Marynowane volnuszki na ciepło: przepisy na gotowanie na zimę

Volnushki to grzyby z blaszkowatym kapeluszem, którego miąższ zawiera gęsty oleisty sok. Ta odmiana rośnie wszędzie, ale preferuje lasy brzozowe. Jej przedstawiciele pojawiają się na obrzeżach lasu od połowy lata i dojrzewają przed nadejściem mrozów. Przepisy na piklowanie wołnuszki na gorąco można znaleźć w skarbonce każdej gospodyni domowej. Marynowane grzyby mają niezwykłe smaki. Mogą być podawane jako przystawka lub dodatek do dań głównych.

Jak marynować volushki na gorąco

Marynowanie to jedna z metod konserwacji, która opiera się na działaniu produktu i soli na kwas. Składniki hamują żywotną aktywność mikroorganizmów, a dodatek różnych ziół, olejków, cebuli, czosnku potęguje działanie i sprawia, że ​​preparaty są wyjątkowo smaczne. Oprócz przypraw i przypraw dodaj miód lub cukier. Metoda piklowania na gorąco to podstawa przepisu, z którego często przygotowuje się placki na zimę.

Metody kiszenia na ciepło i zimno różnią się technologiami przygotowania marynaty. Marynowanie na gorąco - metoda z dodatkową obróbką cieplną, służy do zbioru pieczarek. Zimne marynaty najczęściej polewa się warzywami lub smażonymi potrawami.

Ten typ idealnie nadaje się do przygotowania marynowanych półfabrykatów, nie tylko pod względem walorów smakowych, ale także ze względu na cechy strukturalne: wyróżniający się elastycznością owocnik jest pocięty na kilka części, a małe okazy są całkowicie marynowane.

Zasady doboru i przygotowania składników

Po zbiorze pieczarki są sortowane do dalszego przetworzenia. Nie używaj robaków lub zgniłych okazów. Włóknista noga jest odcięta o 2 - 3 cm. Mocno zabrudzone czapki czyści się z brudu sztywną szczotką.

Ważnym warunkiem przygotowania grzybów do marynowania jest wstępne moczenie w zimnej wodzie przez kilka dni. Ten rodzaj przetwarzania pomaga pozbyć się goryczy, jaką daje mleczny sok, który wyróżnia się z zakrętki.

Natychmiast po namoczeniu i wysuszeniu grzybów rozpoczyna się proces marynowania, ponieważ nóżki i niektóre kapelusze mogą ciemnieć i psuć się bez szybkiej obróbki produktu po moczeniu.

Klasyczny przepis na piklowanie na gorąco

Gospodynie domowe wolą używać tylko gorącego marynowania do konserw. Całkowicie eliminuje możliwość niedostatecznego przygotowania elementów owocnika i kapelusza. Klasyczny przepis na marynowanie fal metodą gorącego nalewania na zimę nie oznacza osobnego przygotowania marynaty. Składniki:

• grzyby - 1 kg;
• liść laurowy, porzeczki (borówki brusznicy) - na sztuki;
• koperek - kilka parasoli;
• czosnek 6 - 8 ząbków;
• sól - ok. 100 g.;
• papryka - 2 - 4 groszki.

Czapki i nogi są sortowane, myte, czyszczone, moczone minimum 24h. Następnie gotowane i suszone na durszlaku. Grzyby ponownie myje się i gotuje w czystej wodzie na dużym ogniu z resztą składników przez 15 minut. Surowce grzybowe układa się w przygotowanych wysterylizowanych szklanych słoikach, zalewanych solanką uzyskaną po ugotowaniu. Przykryj pokrywkami, odwróć do ostygnięcia.

Volnuszki marynowane na gorąco z musztardą i czosnkiem

Na 2 kg masy grzybowej weź 100 g soli, około 8 ząbków czosnku, a także gorczycę w proszku (1 łyżka). l), wszelkie warzywa do smaku.

Przygotowane grzyby układa się w pojemnikach, zalewa gorącą marynatą z wymienionych składników.

Jak marynować placki na ciepło: przepis z marchewką

Volnushki dobrze komponuje się z marchewką i cebulą. Aby uzyskać przepis na 1 kg surowców grzybowych weź:

• 1 st. ja. sól, cukier, ocet;
• 400 ml wody;
• liść laurowy, pieprz czarny - do smaku,
• 1 kawałek. marchewka i cebula.

Warzywa są obierane, myte, smażone na patelni. Gotowane pieczarki miesza się ze smażoną masą, zalewa przygotowaną solanką. Mieszankę gotuje się przez 20 minut do wrzenia, a następnie układa w słoikach. Pustki zalewa się gorącą solanką uzyskaną po zagotowaniu.

Przepis na piklowanie na gorąco z octem

Aby przygotować konserwę marynowaną na gorąco, zgodnie z podstawową recepturą z octem, nabierz wygląd jabłka. Do przygotowania w ten sposób będziesz potrzebować:

• 2 kg pieczarek;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 3 ząbki czosnku;
• czarny pieprz;
• 2 liście laurowe;
• Goździk.

Pieczarki gotuje się w marynacie przez 15 minut. Na ostatnim etapie ostrożnie wlej ocet jabłkowy wokół krawędzi patelni. Mieszanina gotuje się przez około 10 minut., następnie przelewa się do przetworzonych sterylnych słoików.

Konserwowanie volushki na gorąco z podwójną sterylizacją

Podczas konserwowania grzybów często stosuje się metodę podwójnej sterylizacji. Oznacza to, że słoiki są przetwarzane przed ułożeniem półfabrykatów, a także gotowane po zwinięciu pokrywek. Ta metoda pozwala na długie przechowywanie konserw w puszkach, całkowicie eliminując możliwość przenikania drobnoustrojów. Przygotowany według klasycznej receptury przedmiot obrabiany układa się w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zwija pokrywką i umieszcza na dnie garnka z wodą przykrytego cienkim ręcznikiem.

Małe słoiczki gotują się przez 10 minut., słoiki 2 i 3 litrowe gotuje się 30 minut. Po schłodzeniu półfabrykaty są odwracane, pozostawiane na jeden dzień, a następnie odkładane do przechowywania.

Jak marynować volnushki na zimę na gorąco z sokiem z cytryny

Sok z cytryny jest używany jako kwas zamiast octu. W pełni zachowuje walory smakowe grzybów.

1 kg ugotowanych płatków. Jednocześnie do 300 ml wody dodaje się 10 g grubej soli i 15 g cukru pudru, 20 ml soku z cytryny, 10 ziaren pieprzu, 5 goździków, 2 liście laurowe. Grzyby zanurza się w przygotowanej marynacie, gotuje 10 minut. Następnie mieszaninę układa się w słoikach, dodaje powstałą solankę przykrytą sterylnymi pokrywkami.

Zasady przechowywania

Pieczarki marynowane można przechowywać przez kilka lat. Metoda przetwarzania polegająca na wstępnej sterylizacji słoików całkowicie eliminuje zakwaszanie marynaty lub pojawianie się pleśni wewnątrz owocnika lub nakrętki.

Ponadto trwałość zależy od ilości użytego kwasu. Wysoka temperatura, w jakiej przygotowywana jest marynata, całkowicie eliminuje szkodliwe mikroorganizmy zasiedlające owocniki i przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Okres przechowywania zależy od odkorkowania gotowego produktu:

1. Zamknięte słoiki z pieczarkami marynowanymi przechowuje się 1 - 2 lata w temperaturze od +8 do +10 ^OZ.
2. Otwarte słoiki z marynowanymi volushki nie przechowuje się dłużej niż 2 dni.

Liczy się materiał, z którego wykonana jest pokrywa. Pokrywki polietylenowe są używane do półfabrykatów, które mają być przechowywane nie dłużej niż 1 rok. Metalowe pokrywki wydłużają trwałość do 2 lat.

Do wytrawiania na gorąco nadają się wyłącznie pojemniki szklane. Mogą to być słoiki od 500 ml do 3 litrów. Podczas przechowywania wyklucz:

• ekspozycja na światło słoneczne;
• przebywanie w pobliżu urządzeń grzewczych;
• wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie blanków.

Wniosek

Przepisy na marynowanie placków na ciepło oparte są na metodzie klasycznej. Do marynowania na gorąco należy używać wyłącznie słoików wysterylizowanych poddanych działaniu pary lub dodatkowego zagotowania pojemnika. Odpowiednie przygotowanie pozwala zachować zapach grzybów, sprawia, że ​​płatki są wyjątkowo smaczne. Domowa marynacja pozwala kontrolować ilość użytych składników, sprawić, że marynaty będą bardziej pikantne, kwaśne lub słodkie.

Artykuły na ten temat "Marynowane volnuszki na ciepło: przepisy na gotowanie na zimę"

Marynowane seruszki: przepis na gotowanie na zimę

Marynowane ładunki na zimę: przepisy na marynowanie w domu

Marynowane seruszki: przepis na gotowanie na zimę

Marynowane ładunki na zimę: przepisy na marynowanie w domu