Cukinia marynowana po bułgarsku na zimę w słoikach
Zadowolony
Bułgarska cukinia na zimę jest przygotowywana według klasycznej receptury, do marynaty dodaje się przyprawy, konserwy z pomidorami i papryką. Produkt charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia oraz wysoką wartością odżywczą. Można go nazwać jedną z ulubionych przekąsek na codziennym i świątecznym stole.
Funkcje gotowania
Cukinia w języku bułgarskim różnią się strukturą od innych przepisów na zbieranie marynowanych warzyw na zimę, ponieważ kawałki są chrupiące, o wyraźnym smaku. Surowce nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, nie są wielokrotnie polewane wrzątkiem do sterylizacji. Skład marynaty jest jak najbardziej zbliżony do warzyw w puszkach według przepisów kuchni bułgarskiej.
W celu zachowania pobiera się owoce na dowolnym etapie dojrzałości
Selekcja i przygotowanie warzyw
Każda odmiana cukinii nadaje się do bułgarskich przepisów, przygotowania na zimę są przygotowywane z młodych i już w pełni dojrzałych.
Obowiązkowe wymagania dotyczące jakości surowców:
- skórka jednolicie zabarwiona, bez czarnych plam;
- na powierzchni nie ma miękkich plam;
- brak oznak rozkładu;
- cukinia prawie nie ma smaku. Jeśli jest zapach fermentacji, to wnętrze jest kiepskiej jakości.
Leczenie:
- Owoce myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy wilgoć z powierzchni serwetką.
- U młodych miejsce łodygi i pojemnika jest odcięte. Jeśli na powierzchni znajdują się głębokie rysy lub ciemne kropki, są one starannie odcinane cienką warstwą, owoce są przetwarzane razem ze skórką.
- W dojrzałych usuwa się wierzchnią warstwę i usuwa nasiona.
- Przejrzałe przetworzone ze skórki i nasion z błonnikiem.
Kształtowane według przepisu. W wersji klasycznej bułgarska cukinia jest przechowywana w cienkich pierścieniach na zimę. W przekąsce z pomidorami pokrojonymi w kostkę lub plastry.
Skórka jest usuwana długimi cienkimi paskami, dzięki czemu powierzchnia miazgi jest równa
Przygotowanie kontenera
Gwarancją długotrwałego przechowywania będzie opakowanie przygotowanego na zimę produktu w wstępnie obrobionych pojemnikach. Bułgarska cukinia w puszkach w małych szklanych słoikach 0,5-1 l. Są myte sodą oczyszczoną, spłukiwane gorącą wodą i sterylizowane. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
- W kuchence mikrofalowej. Do słoików wlewa się trochę wody, aby płyn zakrył dno (około 0,5 cm). Włóż do kuchenki mikrofalowej, włącz tryb maksymalny. Pozostaw do odparowania wilgoci i wyschnięcia pojemnika.
- W wolnej kuchence. Na dno miski wlewa się wodę, instaluje się kratkę do gotowania na parze, umieszcza się na niej pojemniki, urządzenie włącza się w dowolnym trybie. Gdy na ścianach nie ma już wilgoci, pojemnik jest usuwany.
- Obróbka parowa. Zasada jest taka sama jak w multicookerze. Na patelnię wlewa się wodę, instaluje się ruszt, a na nim umieszcza się pojemnik szyją w dół.
- Sterylizacja w piekarniku. Pozostaw pojemniki na 15 minut w temperaturze 1700C.
Dezynfekcji podlegają również metalowe pokrywki. Napełnia się je wodą i gotuje przez 10-15 minut.
Bułgarskie przepisy na marynowaną cukinię na zimę
W poniższych bułgarskich opcjach przetwarzania warzyw podana jest waga już przetworzonej cukinii. Kolejną cechą przepisów jest proporcja cukru i octu w marynacie, występują w równych ilościach.
Klasyczny przepis na cukinię w puszkach po bułgarsku
Składniki:
- cukinia - 3 kg;
- cukier - 250 g;
- ocet (6%) - 250 ml;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- woda - 2 l;
- liść laurowy - 4 szt.;
- korzeń chrzanu - ¼ części;
- czosnek - 1 głowa;
- ziarna pieprzu - 25 szt.
Sekwencja konserwowania cukinii w języku bułgarskim na zimę:
- Korzeń chrzanu jest kruszony w każdy możliwy sposób.
- Czosnek miażdży się specjalnym urządzeniem.
- Cukinie formowane są w krążki o grubości 1 cm.
- Nalewanie wody do rondla. Dodaj cukier, sól, ocet.
- Gdy marynata się zagotuje, opuść pokrojone warzywa i liść laurowy.
- Zagotować: młoda cukinia - 5 minut., dojrzałe - 8 min., przejrzały - 12 min.
- Wyjmują krążki warzyw i napełniają nimi pojemnik.
- Do marynaty dodać chrzan i posiekany czosnek, gotować jeszcze 5 minut. Wlej do banków.
Pojemniki są uszczelniane, odwracane na wieczka, a przedmiot obrabiany izoluje się na zimę, aż do całkowitego ostygnięcia.
Wydajność wyniesie 4 litry gotowego produktu
Bułgarska pikantna cukinia
Do tego przepisu idealne są owoce z w pełni dojrzałymi nasionami. Obraną cukinię kroi się w krążki, a rdzeń wyciska szklanką o odpowiedniej wielkości, a dopiero potem waży się surowce.
Składniki:
- cukinia - 2 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- woda - 1,3 l;
- ocet - 150 ml;
- cukier -150 g;
- nasiona kopru - 1 godzina. ja. (można zastąpić zielenią);
- sól - 1,5 łyżki. ja.;
- ziele angielskie i czarny pieprz - po 8 groszków;
- liść laurowy - 5 szt.;
- liście czarnej porzeczki i wiśni - po 4 szt.
Jak zrobić pikantne przygotowanie po bułgarsku na zimę:
- Nalewanie wody do rondla. Umieść wszystkie składniki marynaty (oprócz czosnku).
- Gotować 5 min. Posyp plastry warzyw. Gotuj jeszcze przez 7 minut.
- Rozłóż warzywa w pojemniku, równomiernie rozłóż liście i pokrojony czosnek w krążki do słoików.
- Zalej obrabiany przedmiot wrzącą marynatą. Zamknij pokrywkami.
Pojemniki są odwrócone, starannie zaizolowane. Produkt należy przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa dni.
Aromat i smak obrabianego przedmiotu jest pikantny, dobrze wyraźny, dla miłośników pikantnych przekąsek można dodać do kompozycji gorzki pieprz
Bułgarska cukinia z papryką i pomidorami
Zgodnie z tym bułgarskim przepisem dostaniesz pyszną cukinię na zimę. Zawiera ostrą paprykę. Można to wykluczyć, jeśli preferowany jest słodszy przedmiot.
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- bułgarska czerwona papryka - 500 g;
- gorzki - 1 strąk;
- cukinia - 3 kg;
- olej słonecznikowy - 250 ml;
- ocet - 200 ml;
- sól - 1,5 łyżki. ja.;
- czosnek - 2 średnie głowy;
- cukier - 200 g.
Jak przygotować się do zimy:
- Papryki są pozbawione pestek. Gorzkie kroi się w krążki, słodkie - w paski o szerokości 1,5 cm i długości 3-5 cm.
- Cukinia uformowana w kostkę.
- Czosnek kruszony lub wcierany na tarce.
- Pomidory zanurza się w gorącej wodzie i obiera. Z nich można uzyskać sok sokowirówką lub pokroić w plastry.
- Do naczynia do gotowania wlewa się olej. Blanszować pomidory lub sok z nich przez 15 minut.
- Do pomidorów dodaje się cukier i sól.
- Następnie dodaj cukinię i paprykę. Gotuj z zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez 25 minut.
- Dodaj czosnek i ocet. Gotuj jeszcze przez 7 minut.
Gotującą się masę układa się w pojemnikach i szczelnie zamyka. Rozgrzej się na dzień.
Produkt smakuje jak lecho
Cukinia po bułgarsku na zimę bez sterylizacji
Przepis na czterolitrowe słoiki:
- cukinia - 3 kg;
- sól - 80 g;
- woda - 2 l;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek - 12 ząbków;
- cukier - 250 g;
- liść laurowy - 5 szt.;
- ocet (9%) - 250 ml;
- pieprz czarny - 24 groszki.
Jak zrobić bułgarską cukinię na zimę:
- Warzywa kroimy w plastry o szerokości nie większej niż 1 cm.
- Parasole z kopru i ząbki czosnku są ułożone w słoikach.
- W rondelku łączę wodę, liść laurowy, cukier, pieprz, sól, gotuję 3 minuty.
- Wlać ocet i włożyć cukinię, gotować 5 minut. Ułóż w słoikach, zalej wrzącą marynatą.
Zbiorniki są zaplombowane. Obróbka cieplna jest krótka, dlatego pojemnik należy dokładnie zaizolować, aby chłodził się przez co najmniej 48 godzin.
Kawałki warzyw przygotowane w szybkim stylu bułgarskim całkowicie zachowują skład chemiczny i elastyczną miazgę
Warunki i zasady przechowywania
Bułgarskie warzywa w puszkach można przechowywać do trzech lat. Warunki przechowywania marynowanego produktu są standardowe, podobnie jak w przypadku większości preparatów na zimę, w tym octu. Banki umieszcza się w piwnicy lub spiżarni, nieogrzewanym pomieszczeniu. Wilgotność powietrza powinna być minimalna, a temperatura nie wyższa niż +8 0C. Warzywa bułgarskie można przechowywać na zamkniętej loggii, jeśli zimą nie ma wskaźników poniżej zera.
Wniosek
Bułgarska cukinia na zimę to jeden z najpopularniejszych sposobów przetwarzania warzyw. Produkt nie jest poddawany długotrwałej sterylizacji, dzięki czemu całkowicie zachowuje wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki chemiczne. Ze względu na konserwant (ocet) jest przechowywany przez długi czas nie tracąc słodko-kwaśnego smaku i chrupiącej struktury miąższu.
