Jak prawidłowo wysuszyć bazylię na zimę w suszarce i innych urządzeniach
Zadowolony
Suszona bazylia to niesamowita przyprawa, która nadaje potrawie wyrafinowany smak i aromat. Niestety, zioła nie mogą być długo świeże, a ponieważ bazylia jest rośliną sezonową i jednoroczną, często jest zbierana. Najprostszą i najczęstszą metodą jest suszenie! Jakie są metody suszenia, jakie są ich zalety i wady? Spróbujmy dowiedzieć się, jak wysuszyć!
Specyfika suszenia
Istnieje ponad sto rodzajów roślin, wśród których najpopularniejsze są 4: pachnące – miętowe – cytrynowe (o smaku cytrynowym) – fioletowe (reganowe, z dużą zawartością jodu). Bazylia zawiera ogromną ilość mikro i makroelementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu (witaminy B, C, E i A - luteina i zeaksantyna - wapń, potas, magnez, sód i fosfor - żelazo, mangan, cynk i selen - aminokwasy egzogenne i nieistotne – kwasy tłuszczowe nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone).
Aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych i nie stracić pikantnego aromatu, konieczne jest odpowiednie przygotowanie rośliny. Do suszenia odpowiednie są zielenie dowolnej odmiany i koloru, nie ma ograniczeń w tym zakresie dla bazylii.
Różne są opinie, kiedy zbierać zieleninę do suszenia. Niektórzy twierdzą, że należy to zrobić przed kwitnieniem, inni - w okresie kwitnienia. Mimo to większość zaleca rozpoczęcie zbierania bazylii, zanim zacznie kwitnąć. Młode gałązki są cięte na drugim liściu od korzenia. W ten sposób odcięty kikut ponownie odrośnie i rozpocznie nowe łodygi. Umożliwi to zbieranie plonów kilka razy w sezonie. Po kwitnieniu roślina obumiera i nie daje nowego wzrostu. Ale możesz to zrobić mądrzej, zbierając dwa plony przed kwitnieniem i trzeci po.
Jak wysuszyć bazylię na zimę
Do suszenia najlepiej wybrać odmiany niebieskie i fioletowe. Chodzi o to, że w procesie suszenia zielenie tracą swój bogaty kolor i stają się brązowe. Ale to nie wpływa na jego właściwości smakowe i aromatyczne.
W piecu
Liście suszy się w piekarniku (zarówno całe jak i posiekane). Kolejność procedury wygląda mniej więcej tak:
- Najpierw warzywa należy opłukać pod zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia. Gdy wilgoć wyparuje, liście można oderwać od łodyg i pokroić (opcjonalnie).
- Liście układa się cienką warstwą na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
- Blacha do pieczenia jest umieszczana w piekarniku nagrzanym do 40° na 2 godziny. Drzwi piekarnika pozostawić lekko uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Stopień gotowości można określić, miażdżąc palcami suchy liść.
To dobra uniwersalna metoda zbioru, ponieważ w każdym domu jest piekarnik!
w kuchence mikrofalowej
Niewielką ilość rośliny można wysuszyć w kuchence mikrofalowej. Suche, obrane liście układa się cienką warstwą na ręczniku papierowym i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Czas schnięcia zależy od rodzaju i modelu sprzętu. Niektóre piekarniki mogą suszyć warzywa w zaledwie 1,5 minuty, podczas gdy inne trwają dwa razy dłużej. Aby nie przesuszyć i nie przypalić liści, zabieg zaleca się przeprowadzać etapami, w kilku cyklach (po 30 sekund). Stopień gotowości sprawdzany jest po każdym cyklu.
Chociaż jest to bardzo prosta i szybka metoda, ma jednak pewne wady.
Po pierwsze, w ten sposób niemożliwe jest pozyskanie dużej ilości surowców. Po drugie, pod wpływem promieniowania elektromagnetycznego bazylia traci wiele przydatnych właściwości. Suszone zioła w ten sposób mogą być używane jedynie jako dodatki smakowe i aromatyczne. Ona nic dobrego nie zrobi.
W suszarce elektrycznej
Czyste warzywa (w całości lub posiekane) umieszcza się w zbiorniku, podgrzewając go do 40°. Wilgoć bardzo szybko odchodzi, a liść nie zmienia kształtu (praktycznie się nie zwija). O gotowości decyduje wygląd, suche liście powinny się łatwo kruszyć.
Suszarka VOLTERA 1000 LUX doskonale nadaje się do suszenia bazylii. Możesz go włączyć i spokojnie zająć się swoim biznesem. Pod koniec suszenia da się odczuć.
Suszenie liści w tym samym czasie co łodyg jest surowo zabronione, ponieważ łodygi trwają dwa razy dłużej. Niedosuszone zielenie szybko się psują, tracąc przy tym wszystkie swoje użyteczne właściwości.
W lodówce
Możesz również wysuszyć bazylię w lodówce. Liście układa się w równej warstwie na desce (najlepiej plastikowej) i pozostawia na półce. W niskich temperaturach wilgoć bardzo powoli odchodzi. Pozwala to częściowo zachować kolor liści. Przyprawę umieszczoną w lodówce należy codziennie odwracać, aby nie zakwitła. W procesie suszenia na zimno bazylia nie traci olejków eterycznych, dzięki czemu zachowuje swój pikantny i świeży aromat.
Na dworze
Dzięki tej metodzie możesz suszyć liście bazylii na zimę wraz z łodygami. Do tego potrzebujesz:
- pokrój łodygi o tej samej długości i tym samym rozmiarze (jeśli łodygi są różne, posortuj je);
- zbierz kilka gałęzi (nie więcej niż 10) i nawiń je nitką;
- powstałe wiązki są zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, przy umiarkowanym oświetleniu.
Naturalny proces suszenia zajmie około dwóch tygodni. Zaletą tej metody jest to, że zielenie zachowują maksymalną ilość makro i mikroelementów, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości. Ale powinieneś być szczególnie ostrożny i stale monitorować stan belek. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest zbyt wysoka, na liściach mogą pojawić się mszyce.
Surowo zabrania się mycia bazylii, która będzie suszona w warunkach naturalnych lub w lodówce. Liście natychmiast żółkną i zaczną gnić.
Jak przechowywać suszoną bazylię
Bardzo łatwo jest przechowywać suszoną bazylię. Całe lub posiekane liście umieszcza się w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką, aby zapobiec wnikaniu wilgoci i mikroorganizmów. Suszone wiązki owija się gazą i wkłada do kartonu. Można je również trzymać otwarte, umieszczając je w wazonie lub zawieszając na sznurku.
Wybierając metodę suszenia bazylii, musisz wcześniej zrozumieć, do jakich celów przyprawa będzie używana. Jeśli bazylia jest potrzebna do przygotowania mieszanek aromatycznych, inhalacji, nalewek lub wywarów leczniczych, konieczne jest jak największe zachowanie korzystnych właściwości rośliny. W tym celu przedmiot obrabiany najlepiej wytwarza się poprzez suszenie na zimno lub suszenie na świeżym powietrzu. Jeśli przyprawa zostanie użyta tylko do poprawy walorów aromatycznych i smakowych potrawy, wystarczy każda metoda szybkiego suszenia.
