Marynowane grzyby: przepisy na zimę
Zadowolony
Ryzhiki zajmują wiodącą pozycję pod względem wartości odżywczej wszystkich gatunków rurkowatych. Białko w owocniku nie jest gorsze pod względem składu od białka pochodzenia zwierzęcego. Pieczarka jest popularna nie tylko ze względu na smak, ale także wszechstronność w przetwarzaniu. Grzyby marynowane, solone lub marynowane nie tracą swoich właściwości użytkowych, dobrze zachowują swój kształt, jasny kolor oraz charakterystyczny smak i aromat.
Sekrety gotowania marynowanych grzybów
Do zbioru na zimę zabiera się tylko młode osobniki. W przejrzałych owocnikach białko zaczyna się rozkładać, uwalniając toksyczne związki. Uszkodzone również nie używaj. Bez względu na to, jak starannie pieczarki są przetwarzane, produkty odpadowe larw pozostają w miazdze, znacznie obniżając wartość przetworzonego produktu. Do przygotowania grzybów marynowanych wybiera się okazy, których kapelusz nie przekracza 5 cm. Zbierane są na ekologicznie czystym terenie.
Używaj do pustych szklanych słoików o dowolnym dogodnym rozmiarze, naczyń emaliowanych lub drewnianej beczki. Pieczarki fermentowane w dębowej beczce mają przyjemny, cierpki, drzewny zapach. Marynowane grzyby stają się bardziej elastyczne.
Przed złożeniem owocników do drewnianego pojemnika zalewa się ciepłą wodą przez 1-2 dni. Materiał zostanie nasycony wilgocią, powiększy się, co zapobiegnie przeciekaniu beczki w przyszłości. Przed ułożeniem każdy rodzaj pojemnika myje się słabym roztworem sody oczyszczonej i traktuje wrzącą wodą.
Pieczarki marynowane są smaczne w zależności od reżimu temperaturowego. Przepis polega na wykorzystaniu zakwasu. Optymalna temperatura fermentacji to 15-20 0C, w takim środowisku bakterie kwasu mlekowego dobrze się namnażają, a proces przebiega normalnie.
Przepisy na marynowane grzyby na zimę
Dla każdego przedmiotu wstępnie przygotowywane są surowce:
- Owocniki są oczyszczane z ziemi i resztek trawy lub liści.
- U podstawy noga owocowa jest odcięta o około 1,5-2 cm.
- Usuń folię z czapki, u młodych osobników można ją pozostawić.
- Ciała owocowe są myte.
- Aby pozostały piasek opadł na dno, grzyby moczy się przez 40 minut.
- Zalej wrzątkiem, pozwól wodzie spłynąć.
- Oddziel czapki od nóg. Odbywa się to podczas procesu solenia, t. Do. grzyby wydzielają mleczny sok, który szybko się utlenia i zmienia kolor na ciemnozielony.
W niektórych przepisach pieczarki są gotowane. Ten punkt nie jest zasadniczy, gotowanie nie wpływa na smak pieczarek marynowanych, a czas fermentacji również nie zostanie skrócony.
Prosty przepis na marynowane grzyby
Jeden z najszybszych sposobów obróbki przy minimalnych kosztach materiałowych. Receptura przeznaczona na 10 kg surowców, o mniejszej lub większej objętości, składniki zmieniane są zgodnie z proporcjami:
- sól - 350 g;
- cukier - 4 łyżki. ja.;
- serwatka - 0,5 l.
Przyprawy dodaje się według uznania, można użyć zielonego koperku lub nasion, czosnku. Przepis nie przewiduje liścia laurowego, nie łączy się go ze sfermentowanym produktem mlecznym, marynowane grzyby nabiorą nieprzyjemnego zapachu.
Sekwencja pracy:
- Surowce umieszczane są w przygotowanym pojemniku warstwami.
- Każdą warstwę posyp solą.
- Połącz cukier i sfermentowany produkt mleczny, mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą.
- Wlany do przygotowania.
- Ładunek jest umieszczony na górze.
Zbierz grzyby do fermentacji. Dzień później sprawdzają proces, pieczarki powinny wypuścić sok.
Na powierzchni tworzą się obszary piany, a z obrabianego przedmiotu wydobywa się kwaśny zapach. Oznacza to, że fermentacja już się rozpoczęła, a po 20 dniach grzyby osiągną pożądany stan.
Grzyby marynowane z korzeniem chrzanu
Dużą popularnością cieszą się pieczarki przygotowane według przepisu z chrzanem. Marynowane grzyby są nie tylko ulubionym domowym daniem, ale także znajdują się w menu wielu elitarnych restauracji i cieszą się dużym zainteresowaniem. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 10 kg;
- dowolny fermentowany produkt mleczny - 0,5 l;
- korzeń chrzanu średniej wielkości - 2 szt.;
- nasiona kopru - 200 g;
- sól - 350 g;
- czosnek - 2-3 głowy;
- liście czarnej porzeczki - 25 szt.;
- cukier - 150 g.
Przygotowanie pieczarek marynowanych:
- Liście porzeczki wkłada się do durszlaka oblanego wrzącą wodą.
- Korzeń chrzanu jest oczyszczany, przepuszczany przez maszynkę do mięsa. Sok z chrzanu powoduje podrażnienie błon śluzowych oczu i narządów oddechowych, dlatego prace prowadzone są w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Ułożyć grzyby w pojemniku warstwami, każdą warstwę posypać solą i przyprawami, na wierzchu ułożyć liście porzeczki.
- Cukier rozpuszcza się w serwatce lub kefirze, dodaje do obrabianego przedmiotu.
- Na grzyby kładzie się ładunek.
Po kilku dniach sprawdzany jest poziom uwalniania wody przez grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj przegotowaną osoloną wodę, aby powierzchnia była całkowicie pokryta. Jeśli nie ma odchyleń od proporcji przepisu, grzyby pod ciężarem ucisku dają wystarczającą ilość soku.
Pieczarki marynowane z kapustą
Smaczne, niskokaloryczne danie - dla osób z otyłością polecane są marynowane grzyby wraz z kapustą. Preparat jest przydatny na trawienie, zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów, których niedobór jest szczególnie zauważalny zimą. Wymagane składniki:
- grzyby - 600 g;
- posiekana kapusta - 2 kg;
- woda - 0,5 l;
- koperek (nasiona) - 4 godziny. ja.;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- cukier - 1 łyżka. ja.;
- pieprz czarny (groszek) - 30 szt.;
- marchewki średniej wielkości - 2 szt.
Gotowanie marynowanych grzybów z kapustą:
- Kapusta jest szatkowana.
- Marchewki starte lub pokrojone w małe kwadraty.
- Ryżik w połączeniu z warzywami.
- Dodać przyprawy, wymieszać.
- Rozpuść cukier i sól w ciepłej wodzie.
- Obrabiany przedmiot jest umieszczany w pojemniku, zagęszczony.
- Wylej wodę.
Za jeden dzień na powierzchni pianki zauważalny będzie proces fermentacji, tak aby wydostało się powietrze, obrabiany przedmiot jest przebijany w kilku miejscach. O gotowości pieczarek kiszonych z kapustą decyduje kolor solanki, gdy staje się ona przeźroczysta oznacza to, że proces przetwarzania jest zakończony.
Warunki przechowywania
Pojemniki z pieczarkami marynowanymi opuszcza się do piwnicy lub umieszcza w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +50 °C. Przy wyższym tempie proces fermentacji zostanie wznowiony, a produkt ulegnie pogorszeniu. Upewnij się, że owocniki są w płynie, w razie potrzeby dodaj przegotowaną osoloną wodę. Jeśli zostanie znaleziona pleśń, usuwa się ją, kubki myje się i uciska solą fizjologiczną. Jeśli przestrzegana jest technologia przechowywania, grzyby marynowane będą odpowiednie do następnego sezonu.
Wniosek
Pieczarki marynowane - smaczny niskokaloryczny produkt. Do przygotowań zimowych możesz użyć tradycyjnego prostego przepisu, który wymaga minimalnych umiejętności i kosztów materiałowych. Szczególnie popularne są grzyby marynowane z chrzanem lub kapustą.
