Dlaczego boczniak jest gorzki i co robić
Zadowolony
Boczniaki są bardzo smacznymi i niezwykle przydatnymi przedstawicielami grzybów. Ich miąższ zawiera wiele niezbędnych dla organizmu substancji, których ilość nie zmniejsza się podczas obróbki cieplnej. Prawie tyle białka co w mięsie i mleku. Ponadto nadają się do żywności dietetycznej, ponieważ są produktem niskokalorycznym. Są smażone, gotowane, duszone, dodawane do sałatek, solone i marynowane, a czasem nawet spożywane na surowo. Gotowe dania mają oryginalny smak i przyjemny aromat. Ale czasami gospodynie domowe narzekają na gorycz w boczniakach, która pojawia się po ugotowaniu.
Czy można jeść boczniaki, jeśli są gorzkie?
Zbieraj boczniaki, podobnie jak inne owocniki, z ostrożnością. Na plantacjach leśnych oprócz gatunków jadalnych rosną również gatunki niejadalne (fałszywe). Mają dość jasny kolor i nieprzyjemny zapach, a miąższ często jest gorzki. Surowo zabrania się spożywania takich grzybów.
Fałszywe gatunki są często gorzkie i mogą powodować zatrucie
Trujące boczniaki nie rosną w Rosji. Nie oznacza to jednak, że ich przygotowanie i stosowanie można traktować niedbale. Nieprzestrzeganie procesów technologicznych podczas przetwarzania może prowadzić nie tylko do tego, że po obróbce cieplnej grzyby będą gorzkie, ale nawet wywołają zatrucie.
Nie zaleca się spożywania boczniaków, które są gorzkie po usmażeniu. Lepiej je wyrzucić, aby nie narażać siebie i swoich bliskich.
Dlaczego boczniaki są gorzkie?
Nie tylko boczniaki są gorzkie, ale także wiele innych grzybów. Często wynika to z niesprzyjających warunków wzrostu. Podłoże, na którym rosły boczniaki, może zawierać pestycydy lub być skażone mikroorganizmami, które uwalniają szkodliwe substancje toksyczne. Grzyby rosnące w pobliżu autostrad, wysypisk śmieci lub obiektów przemysłowych mogą wchłaniać substancje chemiczne i radioaktywne, takie jak gąbki. Czasami stare owocniki lub te, które zostały źle umyte przed gotowaniem, są gorzkie.
Własnoręcznie wyhodowane owocniki są generalnie wolne od toksyn i nie są gorzkie
Jak usunąć goryczkę z boczniaków?
Możesz pozbyć się goryczy i ugotować naprawdę pyszne danie z grzybów, przestrzegając zasad przetwarzania i gotowania. Nie używaj grzybów, które były przechowywane przez długi czas, muszą być wyjątkowo świeże. Przede wszystkim trzeba je uporządkować, usuwając kopie podejrzane, uszkodzone, uszkodzone i bardzo stare. Następnie są oczyszczane z gruzu, resztek grzybni i substratu, dokładnie myte i moczone przez około 10-15 minut.
Zaleca się do tego używać czystej wody (studnia, źródlana lub filtrowana). Najpierw trzeba go trochę posolić. Gotowanie pomoże również usunąć gorycz (do wrzenia). Boczniaki kroimy bezpośrednio przed gotowaniem.
Wniosek
Goryczka w boczniakach po ugotowaniu pojawia się z różnych powodów. Aby się go pozbyć, grzyby należy starannie wyselekcjonować, przetworzyć i odpowiednio ugotować. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek i zaleceń, możesz ugotować bardzo smaczne i zdrowe dania z grzybów.
