Marynowana gołąbka na zimę: przepisy na gotowanie w słoikach
Zadowolony
Russula - jeden z najczęstszych grzybów w rosyjskich lasach. Dobrze czują się na każdej glebie, przetrwają w różnych warunkach pogodowych. Istnieje wiele gatunków różniących się kolorem kapelusza i cechami odmianowymi. Znaczna ich część należy do kategorii „pieczarki jadalne o dobrym i przeciętnym smaku” i może być poddawana wszelkiego rodzaju gotowaniu, w tym marynowaniu. Proste przepisy na marynowaną gołąbkę na zimę sprawią, że te skromne grzyby w niczym nie ustępują szlachetnym rodakom pod względem smakowym i wartości odżywczych.
Czy można marynować russula na zimę?
W Rosji istnieje około 60 odmian russula. Te nadające się do jedzenia mają delikatny miąższ, dobry smak, dość bogatą kompozycję witamin i pierwiastków śladowych. Są pyszne smażone i gotowane, są częścią menu wielkopostnego. Ale nie wszyscy wiedzą, że russula można zamknąć pod marynatą na zimę w słoikach. To świetna świąteczna przystawka, pyszny dodatek do przystawki, niezastąpiony składnik zimowych sałatek. Aby potrawy okazały się apetyczne, ważne jest prawidłowe przeprowadzenie procesu marynowania. Należy pamiętać o kilku prostych zasadach.
Przygotowanie russula do marynowania
Przed zachowaniem russula na zimę są przygotowywane. To niezbędny krok: dzięki temu słoiki pozostaną bezczynne przez całą zimę, a marynowane grzyby w pełni zachowają swoje walory smakowe i odżywcze. Wracając z lasu surowce grzybowe należy natychmiast przetworzyć. Jeśli nie zostanie to zrobione przed marynowaniem, może ciemnieć, ulegać pogorszeniu. Główne etapy przetwarzania to:
- Grzyby są sortowane i sortowane, odkładając na bok zepsute, robaczywe, niejadalne okazy.
- Próbki nadające się do wytrawiania są oczyszczane z gruzu.
- Usuń górną skórę z powierzchni czapek.
- Duże kroimy na kilka kawałków, małe marynujemy w całości.
- Namoczone lub ugotowane w celu usunięcia kwasu mlekowego, który może nadać marynowanym grzybom gorycz.
Do namoczenia jednego kilograma russula weź dwa litry wody, do której dodaje się łyżkę gruboziarnistej soli. Umieszcza się je w słonej wodzie, ucisk kładzie się na wierzchu (aby były całkowicie zanurzone) i pozostawia na 5 godzin. Następnie umyć w wodzie z kranu.
Jeśli zdecyduje się ugotować grzyby, robią to: przygotuj roztwór soli w ilości łyżki soli kuchennej na dwa litry wody, zagotuj, gotuj przez 10 minut. Odcedź wodę, w której były gotowane i powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Wrzuć durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
Jak marynować russula w domu?
Marynowanie to metoda konserwowania w marynacie - wodnym roztworze octu (lub kwasku cytrynowego), cukru, soli, przypraw. Łatwo gotować russula na zimę w słoikach w domu. Istnieje uniwersalny przepis na marynaty dla gołąbków, gdy na 1 litr wody przyjmuje się następujące produkty:
- cukier granulowany - 1 łyżka. ja.;
- sól gruboziarnista - 4 łyżki. ja.;
- ziele angielskie - 2 - 3 groch;
- czosnek - 3 ząbki (posiekane);
- goździki - 2 szt.;
- ocet stołowy 9% - 150 g;
- liść laurowy - 3 szt.
Przed marynowaniem russula jest gotowana. Umieszcza się je we wrzącej osolonej wodzie i utrzymuje przez kilka minut, usuwając powstałą pianę.
Trawienie jest konieczne, aby usunąć z powietrza szkodliwe substancje, które dostały się do grzybów, jeśli zostały zebrane w niewystarczająco bezpiecznym ekologicznie obszarze: w końcu jest to naturalna gąbka, która pochłania wszystkie szkodliwe substancje zawarte w atmosferze.
Zaleca się sterylizację pojemników do marynowania.
Najlepsze przepisy na marynowaną gołąbkę na zimę
Kilka przepisów ze zdjęciami powie Ci, jak zrobić marynowaną gołąbkę na zimę. Może zaskoczyć zawartością dużej ilości przypraw i przypraw. Jest to jednak konieczne, ponieważ wstępne trawienie odbiera grzybom znaczną część ich aromatu i smaku.
Prosty przepis na marynowaną gołąbkę na zimę
Ten przepis nazywa się podstawowym. Na jego podstawie powstają inne, z włączeniem różnych wypełniaczy. Aby zachować 2 kg russula, weź:
- woda - 1 l;
- ocet spożywczy - 150 mg;
- ziarna pieprzu - 4 szt.;
- pachnące liście laurowe - 4 szt.;
- sól - 4 łyżki. ja.;
- cukier - 1 łyżka. ja.;
- pachnące goździki - opcjonalnie.
Czynności przygotowawcze przed marynowaniem są następujące:
- Wysterylizuj dla nich dwulitrowe słoiki i pokrywki.
- Ugotowane i umyte grzyby w słonej wodzie.
Do marynowania russula na zimę, zgodnie z tym przepisem, robią zwykłe nadzienie, które jest stosowane w wielu przypadkach:
- Składniki luzem (cukier i sól), przyprawy (pieprz, wawrzyn, goździki) umieszcza się w wodzie przygotowanej do marynowania.
- Zbiór pachnący gotuje się przez pięć minut, dodaje się kwas octowy.
- Przygotowane gołąbki umieszcza się w marynacie i gotuje.
- Grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową, pakowane.
- Wlać marynatę do słoików, napełniając je po szyję, hermetycznie zamknąć pokrywki.
- Czekają na ochłodzenie i zabierają je w ciemne, chłodne miejsce.
Gołąbka marynowana z cebulą
To bardzo ciekawy przepis, dzięki któremu możesz marynować russula na zimę z cebulą. Okazują się delikatne i apetyczne, ponieważ cebula pomaga zwiększyć miękkość grzybów.
Oto układ produktów na 2 kg russula:
- filtrowana woda - 1 l;
- ocet stołowy - 150 mg;
- cebula - 0,5 kg;
- cukier granulowany - 1 łyżka. ja.;
- sól kuchenna - 5 st. ja.
Zestaw przypraw jest tradycyjny:
- liść laurowy - 5 szt.;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- pachnące goździki - 3 szt.
Przeprowadzić wstępne przygotowanie pojemnika, a następnie przygotować marynatę. Przepływ pracy wygląda następująco:
- Do marynaty podpalić wodę, wrzucić grubo posiekaną cebulę, sól i cukier, przyprawy.
- Poczekaj na gotowanie i dodaj kwas octowy.
- Przygotowane gołąbki układa się w słoikach, zalewa gorącą marynatą i hermetycznie zamyka pokrywkami.
- Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Taka konserwacja jest przechowywana w lodówce zimą. Przed podaniem do marynowanej gołąbki dodaje się drobno posiekaną cebulę, polaną olejem roślinnym.
Jak marynować russula z chrzanem
Russula marynowana na zimę z liśćmi chrzanu okazuje się pikantna i pachnąca, ponieważ zgodnie z recepturą do grzybów dodaje się dużo przypraw. Danie spodoba się tym, którzy lubią „ostre”. Główne składniki to:
- gołąbek - 1,5 kg;
- liście chrzanu - 5 - 10 sztuk.;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek i pietruszka - w małym pęczku;
- liście laurowe - 10 szt.;
- sól - 80 g;
- zestaw przypraw (czarny i biały pieprz, imbir, goździk).
Russula jest czyszczona, myta i gotowana w lekko osolonej wodzie. Po opadnięciu na dno wyjmuje się je łyżką cedzakową i wrzuca do durszlaka, pozwalając spłynąć. Następnym krokiem jest rozpoczęcie marynowania:
- W słoikach umieszcza się warstwę liści chrzanu, następnie pieczarki wymieszane z posiekanym czosnkiem i przyprawami, na wierzchu liście chrzanu i tak dalej.
- Napełnij słoik naprzemiennymi składnikami.
- Ostatnią warstwą powinny być liście chrzanu. Okrywają się gazą i nakładają ucisk.
- Marynowane gołąbki są usuwane w chłodnym miejscu do infuzji przez miesiąc.
Russula marynowana według tego przepisu bardzo szybko znika zimą.
Pyszna marynowana gołąbka z ziołami
Używając różnych zieleni podczas marynowania russula, możesz sprawić, że przystawka będzie szczególnie pachnąca i oryginalna. Aby zachować półtoralitrowy słoik na zimę, będziesz potrzebować następujących produktów:
- woda oczyszczona - 1 l;
- gołąbek - 2 kg;
- kwas octowy 9% - 100 ml;
- cebula - 100 g;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- sól i cukier - po 50 g.
Dodatkowo należy wziąć małą pęczek oregano, tymianek, kolendrę, bazylię. Marynowana russula jest wytwarzana w następujący sposób:
- Zieloni są dokładnie myte i siekane, cebule krojone na półpierścienie.
- Rozłóż cebulę i zioła na dnie wysterylizowanego słoika.
- Przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu do wrzącej wody.
- Zagotuj ponownie i wlej ocet.
- Połącz marynatę z głównym składnikiem i gotuj przez około 20 minut., a następnie przelany do słoika.
- Przed hermetycznym zamknięciem jest sterylizowany w kąpieli wodnej.
Słoiki z marynowanymi grzybami pozostawia się w ciemnym miejscu do całkowitego ostygnięcia, po czym przechowuje się je w piwnicy.
Jak szybko marynować russula na zimę
Ten przepis umożliwia szybkie marynowanie gołąbków na zimę, dzięki czemu można skosztować grzybów tego samego dnia, w którym zostały ugotowane. Będziesz musiał nalegać je w marynacie przez kilka godzin. Za 1 kg russula weź:
- czysta woda - 1 l;
- cebula - 1 mała głowa;
- ocet stołowy - 50 mg lub 2 łyżki. ja.;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- wawrzyn - 2 liście;
- sól i cukier po 30 g;
- olej roślinny - 50 mg.
Sekwencjonowanie:
- Do wrzącej wody wrzucić cukier, sól, ocet, pieprz, liście laurowe i gotować przez 5 minut.
- Przygotowane grzyby zalewa się marynatą, dodaje posiekaną cebulę i olej roślinny.
- Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około kwadrans.
- Wlej do czystych, wysterylizowanych słoików.
Takie marynaty muszą być przechowywane w lodówce zimą. Wskazane jest, aby użyć ich w ciągu miesiąca lub dwóch.
Jak gotować gołąbek na zimę w słoikach z liściem porzeczki
Aby pysznie zamarynować gołąbkę na zimę, możesz dodać liście czarnej porzeczki jako przyprawę podczas gotowania. Dzięki temu marynowane grzyby będą pachnące i chrupiące:
- gołąbek - 1 kg;
- filtrowana woda - 1 l;
- mały korzeń chrzanu - 1 szt.;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielony koperek - 3 parasole;
- liście porzeczki - 3 szt.;
- ziele angielskie - 3 groch;
- ocet 9% - 40 mg;
- sól - 5 łyżek. ja.;
- cukier - 1,5 łyżki. ja.
Przygotowanie do procesu trawienia składa się z sekwencji czynności:
- Przygotuj pojemnik: dokładnie umyj, podgrzej na parze.
- Russula gotuje się w osolonej wodzie, usuwając nieprzyjemną goryczkę.
- Dokładnie umyj i pokrój korzeń chrzanu i zioła.
- Obierz ząbki czosnku.
Podczas marynowania główne składniki i nadzienie przygotowywane są w różnych pojemnikach, a następnie łączone ze sobą:
- Na dnie słoików umieszcza się parasole koperkowe, kawałki korzenia chrzanu i inne przyprawy (czosnek, liście porzeczki, pieprz).
- Przygotowane russula układa się na przyprawach.
- Do marynaty dodaje się sól i cukier do wrzącej wody, wlewa się ocet i gotuje jeszcze przez kilka minut.
- Gotową marynatę wlewa się do słoików, nalega na kilka minut i hermetycznie zamyka.
Zimą słoiki z piklami przechowuj w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Aby russula kiszona na zimę nabrała odpowiedniego smaku i aromatu, muszą parzyć przynajmniej miesiąc. Szybki przepis sprawia, że można je spożyć tego samego dnia.
Gołąbkę marynowaną zimą przechowywać w chłodnym miejscu. Zazwyczaj banki są umieszczane w piwnicy i okresowo sprawdzane pod kątem pleśni. Pieczarki marynowane nie powinny być przechowywane dłużej niż rok, nawet jeśli na zewnątrz wyglądają dość apetycznie.
Aby zapobiec ryzyku przedwczesnego psucia się marynowanej gołąbki zimą, do wciąż otwartego słoika wlewa się cienką warstwę rafinowanego oleju roślinnego.
Marynowana szybko gotująca się gołąbka jest przechowywana w lodówce pod nylonową pokrywką i spożywana w krótkim czasie.
Jakość pieczarek podczas procesu gotowania przed marynowaniem sprawdzamy w następujący sposób: dodaj obraną cebulę na patelnię. Jeśli nie zmieniła koloru, można je bezpiecznie marynować. Mocno przyciemnione warzywo z odcieniami niebieskiego lub zielonego to sygnał niebezpieczeństwa.
Wniosek
Istnieje wiele prostych przepisów na marynowaną gołąbkę na zimę. Za ich pomocą możesz tworzyć pyszne dania - godną ozdobę każdego stołu. Jeśli znasz podstawowe zasady przetwarzania i ściśle przestrzegasz kolejności przygotowań, marynowanie gołąbków na zimę będzie łatwe i przyjemne, a wynik zadowoli.
