Jak jeść rabarbar: liście i łodygi
Zadowolony
Rabarbar to niesamowita roślina, która posiada szereg dobroczynnych właściwości. Ale pomimo tego, że kultura ta od dawna jest uprawiana w Europie, dla wielu pozostaje niezasłużenie ignorowaną egzotyką.
Czym jest i jak wygląda rabarbar
Historia rabarbaru sięga starożytnych Chin. Tam przez tysiące lat uzdrowiciele stosowali ją jako lek na schorzenia przewodu pokarmowego i dróg moczowych, stosowano ją również w leczeniu chorób skóry i różnych stanów zapalnych. W XIII wieku. rabarbar został sprowadzony do Europy, gdzie również próbowano tworzyć na jego bazie leki. Nie udało się jednak powtórzyć sukcesu chińskich uzdrowicieli w XVI wieku. kultura zyskała dużą popularność dzięki swoim właściwościom gastronomicznym. W XVII wieku. trafiła na tereny dzisiejszej Rosji, gdzie dobrze się zakorzeniła. Dziś ta użyteczna roślina nie została zapomniana i jest z powodzeniem stosowana w kuchni, medycynie, a nawet w projektowaniu krajobrazu.
Jednak wielu zwykłych ludzi ma niewielkie pojęcie o wyglądzie tej rośliny, często uważając, że rabarbar i seler to jedna i ta sama kultura. Właściwie tak nie jest. Rabarbar należy do rodziny gryki i jest wieloletnią rośliną zielną, która w przeciwieństwie do selera należy do dwuletnich upraw Umbrella. Wyróżnia się prostymi i grubymi łodygami, osiągającymi wysokość 1 - 2,5 przy średnicy od 2 do 5 cm. Ich powierzchnia ma bogaty szkarłatny kolor, przechodzący w jasnozielony kolor. Na każdej łodydze znajduje się 10 - 30 dużych mięsistych liści na długich, do 70 cm ogonkach. Wielkość blaszek liściowych wzrasta bliżej podstawy rośliny.
Kwiaty tej rośliny są doskonałymi roślinami miodowymi. Ich barwa jest zróżnicowana w zależności od odmiany i może być biała, zielonkawa, rzadziej różowawa lub jaskrawoczerwona. Pojedynczo kwiaty nie są zbyt godne uwagi, ale w kwiatostanach przypominających strzępy morskiej piany wyglądają całkiem imponująco. Powyższe zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak wygląda rabarbar podczas kwitnienia.
Rabarbar: Czy to owoc czy warzywo?
Ponieważ roślina ta jest często używana w kuchni do przygotowywania różnych wyrobów cukierniczych, nie dziwi fakt, że często mylona jest z owocami. Ale w rzeczywistości rabarbar można uznać za warzywo deserowe, obok szparagów i karczochów.
Jak smakuje i pachnie rabarbar?
Chociaż nominalnie jest warzywem, rabarbar jest wysoko ceniony przez producentów deserów i napojów owocowych za dyskretny kwaśny smak, który można porównać do zielonego jabłka i truskawek. Roślina ta w pełni ujawnia swoje walory gastronomiczne w połączeniu ze słodkimi potrawami.
Rabarbar też pachnie niesamowicie. Ma niezwykły cierpki zapach, przypominający aromat róż, przeplatany nutami jagodowymi. Ta egzotyczna kombinacja sprawiła, że rabarbar stał się popularnym składnikiem perfumerii.
Jak rośnie rabarbar
Oprócz niezwykłego smaku i właściwości leczniczych ogonków rośliny pokazanej na zdjęciu, warto wspomnieć o tym, jak rośnie rabarbar. Jest klasyfikowana jako roślina tolerująca cień, która nie potrzebuje dużo światła, chociaż rośnie nieco wolniej z silnym zacienieniem. Na tym samym obszarze kultura może rosnąć nawet do 15 lat, ale po 10 latach życia zaczyna wytwarzać mniejsze plony, dlatego po tym okresie zaleca się odnowienie rośliny.
W porównaniu z innymi uprawami warzyw, głównym sposobem rozmnażania rabarbaru w ogrodnictwie jest podział kłącza. System korzeniowy rośliny jest bardzo silny i jest w stanie szybko odbudować się po uszkodzeniu, rozrastając się jeszcze bardziej. Rozmnażanie nasion ma również zastosowanie w tej uprawie, ale nie tak skutecznie jak podział. Nasiona rośliny kiełkują już w 2 ° C, ale temperaturę od 10 do 20 ° C uważa się za optymalną do rozwoju.
Właściwe podlewanie pomoże zapewnić dobre plony. Roślina preferuje glebę umiarkowanie wilgotną, ale nie rośnie dobrze w miejscach, gdzie wody gruntowe zalegają blisko powierzchni. Nadmiar wilgoci niekorzystnie wpływa na stan systemu korzeniowego, prowokuje gnicie. Z kolei brak wody wpływa na delikatną konsystencję i smak ogonków, czyniąc je twardymi i gorzkimi.
Gdzie rośnie rabarbar w Rosji
Oprócz kraju pochodzenia Chiny rabarbar, zarówno dziki, jak i uprawiany, jest szeroko rozpowszechniony w innych krajach azjatyckich. W niektórych rejonach Europy, w szczególności w Anglii, a także w USA, jest hodowany do celów przemysłowych. W Rosji rabarbar również rośnie z powodzeniem. Ze względu na wysoką mrozoodporność nie boi się zimna do -30°C, co sprawia, że roślina ta nadaje się do uprawy nie tylko w klimacie strefy środkowej, ale także na Syberii.
Jak jeść rabarbar
Chociaż rabarbar jest bogatym źródłem witamin i minerałów, możesz czerpać z niego najwięcej tylko wtedy, gdy odpowiednio go spożywasz. Nie wszystkie części rabarbaru są jadalne: tylko soczyste i długie ogonki liści rośliny są uważane za jadalne, jak na zdjęciu.
Łodygi rabarbaru można spożywać na surowo, po obraniu z błyszczącej skórki. Ponadto można je gotować, smażyć i kandyzować. Tradycyjnie dodaje się drobno posiekane łodygi rabarbaru
- w sałatkach;
- sosy do mięsa i ryb;
- barszcz i inne zupy;
- farsz do farszu;
- desery i wyroby cukiernicze;
- lody.
Z tych części zakładu otrzymujemy również:
- kwas chlebowy, kompoty i inne napoje orzeźwiające;
- wino;
- dżem i dżem;
- owoce kandyzowane;
- musy;
- Kisiel.
Kiedy jeść rabarbar?
Rabarbar jest wyjątkową rośliną w swoim rodzaju, ponieważ plonuje pod koniec maja, kiedy większość upraw dopiero zaczyna kwitnąć. Aby rabarbar przyniósł same korzyści, a szkody wynikające z jego używania były zminimalizowane, musisz nauczyć się prawidłowo zbierać jego jadalne części:
- Wybierając ogonki liściowe, należy je dokładnie zbadać. Miękkie łodygi o długości co najmniej 20-30 cm i nie większej niż 80 cm uważa się za dojrzałe. Powinny mieć szerokość 1,5 - 3 cm.
- Ogonek nie może być oderwany. Możesz oddzielić go od rośliny, jeśli delikatnie weźmiesz go u podstawy i powoli podniesiesz, przekręcając zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Dojrzała część rośliny łatwo pozostanie w tyle za samą łodygą. W przypadku trudności ogonek liściowy odcina się ostrym nożem.
- Nie możesz wyciąć absolutnie wszystkich liści rabarbaru na raz, w przeciwnym razie roślina umrze. Płytki z 3-4 liśćmi należy umieścić, aby w następnym roku kultura mogła się zregenerować.
- Zbiór należy zbierać co 15-20 dni, od końca maja do połowy lipca. Od drugiej połowy lipca roślina gromadzi we wszystkich swoich częściach, łącznie z ogonkami liściowymi, dużą ilość niebezpiecznego dla zdrowia stężonego kwasu szczawiowego.
- Konieczne jest ograniczenie kwitnienia rabarbaru w okresie zbiorów. W okresie pączkowania roślina aktywnie gromadzi substancje toksyczne dla ludzi. Usunięcie szypułek kwiatowych przed połową lipca wydłuży czas zbierania ogonków liściowych.
- Z zebranych liści należy usunąć blaszkę liściową, opłukać ogonki, a następnie usunąć z nich skórkę. W tej postaci rabarbar można spożywać od razu lub przetworzyć.
Czy możesz jeść liście rabarbaru?
Oprócz ogonków liściowych młode liście rabarbaru mogą być również wykorzystywane jako pokarm. Delikatne talerzyki liściowe wykorzystywane są do produkcji przypraw i różnych sosów, np. chutney. Jednak wielu lekarzy zaleca powstrzymanie się od ich stosowania, ponieważ zawierają toksyczne sole kwasu szczawiowego, których nie można wyeliminować w domu.
Co jest zrobione z rabarbaru
Jak wspomniano powyżej, ogonki rośliny okazały się być smacznym i zdrowym składnikiem różnego rodzaju deserów: od puddingów i galaretek po marmolady i ciasta. Są cenione w produkcji szwów, dżemów, dżemów i kompotów, ponadto do takich potraw stosuje się najbardziej soczyste ogonki o grubości od 2,5 do 3 cm. Słone potrawy, takie jak sałatki, gulasze, przeciery warzywne i marynaty również dobrze komponują się z tą uprawą.
Ale użycie rabarbaru nie ogranicza się do samego gotowania. Właściwości przeczyszczające i przeciwzapalne leczniczych odmian tej rośliny znalazły zastosowanie w medycynie tradycyjnej, gdzie na bazie jej korzenia produkowane są leki pomagające radzić sobie z niestrawnością, np. Radirex.
Ekstrakt z korzenia rabarbaru sprawdził się również w kosmetyce – jako składnik różnych kremów i maseczek do twarzy. Nie pozostał niezauważony w dziedzinie perfumerii.
Wniosek
Rabarbar to zdrowa roślina o doskonałym smaku, którego właściwości są często niedoceniane. Jego walory są szczególnie widoczne w kuchni, dzięki swojemu niemal uniwersalnemu przeznaczeniu. Znając zasady zbierania i spożywania tej rośliny, możesz nie tylko urozmaicić swoje menu, ale także wzbogacić dietę w wiele witamin i innych składników odżywczych.
