Jak marynować kapustę na zimę
Zadowolony
Marynowanie to sposób gotowania potraw za pomocą kwasu. Najtańszym i najtańszym z nich jest kwas octowy. Większość gospodyń domowych przechowuje warzywa z marynatami na zimę, urozmaicając tym samym dietę rodziny w zimnych porach roku. Uważa się, że pierwszy ocet palmowy pojawił się na Wschodzie już 5 tysiącleci p.n.e. W dawnej Rosji żyto, chleb, maliny uważano za tradycyjne. Dziś rzadko robimy ocet samodzielnie, choć nie ma w tym nic skomplikowanego. O wiele łatwiej i pewniej jest udać się do najbliższego sklepu i kupić niedrogi produkt.
Ale tutaj przygotowania do zimy są corocznie przygotowywane w każdym domu. I choć marynowane warzywa są zdrowsze niż marynowane, często po prostu nie mamy innego wyjścia – te drugie są łatwiejsze do ugotowania. Tak, i są lepiej przechowywane, zwłaszcza w mieszkaniu miejskim, gdzie nie ma piwnicy ani piwnicy. kiszona kapusta na zimę od dawna jest dla nas daniem tradycyjnym, smacznym i bogatym w witaminy. Dziś ugotujemy go z grzybami lub innymi warzywami.
Kapusta marynowana w papryce
W nazwie przepisu nie ma pomyłki, naprawdę będziemy marynować kapustę na zimę, nadziewając nią papryki. Danie okaże się oryginalne, o niezwykle pikantnym smaku. Idealnie sprawdzi się jako przystawka do mocnych drinków lub jeśli chcesz ugotować coś, co zaskoczy Twoją rodzinę i gości.
Składniki
W przypadku kapusty kiszonej na zimę weź:
- papryka bułgarska - 1,5 kg;
- kapusta biała - 1 kg;
- sól - 1,5 łyżki. łyżki;
- ocet - 60 ml;
- nasiona kminku - 1 godzina. łyżka.
Marynata:
- woda - 3 l;
- sól - 90 g;
- ocet - 180 ml;
- liść laurowy, ziele angielskie, groszek.
W tym przepisie oczywiście podaliśmy więcej niż to konieczne, ilość marynaty. Każda gospodyni domowa, zbierająca warzywa, na różne sposoby napełni paprykę kapustą lub włoży ją do słoików. Lepiej więc zostawić marynatę, niż ponownie ją ugotować.
Gotowanie
Najpierw pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe. Pomoże Ci w tym specjalna niszczarka. Posyp solą, pamiętaj dobrze rękoma, żeby sok wypłynął. Następnie zalej ocet, wymieszaj, włóż wsad i odstaw na 24 godziny.
Po dniu wycisnąć sok, dodać kminek i dobrze wymieszać.
Usuń szypułki ze świeżej papryki, aby owoce pozostały nienaruszone. Spłucz pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć wszelkie pozostałe ziarna.
Paprykę blanszować przez 3-5 minut we wrzącej wodzie. Pozwól płynowi odsączyć i schłodzić owoce.
Faszerowana Papryka Z Kiszoną Kapustą.
Na dno każdego czystego słoika wrzuć 2 groszki i 1 liść laurowy.
Mocno, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić owoców, ułóż paprykę w pojemnikach.
W rondelku mieszamy wodę z solą, podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia. Odcedź roztwór i wróć do ognia. Po ugotowaniu wlać ocet, po minucie wyłączyć.
Zalej słoiki marynatą schłodzone do 80 stopni.
Umieść pojemniki w naczyniu do sterylizacji. Półlitrowe słoiki przerabiać pół godziny, litrowe trochę dłużej - 40 minut.
Gdy woda trochę ostygnie, zwiń pojemniki blaszanymi wieczkami, zawiń je ciepło.
z ogórkami
Kiszona kapusta z ogórkami na zimę przygotowywana jest szybko, okazuje się chrupiąca i smaczna. Zrobimy to bez sterylizacji, więc słoiki trzeba wcześniej przetworzyć.
Składniki
Do sałatki z kapusty na zimę weź:
- kapusta - 2 kg;
- ogórki - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- ocet - 1 szklanka;
- olej rafinowany - 0,5 szklanki;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 4 łyżki. łyżki.
Ten przepis kiszona kapusta na zimę nie obejmuje dodatku wody. Ogórki powinny być świeże, młode, z elastyczną skórką.
Gotowanie
Zanim jak marynować kapustę, sterylizować słoiki.
Cebulę pokroić w krążki, marchewki natrzeć na tarce z dużymi otworami. Rozdrobnij kapustę, wykręć rękoma. Ogórki, bez zdejmowania skórki, pokroić w kółko, po usunięciu końcówek.
Połącz kapustę z marchewką i innymi warzywami, dodaj cukier, sól, wlej olej, wymieszaj, włóż do pieca.
Cały czas, gdy sałatka się nagrzewa, nie wychodź z pieca. Nie będzie się długo gotował, dlatego warzywa muszą się równomiernie rozgrzać. Stale mieszaj sałatkę z kapusty na zimę drewnianą łyżką.
Gotuj przez 5 minut, wlej ocet i ułóż w słoikach, które trzeba natychmiast zamknąć.
Pozwól pojemnikom powoli ostygnąć pod przykryciem. Przechowywać w niskiej temperaturze.
Z grzybami
Przystawkę ugotujemy bez sterylizacji, warzywa i tak przejdą długą obróbkę cieplną. Sałatka okaże się bardzo smaczna, można ją przechowywać na zimę lub od razu zjeść.
Składniki
Na przekąskę z grzybami na zimę potrzebujesz:
- kapusta - 2 kg;
- grzyby - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- olej roślinny - 0,5 l;
- ocet - 300 ml;
- cukier - 7 łyżek. łyżki;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Jak ugotować tę sałatkę, napiszemy krok po kroku.
Pieczarki ugotować wcześniej w wodzie z solą, odcedzić płyn i spłukać.
Marchewkę zetrzyj, cebulę pokrój w kostkę, kapustę posiekaj.
Duże pieczarki przekroić na pół.
Przygotuj dużą głęboką patelnię lub garnek z grubym dnem, dodaj trochę oleju.
Wlać cebulę i marchewkę i dusić na wolnym ogniu.
Wprowadź kapustę, grzyby. Wlej resztę oleju.
Po ugotowaniu dusić pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez pół godziny na małym ogniu.
Od czasu do czasu mieszaj kapustę z grzybami na zimę drewnianą szpatułką.
Wprowadź cukier, ocet, sól, gotuj przez 40 minut.
Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać.
Gorącą sałatkę zapakuj w sterylne słoiki, zwiń, podgrzej starym kocem.
Odłóż do przechowywania w piwnicy lub na balkonie.
Obejrzyj film o tym, jak ugotować mieszankę z grzybami na zimę:
Z kawałkami pomidorów
Tak przygotowana kapusta z pomidorami jest bardzo smaczna, być może stanie się jedną z sałatek w puszkach, które będziesz robić co roku.
Składniki
Do marynowania kapusty potrzebne będą:
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- papryka słodka - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.
Marynata:
- ocet - 250 ml;
- cukier - 100 g;
- sól - 50 g;
- ziele angielskie i pieprz czarny - do smaku.
Do tego przepisu wybierz ciasne, mięsiste pomidory o cienkiej skórce.
Gotowanie
Najpierw posiekaj kapustę, pamiętaj trochę rękoma. Pomidory pokroić w plastry, cebulę w półpierścienie. Usuń nasiona z papryki i pokrój w paski.
Warzywa wymieszać, włożyć do emaliowanej patelni, poddawać naciskowi na 12 godzin.
Odcedź uwolniony sok, dodaj cukier, ocet, sól, przyprawy do warzyw. Postaw garnek na ogniu, gotuj przez 10 minut po rozpoczęciu gotowania.
Zapakuj kapustę z pomidorami w sterylne słoiki, zawiń. Przykryj kocem, ostudź.
Ta sałatka jest przygotowywana bez sterylizacji, przechowuj ją w chłodnym miejscu.
Z całymi pomidorami
Kapusta jest kiszona z warzywami, nie tylko w formie surówki. Możesz ugotować bardzo piękną konserwę z całymi pomidorami.
Składniki
Aby ugotować kapustę marynowaną z pomidorami, weź jeden słoik o pojemności 3 litrów:
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- papryka słodka - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- ocet - 90 ml;
- liście porzeczki - 5 szt.;
- aspiryna - 4 tabletki;
- ostra papryka - 1 mały strąk;
- woda.
Pomidory powinny być średniej wielkości, zwarte, z gęstą miazgą. Jeśli nie masz małej gorzkiej papryki, możesz wziąć kawałek dużej. Pikantni miłośnicy mogą włożyć całość.
Gotowanie
Posiekaj kapustę, umyj pomidory i liście porzeczki.
Z papryki usunąć szypułki i nasiona, opłukać, pokroić na dowolne kawałki.
Obierz czosnek.
Na dno sterylnej butelki włożyć kawałki pieprzu, czosnku, liście porzeczki.
Na wierzch ułożyć warstwę kapusty, a następnie kilka pomidorów.
Warzywa na przemian, napełnij do połowy słoika.
Wsypać sól, cukier, wlać ocet.
Aspirynę zmielić, rozcieńczyć gorącą wodą i dodać do butelki.
Ułóż warzywa tak, aby kapusta była na wierzchu.
Uzupełnij słoik wrzącą wodą, zamknij wstępnie wyparzoną nylonową pokrywką.
Kapustę gotowaną na zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Mieszanka warzyw
Przyjrzeliśmy się wielu sposobom marynowania kapusty. Ta lista nie będzie kompletna, jeśli nie podamy przepisu na mieszankę warzywną.
Składniki
Weź te produkty:
- kapusta - 1 kg;
- ogórki - 1 kg;
- brązowe pomidory - 1 kg;
- papryka słodka - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- olej roślinny - 2 szklanki;
- ocet - 1 szklanka;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Ilość warzyw obliczona na 5 lub 6 słoików o pojemności 1 litra.
Gotowanie
Ogórki umyć, usunąć końce i pokroić w plasterki.
Usunąć górne liście z kapusty, pokroić w ćwiartki i poszatkować.
Pomidory opłukać i pokroić na kawałki.
Marchewki obrać, umyć, posiekać na tarce z dużymi otworami.
Paprykę uwolnić z jąder i ogona, opłukać. Pokroić w półpierścienie lub słomki.
Oderwać cebulę. Pokroić w półpierścienie lub kostki.
Włóż warzywa do garnka emaliowanego lub ze stali nierdzewnej.
Dodać sól, olej, cukier, ocet, dobrze wymieszać i rozpalić cichy ogień.
Ciągle mieszając gotuj przez pół godziny od momentu zagotowania.
Ułóż asortyment w sterylnych słoikach i zwiń.
Owiń kocem lub starymi ręcznikami, po ostygnięciu włóż do spiżarni lub piwnicy.
z jabłkami
Sałatka z kapusty kiszonej na zimę zawsze okazuje się szczególnie smaczna, jeśli jednym z jej składników są jabłka. Zamiast octu w tym przepisie użyjemy kwasu cytrynowego. Nie pozwoli, aby owoce sczerniały i nadało wyrobowi wykwintnego smaku.
Składniki
Aby zrobić sałatkę na zimę, potrzebujesz:
- kapusta - 1 kg;
- jabłka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- kwas cytrynowy - 0,5 h. łyżki.
Marynata:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- kwas cytrynowy - 0,5 h. łyżki.
Może być dodatkowa marynata, wszystko będzie zależeć od tego, jak starannie ubijesz sałatkę.
Gotowanie
Obierz i zetrzyj marchewki.
Obierz jabłka i usuń rdzeń. Natrzyj na największą tarkę, od razu wymieszaj z kwaskiem cytrynowym, aby nie przyciemnić.
Losowo, ale niezbyt grubą słomkę, posiekaj kapustę.
Wszystkie składniki wymieszać, zapakować do słoików i dobrze ubić.
Z soli, wody, cukru i kwasu cytrynowego zagotuj marynatę.
Napełnij je warzywami. Aby płyn dotarł do dna, kapustę przekłuć w kilku miejscach wąskim, czystym nożem. Obróć słoik wokół osi, potrząśnij, uderz w spód stołu.
Gdy wszystkie puste przestrzenie zostaną wypełnione marynatą, słoiki należy poddać sterylizacji. Półlitrowe pojemniki gotować przez 15 minut, litr - 25.
Słoiki szczelnie zamknij, zawiń ciepło, ostudź.
Wniosek
Uważamy, że nasze przepisy nie pozostawią Cię obojętnym. Każda z nich jest na swój sposób oryginalna i ma doskonały smak. smacznego!
