowe przygotowanie marynowanej rzepy

Aby maksymalnie przyspieszyć proces gotowania, użyj pewnych subtelności. Ważnym składnikiem jest proces fermentacji w zamkniętym słoiku – dzięki temu mikroorganizmy nie ulatniają się i kieruje ich żywotną aktywność bezpośrednio na przetwarzanie warzyw.

Rzepa jest obierana, nacierana na grubej tarce i wkładana do małego litrowego słoika. Do 500 g roślin okopowych potrzebna jest solanka z 400 ml wody i 1 łyżka. ja. sól kuchenna. Słoik jest szczelnie zamykany nylonową pokrywką i wysyłany na 3 dni w ciepłe miejsce.

Rzepa marynowana z pieprzem dla miłośników pikantnych

Miłośnicy pikantnych potraw mogą gotować marynowaną rzepę z ostrymi przyprawami. W tym przypadku możesz użyć zarówno mielonej czerwonej papryki, jak i świeżego chili i jalapeno. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg rzepy;
• 300 g marchewki;
• 2 papryczki chili;
• 2 litry wody;
• 100 g soli.

Warzywa są obierane i rozcierane na drobnej tarce. Papryczki chili kroi się wzdłużnie, usuwa z nich nasiona i drobno sieka. Wszystkie składniki są mieszane i układane w pojemniku przygotowanym do marynowania.

Sól rozcieńcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie. Powstałą solankę zalewa się warzywami. Następnie pojemnik z rzepą umieszcza się w chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie. Aby zwiększyć ostrość gotowego dania, możesz dodać więcej pieprzu.

Możliwe awarie i sposoby ich eliminacji

Największym problemem, z jakim może spotkać się gospodyni przygotowująca marynowaną rzepę, jest stęchliznę gotowego dania. Najczęściej taka sytuacja ma miejsce, gdy kumuluje się duża ilość produktów odpadowych mikroorganizmów. Aby uniknąć takiego problemu, należy raz dziennie usuwać nagromadzone gazy. Aby to zrobić, musisz wstrząsnąć pojemnikiem z warzywami, a także lekko rozsunąć kawałki rzepy drewnianym patyczkiem.

Innym problemem może być za dużo soli lub przypraw. Uważa się, że decyzja wynika z doświadczenia. Po kilku cyklach gotowania każda gospodyni domowa będzie znała dokładną ilość dodatków potrzebnych do uzyskania idealnego smaku.

Jak przechowywać marynowaną rzepę

Jeśli produkt jest przechowywany do wykorzystania w przyszłości, należy zachować ostrożność, aby zachować go w miesiącach zimowych. Po zatrzymaniu procesów fermentacji gotowe warzywa przenosi się do małych szklanych słoiczków i szczelnie zamyka, aby uniknąć ewentualnego dostania się powietrza. W odpowiednio przestrzeganych warunkach przechowywania rzepa marynowana może być przechowywana do 6 miesięcy.

Idealna temperatura do przechowywania to 0-2 stopnie. Najlepiej nadaje się lodówka z możliwością ustawienia warunków temperaturowych. Świetnym miejscem do przechowywania jest również zimna nieogrzewana piwnica. Miejsce powinno być jak najbardziej ciemne, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne ma szkodliwy wpływ na właściwości konsumenckie większości rodzajów konserwacji.

Co można ugotować z marynowanej rzepy

Podobnie jak kapusta kiszona, tak i rzepa jest doskonałym dodatkiem do różnorodnych zup. Rasolnik i barszcz dostaną ciekawą kwaskowatość, którą docenią smakosze. Szczi z marynowaną rzepą to przykład tradycyjnej kuchni rosyjskiej, która przechodzi z pokolenia na pokolenie.

Doskonałą opcją użycia gotowego dania jest dodanie go do ciast. Jako pojedyncze nadzienie lub w połączeniu z innymi składnikami rzepa może zamienić zwykły przepis w dzieło sztuki kulinarnej.

Innym sposobem na odkrycie smaku kiszonej kapusty jest dodawanie jej do różnych sałatek. Uważa się, że to warzywo dobrze komponuje się z ziemniakami i chudym mięsem - kurczakiem i wołowiną. Kwaśno-słony smak rośliny okopowej pozwala lepiej odsłonić i zbilansować wszystkie składniki sałatki.

Wniosek

Marynowana rzepa - tradycyjna rosyjska receptura testowana od wieków. Dodanie do przepisu różnych składników pozwala uzyskać ciekawe i niepowtarzalne smaki. W odpowiednich warunkach przechowywania ten przysmak zachwyci witaminami przez całą zimę.

Artykuły na ten temat "Marynowana rzepa: przepisy na zimę"

Rzodkiewki na zimę: przetwory, przepisy na sałatki

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę

Rzodkiewki na zimę: przetwory, przepisy na sałatki

Zielone pomidory w puszkach: przepisy na zimę