Marynowane ładunki na zimę: przepisy na marynowanie w domu

Solenie lub marynowanie ogórków na zimę to najczęstszy sposób przetwarzania grzybów przywiezionych z lasu. I chociaż podgruzdki należą do rodziny Syroezhkov, wielu, którzy znaleźli je w lesie, przechodzi obok, ponieważ ich mięso ma gorzki smak. I na próżno – odpowiednio ugotowane grzyby tracą goryczkę i wyróżniają się wysokimi walorami gastronomicznymi. Sposobów na marynowanie ładunków na zimę jest wiele, a oto najpopularniejsze, sprawdzone przez doświadczone gospodynie, przepisy: klasyczne, w słoikach, z czosnkiem, na gorąco.

Miąższ podgruzdkowa ma gorzki smak

Czy można marynować podgruzdki

Ładunki (nazywane też suchymi pieczarkami lub krakersami) mają kapelusz o średnicy do 20 cm, rosną w dużych grupach i jeśli uda się znaleźć rodzinę, zawsze jest ich dużo. Należą do kategorii 2 warunkowo jadalnych grzybów, ponieważ są nieco gorzkie. Dlatego można je jeść dopiero po ugotowaniu: marynowaniu lub soleniu. Przetworzone grzyby całkowicie tracą goryczkę i mają doskonały smak.

Jak marynować ładunki na zimę

Do jedzenia używa się tylko kapeluszy grzybowych, łodyga jest zwykle wyrzucana, ponieważ jest mała, nie więcej niż 5 cm, u dorosłych grzybów jest pusta. Skórki z kapelusza nie trzeba zdejmować, jest delikatna i miękka i, w przeciwieństwie do prawdziwych grzybów, wcale nie jest lepka.

Wstępne przygotowanie przed marynowaniem:

1. Grzyby należy moczyć przez kilka godzin (nie więcej niż 4-5) w lekko zakwaszonej i osolonej wodzie. Pomoże to wyeliminować nieprzyjemny gorzki smak i ułatwi dalsze czyszczenie. Jeśli jednak grzyby są młode, nie można tego zrobić, goryczka zniknie podczas procesu gotowania przed marynowaniem. Ponadto niektórzy doceniają wyposażenie właśnie za ich nieco specyficzny smak.
2. Ładowacze często chowają się pod opadłymi liśćmi i w górnych warstwach gleby, więc na ich kapeluszu zawsze jest dużo ściółki leśnej. Przyczynia się do tego również kształt kapelusza: u młodych osobników jest lekko zagłębiony pośrodku, a z wiekiem przybiera postać lejka. W tym zagłębieniu zawsze gromadzą się drobinki gleby, dlatego grzyby należy dokładnie wyczyścić małą szczoteczką.
3. Następnie ładunek należy umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki piasku. Na czapce często pojawiają się zaciemnione, żółtawe miejsca - należy je zeskrobać małym nożem lub szczoteczką do zębów. Jeśli skażone obszary są duże, po prostu pokrój i wyrzuć, a następnie pokrój czapki na kawałki i gotuj przez kwadrans.

Następnie możesz rozpocząć marynowanie ogórków na zimę, po przygotowaniu pozostałych składników, sterylizacji słoików i pokrywek oraz wybraniu jednego z poniższych przepisów.

Klasyczny przepis na marynowane marynaty

Ten przepis na zestaw przypraw nie różni się zbytnio od tradycyjnego marynowania jakichkolwiek grzybów. Jednak ze względu na szczególny gust ładowarek przedmiot będzie niezwykle smaczny.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg umytych wsadów;
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 40 g (1,5 miarki. ja.) cukier;
• 50 g soli kuchennej;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. ziele angielskie, ta sama liczba goździków;
• 250 ml octu stołowego.

Do wykroju można dodać posiekany korzeń chrzanu, dzięki temu grzyby będą bardziej chrupiące

Metoda gotowania:

1. Polewy pokroić na małe kawałki i gotować przez kwadrans.
2. W międzyczasie musisz zrobić marynatę. Zagotuj dwa litry wody w osobnym rondlu, dodaj suche składniki, a po całkowitym rozpuszczeniu wlej ocet.
3. Grzyby przełożyć łyżką cedzakową do rondla z marynatą i gotować jeszcze kwadrans, dodając przyprawy.
4. Ułóż główny produkt w słoikach, zalej marynatą, zamocuj pokrywki. Po całkowitym schłodzeniu w temperaturze pokojowej umieścić w spiżarni lub piwnicy.

Jak marynować ogórki na zimę w litrowych słoikach

Pieczarki marynowane według tego przepisu zawsze okazują się niesamowicie chrupiące, nie tracą swojej gęstej struktury i są dobrze przechowywane. Bardzo ważne jest wcześniejsze przygotowanie słoików i pokrywek.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ładunków;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 8-10 goździków, tyle samo groszku ziela angielskiego;
• 40 g soli;
• 90 ml octu;
• 2 godz. ja. cukier (na słoik).

Pieczarki marynowane można spożywać już po 20 dniach

Metoda gotowania:

1. Do rondla włożyć pieczarki, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, zalać zimną wodą (1 l) i zagotować na małym ogniu.
2. Główny składnik gotuj przez 35 minut bez zwiększania ognia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, dodaj ocet przed wyłączeniem.
3. Gdy grzyby marnieją, zadbaj o słoiki i pokrywki, sterylizuj je parą lub kalcynuj w piekarniku.
4. Na dno litrowego słoika wlać 2 łyżki cukru, dodać goździki, czosnek, liście porzeczki, szczelnie ułożyć polewy na wierzchu.
5. Wlej marynatę grzybową, przykryj hermetycznie stalowymi lub nylonowymi wieczkami.

Tak marynowanych grzybów można skosztować już po 14-20 dniach.

Jak marynować ogórki kiszone na ciepło

Marynowanie pikli na gorąco pozwoli uzyskać miękki, delikatny i soczysty produkt. Klasyczny zestaw przypraw, jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione zioła - to tylko poprawi smak grzybów.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ładunków;
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 2 godz. ja. sól gruboziarnista;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 kawałków. czarny pieprz;
• 2 liście laurowe;
• 1 arkusz chrzanu;
• 1 godzina. ja. suszone nasiona kopru;
• olej roślinny.

Marynowane podgruzdki są miękkie, delikatne i soczyste

Metoda gotowania:

1. Pieczarki gotujemy w dużej ilości wody z odrobiną soli przez co najmniej 25 minut., potem odcedź.
2. Przygotuj solankę rozpuszczając wskazaną ilość soli w dwóch litrach wrzącej wody, następnie wrzuć w to samo miejsce nasiona kopru, pieprz, liść laurowy i gotuj jeszcze 7-10 minut.
3. Ugotowane pieczarki umieścić w pojemniku, na wierzchu położyć czosnek i liść chrzanu, następnie zalać wrzącą solanką i ustawić ucisk. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 4-6 dni.
4. Po tym czasie zapakuj główny produkt do przygotowanych słoików. Zagotować solankę, w której były posolone, wlać, do każdego słoika dodać łyżkę oleju i szczelnie zamknąć.

Taką konserwację należy przechowywać w chłodnym miejscu. Możesz go używać po dwóch tygodniach, ale przedmiot obrabiany będzie spokojnie stał przez całą zimę.

Prosty przepis na marynowanie grzybów marynowanych

Ten przepis na zbiór podgruzdków na zimę jest niezwykle prosty. Nie trzeba szukać rzadkich ziół i egzotycznych przypraw – marynata będzie pyszna, bo połączenie soli, cukru i octu jest tu idealnie zbilansowane.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg już pokrojonych i ugotowanych podgruzdków;
• 2 litry czystej wody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• zieleń;
• 120 ml octu stołowego.

Marynata składająca się z soli, cukru i octu jest bardzo smaczna

Metoda gotowania:

1. Zagotuj marynatę we wrzącej wodzie i rozpuść w niej sól, cukier.
2. Po 3-4 minutach zagotowania marynaty włóż do niej przygotowane ładunki i gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut., następnie dodać ocet i po 5 minutach. wyłącz ogień.
3. Ostrożnie ułóż gotowe grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej marynatę, w której zostały ugotowane, korek.

Ważne, aby nie odbiegać od przepisu ani o krok. Jedyne, co można dodać, to korzeń chrzanu.

Jak marynować ogórki kiszone z czosnkiem

Jednym z ulubionych przepisów na przygotowywanie ładunków na zimę dla wielu gospodyń domowych jest marynowanie grzybów z dodatkiem dużej ilości czosnku. Co więcej, może być również podany na stole, ponieważ będzie marynowany, nasycony grzybowym aromatem, będzie chrupiący i pikantny.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ładunków;
• 1 litr wody;
• 1 st. ja. Sahara;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 5 sztuk. liść laurowy, goździki i pieprz;
• 12-15 dużych ząbków czosnku;
• 2 godz. ja. 70% esencji octu.

Puste grzyby można przechowywać przez całą zimę

Metoda gotowania:

1. Pieczarki pokroić w plastry, zalać zimną wodą i gotować przez 25-30 minut.
2. Przygotuj marynatę: we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj wszystkie przyprawy oprócz czosnku.
3. Grzyby przełożyć łyżką cedzakową do marynaty i gotować przez kolejne 15 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i esencję octową, a następnie pozostaw na ogniu na kolejne 10 minut.
5. Ułożyć w słoiki, ubić łyżką, polać marynatą i szczelnie zamknąć.

Takie puste miejsce można przechowywać przez całą zimę bez obawy, że grzyby staną się kwaśne, mętne lub zepsują się.

Zasady przechowywania

Głównym sekretem długotrwałego przechowywania konserw na zimę jest ścisłe przestrzeganie receptury marynaty do załadunku. Dlatego nie zaleca się odstępowania od tych proporcji. Ważne jest również, aby wybierać produkty i przyprawy wysokiej jakości, używać wyłącznie przefiltrowanej wody.

Przechowywanie półfabrykatów na zimę powinno znajdować się w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica), w temperaturze pokojowej czas przechowywania jest prawie o połowę krótszy.

W temperaturach od 0 do +8 °C blanki nadadzą się do spożycia nawet do dwóch lat. W temperaturze +8-18 °C pieczarki marynowane przechowuje się około półtora roku, a w szafce kuchennej w temperaturze powyżej +18 °C okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 12 miesięcy.

Wniosek

Marynowane ogórki zbierane jesienią w lesie lub kupowane na spontanicznych targach to świetny sposób na zbieranie grzybów na zimę. Ponadto odpowiednio ugotowane grzyby są zawsze poszukiwane i aktualne o każdej porze roku. Marynowane grzyby podawane są na obiad jako samodzielna przekąska, po prostu posypane cebulą i ziołami, a także wykorzystywane są jako główny składnik przy przygotowywaniu pysznych świątecznych potraw.

Artykuły na ten temat "Marynowane ładunki na zimę: przepisy na marynowanie w domu"

Białe marynowane grzyby: przepisy na zimę ze zdjęciami

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy

Białe marynowane grzyby: przepisy na zimę ze zdjęciami

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i łatwe przepisy