Białe grzyby (białe fale): przepisy i metody przygotowania potraw z grzybów

Białe lub białe fale to jeden z najczęstszych rodzajów grzybów, ale bardzo niewiele osób je rozpoznaje, a tym bardziej wkłada je do koszyka. Ale na próżno, bo pod względem składu i wartości odżywczych grzyby te należą do drugiej kategorii. Można je porównać do pieczarek mlecznych i grzybów. Gotowanie borowików jest tak proste, jak gołąbek, rzędy i inne grzyby. Trzeba tylko zdawać sobie sprawę z niektórych cech ich przygotowania, nie zauważając których, od samego początku można zawieść się tymi pysznymi darami lasu.

Jak gotować białka

Nazwa grzybów volushek jest bardziej znana niż białych. Tymczasem biel to te same fale z czapkami w kolorze białym i mlecznym. Podobnie jak zwykłe fale, mają na kapeluszach wzory w postaci koncentrycznych okręgów. Pod czapką można również znaleźć rodzaj puszystej grzywki, która służy jako znak rozpoznawczy wszystkich fal innych podobnych grzybów. Białe fale różnią się tylko nieco mniejszymi kapeluszami, których średnica rzadko przekracza 5-6 cm. Często pojawiają się młode grzyby o średnicy kapelusza około 3-4 cm.

Podczas krojenia białek uwalnia się z nich biały mleczny sok, który jest bardzo gorzki, chociaż aromat z nich pochodzi z przyjemnej, wypełnionej świeżością. To właśnie ze względu na gorzki smak te grzyby są warunkowo jadalne. Chociaż oznacza to tylko, że nie można ich spożywać na świeżo. Możliwe jest gotowanie z nich różnych potraw dopiero po specjalnej obróbce, kiedy białka zamieniają się w bardzo smaczne i zdrowe w swoim składzie grzyby.

Podobnie jak inne fale, białych używa się głównie do solenia i marynowania. Ze względu na swoją moc doskonale nadają się na zimę: chrupiące, pikantne i pachnące. Ale to wcale nie znaczy, że biała fala nie nadaje się do przygotowywania codziennych potraw.

Jak odpowiednio przygotować białka, aby nie smakowały gorzko

Ważne jest, aby rozpocząć przetwarzanie siei jak najszybciej po ich przyniesieniu z lasu, aby nie zaczęły się psuć.

Po zwykłej procedurze sortowania i mycia, tradycyjnej dla wszelkich grzybów, zaczynają czyścić białe fale. Tutaj ważne jest nie tyle usunięcie śmieci z powierzchni czapek i odnowienie cięcia łodygi, ale oczyszczenie czapki z pokrywającej ją frędzli. To w nim zawarta jest maksymalna ilość goryczy zawarta w białkach.

Ponadto wskazane jest pocięcie każdej czapki na dwie części, aby upewnić się, że nie ma robaków. Może to być szczególnie prawdziwe w suchą i upalną pogodę.

Po tych wszystkich tradycyjnych zabiegach, zanim zaczniesz bezpośrednio przygotowywać białe fale, należy je namoczyć w zimnej wodzie. Aby mleczny sok odszedł, a wraz z nim cała goryczka i inne ewentualnie nieprzyjemne właściwości białych grzybów.

Moczyć białe fale, w razie potrzeby do 3 dni, pamiętaj, aby wymieniać wodę na świeżą co 10-12 godzin.

Jak i ile gotować białka przed gotowaniem

Aby ostatecznie przygotować białka do wykorzystania w dowolnych przepisach kulinarnych, należy je dodatkowo ugotować. W zależności od dalszych metod przygotowania pieczarek, białka gotuje się:

• dwa razy w słonej wodzie, za każdym razem przez 20 minut, wylej wywar pośredni;
• raz na 30-40 minut z dodatkiem 1 godziny. ja. sól i ¼ łyżeczki. ja. kwas cytrynowy na litr bulionu.

Pierwszą metodę stosuje się najczęściej do przyrządzania kawioru, sałatek, klopsików, pierogów.

Druga metoda służy do zup i późniejszego smażenia, pieczenia lub duszenia.

Zasadniczo gotowanie siei do gotowania nie jest takie trudne, a opis i zdjęcia przepisów pomogą nawet początkującym hostessom stworzyć prawdziwe arcydzieła z tego grzyba.

Czy można ugotować zupę z białej fali?

Zupy z białych fal są bardzo smaczne i zdrowe. Co więcej, możesz zrobić je nie tylko z namoczonych i gotowanych grzybów, ale także użyć do tego solonych białek.

Czy można smażyć białka?

Istnieje wiele różnych przepisów, dzięki którym można gotować smażone białka. Opinie na temat smaku potraw czasem się różnią, ale jeśli mówimy o białych falach, to wiele zależy od prawidłowego wstępnego przygotowania, a także od użytych przypraw i przypraw.

Jak usmażyć białka z cebulą

Jeden z najłatwiejszych przepisów na smażone białka. Proces nie zajmie więcej niż 15 minut, nie licząc wstępnej procedury przygotowawczej.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g ugotowanych białych fal;
• 2 cebule;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie:

1. Obraną cebulę kroimy na półpierścienie i smażymy na średnim ogniu przez 5 minut.
2. Białe fale są krojone na kawałki odpowiedniej wielkości, wysyłane na patelnię z cebulą, mieszane i smażone przez kolejne 5 minut.
   
3. Dodaj sól, przyprawy i podpalaj przez taki sam czas.

Jako dodatek do smażonych białek możesz użyć ryżu, ziemniaków lub gulaszu.

Jak usmażyć białe pieczarki ze śmietaną

Szczególnie uwodzicielsko prezentują się białe fale smażone ze śmietaną.

Będziesz potrzebować:

• 1500 g gotowanych białek;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 marchewka;
• 3 godz. ja. masło;
• sól i pieprz do smaku;
• 50 g posiekanej natki pietruszki.

Gotowanie białych grzybów ze śmietaną stanie się jeszcze łatwiejsze, jeśli skupisz się nie tylko na opisie słownym, ale także na zdjęciu tego procesu.

Gotowanie:

1. Czosnek i cebulę obieramy, siekamy ostrym nożem i smażymy na maśle na złoty kolor.
   
2. Ugotowane białka suszy się, kroi w kostkę i umieszcza na patelni z pikantnymi warzywami, smażąc wszystko razem przez kolejne 10 minut.
   
3. Obrane marchewki naciera się na średniej tarce i dodaje do smażonych grzybów. Również w tym momencie danie posolić i popieprzyć.
4. Wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
   
5. Na kilka minut przed gotowością do grzybów dodaje się posiekaną pietruszkę.

Jak smażyć białka w cieście

Wśród przepisów na gotowanie smażonych białek, panierowane grzyby są jednym z najbardziej oryginalnych dań, które nadają się, w tym na świąteczny stół.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg białych fal;
• 6 godz. ja. mąka najwyższej jakości;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 jajka kurze;
• posiekany koperek;
• olej roślinny do smażenia;
• 1/3 godz. ja. zmielony czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Białemu odcinają nogi, zostawiając tylko czapki, soliją, odstawiają na chwilę.
2. 3 godz. ja. mąkę mieszamy z jajkami, posiekanymi ziołami i czosnkiem, mielonym czarnym pieprzem i lekko ubijamy.
3. Wlej taką ilość oleju na patelnię, aby mogły w niej pływać kapelusze grzyba, podgrzej do gorącego stanu.
4. Białe volnushki obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w ugotowanym cieście (mieszanka jajeczna) i ponownie obtoczyć w mące.
5. Rozłóż na patelni i smaż, aż powstanie chrupiąca, jasnobrązowa skórka.
6. Naprzemiennie rozłóż smażone białka na ręczniku papierowym, pozwalając, aby nadmiar tłuszczu trochę nasiąknął.

Jak gotować zupę z białych fal

Zupę grzybową można ugotować zarówno w bulionie warzywnym, jak i drobiowym. W każdym razie pierwsze danie przyjemnie urozmaici zwykły asortyment.

Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg gotowanych białek;
• 5-6 ziemniaków;
• 1 cebula i marchewka;
• 2 l bulionu;
• 2 godz. ja. posiekany koperek lub pietruszka;
• olej roślinny do smażenia i sól do smaku.

Gotowanie:

1. Białe fale kroi się na kawałki i smaży na oleju na złoty kolor.
2. Warzywa są myte, obierane i obierane ze skórki i krojone: ziemniaki i marchewki - w paski, a cebula - w kostkę.
3. Rosół podpala się, dodaje się do niego ziemniaki i gotuje przez 10 minut.
4. Marchewki z cebulą dodaje się na patelnię z pieczarkami i smaży przez taki sam czas.
5. Następnie całą zawartość patelni łączy się z bulionem i gotuje przez około kwadrans.
6. Dodać sól i przyprawy, posypać ziołami, dobrze wymieszać i po wyłączeniu ognia pozostawić do zaparzenia na co najmniej 10 minut.

Jak gotować białe pieczarki duszone w białym winie

Gotowanie białego grzyba w białym winie nie jest trudne, ale wynik będzie tak imponujący, że ten przepis zostanie na długo zapamiętany.

Będziesz potrzebować:

• 700 g ugotowanych białych fal;
• 3 godz. ja. masło;
• 2 godz. ja. olej roślinny;
• 2 główki białej słodkiej cebuli;
• 150 ml wytrawnego białego wina;
• 250 ml śmietany;
• kilka gałązek tymianku;
• ½ godziny. ja. mieszanki pieprzu mielonego;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Białka kroi się w dowolne plastry.
2. Cebula po obraniu pokrojona w półpierścienie.
3. Cebula biała smażona na oleju roślinnym na patelni.
4. Dodaje się masło, a następnie pieczarki, drobno posiekany tymianek i przyprawy.
5. Wszystkie składniki są mieszane i smażone przez 10 minut.
6. Wlej wytrawne wino i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5-7 minut.
7. Dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez co najmniej kwadrans.
8. Smakują, w razie potrzeby dodają soli i podają na stole jako samodzielne danie lub dodatek.

Przepis na pieczarki białe pieczone w piekarniku

Wśród innych sposobów przygotowania białych fal nie można nie wspomnieć o pieczeniu ich w piekarniku. Ten przepis zdecydowanie powinien spodobać się mężczyznom i wszystkim miłośnikom pikantnych potraw, a gotowanie według niego wcale nie jest trudne.

Będziesz potrzebować:

• 500 g przygotowanych białek;
• 500 g wieprzowiny;
• 3 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1/3 godz. ja. kolendra;
• 200 ml śmietany;
• 50 ml wody w każdej doniczce;
• czarny pieprz mielony i sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Mięso myje się pod zimną wodą, suszy i kroi w grube paski.
2. Białka kroi się na kawałki o podobnym kształcie i objętości.
3. Obraną cebulę sieka się w półpierścienie.
4. Strąk ostrej papryki jest pozbawiony nasion i pokrojony w cienkie paski.
5. Czosnek zmiażdżony ostrym nożem.
6. W dużej misce wymieszać pieczarki, mięso, ostrą paprykę, cebulę i czosnek, dodać sól i przyprawy.
7. Mieszaj i zaparzaj przez kwadrans.
8. Następnie rozprowadź powstałą mieszaninę w doniczkach, do każdego dodaj 50 ml wody.
9. Na wierzch wyłożyć śmietanę, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.
10. Piec od 60 do 80 minut w zależności od wielkości garnków.

Wniosek

Gotowanie białych fal wcale nie jest trudne. Jeśli w jesiennym sezonie grzybobrania zaopatrzysz się w białka na zimę, możesz przez całą długą zimę traktować domowników pysznymi i pożywnymi potrawami z nich.

Artykuły na ten temat "Białe grzyby (białe fale): przepisy i metody przygotowania potraw z grzybów"

Grzyby konopne: przepisy kulinarne

Parasol grzybowy: jak gotować, przepisy kulinarne, zdjęcia i filmy

Grzyby konopne: przepisy kulinarne

Parasol grzybowy: jak gotować, przepisy kulinarne, zdjęcia i filmy