Wczesna kiszona kapusta na zimę

Zadowolony

Cechy wczesnej kapusty
Przepisy na marynowanie wczesnej kapusty
Wniosek

Marynowana wczesna kapusta to jedna z opcji domowych przetworów. Przygotowanie kapusty zajmie minimum czasu, który należy poświęcić na przygotowanie puszek i krojenie warzyw. Proces kiszenia odbywa się za pomocą solanki, do której dodaje się sól, cukier granulowany oraz przyprawy.

Cechy wczesnej kapusty

Kapusta wczesna ma krótki okres dojrzewania. Powstawanie główek następuje za 130 dni i wcześniej. Takie odmiany kapusty można zbierać na początku lipca.

Wczesne odmiany kapusty mogą pękać, jeśli nie są zbierane na czas. Takie głowice nie są zalecane do stosowania w blankach.

Ważny! Wczesną kapustę wyróżniają małe widelce.

Najczęściej do przetworów domowych wybiera się odmiany związane ze średnim i późnym dojrzewaniem. Mają dużą gęstość, która zostaje zachowana podczas solenia.

Wczesna kapusta ma delikatniejsze liście i mniej gęste główki. Dlatego przy planowaniu domowych preparatów często pojawia się pytanie, czy można je marynować. Ten rodzaj kapusty z powodzeniem stosuje się do kapusty kiszonej i marynowania. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się dodanie odrobiny octu do wykrojów.

Przepisy na marynowanie wczesnej kapusty

Marynowana wczesna kapusta w drewnianych, emaliowanych lub szklanych pojemnikach. Najłatwiejszy sposób użycia szkła banki, które są traktowane parą lub gorącą wodą. W zależności od przepisu można dostać pyszne przetwory z marchwi, pomidorów, papryki i buraków.

tradycyjna receptura

W wersji klasycznej kiszona kapusta na zimę gotowane z marynatą. Procedura uzyskiwania takich domowych półfabrykatów obejmuje kilka etapów:

Widelec do kapusty (2 kg) pokrojony w paski.
Używając kombajnu lub tarki, musisz posiekać marchewki.
Składniki są mieszane, pobierane ręcznie i umieszczane w słoiku. Wstępnie sterylizowane pojemniki.
Kapustę zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na 15 minut.
Następnie płyn wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia.
Powtarza się procedurę nalewania warzyw wrzącą wodą, którą należy opróżnić po 15 minutach.
W trzecim zagotowaniu dodaj do płynu kilka ziaren pieprzu i liści laurowych, a także jedną łyżkę soli i cukru.
Napełnij pojemniki warzywami nadzieniem i zakorkuj pokrywkami.
Półfabrykaty pozostawia się na kilka dni w warunkach pokojowych. Następnie są zabierani w chłodne miejsce.

Szybki przepis

Dzięki szybkiemu przepisowi w kilka godzin można uzyskać marynowaną wczesną kapustę. Marynowana wczesna kapusta na zimę jest przygotowywana zgodnie z następującą technologią:

Kilogramowa główka kapusty pokrojona w cienkie paski.
Marchewki sieka się w robocie kuchennym lub na tarce.
Aby uzyskać nadzienie, postaw garnek z litrem wody na kuchence, dodaj szklankę cukru i 2 łyżki soli. Po ugotowaniu dodaj 150 g octu i 200 g oleju słonecznikowego.
Pojemnik z masą warzywną zalewa się przygotowanym płynem.
Warzywa są marynowane przez 5 godzin, po czym można je przełożyć do słoików na zimę.

Pachnąca przekąska

Użycie przypraw pozwala na uzyskanie pachnącej kiszonej kapusty. Proces przygotowania w tym przypadku podzielony jest na kilka etapów:

Główka wczesnej kapusty (2 kg) jest przetwarzana w zwykły sposób: oczyszczona z uszkodzonych liści i drobno posiekana.
Marchewki sieka się za pomocą blendera lub tarki.
Jedna główka czosnku pokrojona na pojedyncze ząbki.
Składniki są mieszane i układane w wysterylizowanych słoikach.
Kapustę gotować przez 15 minut. Następnie płyn jest spuszczany.
Umieść na kuchence czystą wodę (możesz użyć odsączonej z puszek), dodaj kilka łyżek soli i szklankę cukru pudru. Aby nadać piklom na tym etapie pikantny smak, należy dodać czarny pieprz i goździki (7 szt.).
Po ugotowaniu do marynaty dodaje się dwie łyżki oleju słonecznikowego i półtorej łyżeczki octu.
Pikantne napełnianie pojemników z kapustą.
Aby marynować warzywa do długotrwałego przechowywania, słoiki są zwijane z żelaznymi pokrywkami.

Marynowane kawałki kapusty

Najwygodniej jest pokroić główki kapusty na duże kawałki o wielkości 5 cm. Ta opcja cięcia jest najbardziej odpowiednia do przetwarzania wczesnych odmian kapusty.

Proces peklowania odbywa się ściśle według przepisu:

Głowa kapusty ważąca 1,5 kg podzielona jest na duże części.
Słoik jest sterylizowany w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Na dole znajduje się kilka liści laurowych i czarnego pieprzu.
Kawałki kapusty wkładane są do słoika, które są lekko ubijane.
Aby uzyskać nadzienie, musisz zagotować wodę, dodać cukier granulowany (1 szklanka) i sól (3 łyżki stołowe). Gdy płyn się zagotuje, dodaj ½ szklanki octu.
Gdy nadzienie trochę ostygnie, wypełnia się je słoikami.
Pojemniki są skręcone metalowymi pokrywkami, odwrócone i owinięte ciepłym kocem.
Po schłodzeniu marynowane są usuwane do trwałego przechowywania.

pikantna przekąska

Aby przygotować pikantną przekąskę, potrzebujesz ostrej papryki. Podczas pracy z tym składnikiem lepiej używać rękawiczek, aby nie podrażniać skóry. Przed konserwowaniem papryki należy odszypułkować, a nasiona usunąć. Nasiona można pozostawić, wtedy ostrość przekąski wzrośnie.

Procedura przygotowania wczesnej kapusty na zimę wygląda następująco:

Kilogramowa głowa jest dzielona na części, po czym liście są cięte na małe kwadraty o wielkości 4 cm.
Zetrzyj marchewki na tarce.
Połowa główki czosnku jest obrana, a ząbki pokrojone w cienkie talerze.
Następnie drobno posiekaj paprykę.
Wszystkie warzywa są mieszane i umieszczane we wspólnym pojemniku.
Następnie przygotuj nadzienie. Na litr wody pobiera się szklankę cukru i kilka łyżek soli. Gdy płyn się zagotuje, musisz wlać 100 g oleju roślinnego. Do dalszej puszkowania potrzebne będzie 75 g octu.
Pojemnik z warzywami jest wypełniony nadzieniem, na wierzchu kładzie się talerz i dowolny ciężki przedmiot.
Następnego dnia możesz zjeść przekąskę w diecie lub wysłać ją do lodówki na zimę.

przepis na curry

Innym sposobem na pikantną przystawkę z wczesnej kapusty jest użycie curry. Jest to mieszanka kilku rodzajów przypraw (kurkuma, kolendra, koper włoski, pieprz cayenne).

Możesz marynować kapustę na zimę w słoikach w następującej kolejności:

Kilogramowa główka wczesnej kapusty jest krojona na kwadratowe talerze.
Posiekane składniki wkładamy do jednego pojemnika, wlewamy łyżkę cukru i trzy łyżki soli. Do przyprawy curry potrzebne będą dwie łyżeczki.
Masę warzywną miesza się i przykrywa talerzem, aby powstał sok.
Godzinę później do warzyw dodaje się 50 g octu i nierafinowanego oleju.
Kapustę trzeba ponownie wymieszać i umieścić w słoikach.
W ciągu dnia marynowanie odbywa się w temperaturze pokojowej, po czym pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca.

Przepis z burakami

Kapusta wczesna kiszona z burakami. Ta przystawka ma słodki posmak i bogaty burgundowy kolor.

Proces gotowania odbywa się w kilku etapach:

Widelec do kapusty o wadze 2 kg pokrojony w kwadraty 3x3 cm.
Buraki i marchewki drobno posiekane.
Ząbki jednej główki czosnku przechodzą przez prasę.
Składniki miesza się we wspólnym pojemniku.
Nadzienie przygotowuje się rozpuszczając szklankę cukru i dwie łyżki soli w litrze wody. Marynata powinna się zagotować, po czym dodać do niej 150 g octu i oleju słonecznikowego.
Pojemnik z warzywami napełnia się gorącą marynatą, a następnie umieszcza się na nich ładunek.
W ciągu dnia masa warzywna marynowana jest w temperaturze pokojowej.
Warzywa w puszkach są następnie umieszczane w słoikach, które są przechowywane w lodówce.

Przepis z pomidorami

Wczesne odmiany kapusty kiszonej w słoikach z pomidorami. Do takich przetworów niezbędne dojrzałe pomidory o gęstej skórce.

Jak marynować warzywa, poniższy przepis powie ci:

Kilka główek kapusty (10 kg) jest przetwarzanych w standardowy sposób: usuwa się zwiędłe liście, usuwa się łodygę, a liście są drobno posiekane.
Pomidory będą potrzebowały 5 kg, używa się je w całości, więc wystarczy je dokładnie umyć.
Kapustę i pomidory układa się w słoikach, na wierzchu nakłuwa się liście wiśni i porzeczki.
Drobno posiekaj jedną pęczek koperku i selera i dodaj je do słoików z resztą warzyw.
Do marynaty na litr wody potrzebny jest cukier (1 szklanka) i sól (2 łyżki). ja.). Po ugotowaniu płyn wylewa się na plastry warzyw.
Do każdego słoika dodaj łyżkę octu.
Marynując kapustę w słoikach, zamknij je pokrywkami i pozostaw do wystygnięcia.
Marynowane warzywa przechowujemy w chłodnym miejscu.

Przepis z pieprzem

Kiszona kapusta połączona z papryką to pyszna przekąska na zimę, bogata w witaminy. Możesz go ugotować, postępując zgodnie z prostym przepisem:

Kapusta wczesna dojrzewająca (2 kg) drobno posiekana.
Papryka bułgarska jest pobierana 2 kg, należy ją umyć, oczyścić z łodyg i nasion. Warzywa pokrojone w półpierścienie.
Trzy ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki.
Warzywa są mieszane i rozprowadzane w słoikach.
Zagotuj 1,5 litra wody do napełnienia. Pamiętaj, aby dodać trzy łyżki soli i jedną łyżkę cukru. Do gorącej marynaty dodać 150 ml oleju i octu.
Powstały płyn wlewa się do plastrów warzyw w słoikach.
Do przechowywania w okresie zimowym zaleca się pasteryzację słoików. Aby to zrobić, umieszcza się je we wrzącej wodzie na pół godziny.
Marynowane warzywa przykrywa się pokrywkami i pozostawia do wystygnięcia.
Przechowując kapustę w słoikach na zimę, wkłada się ją do lodówki.

Wniosek

Jeśli zastosujesz się do przepisu z wczesnej kapusty, otrzymasz pyszne domowe przetwory. Można z niego ugotować pikantną przekąskę z curry, czosnkiem lub ostrą papryką. Danie staje się słodsze, gdy używa się papryki i buraków.