Jak marynować borowiki na zimę w domu

Niewiele osób może spokojnie przejść obok gablot z marynowanymi grzybami w słoikach lub wazonach z tą przystawką na świątecznym stole. Marynowane orzechy piżmowe należą do pięciu najsmaczniejszych i najpopularniejszych przetworów grzybowych, które można ugotować w domu. Ponadto grzyby te można znaleźć prawie wszędzie i są bardzo łatwe do zebrania.

Właściwości oleju marynującego

Ryby maślane należą do grzybów rurkowych, więc prawie niemożliwe jest pomylenie ich z trującymi przedstawicielami tego królestwa. Ponadto charakteryzują się bardzo tłustą, tłustą powierzchnią kapelusza, co nie pozwala pomylić ich z żadnym innym grzybem.

Dlatego sortowanie grzybów po ich przywiezieniu z lasu ułatwia wyodrębnienie motyli z ogólnej hałdy.

A potem przychodzi najbardziej nieprzyjemny moment - sprzątanie. Faktem jest, że oleista warstwa pokrywająca czapki jest bardzo gorzka, dlatego należy ją usunąć przed jakąkolwiek obróbką. Nie jest to takie trudne, podnosząc krawędź nożem i delikatnie ściągając ją z całej powierzchni kapelusza. Ale kiedy grzybów jest dużo i wszystkie są małe, operacja może zająć trochę czasu. Przy dobrej pogodzie można spróbować lekko wysuszyć olejek na słońcu, wtedy łatwiej będzie pozbyć się skóry. Ostrze noża najlepiej smarować olejem roślinnym.

Grzyby też koniecznie odcinają większość łodyg, ponieważ są one sztywniejsze i nie tak smaczne w smaku jak kapelusz.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że pożądane jest wykonanie prac związanych z czyszczeniem oleju w rękawiczkach. Jeśli tego nie zrobisz, ręce mogą stać się czarne, a kolor może pozostać przez cały tydzień. Jeśli nadal nie udało ci się uratować rąk, to woda z rozcieńczonym octem lub kwaskiem cytrynowym pomoże je umyć.

Cechą masła jest również to, że trzeba je przetworzyć jak najszybciej po zebraniu lub pozyskaniu, dosłownie w ciągu jednego dnia, w przeciwnym razie ulegną pogorszeniu. Możesz przedłużyć ich trwałość o kilka godzin, umieszczając je w lodówce.

Szybkie przetwarzanie jest również konieczne z tego powodu, że grzyby te są przysmakiem nie tylko dla ludzi, ale także dla robaków. Nawet z pozoru czysty grzyb ścięty w lesie może zostać wypełniony robakami, które go zjadają w ciągu kilku godzin. Dlatego konieczne jest jak najszybsze ich sortowanie i czyszczenie.

Po oczyszczeniu grzyby myje się w dużej ilości wody lub pod bieżącą wodą. Olejarki nie zalecają moczenia nawet na krótki czas, ponieważ zbyt intensywnie wchłaniają płyn i mogą stać się zbyt wodniste. A to z kolei nie wpłynie najlepiej na ich smak. Po szybkim spłukaniu w wodzie grzyby należy wysuszyć na poziomej powierzchni.

Czy można marynować mrożone grzyby maślane?

Marynowanie mrożonego masła nie różni się niczym od tej samej procedury, ale ze świeżymi grzybami. Co więcej, mrożone owocniki mają nawet zaletę - są już całkowicie gotowe do marynowania. Nie trzeba ich myć, sortować i czyścić. Grzyby mrożone nie wymagają nawet wcześniejszego rozmrożenia. Można je umieścić we wrzącej wodzie lub marynacie bezpośrednio z zamrażarki.

Czy można marynować borowiki z innymi grzybami?

Na pytanie, czy można marynować borowiki z innymi grzybami, opinie gospodyń czasami diametralnie się różnią. W rzeczywistości nie ma oficjalnych zakazów łączenia różnych grzybów w jednej marynacie. Nawet w sprzedaży można znaleźć różne marynowane grzyby, wśród których są orzechy piżmowe, w tym. Nie zaleca się łączenia tylko grup płyt i rur, ponieważ mają zbyt różne czasy obróbki cieplnej.

Istnieją inne obserwacje, które pokazują, że w miarę możliwości lepiej jest marynować każdego grzyba osobno. Na przykład, jeśli marynujesz motyle razem z borowikami, ten pierwszy stanie się ciemniejszy.

Z drugiej strony wiele osób lubi odmienny smak grzybów w jednym preparacie, zwłaszcza gdy możliwe staje się uwydatnienie smaku lub dekoracyjności przekąski za pomocą tego czy innego rodzaju. To prawda, sądząc po recenzjach, większość gospodyń domowych nadal woli marynować motyle na zimę bez mieszania ich z innymi grzybami.

Przygotowanie oleju do konserw

O przygotowaniu masła do marynowania powiedziano już wiele w poprzednich rozdziałach.

Należy również zauważyć, że do marynowania używa się przede wszystkim małych grzybów, z kapeluszami o średnicy do 3-4 cm. Jeśli zebrano dużo oleju, to kapelusze większych grzybów również nadają się do marynowania. Można je pokroić na kilka kawałków i marynować w osobnych pojemnikach.

Ważnym etapem przygotowania masła do marynowania jest ugotowanie go w lekko osolonej wodzie.

Małe grzyby gotuje się nie dłużej niż 15-20 minut, a duże kapelusze - do 25-30 minut. Aby grzyby nie ciemniały później, zaleca się, aby podczas wstępnego gotowania dodać do wody niewielką ilość octu lub kwasku cytrynowego, oprócz soli. Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany z powierzchni wody. Ustalenie końca gotowania jest dość proste - wszystkie grzyby powinny osiąść na dnie, a nie unosić się na powierzchni.

Jaki ocet dodać do marynowania masła

W klasycznym przepisie na przygotowanie marynaty na masło stosuje się zwykły ocet stołowy 9%. Ale gospodynie domowe najczęściej używają 70% esencji octu, którą po prostu dodaje się w ostatniej chwili do wrzącej marynaty.

Odpowiednie są również naturalne rodzaje octu: jabłkowy i winogronowy. Poniżej zostaną opisane przepisy na marynowanie oleju w domu przy użyciu różnych rodzajów octu. Pieczarki marynowane można zrobić nawet bez octu, używając np. kwasu cytrynowego.

Jak marynować rybę maślaną na zimę w słoikach

Istnieją dwa główne sposoby marynowania masła: na ciepło i na zimno. Ponadto grzyby można marynować metodą sterylizacji, a następnie półfabrykaty można przechowywać przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Możesz to zrobić w mniej czasochłonny sposób, bez sterylizacji. Oczywiście zajmuje to mniej czasu i jest wygodniejsze, ale znacznie wyższe wymagania stawiane są konserwacji takich preparatów grzybowych.

Ogólnie rzecz biorąc, niepożądane jest rezygnacja z obróbki cieplnej podczas marynowania ze względu na ryzyko zakażenia jadem kiełbasianym. Faktem jest, że ta bakteria umiera po 30-40 minutach obróbki w wodzie o temperaturze + 80 ° C. Ale delikatne grzyby można trawić przez taki okres. Dlatego gotuje się je najpierw w zwykłej wodzie, a następnie ponownie w marynacie. Lub użyj sterylizacji. Jego czas trwania powinien wynosić:

• dla puszek 0,5 l - 25 minut;
• dla puszek 0,65 l - 40 minut;
• na puszki 1 litrowe - 50 minut.

Jak marynować orzechy piżmowe na ciepło

W przypadku metody gorącej masło od samego początku gotuje się przez pewien czas we wrzącej marynacie, a następnie układa w szklanych słoikach.

Marynowana na zimno dynia piżmowa

Metoda marynowania na zimno oznacza, że ​​u200bu200bgrzyby są natychmiast układane w słoikach, a marynata dla nich jest gotowana osobno. Następnie napełnia się je słoikami z przygotowanymi grzybami i w razie potrzeby sterylizuje.

Przepisy na marynowane masło na zimę

Istnieje wiele przepisów na masło konserwowane na zimę w formie marynowanej.

Najczęściej jako dodatkowe składniki do klasycznej receptury marynaty stosuje się następujące produkty:

• cebula;
• groszek ziele angielskie;
• posiekana sucha bazylia;
• Chilli;
• starty korzeń imbiru;
• Goździk;
• ziarenka sezamu;
• nasiona gorczycy;
• sok cytrynowy;
• kardamon;
• chrzan;
• cynamon;
• papryka;
• zielone cebule;
• skórka cytrusowa.

Klasyczny przepis na masło kiszone

Klasyczna receptura oleju marynującego zawiera minimum składników. W oparciu o najprostsze obliczenia dotyczące produkcji marynaty na masło, na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• 3 godz. ja. sól kamienna ze zjeżdżalnią;
• 2 godz. ja. cukier granulowany;
• 2 godz. ja. 9% octu lub 1 łyżeczka. ja. esencja octowa.

Taka ilość powinna wystarczyć do zamarynowania 2 kg świeżych grzybów.

Jako dodatkowe przyprawy stosuje się je również tradycyjnie (na podstawie 1 litra marynaty):

• 1 st. ja. ziarna czarnego pieprzu;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych.

Gotowanie:

1. Pieczarki są sortowane, obierane, ewentualnie robaczywe i uszkodzone, myte iw razie potrzeby sortowane.
2. Gotować w wodzie z dodatkiem soli i octu, w zależności od wielkości pieczarek od 10 do 20 minut.
   Uwaga! Jeśli cebulę zanurzysz w wodzie, w której gotuje się olej i pozostanie lekka, to wszystkie grzyby są wysokiej jakości.

1. Woda jest spuszczana, grzyby wrzuca się do durszlaka.
2. Na patelnię wlewa się świeżą wodę, podgrzewa się do wrzenia, rozpuszcza się w niej wymaganą ilość soli i cukru.
3. Ugotowane grzyby wkładamy do marynaty i gotujemy na średnim ogniu przez około 10-15 minut.
4. Trwale usuń powstałą piankę.
5. Dodaj przyprawy i ocet.
6. Woda jest podgrzewana w innym garnku z szerokim dnem.
7. Grzyby układa się na łopatkach w czysto umytych słoikach, zalewa się marynatą prawie do samej góry i przykrywa pokrywkami.
8. Ustaw słoiki z grzybami na patelni tak, aby woda z ich zewnętrznej strony uniosła się ponad środek słoików.
9. Rozpal ogień pod garnkiem ze słoikami, podgrzej do wrzenia i sterylizuj przez co najmniej 20 minut.
10. Bez otwierania pokrywek wyjmij słoiki z patelni, zwiń lub mocno przekręć.
11. Odwróć, zawiń i pozostaw w tej formie na co najmniej 24 godziny.

Masło marynowane z cebulą

W pieczarkach marynowanych według poprzedniego przepisu można dodać 2 cebule na 1 kg pieczarek. Zwykle kroi się je na półpierścienie i umieszcza w marynacie wraz z przyprawami.

Masło marynowane z czosnkiem

Wiele gospodyń domowych uwielbia smak czosnku w marynowanych grzybach. Do 1 kg pieczarek można dodać 5-6 obranych ząbków czosnku. Zazwyczaj kroi się je w cienkie plasterki i dodaje do marynaty pod koniec gotowania.

Masło marynowane w oleju

Bardzo ciekawe w smaku są marynowane borowiki, wstępnie podsmażone na oleju roślinnym.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 50 ml wody;
• 1 st. ja. sól kamienna;
• 1 st. ja. Sahara;
• 1 pęczek pietruszki i koperku;
• 5 godz. ja. 9% octu;
• mała główka czosnku.

Gotowanie:

1. Grzyby są wstępnie ugotowane.
2. Czosnek jest obierany i drobno posiekany lub przeciskany przez prasę.
3. Zieloni drobno pokroić nożem.
4. Olej wlewa się na patelnię i smaży na niej gotowane masło.
5. Układa się je łyżką cedzakową w sterylnych słoikach, posypując posiekanymi ziołami i czosnkiem.
6. Na patelnię dodaje się wodę, sól, cukier i ocet, podgrzewamy, aż wszystkie przyprawy się rozpuszczą, a grzyby w słoikach zalewamy powstałą marynatą.
7. Wysterylizuj niezbędny czas, korek na zimę.

Pieczarki z dodatkiem oleju można marynować w bardziej tradycyjny sposób. W takim przypadku po ułożeniu w słoikach masła z marynatą na wierzchu pozostaw trochę miejsca, które wypełnione jest wrzącym olejem roślinnym. Powinien całkowicie zakryć zawartość słoika. Stosowane są plastikowe pokrywki, a obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce. Warstwa oleju chroni zawartość puszek przed ewentualnymi uszkodzeniami i pleśnią.

Zgodnie z przepisem na marynowanie potrzebny będzie olej na zimę w słoikach z olejem:

• 1 litr wody;
• 2 kg pieczarek;
• 3 godz. ja. ocet 70%;
• 2 godz. ja. Sahara;
• 4 godz. ja. Sól;
• 3 laury;
• 4 groszek czarny i ziele angielskie;
• 4 godziny. ja. olej roślinny.

Marynowane Orzechy Piżmowe Z Musztardą

Korzystając z technologii opisanej w klasycznym przepisie, możesz z łatwością marynować grzyby z musztardą. Dodatek ten sprawi, że przystawka będzie bardziej pikantna i pikantna.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg wstępnie przegotowanego oleju;
• 100 ml 6% octu;
• 3 godz. ja. nasiona gorczycy;
• 2 godz. ja. Sól;
• 1,5 godz. ja. cukier granulowany;
• 1,5 litra wody;
• 8 liści laurowych;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 st. ja. czarny pieprz;
• 20 ząbków czosnku.

Marynowana dynia piżmowa z cynamonem

Bardzo oryginalny smak może nadać preparat z marynowanej oliwy cynamonowej. Często miesza się go z kardamonem. I zamiast zwykłego octu stołowego używają wina. Poza tym technologia wytwarzania nie różni się od tej opisanej w klasycznej recepturze.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg pieczarek;
• 1 litr wody;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 2 godz. ja. Sahara;
• 50 g startego korzenia imbiru;
• 3-4 ziarna kardamonu;
• ¼ godz. ja. proszek cynamonowy;
• 2 laury;
• 250 ml octu winnego;
• 3 kwiatostany goździków;
• 5 groszków ziele angielskie.

Borowiki Marynowane Z Marchewką

Dodatek marchewki i cebuli będzie wyglądał bardzo harmonijnie z poprzednim przepisem. Na 1 kg ugotowanego masła weź 1 cebulę i 1 średnią marchewkę. Warzywa są obrane, pokrojone w paski i lekko podsmażone we wrzącym oleju. Dodać do gotującej się marynaty jednocześnie z gotowanymi pieczarkami. Ponadto działają zgodnie ze znaną już metodą.

Marynowane borowiki na zimę w powolnej kuchence

Jeśli gospodyni jest przyzwyczajona do codziennego gotowania na powolnej kuchence, istnieje prosty przepis na zrobienie marynowanego masła na zimę za pomocą tego urządzenia.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg masła;
• 1 st. ja. sól i cukier;
• 3 litry wody;
• 1 st. ja. esencja octowa;
• 4 rzeczy. pachnące i 8 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 1 pęczek świeżego koperku;
• 3 liście laurowe;
• 1 żarówka.

Produkcja:

1. Do miski multicooker wlać 1,5 litra wody, włożyć 1 cebulę oraz obrane i umyte masło.
2. Ustaw tryb „zupa” i gotuj przez 12 minut.
3. Woda i cebula są usuwane, grzyby są wrzucane do durszlaka.
4. Do miski wlej 1,5 litra świeżej wody i włóż pieczarki, dodając przyprawy.
5. Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 30 minut.
6. Umyj i posiekaj koperek, wrzuć do wolnowaru i gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Dodać esencję octową i po rozsmarowaniu grzybów w słoikach zalać wrzącą marynatą.
8. Hermetycznie zwinięty.

Marynowana Ryba Maślana Z Goździkami

Goździki są nieodzownym atrybutem wielu marynat grzybowych i dobrze uzupełniają smak oliwy.

Może być stosowany jako dodatek do dowolnego z opisanych tutaj przepisów. Na 1 kg grzybów dodaje się średnio 2-3 kwiatostany goździków.

Marynowana dynia piżmowa we własnym soku

Zgodnie z tym przepisem na zimę z octem winnym marynowane orzechy piżmowe są lekkie, pachnące i niezwykle smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 500 g masła;
• 2 godz. ja. ocet winny;
• 2 godz. ja. olej sezamowy;
• 1 godzina. ja. sól bez zjeżdżalni;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• ½ godziny. ja. cukier granulowany;
• czosnek, zioła - do smaku.

Gotowanie:

1. Grzyby są czyszczone, myte i gotowane przez 15 minut w słonej wodzie.
2. Odcedź nadmiar wody i umieść na patelni z olejem, octem i wszystkimi przyprawami.
3. Mieszaj i na małym ogniu gotuj przez 5 minut pod przykryciem.
4. Następnie zdejmuje się pokrywkę, dodaje czosnek i zioła i podgrzewa przez taki sam czas.
5. Gotową przekąskę układa się w sterylnych słoikach i przechowuje w lodówce.
6. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się dodatkową sterylizację obrabianego przedmiotu.

Marynowana dynia piżmowa z selerem

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gotowanego oleju;
• 4 żarówki;
• pęczek selera;
• 2 papryki;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2,5 godz. ja. Sahara;
• 1 st. ja. Sól;
• 1 litr wody;
• 120 ml 9% octu.

Produkcja:

1. Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w krążki, seler i czosnek na małe kawałki, paprykę w paski.
2. Do wody dodać sól, cukier, olej i ocet, podgrzać do wrzenia.
3. W marynacie umieścić ugotowane grzyby i warzywa, dobrze wymieszać.
4. Gotuj mieszaninę przez co najmniej 10 minut, a następnie umieść w sterylnych słoikach.
5. Do przechowywania w lodówce można zamknąć plastikową pokrywką.
6. W celu przechowywania w spiżarni lepiej poddać obrabiany przedmiot dodatkowej sterylizacji, a następnie szczelnie go zamknąć.

Pikantny marynowany borowik

Miłośnikom pikantności z pewnością warto zwrócić uwagę na przepis z dodatkiem papryczek chili, czosnku i innych przypraw do klasycznych składników.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 st. ja. sól i cukier;
• 2 kg gotowanego oleju;
• 50 ml 9% octu;
• 1 papryczka chili z nasionami;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 goździki;
• 3 laury;
• 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 2 parasole koperkowe;
• 1 arkusz chrzanu;
• 1 godzina. ja. kolendra.

Gotowanie:

1. Marynata przygotowywana jest z wody i przypraw z dodatkiem octu.
2. Wkłada się do niego ugotowane masło.
3. Gotuj przez 20 minut, następnie dodaj drobno posiekaną papryczkę chili i czosnek.
4. Podgrzewają jeszcze około 10 minut, zwijają je w słoiki i schładzają zawinięte.

Marynowane Orzechy Piżmowe bez szwów

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki octu winnego;
• 1 st. ja. zmiażdżona skórka z cytryny lub pomarańczy;
• 1 godzina. ja. Sól;
• 3 godz. ja. zmiażdżony korzeń imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Początkowo pieczarki są gotowane.
2. Zagotować świeżą wodę (1 szklanka), dodać przyprawy i ugotowane masło, gotować kwadrans.
3. Łyżką cedzakową układa się je w słoikach i posypuje posiekanym czosnkiem.
4. Do bulionu grzybowego dodaje się skórkę z cytrusów, korzeń imbiru i ocet. Podgrzej do wrzenia.
5. Zalej zawartość słoików powstałą marynatą.
6. Schłódź, schłódź.

Po dniu można skosztować grzybów. Przechowują w lodówce przez tydzień lub dwa.

Kiedy można jeść masło kiszone?

Orzechy kiszone na gorąco można spożywać zwykle po 2-3 dniach. Te, które zostały wykonane metodą na zimno, dobrze nasycają się aromatem solanki i przypraw dopiero po 3-4 tygodniach.

Ile kalorii ma masło kiszone

Kaloryczność masła marynowanego na zimę to ok. 19 kcal na 100 g produktu. Mają również niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka.

Okres ważności masła marynowanego

W chłodnych warunkach piwnicy lub piwnicy wysterylizowane grzyby można przechowywać przez rok lub dwa, chociaż często je się je dużo wcześniej. Półfabrykaty przechowywane w warunkach pokojowych najlepiej spożyć w ciągu roku.

Pieczarki bez sterylizacji są przechowywane przez kilka miesięcy.

Jak przechowywać marynowaną dynię piżmową

Borowik marynowany najlepiej przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +10°C bez dostępu do światła. Wysterylizowane półfabrykaty można przechowywać w warunkach od + 10 ° С do + 20 ° С, ale nie dłużej niż rok.

Wniosek

Marynowane borowiki mogą służyć jako doskonała przystawka w codziennym menu, a także staną się godnym daniem podczas świątecznej uczty. Ponadto dzięki bogatemu wyborowi przepisów każda gospodyni będzie mogła wybrać danie do smaku.

Recenzje przepisów na masło kiszone

Artykuły na ten temat "Jak marynować borowiki na zimę w domu"

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy

Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy