Siniak grzybowy: przygotowanie, zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Siniak |
| Typ: | Jadalny |
Wraz z nadejściem lata dla każdego grzybiarza czas poczekać. Pod koniec lipca, gdy tylko miną pierwsze ulewne deszcze, dojrzewa leśne bogactwo - grzyby. Uzbrojeni w kosze „spokojni łowcy” często natrafiają na silnego grzyba, który niczym borowik sinieje na rozcięciu, dlatego zasłużył sobie na miano „siniaka”. Należy do pieczarek rurkowatych z rodziny Gyroporaceae. Zdjęcie grzyba siniaka - widok ogólny i w przekroju - dobrze pokazuje jego różnice i pomoże rozpoznać tego przedstawiciela w lesie.
Gdzie rośnie grzyb siniak
Siniak najczęściej znajduje się pod brzozami, na glebach piaszczystych. Siedliskiem grzyba jest całe terytorium WNP. Szczególnie preferuje regiony północne, ponieważ nie toleruje gorącego klimatu. Praktycznie nie występuje w lasach świerkowych, ale lasy mieszane i liściaste obfitują w obicia. Najczęściej grzyb rośnie pod brzozami, z korzeniami których tworzy mikoryzę - specjalną symbiozę grzybni i korzeni roślin wyższych.
Do wzrostu i rozwoju siniak potrzebuje wilgoci i umiarkowanego ciepła, więc najczęściej ten przedstawiciel rodziny Gyroporov znajduje się po stronie północnej, unikając jasnego słońca.
Pod dębami, kasztanami i brzozami można znaleźć bliźniaki tego grzyba, które mają spółgłoskę, ale nie zmieniają koloru na niebieski. Stłuczenia kasztanów i dębów mają charakterystyczną goryczkę, która kojarzy się z sokiem drzewnym: charakterystyczny smak kory dębu utrzymuje się nawet w gotowanej potrawie.
Jak wygląda siniak
Siniak ma wypukłą czapkę, która w miarę dojrzewania staje się bardziej płaska i szersza. Siniaki osiągają średnicę 14-16 cm. Ich kapelusz jest barwiony w zależności od drzewa, z którego grzybnia grzyba utworzyła mikoryzę. Kolor waha się od jasnego do brązowego. Często jest mylony z borowikami, ponieważ są one naprawdę bardzo do siebie podobne.
Noga siniaka jest tak samo gruba i mocna jak u gatunku białego. U nasady jest pogrubiony, jakby wypchany bawełną. Bliżej górnej części nogi znajdują się ubytki. Kapelusz jest aksamitny, czasem równy, ale najczęściej ma nierówną powierzchnię, jakby pokrytą łuskami. Im starszy, tym więcej nieprawidłowości ma kapelusz. Od dołu ma gęstą, rurkowatą strukturę, początkowo białą, ale z wiekiem żółknie. Wynika to z wysypki żółtego proszku zarodników.
Śnieżnobiały miąższ tego grzybowego przedstawiciela z wiekiem staje się kremowy. Ale kiedy pęka, jego kolor pozostaje tylko przez kilka sekund, po czym zmienia kolor na niebieski. Podobną reakcję wywołuje obecność naturalnego antybiotyku boletol, dzięki któremu grzyb został prawie wytępiony, trafił do Czerwonej Księgi, ale na szczęście w 2005 roku ponownie zwiększył swoje siedlisko i został wykluczony z listy rzadkich roślin.
Siniak grzybowy jadalny czy nie
Pieczarka jest absolutnie jadalna, jeśli nie rośnie na wysypiskach, terenach poprzemysłowych, fabrykach czy składowiskach. Paleworms mają tendencję do wchłaniania szkodliwych substancji z gleby i gromadzenia ich w sobie. Dlatego wybierając się na „ciche polowanie” trzeba zadbać o to, aby miejsca, w których zbieramy grzyby były ekologicznie czyste.
Smak grzyba
Świeżo ścięty siniak ma subtelny orzechowy posmak. Miąższ po ugotowaniu nie rozpływa się, zachowuje swoją gęstą strukturę. Ze względu na podobieństwo do borowika i borowika siniak jest klasyfikowany jako cenna odmiana. Siniak jest szeroko stosowany w kuchni: jest suszony i gotowany, marynowany i mrożony. Wśród opisów potraw i zdjęć w sieci najłatwiejszym sposobem na ugotowanie siniaka jest usmażenie go z ziemniakami.
Charakterystyczny grzybowy aromat w naczyniu lub sosie nie pozostawia wątpliwości co do wartości odżywczej siniaka. Gotowaną masę można przechowywać w lodówce, sekcja warzywna, w temperaturze nie przekraczającej 4°C. Świeżo zebrane nie przechowuj dłużej niż tydzień.
Korzyści i szkody dla ciała
Oprócz boletolu siniak zawiera minerały i przeciwutleniacze, dzięki czemu jest przydatny do jedzenia. Jednak żyroporus nie nadaje się do pożywienia dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i dróg żółciowych. Ostrożnie można go stosować w chorobach nerek.
Fałszywe dublety
Jak wspomniano powyżej, niebieskiego żyroporu nie można pomylić z trującym grzybem ze względu na niezwykłą reakcję miazgi na nacisk lub kontakt z powietrzem. Ale nadal możesz się mylić. Siniak po naciśnięciu staje się jasnoniebieski, ale nigdy nie ciemnieje. Ale borowik Junkville (Boletus junquilleus), zewnętrznie bardzo przypominający siniak, staje się prawie czarny.
Na zdjęciu borowik junkwilski (Boletus junquilleus):
Ale nawet jeśli pomylisz te dwa grzyby, nie ma się czym martwić. Borowik z Junkville jest jadalny. Ten półbiały grzyb ma również charakterystyczną goryczkę, ponieważ rośnie pod dębami i bukami. Przy odpowiednim przygotowaniu gorycz można wyeliminować.
Siniak można pomylić z zakrętasem dębowym i kasztanowym, ale błąd jest wykrywany natychmiast: bliźnięta kasztanowe i dębowe nie zmieniają koloru na niebieski. Te rodzaje grzybów mają wspólne pochodzenie i budowę. Siniaki kasztanowe lub brzozowe nie są gotowane, ale suszone. Dzięki tej metodzie charakterystyczna goryczka pozostawia puste grzyby.
Na zdjęciu dąb brunatny (Boletus luridus):
Kasztanowiec Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Natomiast żyroporus, rosnący pod brzozą, ma delikatny smak i aromat, za co jest bardzo ceniony w gastronomii:
Zasady odbioru
Nie na próżno siniak znalazł się w Czerwonej Księdze, był bliski wyginięcia, w tym z powodu niewłaściwego pobrania. Nie można wyrwać nie tylko siniaka, ale także innych grzybów. Dzięki tej metodzie grzybnia zostaje uszkodzona i obumiera. Grzybnia jest w stanie urosnąć kilka metrów i dać dziesiątki owocników, ale jeden nieostrożny ruch - a złożony organizm grzybowy nie będzie już w stanie dawać radości innemu myśliwemu. Konieczne jest ostrożne cięcie znalezionego plonu ostrym nożem, niezbyt blisko korzenia.
Ponadto nie można zbierać grzybów wzdłuż dróg, w pobliżu zakładów przemysłowych, nawet opuszczonych, a także wysypisk śmieci.
Jak gotować siniak
Aby przygotować grzyba siniaka, musisz zdecydować o celu: czy plon zostanie zjedzony natychmiast, czy będzie przechowywany na zimę.
W przypadku wywarów zaleca się suszenie grzybów. W tym celu siniaki są oczyszczane z gruzu leśnego i nawleczone na nici lub układane w specjalnej suszarce. Duże okazy trzeba ciąć, małe grzyby suszyć w całości.
Jeśli planuje się ugotowanie dania lub marynowanie produktu, masę grzybową należy ugotować.
Do tego potrzebujesz:
- Wlej wodę do rondla w tempie 1:3.
- Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- Spuść wodę i napełnij garnek świeżą wodą.
- Ponownie zagotuj, ale z grzybami.
- Po ugotowaniu zmniejszyć ogień i gotować produkt przez 15 minut.
Z gotowanej masy grzybowej możesz zrobić dowolne danie: zupę, gulasz lub sos, a także marynowane półfabrykaty. Każda gospodyni ma pod ręką własne przepisy na grzyby, np. kremowy sos na siniaki z piersi kurczaka.
Na 500 g filetu z piersi kurczaka musisz wziąć:
- 200 - 300 g pieczarek;
- 2 średnie cebule;
- 100 ml śmietanki 10% tłuszczu (jeśli nie ma śmietanki można ją zastąpić mlekiem ok 0,5 l).
Kolejność gotowania:
- Pieczarki i filet z kurczaka, losowo posiekane, smażone na oleju na dużym ogniu przez 1-2 minuty.
- Następnie ogień jest redukowany, dodaje się posiekaną cebulę.
- Dusić wszystko pod pokrywką przez 5 minut.
Dodaj sól i ulubione przyprawy do smaku, wlej śmietanę lub mleko i gotuj pod przykryciem, aż kurczak będzie gotowy.
Do kremu można dodać wodę: wszystko zależy od preferencji co do konsystencji sosu. Danie podawać do stołu z makaronem, ryżem, kaszą gryczaną lub gotowanymi ziemniakami.
Wniosek
Wybierając się na wędrówkę po leśne bogactwo, musisz przyjrzeć się bliżej zdjęciu siniaka, aby nie przegapić tego pysznego rzadkiego okazu. Przedstawiciele tego cennego, pożytecznego i pożywnego gatunku rosną w północnych regionach Rosji i krajów WNP. Ze względu na zawartość boletolu w składzie, siniak jest silnym naturalnym antybiotykiem.
