Konfitury brzoskwiniowe na zimę: 11 prostych przepisów

Brzoskwinie uwielbiane są nie tylko na południu, gdzie niesamowita różnorodność tych owoców pozwala przygotować z nich wiele pyszności na zimę. Cenione są za delikatny, a zarazem soczysty smak i wiele przydatnych właściwości, z których większość zostaje zachowana również podczas obróbki cieplnej. Ale w centralnej Rosji, nawet w szczycie sezonu, brzoskwini nie można nazwać najtańszym owocem. Konfitura brzoskwiniowa pozwala przygotować pyszny preparat na zimę nawet z niewielkiej ilości owoców. Jednocześnie czas spędzimy do minimum, a zimą będzie można skosztować wykwintnego przysmaku i pochwalić się gościom swoją sztuką kulinarną.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniową na zimę

Nie wszystkie gospodynie domowe doskonale zdają sobie sprawę z różnicy między konfiturą, dżemem lub dżemem. Często to samo danie nazywa się inaczej. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Przyjęło się nazywać konfiturę deserem, w którym małe lub duże kawałki owoców znajdują się w dość gęstym syropie cukrowym. Jednak wielu nadal preferuje konfitury, czyli gęstą galaretowatą masę owocową o jednolitej konsystencji. Wygodniej rozsmarować na chlebie. Wprawdzie do prawdziwej konfitury w tej masie przynajmniej małe, ale całe kawałki owoców powinny być nadal widoczne.

Osiągnięcie takiej deserowej konsystencji z brzoskwiń nie zawsze jest łatwe. Owoce te nie różnią się przecież wysoką zawartością naturalnego zagęszczacza – pektyny. Dlatego w tradycyjnych przepisach, aby uzyskać gęsty przedmiot, często używa się dużej ilości cukru i/lub długiego gotowania. Do konfitury brzoskwiniowej można również zastosować dodatek różnych zagęszczaczy według przepisu: żelatyna, pektyna, agar-agar.

Brzoskwinie na konfitury można przyjmować w dowolnym rozmiarze, ale bardziej praktyczne jest użycie małych owoców, które często są odrzucane w przypadku innych półfabrykatów. Wskazane jest wybranie najbardziej dojrzałych przedstawicieli, które charakteryzują się przede wszystkim atrakcyjnym aromatem, zwłaszcza w miejscu przyczepienia owocu do gałązki. Tworzą deser o szczególnie przewiewnej, miękkiej kremowej konsystencji.

Jeśli użyjesz lekko niedojrzałych owoców, konsystencja konfitury brzoskwiniowej będzie bardziej ziarnista.

Jest to łatwe, jeśli owoce umieszcza się kolejno najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w bardzo zimnej wodzie. Często skórka z kawałków zaczyna sama się zsuwać podczas gotowania potrawy. W takim przypadku można go również ostrożnie usunąć i usunąć.

Odmiana brzoskwini, kolor miąższu określa odcień przyszłego zbioru. Może wahać się od jasnozielonkawego, żółtego do pomarańczowo-różowego. Jaki rodzaj brzoskwini użyć do konfitury to kwestia wyboru gospodyni, w każdym razie preparat okaże się bardzo smaczny.

Klasyczny przepis na dżem brzoskwiniowy

W przypadku najprostszej wersji konfitury brzoskwiniowej na zimę odpowiednie są następujące proporcje produktów:

• 1 kg brzoskwiń obranych i bez pestek;
• 1 kg cukru;
• 200 ml wody;
• szczypta kwasu cytrynowego (lub pół cytryny).

Produkcja:

1. Woda jest gotowana, cukier stopniowo wlewa się do niej, upewniając się, że jest w niej całkowicie rozpuszczony.
2. Dodaj sok z połowy cytryny lub kwasek cytrynowy i gotuj syrop jeszcze przez jakiś czas, aż zgęstnieje. Wyłączyć ogień, odstawić syrop do ostygnięcia.
3. W międzyczasie brzoskwinie są obierane i drylowane, a pozostała miazga jest ważona.
4. Pokrój na małe kawałki.
5. Po odczekaniu, aż syrop ostygnie do temperatury + 40-45 ° C, do syropu dodaje się plastry brzoskwini i delikatnie miesza.
6. Nalegaj na warunki pokojowe dokładnie przez jeden dzień.
7. Następnie plastry brzoskwiń podgrzewa się w syropie do wrzenia i po wymieszaniu nie przykrywa szczelnie pokrywką i ponownie pozostawia na kilka godzin w pomieszczeniu.
   
8. Po raz ostatni przyszłą konfiturę stawia się na ogniu i gotuje po gotowaniu przez 20-30 minut.
9. Gorący deser układany jest w sterylnych, hermetycznie zwiniętych słoikach.

Łącznie ze wskazanej ilości składników uzyskuje się około 1 litra gotowego produktu.

Konfitura brzoskwiniowa z żelatyną

Dodatek żelatyny może pomóc w łatwym uzyskaniu wymaganej gęstości konfitury brzoskwiniowej dla każdego przepisu. Należy tylko pamiętać, że żelatyna po ugotowaniu traci wszystkie swoje właściwości, dlatego należy ją dodać pod sam koniec gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 0,8 kg cukru;
• 2 godz. ja. cukier waniliowy;
• ½ godziny. ja. kwas cytrynowy;
• 50 g granulowanej żelatyny.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są myte, drylowane i, w razie potrzeby, obierane.
2. Żelatynę moczy się w niewielkiej ilości chłodnej wody (w objętości 2-4 razy większej niż sama substancja) przez 30-40 minut. W tym czasie powinien wchłonąć całą wodę i pęcznieć.
3. Miąższ owoców można drobno posiekać nożem lub w razie potrzeby przepuścić przez blender, pozostawiając małe kawałki owoców w puree.
4. Kawałki brzoskwiń pokrywa się cukrem i podpala w odpowiednim naczyniu na krótkie (w ciągu 10-15 minut) gotowanie.
5. Podczas gotowania pamiętaj, aby usunąć piankę z owoców i jednocześnie dodać cukier waniliowy i kwasek cytrynowy.
6. Wyłączyć ogień i dodać spęcznioną żelatynę do brzoskwiń.
7. Dokładnie wymieszaj powstałą masę.
8. Gotową konfiturę brzoskwiniową z żelatyną układa się na gorąco w sterylnych słoikach i zamyka na zimę.

Konfitura brzoskwiniowa z pektyną

Pektyna to w pełni naturalny środek zagęszczający, pozyskiwany między innymi z produktów roślinnych. Dlatego może być stosowany w kuchniach wegetariańskich i różnych kuchniach narodowych, gdzie obowiązuje zakaz stosowania produktów uzyskanych z kości wieprzowych.

Pektyna ma kilka właściwości, które są determinowane przez tę lub inną odmianę tej substancji.

On może być:

• buforowany (nie wymaga dodatku kwasu do procesu żelowania) lub nie.
• termostabilny (gotowe produkty wytrzymują późniejszą obróbkę cieplną bez zmiany swoich właściwości) lub nie.

Co więcej, konkretny rodzaj zakupionej pektyny zwykle nie jest wskazany na opakowaniu. Jego właściwości, jeśli to konieczne, muszą być zidentyfikowane niezależnie. Ponieważ w brzoskwiniach wyraźnie brakuje naturalnego kwasu, zaleca się zawsze dodawać trochę kwasu cytrynowego do dżemu brzoskwiniowego z pektyną.

W sprzedaży pektyna najczęściej występuje w postaci produktu o nazwie żelfix 2:1. Oprócz samej pektyny zawiera cukier puder i kwasek cytrynowy, dzięki czemu nie są wymagane żadne dodatki przy jego stosowaniu. Oznaczenie numeryczne wskazuje zalecany stosunek ilości użytego produktu (owoce, jagody) w stosunku do cukru.

Główną zaletą stosowania pektyny jest to, że teoretycznie można w ogóle wytwarzać gęste preparaty bez cukru. Tylko w tym przypadku wskaźnik stosowanych pektyn wzrasta kilkakrotnie. Np. jeśli na 1 kg brzoskwiń zużyje się 500 g cukru, to wystarczy dodać 4 g pektyny. Jeśli w ogóle zrobisz blankiet bez cukru, to dla dobrego zagęszczenia musisz wziąć około 12 g pektyny.

Aby przygotować konfiturę z brzoskwiń z żelfiksem, będziesz potrzebować:

• 2 kg brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• 25 g żelfix;
• 4 laski cynamonu;
• 8 goździków.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są obrane i bez pestek, w razie potrzeby posiekane blenderem lub pokrojone w małe plasterki.
2. Zalej owoce cukrem i podpal do wrzenia.
3. W tym samym czasie żelfix łączy się z kilkoma łyżkami cukru, dobrze wymieszaj.
4. Po ugotowaniu dodaj mieszankę cukru i żelfix do brzoskwiń, zagotuj i gotuj nie dłużej niż 3-5 minut.
5. 2 pąki goździków i 1 laskę cynamonu umieszczono w sterylnych słoikach.
6. Gorącą konfiturę brzoskwiniową nakłada się na wierzch i hermetycznie zwija na zimę.

Konfitura Brzoskwiniowa Z Cytryną

Cytryna to najlepsza przyjaciółka i sąsiadka brzoskwini we wspólnych przygotowaniach. W końcu zawiera kwas, który jest niezbędny do konfitury brzoskwiniowej, a także te właśnie substancje pektynowe, które mogą zagęszczać deser i zapewniać jego dłuższe przechowywanie. Ale w tym przepisie dżem brzoskwiniowy będzie zrobiony z agaru, naturalnego zagęszczacza z wodorostów.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g brzoskwiń, bez pestek i bez skórki.
• 500 g cukru pudru;
• 1 duża cytryna;
• 1,5 godz. ja. agar agar.

Produkcja:

1. Cytrynę parzy się wrzątkiem, ociera się z niej skórkę.
2. Miąższ brzoskwiń pokrojony na kawałki odpowiedniej wielkości, pokryty startą skórką i polany sokiem z cytryny.
3. Wszystkie składniki zalać cukrem, przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin (na noc) w chłodne miejsce.
4. Rano mieszankę owoców umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
5. Jednocześnie proszek agarowo-agarowy rozcieńcza się niewielką ilością wody, a także podgrzewa do wrzenia. Gotuj dokładnie 1 minutę.
6. Gotujący agar-agar mieszamy z mieszanką owoców i gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.
7. W stanie gorącym konfiturę układa się w sterylnych słoikach i natychmiast zakorkowuje.

Ponieważ gdy temperatura wzrasta powyżej + 50 ° C, agar-agar traci swoje właściwości żelotwórcze.

Konfitura z brzoskwini, gruszki i jabłka

Różne jabłka, brzoskwinie i gruszki można uznać za niemal klasyczny przepis na konfitury. Ponieważ nawet bez dodatku składników galaretotwórczych deser z łatwością nabierze gęstego wyglądu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg jabłek;
• 500 g brzoskwiń;
• 500 g gruszek;
• 1 szklanka soku jabłkowego;
• szczypta waniliny;
• 2 kg cukru.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są sortowane, wycinane wszystkie zepsute miejsca i obierane.
2. Pokrój na dwie części, usuń kamień i dopiero w tym momencie wykonaj ostateczne ważenie produktu.
3. Jabłka i gruszki również bez komór skórnych i nasiennych.
4. Do przepisu waży się tylko gotowy miąższ owocowy.
5. Wszystkie przygotowane owoce kroimy na małe plasterki, oblewamy cukrem, zalewamy sokiem jabłkowym, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy w pokoju na 40 minut w celu uwolnienia dodatkowego płynu.
   
6. Po ekspozycji pojemnik z owocami podpala się, podgrzewa do temperatury + 100 ° C i gotuje z od czasu do czasu mieszając przez 30-40 minut.
7. Wrząca konfitura jest starannie rozprowadzana w przygotowanych sterylnych słoikach, hermetycznie zamykanych na zimę.

Oryginalny przepis na konfiturę brzoskwiniową z miętą i pomarańczami

Połączenie delikatnych brzoskwiń z kontrastowym smakiem i atrakcyjnym cytrusowym aromatem może uwieść każdego. A dodatek mięty nada potrawie świeżości i złagodzi ewentualną słodycz deseru.

Będziesz potrzebować:

• 1300 g brzoskwiń;
• 2 średniej wielkości pomarańcze;
• 15 listków mięty pieprzowej;
• 1,5 kg cukru.

Produkcja:

1. Pomarańcze myje się, parzy wrzątkiem i obiera grubą tarką.
2. Następnie obiera się pomarańcze i wyciska z nich sok. Dodać cukier puder, obraną skórkę i podgrzać.
3. Gotuj przez kilka minut, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna.
4. Brzoskwinie są obrane i pozbawione pestek, pokrojone w kostkę.
5. Dodaj je do gotującego się pomarańczowego syropu cukrowego i gotuj przez około 10 minut.
6. Dodaj drobno posiekane listki mięty i gotuj wszystko razem przez taki sam czas.
7. Zwinięte w sterylne słoiki.

Jak zrobić konfitury z brzoskwiń i moreli na zimę

Taka konfitura może z pożytkiem urozmaicić przepisy na przetwory z brzoskwini.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg moreli;
• 100 g żelatyny;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 1 godzina. ja. cukier waniliowy.

Produkcja:

1. Zarówno brzoskwinie, jak i morele są pozbawione pestek i, w razie potrzeby, obrane ze skóry.
2. Owoce pokroić w plasterki, posypać cukrem i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.
3. Następnie podgrzej do wrzenia, gotuj przez 5-10 minut i ponownie ostudź.
4. Żelatyna jest rozcieńczana w zimnej wodzie, pozostawiana do pęcznienia przez 40 minut.
5. Do mieszanki owocowej dodać spęcznioną żelatynę, podgrzać prawie do wrzenia.
6. Nie dopuszczając do zagotowania naczynia, ułóż je w sterylnych słoikach, mocno dokręć.

Delikatna konfitura brzoskwiniowa z wiśnią i wanilią

Przyjemna kwaskowatość i delikatna konsystencja wiśni harmonijnie wpisują się w ogólny wizerunek gotowej konfitury brzoskwiniowej. Ponadto danie przygotowane według tego przepisu ma dodatkowe właściwości zdrowotne, ponieważ wykorzystuje fruktozę i agar-agar.

Będziesz potrzebować:

• 600 g brzoskwiń;
• 400 g wiśni;
• 500 g fruktozy;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• skórka z jednej cytryny;
• 1,5 godz. ja. agar agar.

Produkcja:

1. Z brzoskwiń usuwa się pestki, ale nie wyrzuca się ich, lecz rozłupuje i usuwa się z nich jąderka.
2. Same brzoskwinie są krojone w plastry o pożądanej wielkości, posypane fruktozą, dodawane są cukier waniliowy, posiekane jąderka i skórka z cytryny.
3. Przykryj wszystko luźno pokrywką i zostaw na noc na zimno.
4. Następnego dnia pestki są usuwane z czereśni i dodawane do brzoskwiń, nalegają na około godzinę w pokoju.
5. Umieść mieszankę owoców na ogniu.
6. Jednocześnie agar-agar rozcieńcza się w 50 ml wody, a także podgrzewa do wrzenia.
7. Do owoców przyczepia się roztwór agar-agar i gotuje przez 5 minut, nie więcej.
8. Konfitura wiśniowo-brzoskwiniowa przelewana jest do sterylnych słoików i hermetycznie zwijana na zimę.

Niezwykły przepis na konfiturę brzoskwiniową z płatkami róż i wiśniami

Już niektóre płatki róż nadają delikatności wspaniały aromat, a wiśnie dopełniają go swoim oryginalnym smakiem. Ponieważ czerwone i różowe owoce wiśni zdążyły już odejść wraz z dojrzewaniem pierwszych owoców brzoskwiń, w przepisie na tę konfiturę na zimę stosuje się głównie późnożółte wiśnie.

Będziesz potrzebować:

• 500 g obranego miąższu brzoskwini;
• 200 g wiśni bez pestek;
• 3 godz. ja. wermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 godz. ja. sok cytrynowy;
• 16-18 płatków róż.

Zgodnie z recepturą nie stosuje się żadnych środków żelujących, ale w razie potrzeby do produktów można dodać pektynę lub agar-agar.

Produkcja:

1. Brzoskwinie i wiśnie są myte, bez pestek.
2. Brzoskwinie są krojone na kawałki porównywalne wielkością do wiśni.
3. Wymieszaj wiśnie, brzoskwinie, sok z cytryny i cukier w jednym pojemniku.
4. Podgrzej do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
5. Dodaj płatki róż i wermut. W tym momencie możesz opcjonalnie dodać pektynę lub agar-agar.
6. Doprowadź konfiturę do wrzenia i rozprowadzając ją w słoikach, przekręć na zimę.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniową z koniakiem

Według tego samego schematu można przygotować konfitury z dodatkiem brandy. Te desery można podawać nawet dzieciom, ponieważ cały alkohol wyparowuje podczas gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 50 g żelatyny;
• 0,75 kg cukru pudru;
• 100 ml brandy;
• 1 cytryna;
• 1 godzina. ja. cukier waniliowy.

Egzotyczna konfitura na zimę z brzoskwiń, feijoa i melona

Same brzoskwinie można zaliczyć do owoców egzotycznych, ale w połączeniu z melonem i feijo tworzy bardzo nietypowy koktajl.

Będziesz potrzebować:

• 250 g brzoskwiń bez pestek;
• 250 g miąższu melona;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml żelatyny rozpuszczonej w wodzie (3,5 łyżki stołowej). ja. granulki żelatyny);
• 10 g skórki pomarańczowej;
• 2 goździki.

Produkcja:

1. Brzoskwinie obiera się w znany sposób i kroi w cienkie plasterki.
2. Feijoa są myte, ogony odcinane z obu stron, a także cienko krojone.
3. Melon pokrojony w kostkę.
4. Owoce posypuje się cukrem, miesza i odstawia na noc w chłodne miejsce.
5. Rano żelatynę nalega się w zimnej wodzie, aż pęcznieje.
6. Mieszankę owoców gotujemy przez 5 minut, dodajemy skórkę pomarańczową i goździki, wyłączamy ogień.
7. Żelatyna jest dodawana, mieszana i rozprowadzana w sterylnych słoikach, zwijana na zimę.

Zasady przechowywania konfitury brzoskwiniowej

Dżem brzoskwiniowy, hermetycznie zamknięty zgodnie ze wszystkimi zasadami, można przechowywać w zwykłej spiżarni w temperaturze pokojowej przez rok. Po prostu trzymaj to z dala od światła.

Wniosek

Konfitura brzoskwiniowa jest jednym z najłatwiejszych i najszybszych przygotowań na zimę. A oryginalne przepisy opisane w artykule pomogą nawet początkującej gospodyni przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Artykuły na ten temat "Konfitury brzoskwiniowe na zimę: 11 prostych przepisów"

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 28 prostych przepisów ze zdjęciami

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 13 prostych przepisów

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 28 prostych przepisów ze zdjęciami

Dżem brzoskwiniowy na zimę: 13 prostych przepisów