Zimowa pieczarka miodowa i jej podwójna + zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Zimowy agar miodowy |
| Nazwa łacińska: | Flammulina velutipes |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Flammulina, Flammulina aksamitnonogi, Collybia aksamitnonogi, Grzyb zimowy, Collybia velutipes |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Grzyby zimowe należą do jadalnych grzybów zwyczajnej rodziny. W języku rosyjskim często nazywane są grzybami zimowymi, aw specjalnej literaturze można znaleźć takie nazwy jak flammulina o aksamitnych nogach lub collibia o aksamitnych nogach.
Flammulina zimowa pieczarka miodowa - mała czapeczka. Kapelusz jasnobrązowy, żółto-brązowy. Według klasyfikacji sowieckiej należą do IV kategorii grzybów (grzyby o najniższej wartości odżywczej), ale w innych krajach, takich jak Japonia, są bardzo popularne. Zdjęcia i opisy zimowych grzybów jadalnych podano w tym artykule.
Gdzie rosną zimowe grzyby
Grzyby ozime rosną na zgniłym, martwym lub osłabionym drewnie twardym. Spotkać je można w lesie, na zwalonych drzewach, pniakach czy martwym drewnie. Często spotyka się je na topolach i wierzbach, dlatego często można je spotkać nawet w miejskich ogrodach i parkach. W lesie ich najczęstszym siedliskiem są skraje, polany leśne, drogi i stare polany – wszystkie te miejsca, w których jest dużo starego martwego drewna. Flammuliny to typowe grzyby pasożytnicze, czyli saprotrofy, które żywią się martwym drewnem i uczestniczą w procesie jego rozkładu.
Kiedy zbierać zimowe grzyby
Ten grzyb jest naprawdę zimowy, bo grzyby zimowe pojawiają się późną jesienią, w październiku - listopadzie. W tej chwili rośnie najintensywniej. Częste odwilże również przyczyniają się do wzrostu grzyba, a w ciepłą zimę sezon zimowych grzybów może trwać wszystkie trzy miesiące.
Kiedy i gdzie można zbierać zimowe grzyby na przedmieściach
Flammulina z aksamitnymi nogami można znaleźć w całej Rosji, a lasy pod Moskwą nie są wyjątkiem. Musisz szukać w obszarach liściastych, wzdłuż rzek i strumieni. Najlepszy czas na zbieranie to późna jesień, czyli od końca września. Szczególnie deszczowa pogoda sprzyja rozwojowi grzybów. Podczas przedłużających się roztopów wzrost grzybów wznawia się, więc kolonie tych grzybów można znaleźć nawet wystające spod śniegu.
Wszystkie kierunki z wyjątkiem południa są uważane za tradycyjne miejsca zbierania grzybów miodowych w regionie moskiewskim.
Jak zbierać zimowe grzyby
Flammulina rośnie w koloniach, więc zbieranie grzybów zimowych jest dość proste. Często zbieracze grzybów biorą tylko kapelusze grzybowe, ponieważ mają przyjemny smak i aromat. Łodyga grzyba jest bardziej sztywna i włóknista. Jego dolną część należy natychmiast odciąć nawet u młodych grzybów, u starszych usuwa się całą nogę.
Jak odróżnić grzyby zimowe od fałszywych zdjęć
Flammoulinę trudno pomylić z innymi grzybami, po prostu dlatego, że o tej porze roku nic innego nie rośnie. Dlatego nazywanie dowolnego grzyba „fałszywym grzybem zimowym” może być bardzo warunkowe. Ponadto prawdziwa zimowa flammulina miodowa miodowa posiada szereg cech, dzięki którym nie można jej pomylić z innymi rodzajami muchomorów miodowych, m.in. h. i fałszywe. Oto cechy wyróżniające i opis tego, jak wyglądają prawdziwe zimowe grzyby:
- Kolor kapelusza zmienia się z miodowego na brązowy w kierunku środka.
- Na powierzchni kapelusza zawsze znajduje się mokra, śliska powłoka, która nie znika nawet po ugotowaniu.
- Noga flammuliny ma równy, gładki, cylindryczny kształt.
Wśród grzybów trujących, przypominających grzyby zimowe, można wyróżnić jedynie obramowaną galerinę (na zdjęciu). Ze względu na to, że grzyby te dojrzewają w różnym czasie, spotkanie ich razem jest prawie niemożliwe.
Niemniej trujący grzyb można odróżnić po charakterystycznym pierścieniu na łodydze. Zimą muchomor miodowy flammuliny aksamitnonogiej (zdjęcie poniżej) jest całkowicie nieobecny.
Lecznicze właściwości grzybów ozimych i zasady stosowania
Oprócz walorów kulinarnych grzyby ozime mają również właściwości lecznicze. Należy jednak zauważyć, że miąższ grzyba zawiera niewielką ilość toksyn, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Dlatego zawsze powinieneś zacząć gotować zimowe grzyby od gotowania ich we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.
Skład chemiczny grzybów i właściwości użytkowe
Owocnik flammuliny zawiera dużą ilość aminokwasów i białka, wyprzedzając w tym wskaźniku wiele owoców i warzyw. Grzyby ozime zawierają cynk, jod, potas i inne pierwiastki śladowe. Ponadto owocniki grzyba zawierają przeciwutleniacze, dzięki czemu flammulina jest stosowana w kosmetyce i farmacji.
Wykorzystanie grzybów zimowych w medycynie i kosmetologii
W Japonii inaketake (tak nazywa się flammulina po japońsku) jest ceniony ze względu na jego zdolność do hamowania rozwoju guzów i nowotworów, m.in. h. i złośliwy. Ponadto lecznicze właściwości grzybów ozimych przejawiają się we wspieraniu i wzmacnianiu odporności. Obniżają poziom cholesterolu we krwi, działają regenerująco na wątrobę. Kosmetolodzy stosują flammulinę jako środek do odmłodzenia i odżywienia skóry.
Kto powinien powstrzymać się od jedzenia zimowych grzybów?
Flammulina, podobnie jak wszystkie grzyby, jest dość trudnym do strawienia pokarmem. Nie zaleca się ich stosowania u osób ze schorzeniami przewodu pokarmowego, a także z indywidualną nietolerancją. Flammulin nie powinien być stosowany przez kobiety w okresie ciąży i laktacji.
Należy pamiętać, że pomimo wszystkich swoich użytecznych właściwości flammulina, podobnie jak inne grzyby, może gromadzić radionuklidy, metale ciężkie i inne szkodliwe substancje. Dlatego ich zbiórkę należy prowadzić z dala od dróg i linii kolejowych, poza strefami przemysłowymi i terenami zanieczyszczonymi.
Jak gotować grzyby zimowe
Grzyby zimowe nadają się do gotowania wielu potraw. Ich gęsty kremowy miąższ ma dobry smak i aromat. Tworzą świetne nadzienia do ciast. Często inaketake lub inoki można znaleźć w przepisach na różne koreańskie i japońskie sałatki. Flammulin nadaje się do domowych konserw, na przykład do gotowania kawior grzybowy.
Czy można uprawiać zimowe grzyby w domu?
Pod względem produkcji przemysłowej flammulin zajmuje trzecie miejsce na świecie. Grzyb ten od dawna jest z powodzeniem uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej, na przykład w Japonii i Korei Południowej.
Technologia uprawy pieczarek ozimych jest dość prosta. Co więcej, grzyby można uprawiać nie tylko na ulicy, ale także w domu. W pierwszym przypadku wykorzystuje się do tego pniaki, w drugim przypadku brzegi z podłożem odżywczym. Poniżej zdjęcie grzybów zimowych na przygotowanym pniu.
Najłatwiejszym sposobem hodowania flammuliny jest użycie gotowej grzybni. Można go kupić w sklepach specjalistycznych lub zamówić pocztą. Każde martwe lub chore drewno o wilgotności co najmniej 70% nadaje się do uprawy grzybów na wolnym powietrzu. Zwykle stosuje się do tego kłody drewna liściastego, na przykład kłody brzozowe.
Najlepiej sadzić flammulinę - druga połowa wiosny. Porażone kłody układa się w niewielki stos, a po kilku miesiącach, po wykiełkowaniu grzybni, przekopuje się je pionowo w zacienionym miejscu. W sprzyjających warunkach pierwsze zbiory grzybów można zebrać jesienią.
Aby wyhodować flammulinę o aksamitnych nogach, możesz również użyć starej metody, po prostu pocierając wycięte przygotowane drzewo czapką dorosłego grzyba. Ta procedura jest wykonywana we wrześniu, a pierwszej fali zbiorów można spodziewać się wiosną. Przymrozki nie wpłyną na owocniki, po rozmrożeniu będą kontynuować aktywny wzrost. Ich smak się nie pogorszy.
Przy uprawie na miękkim drewnie okres owocowania grzybni wynosi 3-4 lata, na twardym - do 7 lat. Grzyby można uprawiać na naturalnych pniach nawet do 10 lat. W sumie masa uzyskanych owocników może wynosić 10-15% początkowej masy kłody.
Druga metoda pozwala wyhodować flammulinę w domu w szklanym słoiku. Aby to zrobić, musisz wypełnić go substratem odżywczym, który obejmuje:
- trociny z twardego drewna;
- łuska gryki;
- otręby;
- łuski słonecznika;
- pellet piwny;
- kolby kukurydzy.
Zwykle podłoże umieszcza się w półtora-dwóch litrowych słoikach na połowę objętości i zamyka pokrywkami, w których wycina się otwory o średnicy 2 cm. Następnie umieszcza się je w garnku z wrzącą wodą i sterylizuje nad ogniem przez 1,5–2 godziny. Dzień później proces sterylizacji powtarza się. Następnie słoiki schładza się do temperatury pokojowej i sadzi grzybnię.
W każdym słoiku umieszcza się kilka kawałków grzyba i czyści w ciepłym, ciemnym miejscu. Po 2-4 tygodniach pojawi się grzybnia, po której słoiki można przestawić na parapecie. Na szyjkę słoika nakłada się gruby tekturowy brzeg o szerokości 8–10 cm, który utrzyma owocniki w pozycji pionowej.
Okresowo należy zwilżyć felgę i nasadki grzybka wodą za pomocą spryskiwacza. Jak tylko grzyby pojawią się nad brzegiem, należy je usunąć, a czapki odciąć. Po zebraniu grzybów słoiki są ponownie czyszczone w ciemnym miejscu. Po 10-14 dniach czapki pojawią się ponownie.
Wniosek
Zimowe grzyby to świetny sposób na przedłużenie sezonu dla miłośników „cichego polowania”. Cóż, ci, którzy nie lubią spacerować po zimnym jesiennym lesie, mogą wyhodować flammulinę w domu. Pozwoli to dobrze urozmaicić domowe menu, a jednocześnie poprawić stan zdrowia. Między innymi jest to również dobry biznes, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się japońska lub koreańska restauracja.
Oto krótki film o tym, jak wyglądają zimowe grzyby w grudniu.
