Daikon po koreańsku

Daikon to niezwykłe warzywo pochodzące z Japonii, gdzie wyhodowano je z tzw. chińskiej rzodkwi lub lobo. Nie ma zwykłej rzadkiej goryczki, a aromat jest również dość słabo wyrażony. Ale potrawy z niego są szczególnie popularne w krajach azjatyckich. Marynowany daikon to danie, bez którego żadne menu restauracji na Wschodzie nie może się obejść.

Jak marynować daikon

Ponieważ daikon nie ma własnego wyraźnego smaku i zapachu, warzywo jest w stanie dobrze wchłaniać różne smaki przypraw i przypraw.

Dlatego istnieją różne odmiany przepisów na to danie wśród różnych ludów azjatyckich. Najbardziej znane przepisy na marynowany daikon w języku koreańskim, ponieważ zwykle wykorzystują maksymalną różnorodność przypraw. Rezultatem jest danie, od którego czasami nie da się oderwać. Te przepisy są tak popularne, że wielu określa nawet daikon jako koreańską rzodkiewkę.

Do marynowania można użyć dowolnej odmiany daikon. W tłumaczeniu z japońskiego daikon tłumaczy się jako „duży korzeń” i rzeczywiście warzywo przypomina nieco ogromną marchewkę, ale tylko białą. Zwykle warzywo kroi się na małe plasterki, ich grubość decyduje o tym, jak długo trwa marynowanie.

Aby przyspieszyć proces robienia marynowanego daikona, możesz zetrzeć warzywo. Szczególnie pięknie wygląda, jeśli zmielisz go na tarce do koreańskiej marchewki.

W oryginalnych koreańskich lub japońskich przepisach na marynowanie daikonu ocet ryżowy jest obowiązkowy. Ale zdobycie go nie zawsze jest łatwe, więc możesz użyć zwykłego octu stołowego, a przynajmniej wina lub balsamicznego.

Przechowuj odpowiednio ugotowany marynowany daikon w lodówce do dwóch tygodni. Dlatego nie należy bać się zbierać go w stosunkowo dużych ilościach.

Koreański marynowany daikon

Zgodnie z tym przepisem danie okazuje się umiarkowanie ostre, chrupiące, ostro-ostre i bardzo smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 610 g daikon;
• 90 g cebuli;
• 60 ml bezwonnego oleju z oliwek, sezamu lub słonecznika;
• 20 ml octu ryżowego lub winnego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 5 g soli;
• 2,5 g czerwonej mielonej papryki;
• 1 godzina. ja. mielona kolendra;
• 1 godzina. ja. mielona papryka;
• 5 g cukru pudru;
• 2 g zmielonych goździków.

Jest jeden charakterystyczny szczegół w produkcji marynowanego dania daikon według któregoś z koreańskich przepisów. Do sosu konieczne jest użycie oleju roślinnego rozgotowanego z cebulą. Co więcej, użycie samej smażonej cebuli do dressingu lub nie, to kwestia gustu samej gospodyni. Nie jest używany w oryginalnej koreańskiej recepturze.

Tak więc marynuj daikon po koreańsku w następujący sposób:

1. Rośliny okopowe są myte, obierane nożem lub obieraczką do ziemniaków i tarte na marchew koreańską.
2. Jeśli daikon jest dość dojrzały, dodaje się do niego wymaganą ilość soli i wyciska, aż pojawi się sok.
   
   
   Uwaga! Bardzo młode rośliny okopowe nie muszą być wyciskane - same uwalniają wystarczającą ilość soku.
3. Ząbki czosnku zamienia się w masę puree za pomocą specjalnej prasy.
4. W misce wymieszać daikon z czosnkiem, dodać wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać.
5. Cebulę kroimy w drobną kostkę, rozsmarowujemy na rozgrzanej olejem patelni i smażymy na ledwo wyczuwalny złoty kolor, cały czas mieszając.
6. Aromatyczny olejek ze smażonej cebuli przepuszczamy przez sitko i zalewamy daikonem z przyprawami. Dodaje się tam również ocet i cukier.
7. Aby przystawka wyglądała jak najbardziej atrakcyjnie, często dodaje się do niej kurkumę lub szafran. Ale ponieważ te przyprawy są dość drogie (zwłaszcza szafran), w ostatnich latach często stosuje się barwnik spożywczy, żółty lub zielony, lekko rozcieńczony wodą, aby nadać przekąsce jasny odcień.
8. Marynowany daikon pozostawia się do zaparzenia przez co najmniej 5 godzin, po czym danie jest gotowe do spożycia.

Można go stosować jako samodzielną przekąskę lub można z niej zrobić bazę do sałatki dodając do niej posiekaną czerwoną paprykę, świeże lub kiszone ogórki oraz startą marchewkę.

Daikon z koreańską marchewką

Istnieje jednak niezależny przepis na marynowany daikon w stylu koreańskim z marchewką.

Do tego będziesz potrzebować:

• 300 g daikonu;
• 200 g marchewki;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 1 godzina. ja. kolendra;
• 15 ml octu jabłkowego;
• 5 g soli;
• 2 ząbki czosnku;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 5 g cukru.

Procedura przygotowania marynowanego daikona z marchewką po koreańsku nie różni się od powyższej. Przed zmieszaniem z innymi warzywami marchewki należy posypać solą i dokładnie zmiażdżyć, aż do uwolnienia soku.

Koreańska kapusta z daikon

kapusta koreańska ma swoją nazwę - kimchi. Chociaż w ostatnich latach tradycyjna receptura nieco się rozwinęła i kimchi powstaje nie tylko z kapusty, ale także z liści buraka, rzodkiewki, ogórków i rzodkiewek.

Ale w tym rozdziale rozważymy tradycyjną koreańską recepturę kimchi z kapustą z dodatkiem rzodkiewki daikon. Danie to nie tylko ma atrakcyjny smak, ale doskonale łagodzi zarówno objawy przeziębienia, jak i skutki kaca.

Będziesz potrzebować:

• 2 główki kapusty pekińskiej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 500 g daikonu;
• głowa czosnku;
• pęczek zieleniny;
• 40 g czerwonej ostrej papryki;
• 15 g imbiru;
• 2 litry wody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Wykonanie koreańskiego daikon kimchi według tego przepisu trwa zwykle 3 dni.

1. Każda główka kapusty podzielona jest na 4 części. Następnie każdą część przecina się w poprzek włókien na kilka kawałków o grubości co najmniej 3-4 cm.
2. W dużym rondlu kapustę posypujemy solą i mieszając wszystko rękoma wcieramy przez kilka minut w kawałki warzyw.
3. Następnie zalej zimną wodą, przykryj talerzem i umieść pod obciążeniem (możesz użyć dużego słoika wody) na 24 godziny.
4. Dzień później plastry kapusty przenosi się na durszlak i myje pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
5. W tym samym czasie przygotuj sos - zmiel czosnek, ostrą paprykę i imbir przez maszynkę do mięsa lub używając blendera, dodaj kilka łyżek wody.
6. Daikon i paprykę kroimy w paski, zielenie grubo siekamy
7. W dużym pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa, zioła, cukier i mieszankę sosu.
8. Gotową sałatkę można włożyć do słoików lub pozostawić w rondelku i umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.
9. Naczynie należy codziennie sprawdzać i wypuszczać, przebijając widelcem nagromadzone gazy.
10. Po trzech dniach można przeprowadzić degustację, ale ostateczny smak kiszonej kapusty z daikonem będzie mógł nabrać kształtu za około tydzień.

Przepis na daikon marynowany z kurkumą

Aby przygotować pyszną i piękną koreańską przystawkę, będziesz potrzebować:

• 1 kg roślin okopowych;
• 1 st. ja. Kurkuma;
• 500 ml czystej wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 2,5 godz. ja. 9% octu;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• liść laurowy, ziele angielskie i goździki - do smaku.

Produkcja:

1. Rośliny okopowe są myte, usuwa się z nich skórkę obieraczką do warzyw i tym samym narzędziem kroi się je w bardzo cienkie, prawie przezroczyste koła.
   
2. Krążki miesza się z solą i delikatnie miesza, upewniając się, że każdy kawałek jest wystarczająco solony.
3. Pokrój ząbki czosnku w podobne cienkie plasterki.
4. W osobnej misce marynatę przygotowuje się wrzucając cukier i wszystkie przyprawy do wrzącej wody. Po 5 minutach gotowania dodaj ocet i wyłącz ogień.
5. Daikon łączy się z czosnkiem i polewa ostrą marynatą.
   
6. Na górze umieszczana jest płyta, na której umieszczany jest ładunek. W takiej formie naczynie pozostawia się do ostygnięcia w pomieszczeniu, a następnie czyści na zimno przez 12 godzin.
7. Następnie marynowane warzywo można przenieść do sterylnego słoika i podać na stole lub schować w lodówce do przechowywania.

Jak marynować daikon z szafranem

Szafran to prawdziwie królewska przyprawa, która potrafi nadać marynowanym warzywom niepowtarzalny smak i aromat.

Ale w przepisie na marynowany daikon w języku japońskim zdecydowanie stosuje się szafran iw tym przypadku nie trzeba dodawać do dania żadnych innych przypraw.

Potrzebujesz więc:

• 300 g daikonu;
• 100 ml wody;
• 225 ml octu ryżowego;
• 1 g szafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Najpierw przygotuj tzw. wodę szafranową. Aby to zrobić, 1 g szafranu rozcieńcza się w 45 ml wrzącej wody.
2. Roślina okopowa jest obierana i krojona w cienkie, długie patyki, które umieszcza się w małych szklanych słoikach.
   
3. Woda jest podgrzewana do 50 ° C, rozpuszcza się w niej sól, cukier i ocet ryżowy. Dodaj wodę szafranową.
4. Powstałą marynatę wlewa się do roślin okopowych w słoikach, przykrywa pokrywkami i umieszcza w ciepłym miejscu na 5-7 dni.
5. Przechowywać w lodówce przez około 2 miesiące.

Daikon Kimchi: Przepis z Zieloną Cebulą i Imbirem

A ten ciekawy koreański przepis na kimchi zawiera tylko daikon z warzyw. Prawidłowa nazwa tego konkretnego dania w języku koreańskim to kaktugi.

Będziesz potrzebować:

• 640 g daikon;
• 2-3 łodygi zielonej cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 45 g soli;
• 55 ml sosu sojowego lub rybnego;
• 25 g cukru;
• 30 g mąki ryżowej;
• ½ st. ja. starty świeży imbir;
• 130 ml oczyszczonej wody;
• papryka czerwona mielona na ostro - do smaku i pożądania.

Produkcja:

1. Obierz daikon i pokrój w drobną kostkę.
2. Mąkę ryżową miesza się z wodą i podgrzewa przez kilka minut w kuchence mikrofalowej.
3. Do mieszanki ryżowej dodaj posiekany czosnek, czerwoną paprykę, imbir, cukier, sól i sos sojowy.
4. Drobno posiekaj zieloną cebulę, połącz z kawałkami daikonu i wlej tam przygotowany ostry sos.
5. Po dokładnym wymieszaniu warzywa pozostawia się ciepłe na jeden dzień, po czym przechowuje się je w lodówce.

Wniosek

Marynowany daikon można bardzo szybko ugotować lub spędzić na nim prawie tydzień. Wprawdzie smak będzie inny, ale za każdym razem danie zaskoczy swoją użytecznością i pikantnością.

Artykuły na ten temat "Daikon po koreańsku"

Jak marynować kapustę pekińską po koreańsku + wideo

Ostra papryka po koreańsku na zimę: przepisy ze zdjęciami w domu

Jak marynować kapustę pekińską po koreańsku + wideo

Ostra papryka po koreańsku na zimę: przepisy ze zdjęciami w domu