Rząd szary: zdjęcie i opis, przygotowanie do zimy

Wiele osób kocha grzyby za ich niezwykły smak. Możesz ugotować danie grzybowe z produktu kupionego w sklepie lub możesz iść do lasu i zbierać grzyby własnymi rękami. Musisz jednak nauczyć się je rozumieć, aby nie brać trujących okazów i nie dać się przez nie otruć. Zdjęcie i opis szarego rzędu, który zostanie omówiony w tym artykule, dają wyobrażenie o tym, jak to wygląda.

Jak wyglądają grzyby szare?

Szare rzędy - jeden z gatunków (Tricholoma portentosum) z rodzaju Ryadovka. Są to pieczarki z wyraźnym (od 4 do 10 cm średnicy) mięsistym kapeluszem. U młodych osobników jest wypukły i okrągło-stożkowaty, z guzkiem pośrodku, u starych jest nierówny, bardziej spłaszczony. Krawędź kapelusza jest pofalowana, u młodych grzybów jest schowana. W miarę wzrostu prostuje się, może wyginać do góry, pękać. Czapki mają odcienie od jasnoszarego do ciemnoszarego, z nutą oliwki lub fioletu. Ich powierzchnia jest gładka, a jeśli wilgotna, to pokryta śluzem.

Miąższ rzędów jest biały lub szarawy, z przerwami z zażółceniem. Struktura jest gęsta w kapeluszu, luźna i włóknista w łodydze. Noga tego grzyba ma od 4 do 15 cm długości i 1-2 cm grubości. Ma klasycznie cylindryczny kształt, grubszy u podstawy niż u góry. Z biegiem czasu noga staje się pusta. Kolor jego dolnej części jest biały z zażółceniem lub szarawy, u góry pokryty jest proszkową powłoką. Zwykle nogi rzędów są dobrze zakorzenione i głęboko w ziemi.

Opis grzybów szarych rzędów będzie niepełny bez zdjęcia, na którym można je dobrze zobaczyć.

Gdzie rośnie wykluty rząd

Cieniowany - inna nazwa szarej linii. Obszar dystrybucji - strefa klimatu umiarkowanego półkuli północnej. Szary rząd rośnie w lesie sosnowym lub mieszanym. Preferuje gleby piaszczyste, osiada w warstwie opadłych liści i igieł, w mchu. Można znaleźć pojedynczo lub w skupiskach rozłożonych w rzędzie. W pobliżu często można znaleźć grzyba zielonkawego. To kolejny rząd, ale z innego gatunku (Tricholoma equestre), o zielonkawym zabarwieniu, które utrzymuje się nawet po obróbce.

Czy można zjeść jesienny szary rząd?

Dojrzewa dopiero jesienią, kiedy jego miąższ staje się gęsty, trochę chrupiący, ale pozostaje delikatny. Według grzybiarzy takie szare rzędy są najsmaczniejsze. Dlatego to jesienią są zbierane, a następnie sprzedawane na rynku. Można zbierać nawet po mrozach i pierwszym śniegu. U odmrożonych okazów kapelusze stają się brązowawe, a nie szare.

Walory smakowe szarego rzędu grzybów

Jest to gatunek jadalny, grzyby można przetwarzać: gotowane, smażone, marynowane, konserwowane solą. Ale zaleca się najpierw ugotować je, a potem smażyć lub marynować. To pozbędzie się z grzybów toksyn, które mogły się w nich nagromadzić. Po ugotowaniu miąższ pozostaje szary lub szarobiały z lekko kasztanowym odcieniem. Zarówno młode, jak i w pełni dojrzałe rzędy nadają się do jedzenia. Można gotować potrawy z okazów zamrożonych podczas jesiennych przymrozków.

Korzyści i szkody szarego rzędu

Jeśli prawidłowo ugotujesz szare grzyby, są one niewątpliwie zdrowe. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe dzięki biologicznie czynnym substancjom w kompozycji, a także działanie immunomodulujące. Ich stosowanie poprawia przemianę materii, usuwa toksyny, zwiększa wydolność mózgu i całego organizmu. Wpływają pozytywnie na sferę psychiczną – eliminują przepracowanie, zapobiegają rozwojowi stanów depresyjnych. Szkody z szarych rzędów mogą wystąpić, jeśli są spożywane na surowo, bez wstępnej obróbki.

Kiedy zbierać szare rzędy

Owocniki szarych rzędów dojrzewają jesienią, można je zbierać od września do listopada. Najwięcej grzybów można znaleźć w pierwszej połowie października. W regionach południowych można je zbierać jeszcze później - w listopadzie lub nawet grudniu. Jedną z zalet szarych rzędów jest późne dojrzewanie, ponieważ można je zbierać, gdy nie ma innych grzybów.

Jak odróżnić jadalne szare rzędy

Przy zbieraniu szarego rzędu należy pamiętać, że można go pomylić z podobnymi do niego rzędami, ponieważ w rodzaju, do którego należy, występują nie tylko jadalne i warunkowo jadalne, ale także gatunki trujące.

Nie zbieraj w lesie:

• rząd mydła (wydaje zapach mydła do prania, wyraźnie rozróżnialny z winy);
• spiczaste wiosłowanie (trujące szare wiosłowanie, można odróżnić ostry guzek na kapeluszu, ma palący smak);
• rząd jest inny (ma zielonkawą nogę i bardzo nieprzyjemny zapach);
• rząd w paski (niejadalny, ma więcej kresek na kapeluszu):
• pręgowany lub szary fałszywy rząd (ma dużo ciemnych łusek na kapeluszu).

Można też zjeść szarą sosnę lub matsutake (smakuje lepiej niż szary, uważany jest za doskonały grzyb) i ziemisty (jest mniejszy, ma szary kapelusz bez cienia i nie ma zapachu).

Jak gotować szare rzędy

Zebrane okazy można od razu przygotować lub zrobić wykroje na zimę. Możliwości przetwarzania są takie same jak w przypadku innych grzybów, czyli gotowanie, duszenie, smażenie, marynowanie, marynowanie i suszenie. Możesz wybrać dowolną metodę w zależności od liczby grzybów i umiejętności gospodyni.

Jak gotować grzyby szare?

Wszystkie surowce muszą być świeże, im mniej czasu upływa od momentu ich zebrania, tym lepiej. Idealnie szare rzędy powinny być ugotowane w ciągu 24 godzin od pokrojenia.

Składniki:

• 1 kg produktu;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki. ja.;
• liść laurowy i goździki - 2-3 szt.;
• 5-8 groszku ziele angielskie.

Kolejność gotowania:

1. Oczyść czapki i nogi z brudu, przylegających źdźbeł trawy, piasku, wytnij zaciemnione miejsca. Jeśli zanieczyszczenie jest silne, należy usunąć skórę, która łatwo się oddziela, wystarczy ją podnieść nożem.
2. Umyj grzyby w zimnej wodzie.
3. Wlej wodę do dużego rondla w ilości 1 litra na 1 kg, dodaj sól (1 łyżka stołowa. ja. na 1 litr) i kwas cytrynowy. Zagotować wodę.
4. Wlej szare rzędy do wrzącej wody i gotuj je przez jedną trzecią godziny na umiarkowanym ogniu, przykrywając naczynia pokrywką.
5. Dodaj przyprawy w połowie gotowania.
6. Po zakończeniu gotowania wyjąć patelnię z kuchenki, spuścić wodę, położyć grzyby na talerzu.

Gotowane szare rzędy można dodawać do zup, sałatek, sosów, jest to doskonały dodatek do dań mięsnych i ziemniaczanych.

Jak marynować szare rzędy

Marynowane pieczarki są szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

• 1 kg produktu;
• 1 st. ja. Sahara;
• 2 godz. ja. Sól;
• 100 ml octu;
• 2 liście laurowe;
• parasol koperkowy;
• 3 liście porzeczki;
• 0,5-1 główek czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2-3 goździki.

Kolejność gotowania:

1. Posortuj szare grzyby, usuń wszystkie robaki, zepsute. Pozostałe dokładnie wypłucz, aby nie było na nich brudu.
2. Włóż je do rondla, zalej wodą i gotuj przez 10 minut.
3. Wsypać przyprawy, sól i cukier, gotować jeszcze 10 minut. 1-2 minuty przed gotowością wlać ocet, wymieszać.
4. Zdjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia i zaparzyć.

Przechowuj puste miejsca w lodówce.

Szare pieczarki można marynować nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także do przygotowania zimowych przetworów. Zgodnie z przepisem na robienie szarych rzędów na zimę potrzebne będą składniki:

• 1,5 kg produktu;
• 0,5 l octu winnego;
• 1 cebula i marchewka;
• 1 st. ja. cukier, sól;
• 50 ml octu;
• groszek słodki - 8 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• wawrzyn - 3 szt.

Kolejność gotowania:

1. Oczyścić czapki i nóżki i dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Pokrój największe na kawałki.
2. Włóż półfabrykaty do rondla i gotuj przez 15-20 minut. Usuń piankę, gdy tylko się pojawi.
3. Przygotuj marynatę: drobno posiekaj cebulę i marchewkę, zalej ocet winny, dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut.
4. Dodaj gotową marynatę do rzędów i gotuj razem przez kolejne 5 minut.
5. Masę rozłożyć do słoików 0,5 l, zrolować. Chłodzić, owijając słoiki w coś ciepłego.

Gotuj szare grzyby i marynatę w niemetalowych naczyniach, aby uniknąć utleniania. Konieczne jest przechowywanie gotowej konserwacji w zimnie i ciemności, przy minimalnej wilgotności. Okres trwałości - 1 rok.

Jak posolić rzędy na szaro

Do solenia najlepiej nadają się szare rzędy, zbierane późną jesienią. Okazują się grubsze i bardziej chrupiące. Do solenia pożądane jest zbieranie średnich grzybów, duże stają się szorstkie.

Solenie można wykonać na kilka sposobów.

Składniki:

• 10 kg rzędów;
• 0,4 kg soli;
• czosnek - 2 duże główki;
• ostre papryczki;
• nasiona kopru - 1 łyżka. ja.;
• liść chrzanu;
• 3-5 porzeczek, wiśni i liści laurowych.

Kolejność gotowania:

1. Grzyby obrać, namoczyć i opłukać.
2. Włóż do rondla warstwami, posypując każdą warstwę solą i przyprawami. Na koniec dodaj warstwę przypraw.
3. Dociśnij z uciskiem i odstaw na chwilę, aż grzyby się uspokoją.
4. Zgłoś wiersze, aby przywrócić głośność.
5. Garnek zamknij pokrywką i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu.

Solenie będzie gotowe za 1,5 miesiąca.

Na zimę solone grzyby przygotowuje się na zimno i na gorąco. Polewane gorącą wodą szybciej wysalą i będą gotowe za kilka dni. Solenie zimną wodą trwa dłużej, ale gotowy produkt jest smaczniejszy i bardziej chrupiący.

Do marynowania na zimno potrzebne będą następujące składniki:

• 10 kg pieczarek;
• 0,5 kg soli;
• czosnek, koperek, wawrzyn, słodki groszek.

Kolejność gotowania:

1. Obierz i umyj szare rzędy, największy pokrój na kawałki.
2. Włożyć do rondla, gotować nie dłużej niż 2 minuty.
3. Schłodzone pieczarki układamy w słoikach, przesuwając z przyprawami i solą.
4. Zamknij plastikowymi pokrywkami, wstaw do lodówki.

Solenie będzie gotowe i smakuje po 1,5 miesiąca.

Do solenia na gorąco potrzebne będą następujące składniki:

• 10 kg surowców;
• 10 litrów wody;
• 75 g soli;
• przyprawy - liść laurowy, goździki, groszek.

Procedura przygotowania rzędu szarości według tego przepisu:

1. Zagotuj wodę w dużym rondlu.
2. Dodaj do niego przyprawy.
3. Wlej grzyby i gotuj je przez pół godziny.
4. Ułóż w małych słoiczkach i zalej gorącym roztworem soli.
5. Zamknij zwykłymi pokrywkami.
6. Wstaw słoiki na zimno, w ciemne miejsce.

Półfabrykaty staną się słone w ciągu tygodnia, ale lepiej zostawić je na miesiąc, aby osiągnęły maksymalny smak. Pieczarki solone, gotowane na ciepło i na zimno, można przechowywać do wiosny.

Jak usmażyć szare rzędy

Do przygotowania pieczarek według najprostszego przepisu wystarczy olej słonecznikowy, sól i mielony pieprz. Na 3 kg wystarczy 0,2 l oleju, przypraw i soli do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Oczyszczone grzyby umyć, pokroić w plastry.
2. Gotuj w osolonym płynie przez 20 minut, spuść wodę.
3. Włożyć na suchą patelnię, smażyć na niej aż nadmiar płynu wyparuje, wlać olej, smażyć kolejne 0,5 godziny.
4. Prawie pod koniec smażenia dodać przyprawy i sól.

Danie, jeśli nie możesz go od razu zjeść, przechowuj w lodówce.

Zamknięte w słoikach smażone szare rzędy zimą można dodawać do ziemniaków, wkładać do zup itp.D.

Składniki:

• rzędy - 3 kg;
• olej - 1 łyżka.;
• cebula - 0,5 kg;
• 1 st. ja. Sól;
• 1 godzina. ja. mieszanki paprykowe.

Kolejność smażenia pieczarek szarych z cebulą na zimę:

1. Gotuj przez 20 minut i ostudź.
2. Najpierw usmaż na patelni, aby płyn wyparował. Cały czas mieszaj.
3. Wlej ½ części oleju i podsmaż trochę.
4. Rzepa pokroić w półpierścienie, podsmażyć z 2 połową oleju.
5. Do pieczarek dodać cebulę, przyprawy, sól.
6. Masę rozsmarować na parowanych pojemnikach o małej objętości, zawinąć blaszanymi wieczkami.
7. Pozostaw do ostygnięcia pod kołdrą na jeden dzień.

Przechowuj półfabrykaty na półce lodówki lub, jeśli masz własny dom, w piwnicy.

Wniosek

Zdjęcie i opis szarego rzędu pomogą tym, którzy chcą samodzielnie zebrać go w lesie. Jeśli następnie odpowiednio ugotujesz grzyby, staną się doskonałą przekąską, którą można podawać przy stole w dni powszednie i święta.

Artykuły na ten temat "Rząd szary: zdjęcie i opis, przygotowanie do zimy"

Rząd żółto-brązowy: zdjęcie i opis, jak gotować

Rząd mydła: zdjęcie i opis

Rząd żółto-brązowy: zdjęcie i opis, jak gotować

Rząd mydła: zdjęcie i opis