Grzyby różyczki: zdjęcie i opis, jak gotować na zimę
Zadowolony
| Nazwa: | Różyczka |
| Typ: | Jadalny |
W lasach różnego typu dość często występuje różyczka należąca do rodziny Russula. Nazwa łacińska: lactarius subdulcis. Znany jest również jako towarzysz, słodka pierś, słodka mleczna. Pomimo rozpowszechnienia, gatunek ten nie jest wysoko ceniony przez większość ludzi ze względu na jego wąskie zastosowanie w kuchni i przypisaną kategorię warunkowo jadalnych grzybów. Jednak ten dar lasu jest dość pożywny i przy odpowiedniej obróbce wstępnej można uzyskać z niego pyszną przekąskę.
Gdzie rośnie różyczka?
Grzyb różyczki, którego zdjęcie i opis przedstawiono poniżej, rośnie prawie wszędzie. Można go znaleźć w lasach różnego typu na złożach mchów. W pasie lasu liściastego gatunek ten preferuje tworzenie mikoryzy z brzozą, dębem lub bukiem. Owoce od połowy lata do późnej jesieni, aktywnie zaczynają rosnąć po długotrwałych deszczach. Różyczka (lactarius subdulcis) jest jednym z nielicznych grzybów, które wytrzymują krótkie przymrozki i występują aż do pierwszego śniegu. Gatunek ten jest dość powszechny w dużych grupach w prawie całej Europie.
Jak wyglądają grzyby
Miąższ tego gatunku wydziela obfity białawy sok mleczny
To zdjęcie pokazuje, że owocnik grzyba napastnika składa się z blaszkowatego kapelusza i cienkiej łodygi. Kapelusz jest wypukły lub zagłębiony z małym centralnym guzkiem i zagiętymi krawędziami do wewnątrz. Średnica dochodzi do 8 cm, pomalowana na czerwono-czerwony kolor. Powierzchnia jest gładka lub lekko pomarszczona. Po wewnętrznej stronie czapki znajdują się wąskie, opadające i częste tabliczki. Ich kolor waha się od białawego do jasnobrązowego lub różowawego. Zarodniki średniej wielkości, kulisty kształt z siatkową powierzchnią. Kremowy różowy proszek z zarodnikami.
Noga cylindryczna, zwężona, grubość 1,5 cm, długość 4-6 cm. Charakteryzuje się prostym, ale w niektórych okazach może być lekko zakrzywiony. Malowane w jaśniejszych odcieniach niż kapelusz.
Miąższ gęsty i dość kruchy, kolor od białego do orzechowego. Po uszkodzeniu wydziela obfity mleczny sok, który pozostaje niezmieniony w powietrzu. W smaku gorzki, wydziela nieprzyjemny zapach, podobny do zapachu gumy czy pluskwy.
Czy można jeść różyczkę?
Najczęściej ten gatunek występuje w dużych grupach
Różyczce przypisano czwartą kategorię wartości odżywczych, dlatego jest uważana za warunkowo jadalny grzyb. Ten okaz nie powinien być spożywany na surowo ze względu na jego nieodłączny gorzki smak. Jednak nieprzyjemną goryczkę można wyeliminować poprzez obróbkę wstępną. Ze względu na specjalną zawartość błonnika nóżki nie są przeznaczone do jedzenia, ale czapki nadają się do marynowania lub marynowania.
Fałszywe bliźnięta różyczki
Według zewnętrznych znaków różyczka jest podobna do innych darów lasu:
- Milkwort to jadalny grzyb, który można jeść nawet na surowo. Różni się od rozważanego okazu dużymi rozmiarami owocników, ponieważ kapelusz bliźniaka ma średnicę od 5 do 16 cm, a długość łodygi może dochodzić do 10 cm. Dodatkowo z wnętrza nasadki wydostaje się obficie biały, mleczny sok, który po chwili w powietrzu brązowieje.
![]()
- Gorzki - uważany jest za warunkowo jadalny grzyb, najczęściej stosowany w żywności w postaci marynowanej lub solonej po wstępnym specjalnym przetworzeniu. Można ją odróżnić od różyczki po ciemnoczerwonym lub bordowym kolorze kapelusza oraz bardziej żrącym, gorzkim, mlecznym soku.
![]()
Jak gotować grzyby różyczki
Gatunek ten może być stosowany jako pokarm, ale tylko po wstępnej obróbce. Do tego potrzebujesz:
- Grzyby oczyszczone z gruzu leśnego.
- Odetnij nogi.
- Przenieś czapki do głębokiego pojemnika, napełnij wodą i połóż na wierzchu ciężki ładunek. Moczyć przez 24 godziny. Wodę należy wymieniać około 2 razy dziennie.
- Opłucz, gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, po czym możesz zacząć gotować to lub inne danie z grzybów różyczki.
Istnieje inna opcja przetwarzania, gdzie zamiast długiego moczenia wymagane jest gotowanie. Decydując o tym, ile ugotować różyczki w tym przypadku, musisz poświęcić na ten proces co najmniej dwie godziny. Następnie grzyby są również myte pod bieżącą wodą, po czym można je wykorzystać w dalszym gotowaniu.
przepisy na różyczkę
Ten okaz znalazł dość ograniczone zastosowanie w kuchni. Różyczka nie nadaje się do gotowania zup i potraw smażonych, ale marynowana lub solona stanie się niesamowicie smaczna i chrupiąca.
Jak gotować różyczkę z ziemniakami
Słodka pierś jest gatunkiem warunkowo jadalnym
Nadaje się wyłącznie do marynowania i solenia. Jednak w tej formie różyczka dobrze komponuje się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami. Poniżej znajdują się przepisy na grzyby marynowane i solone.
Jak marynować grzyby różyczki
Słodki mleczny ma bardzo kruchą miazgę
Proces przygotowania słonych darów lasu wygląda następująco:
- Oczyść różyczkę z brudu, zdejmij nogi.
- Moczyć przez dzień.
- Po tym czasie spłucz.
- Ułóż w pojemnikach z opuszczonymi zakrętkami.
- Posyp solą.
- Włożyć czosnek pokrojony w plastry, w kolejnej warstwie, następnie - koperkowe parasole i liście porzeczki.
- Przykryj obrabiany przedmiot szerokim arkuszem chrzanu i dociśnij z uciskiem na górze.
- Wysłać do lodówki na 3 dni.
- Przenieś grzyby do wstępnie wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.
- Niech to danie parzyć przez 40 dni, po czym jest gotowe do spożycia.
Jak marynować różyczkę
Słodkawy grzyb ma włóknistą i gorzką nogę, dlatego nie jest spożywany
Proces marynowania różyczki nie różni się zbytnio od solenia. Jednak w tym przypadku zamiast moczenia przewidziana jest obróbka termiczna darów leśnych. Tak więc, aby ugotować gorące marynowane grzyby, potrzebne będą następujące produkty:
- różyczka - 500 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól dla smaku;
- 9% octu - 2 łyżki. ja.
Metoda gotowania:
- Różyczkę opłukać, odciąć nogi i włożyć do rondla.
- Gotować na małym ogniu w osolonej wodzie przez około 2-3 godziny.
- Przenieś jeszcze ciepłe dary lasu do przygotowanych słoików.
- Dodaj przyprawy, ocet.
- Zwiń ze sterylizowanymi pokrywkami.
- Zawiń i wyślij w ciemne miejsce.
Wniosek
Grzyby różyczki są jasnymi przedstawicielami lasu, rosnącymi w różnych regionach o klimacie umiarkowanym. Wyróżniają się bezpretensjonalnością i potrafią dorosnąć do pierwszej pokrywy śnieżnej. Ale pomimo wielu zalet mają też kilka wad, z których jedną jest gorzki smak miąższu. Z tego powodu wielu grzybiarzy przechodzi obok tych okazów. Są jednak osoby, które doceniły smak marynowanej i solonej różyczki. Prawidłowo ugotowane przestają być gorzkie, stają się chrupiące i mogą nawet konkurować z innymi grzybami jadalnymi.
