Przepisy na robienie japońskiego wina pigwowego w domu

Owoce pigwy japońskiej są rzadko używane do świeżego spożycia. Struktura miąższu jest twarda, ziarnista, nie soczysta. Dzięki zawartości garbników w składzie owocu sok jest cierpki, aw smaku jest goryczka. Najczęściej owoce wykorzystuje się do zbioru zimowego, np. z pigwy można zrobić dżem, dżem lub wino.

Cechy wytwarzania wina

Do przygotowania napoju alkoholowego lepiej użyć pigwy japońskiej. Zawiera dużo cukrów, a na powierzchni znajdują się naturalne drożdże. Weź odmiany o dowolnym okresie dojrzewania. Po zbiorze pigwa nie jest od razu przetwarzana, ale pozostawiana w chłodnym pomieszczeniu. Owoce wczesnych odmian mogą wytrzymać dwa tygodnie, a późne - 1,5-2 miesiące. W tym czasie struktura owocu stanie się bardziej miękka, a w smaku zniknie goryczka.

Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie moszczu, a następnie zrobienie na jego bazie wina. Ta technologia pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia napoju. Surowce umieszcza się w dowolnym zbiorniku fermentacyjnym, najważniejsze jest to, że rozmiar szyjki pozwala na ustawienie przesłony. Aby to zrobić, użyj gumowej rękawicy medycznej z przekłutym palcem lub włóż gumową rurkę do wody.

Istnieje kilka powodów, dla których wino może zawieść. Jeśli je wykluczysz, nie będzie problemów z przygotowaniem domowego napoju z pigwy:

1. Źle przetworzony pojemnik fermentacyjny lub starter. Przed przetworzeniem pigwy pojemnik myje się sodą, płucze i zalewa wrzącą wodą.
2. Stosunek składników receptury nie jest przestrzegany.
3. W procesie przetaczania startera bakterie dostały się do zbiornika fermentacyjnego. Zaleca się przeprowadzanie wszystkich procesów pośrednich w rękawicach medycznych.
4. Pigwa słabo przetworzona, przegrody lub nasiona dostały się do obrabianego przedmiotu.

A najczęstszym powodem jest to, że do moszczu użyto owoców niskiej jakości.

Owoce pigwy japońskiej są zaokrąglone, o nierównej powierzchni, jasnożółte, zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego

Dobór i przygotowanie składników

Surowce do produkcji wina są wyłącznie dobrej jakości, od tego będzie zależeć smak, kolor i aromat napoju o niskiej zawartości alkoholu. Owoce zbiera się dopiero wtedy, gdy dojrzeją. Zwróć szczególną uwagę na wygląd. Owoc pigwy powinien mieć gładką, jasnożółtą skórkę. Jeśli są ciemne plamy lub ślady pleśni, gniją na powierzchni, dotknięte obszary można odciąć.

Przygotowanie pigwy:

1. Jeśli przepis nie zawiera drożdży, owoce nie są myte. Jeśli powierzchnia jest zabrudzona, wytrzyj ją suchą szmatką.
2. Pigwa jest krojona na dwie części, a rdzeń z nasionami jest całkowicie usuwany.
3. Surowce przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, prasuje lub kroi na kawałki.

Miąższ owoców zawiera niewielką ilość soku, dlatego do moszczu dodaje się wodę. Do tych celów możesz użyć osiadłego lub wiosennego.

Przepisy na robienie wina pigwowego w domu

Japońskie wino pigwowe produkowane jest z dodatkiem jabłek, winogron, cytryny lub w sposób klasyczny - bez dodatkowych składników. Istnieją opcje, w których surowce są wstępnie poddawane obróbce cieplnej. Rezultatem jest napój o niskiej zawartości alkoholu. W razie potrzeby można go naprawić wódką lub alkoholem. Niektóre z najczęstszych opcji pomogą Ci zrobić własne wino.

Klasyczny

Składniki:

• pigwa - 10 kg;
• cukier - 500 g na etapie 1, następnie 250 g na każdy litr płynu;
• kwas cytrynowy - 7 g / l.;
• woda - 500 ml na 1,5 l płynu.

Technologia:

1. Pigwa nie jest myta. Rdzeń jest usuwany, owoce kroi się na kawałki i wciera na tarce z drobnym rusztem lub używa się maszynki do mięsa.
2. Obrabiany przedmiot umieszczany jest w emaliowanym lub plastikowym pojemniku.
3. 500 g cukru rozpuścić w zimnej wodzie, dodać do pigwy.
4. Przykryj ściereczką na wierzchu, aby obce zanieczyszczenia lub owady nie dostały się do obrabianego przedmiotu.
5. Powstałą brzeczki pozostawia się na 3 dni, aby rozpocząć fermentację. Mieszaj okresowo.
6. Jeśli cząstki miazgi wypłyną na powierzchnię, usuwa się je czystą łyżką cedzakową. W ciągu 8-12 godzin pierwszego dnia zakwas zacznie fermentować.
7. Moszcz jest filtrowany, miazga jest starannie wyciskana, odpady są wyrzucane.
8. Zmierz objętość cieczy. Dodać kwasek cytrynowy wg przepisu, wodę i cukier w ilości 150 g na 1 litr. Mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą.
9. Wlej surowce do zbiornika fermentacyjnego i zainstaluj żaluzję.

Najprostszą wersję uszczelnienia wodnego można wykonać z rurek z zakraplacza

Dla pełnej fermentacji zapewnij temperaturę pokojową 22–27 0C.

Algorytm dalszych działań:

1. Po 5 dniach przesłona jest usuwana, odsącza się trochę płynu i rozpuszcza się w niej 50 g cukru (na 1 litr). Wlej z powrotem, zwróć uszczelnienie wodne!.
2. Po 5 dniach procedurę powtarza się według tego samego schematu: cukier - 50 g / 1 l.
3. Niech wino fermentuje.

Proces może trwać od 25 dni do 2,5 miesiąca, gotowość określa migawka.

Wygrane wino jest oddzielane od osadu i butelkowanych lub szklanych słoikach, temperatura obniżana do + 10–15 0C. Proces infuzji trwa 5-6 miesięcy. W tym czasie monitorowane jest pojawienie się osadów. Okresowo go oddzielaj.

Gdy wino staje się przezroczyste i nie ma mętnej masy na dnie, uważa się, że jest gotowe

Z cytryną

Przepis z cytryną ma zrównoważony słodko-kwaśny smak. Wymagane składniki:

• cytryna - 6 szt.;
• pigwa - 6 kg;
• woda - 9 l;
• cukier - 5 kg;
• drożdże (wino) - 30 g.

Proces produkcji wina:

1. Owoce są mielone na puree. Włóż do pojemnika do gotowania.
2. Dodaj wodę, zamieszaj i gotuj obrabiany przedmiot przez 15 minut.
3. Wyjmij z pieca i pozostaw na 4 dni
4. Ostrożnie oddziel ciecz od osadu.
5. Skórka jest zmiażdżona.
6. Do płynu dodaje się cytrynę, drożdże i cukier.
7. Umieszczony w pojemniku z uszczelnieniem wodnym.
8. Proces fermentacji będzie krótkotrwały, po jego zakończeniu wino wlewa się do czystego pojemnika. Odpowiedni szklany słoik o pojemności 10 l. Pozostaw do zaparzenia.

Podczas procesu utrzymywania osad jest okresowo oddzielany. Następnie butelkowane.

Napój alkoholowy ma moc 15-20%

prosty przepis

To najłatwiejsza opcja, z której mogą skorzystać nawet początkujący winiarze. Minimalne wymagane składniki:

• pigwa - 10 kg;
• cukier - 150 g na 1 litr;
• woda - ½ objętości uzyskanego soku.

Technologia krok po kroku:

1. Przetworzona pigwa przechodzi przez sokowirówkę.
2. Połącz sok i miąższ, zmierz objętość.
3. Jeśli surowców jest dużo, wlej do wiadra emaliowanego.
4. Woda surowa jest dodawana w ilości 5 litrów na 10 litrów brzeczki.
5. Cukier przelewa się w proporcji 100 g/1 l, po rozpuszczeniu w wodzie. Smakują: brzeczka nie powinna być mdła ani kwaśna. A co najlepsze, jeśli okaże się trochę słodszy niż zwykły kompot.
6. Pojemnik przykrywamy czystą szmatką i poddajemy fermentacji wstępnej na 4 dni.
7. Gdy proces się rozpocznie, na powierzchni pojawi się piankowa nasadka. Musi być mieszany kilka razy dziennie.
8. Masa jest filtrowana, degustowana na słodycz. Jeśli przedmiot jest kwaśny, dodaj wodę i cukier.
9. Wlewana do pojemników z uszczelnieniem wodnym.

Po 10 dniach osad jest odsączany i dodawany jest cukier (50 g / 1 l).

Po zakończeniu procesu butelkowane, pozostawione do zaparzenia.

Aby zwiększyć wytrzymałość, do gotowego produktu dodaje się wódkę lub dobrze oczyszczony bimber

z winogronami

Napój z winogron i pigwy zadowoli każdego. Wymagane składniki:

• winogrona - 4 kg;
• pigwa - 6 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 4 l.

Proces produkcji wina:

1. Winogrona nie są myte. Jest sprasowywany do jednorodnej masy wraz z pędzelkiem do owoców.
2. Pigwa jest kruszona do stanu puree w dowolny dogodny sposób.
3. Połącz owoce, dodaj wodę. Wlej 550 g cukru wcześniej rozpuszczonego w wodzie.
4. Pojemnik jest zakryty. Fermentacja potrwa 3 dni.
5. Masę dobrze wycisnąć, dodać 2 litry wody, posmakować, w razie potrzeby dodać cukier.

Wlewana do pojemników z uszczelnieniem wodnym. Po dwóch tygodniach odfiltrować z osadu, dodać cukier. Pozostaw wino do fermentacji. Następnie osad jest spuszczany i nalega.

Z winogron białych wino pigwowe zmienia kolor na jasnożółty, z dodatkiem niebieskiego - ciemnoróżowego

Wino musujące

Tak przygotowany napój niskoalkoholowy przypomina szampana.

Składniki:

• pigwa - 1 kg;
• cukier - 600 g;
• wódka - 500 ml;
• drożdże winne - 2 łyżki. ja.;
• woda - 5 l.;
• rodzynki - 2 szt. za 0,5 l.

Technologia:

1. Syrop jest warzony. Gdy ostygnie, wlej go do pojemnika fermentacyjnego.
2. Pigwa kroi się w drobną kostkę, przesyła do syropu.
3. Dodaj drożdże i wódkę.
4. Umieść uszczelnienie wodne. Trzymaj się ciepło przez dwa tygodnie. Temperatura zostaje obniżona do 15–18 0C, a przedmiot obrabiany nie jest dotykany, dopóki fermentacja nie zostanie zakończona.
5. Osad jest starannie oddzielany, butelkowany.
6. Dodaj 2 sztuki do każdego. niemyte rodzynki.
7. Zatkać pojemniki żywicą lub woskiem uszczelniającym.

Połóż się poziomo w piwnicy.

Wino musujące pigwowe będzie gotowe za 6 miesięcy

Z berberysem

Często do napoju alkoholowego dodawane są dodatkowe składniki, dające ciekawe nuty. Winiarze zalecają robienie wina z pigwy z jagodami berberysu. Do jego przygotowania potrzeba minimum składników. Składniki napoju:

• berberys - 3 kg;
• pigwa - 3 kg
• cukier - 4 kg;
• rodzynki - 100 g;
• woda - 12 l.

Technologia:

1. Owoce i jagody są kruszone na jednolitą masę.
2. Włóż do pojemnika, dodaj rodzynki i 1 kg cukru.
3. Zostaw do wstępnej fermentacji na 3 dni. Masa jest mieszana.
4. Surowce są maksymalnie wyciskane, umieszczane w naczyniu fermentacyjnym.
5. Dodaj wodę, 2 kg cukru. Zamknij uszczelnieniem wodnym.
6. Po 10 dniach dekantuje się, wylewa osad. Dodaj 0,5 kg cukru.
7. Procedurę powtarza się dwa tygodnie później.

Po wygraniu wina butelkuje się je do zaparzania i chowa do piwnicy na 6 miesięcy. Okresowo usuwaj osad.

Berberys nadaje napojowi ciemnoróżowego koloru i uzupełnia aromat

Warunki przechowywania

Wino pigwowe uważa się za gotowe, jeśli na dnie nie ma osadu. Do tego czasu jest kilkakrotnie rozdzielany. Zwycięski napój jest butelkowany i hermetycznie zamknięty. Wino należy przechowywać w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +7 0C. Eksperci zalecają, aby nie stawiać butelek, ale ustawiać je poziomo. Okres przechowywania napoju o niskiej zawartości alkoholu wynosi 3–3,5 lat.

Wniosek

Wino pigwowe jest bogate w żelazo, potas. Zawiera rzadką witaminę K2, niezbędną do przyswajania wapnia. Wino produkowane wyłącznie z pigwy lub z dodatkiem owoców cytrusowych, winogron. Napój okazuje się być niskoalkoholowy. Posiada bursztynowy kolor i przyjemny cierpki posmak.

Recenzje wina pigwowego?

Artykuły na ten temat "Przepisy na robienie japońskiego wina pigwowego w domu"

Robienie wina z winogron w domu: przepis

Przepisy na robienie likieru truskawkowego, nalewki w domu

Robienie wina z winogron w domu: przepis

Przepisy na robienie likieru truskawkowego, nalewki w domu