Pasteryzacja domowego wina
Zadowolony
Zazwyczaj domowe wino dobrze trzyma się w domu. Aby to zrobić, po prostu umieść go w chłodnym miejscu. Ale co zrobić, jeśli przygotowałeś dużo wina i po prostu nie masz czasu, aby go użyć w najbliższej przyszłości. W takim przypadku będziesz musiał pasteryzować napój w celu lepszej konserwacji. W tym artykule przyjrzymy się, jak wino jest pasteryzowane w domu.
Jak najlepiej konserwować wino
Cukier w winie jest doskonałą pożywką dla wielu bakterii, to on pomaga winu fermentować. Ale jednocześnie cukier może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wino może się zepsuć lub zachorować.
W tym napoju najczęściej obserwuje się następujące choroby:
- zjełczenie, przez które wino staje się mętne i traci swój pierwotny smak;
- nalot, który psuje smak napoju i tworzy na powierzchni film;
- otyłość - choroba, po której wino staje się lepkie;
- zakwaszanie octem charakteryzuje się pojawieniem się filmu na powierzchni i pojawieniem się specyficznego smaku octu;
- kolej, podczas której rozkłada się kwas mlekowy.
Aby zapobiec tym chorobom, konieczne jest podjęcie szeregu środków. Smak wina można zachować na trzy sposoby. Pierwszą opcją jest dodanie do wina pirosiarczanu potasu. Ten dodatek jest również nazywany E-224. Ponadto wraz z nim dodają do wina alkohol, a następnie pasteryzowane. To prawda, że ta opcja nie jest całkowicie pożądana, ponieważ nie jest przyjazna dla środowiska. Ta substancja zabije wszystkie korzystne właściwości twojego napoju.
Druga opcja jest bardziej akceptowalna i praktycznie nie wpływa na smak wina. To prawda, że wino stanie się zauważalnie mocniejsze. Rozważymy więc tylko trzecią opcję, która nie zmienia ani aromatu, ani smaku napoju. Pasteryzacja wina trwa trochę dłużej, ale efekt jest tego wart.
Co to jest pasteryzacja
Ta metoda została wynaleziona przez Ludwika Pasteura 200 lat przed naszymi czasami. Na cześć Louisa nazwano tę wspaniałą metodę. Pasteryzacja służy nie tylko do konserwowania wina, ale także do innych produktów. W niczym nie ustępuje sterylizacji, po prostu różni się procesem technologicznym.
Jeśli woda musi być gotowana podczas sterylizacji, to w tym przypadku należy ją podgrzać do temperatury w zakresie 50–60 ° C. Wtedy wystarczy długo utrzymać tę temperaturę. Jak wiecie, przy długotrwałym ogrzewaniu wszystkie drobnoustroje, zarodniki grzybów i pleśni po prostu umierają. Za główną zaletę tej metody można uznać, że ta temperatura pozwala zachować korzystne właściwości i witaminy w winie. Sterylizacja całkowicie niszczy wszystko, co przydatne w produkcie.
Metody pasteryzacji
Przyjrzyjmy się również niektórym z bardziej nowoczesnych metod pasteryzacji:
- Pierwsza z nich nazywana jest również instant. Zajmuje to naprawdę niewiele czasu, a raczej tylko minutę. Wino należy podgrzać do temperatury 90 stopni, a następnie szybko schłodzić do temperatury pokojowej. Ta procedura jest wykonywana przy użyciu specjalnego sprzętu, więc trudno będzie ją powtórzyć w domu. To prawda, że nie wszyscy aprobują tę metodę. Niektórzy twierdzą, że tylko psuje smak wina. Ponadto traci się cudowny aromat napoju. Ale nie wszyscy zwracają uwagę na takie stwierdzenia, dlatego wielu nadal korzysta z tej metody i jest bardzo zadowolonych z wyników.
- Ci, którzy są przeciwni pierwszej metodzie, najczęściej stosują metodę długotrwałej pasteryzacji wina. W takim przypadku napój jest podgrzewany do temperatury 60 ° C. Ponadto produkt dość długo się nagrzewa (około 40 minut). Bardzo ważne jest, aby początkowa temperatura wina nie przekraczała 10 °C. Następnie takie wino wchodzi do aparatu pasteryzującego i podnosi temperaturę. Ta temperatura jest następnie utrzymywana przez długi czas. Ta metoda w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat napoju, a także zachowuje prawie wszystkie przydatne właściwości.
Trening
Jeśli twoje wino było przechowywane przez jakiś czas, należy sprawdzić, czy nie ma filmu lub zamglenia. W takim winie może również tworzyć się osad. Jeśli napój jest mętny, to na początku? rozjaśnić, i dopiero wtedy można rozpocząć pasteryzację. Jeśli osad jest obecny, wino należy osuszyć i przefiltrować. Następnie jest czysty w butelkach.
Następnie musisz przygotować niezbędne urządzenia. Proces pasteryzacji polega na użyciu dużego garnka lub innego pojemnika. Na dole należy umieścić metalową kratkę. Potrzebny będzie również termometr, za pomocą którego ustalimy temperaturę wody.
Proces pasteryzacji wina
Na kuchence stoi duży garnek, ale ogień nie jest jeszcze rozpalony. Przede wszystkim trzeba postawić na dole ruszt. Na nim kładzie się przygotowane butelki wina. Następnie na patelnię wlewa się wodę, która powinna sięgać do szyjek napełnionych butelek.
Teraz możesz rozpalić ogień i obserwować, jak zmienia się temperatura. Należy poczekać, aż termometr pokaże 55°C. W tym momencie ogień powinien zostać zmniejszony. Gdy woda nagrzeje się do 60 stopni, będziesz musiał utrzymać tę temperaturę przez godzinę. Nawet jeśli masz duże butelki, czas pasteryzacji się nie zmienia.
Aby utrzymać wymaganą temperaturę, musisz stale wlewać na patelnię zimną wodę. Odbywa się to w małych partiach. W tym czasie obserwuj termometr. Nigdy nie wylewaj wody na same butelki.
Po upływie wymaganego czasu należy wyłączyć piec i przykryć patelnię pokrywką. W tej formie powinien być całkowicie schłodzony. Gdy butelki ostygną, należy je wyjąć z pojemnika i sprawdzić, jak dobrze są zakorkowane. Po pasteryzacji do butelki wina nie powinno dostać się powietrze. Jeśli wino jest źle zamknięte, najprawdopodobniej po prostu się zepsuje i cała twoja praca pójdzie na marne.
Wniosek
Ten artykuł pokazał, że pasteryzacja domowego wina nie jest trudniejsza niż sterylizacja innych półfabrykatów. Jeśli sam robisz ten napój, zadbaj o jego bezpieczeństwo.
