Jak przechowywać i przetwarzać rokitnik w domu?
Zadowolony
Owoce rokitnika zawierają duża ilość witamin, kwasów organicznych i olejków eterycznych dla organizmu człowieka.
Przez cały czas uprawy krzewu osoba dokładnie przestudiowała możliwości stosowania owoców przez cały rok przy maksymalnym zachowaniu użytecznych właściwości.
W rezultacie dzisiejsi ogrodnicy mogą: stosować metody przetwarzania i przechowywania rokitnika zwyczajnego, które zostały udoskonalone.
Jak uratować jagody rokitnika w domu: metody
Cechy rokitnika - intensywne uwalnianie etylenu w komórkach owocowych po zbiorze. Ten hormon roślinny prowadzi do szybkiego przejrzenia komórek miazgi i szybko się psuje.
Dlatego czynności związane ze zbiorem są połączone z obróbką owoców, którą zaleca się przeprowadzić w ciągu 1-2 godzin.
Owoce rokitnika zbiera się w miarę dojrzewania, warunek wstępny - sucha pogoda. Zbiory należy złożyć do pojemnych koszy wyłożonych cienkim papierem.
Przed przetworzeniem lub ułożeniem w tymczasowym składowaniu owoce muszą zostać zerwane. Jednocześnie usuwane są wszystkie uszkodzone, zgniłe, małe, suche, przejrzałe lub niedojrzałe owoce.
Podstawa każdej metody przechowywania – zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów, które wraz z naturalnymi enzymami owocu prowadzą do szybkiego zepsucia produktu.
Przechowywanie uważane jest za najwyższej jakości, w którym skład chemiczny i smak produktu pozostają zbliżone do oryginału.
To może osiągane przez zamrażanie, suszenie, konserwowanie, umieszczanie owoców w wodzie lub cukrze. Każda opcja ma swoje zalety i przy wyborze metody należy skupić się na indywidualnych możliwościach magazynu.
Na mrozie
Ta metoda przechowywania jest ważna, gdy nie ma czasu na dokładną obróbkę rokitnika. Dla tego owoce umieszcza się w lodówce lub piwnicy w temperaturze 0°C-5°C.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zalecanych zasad, jakość owoców może być zachowana do 7 tygodni.
Okres ważności wydłuży się, jeśli produkt umieścić w zapieczętowanych plastikowych torebkach. W takim opakowaniu w wyniku oddychania owoców powstaje duże stężenie dwutlenku węgla, który wypiera tlen.
W takim środowisku metabolizm i intensywność oddychania owoców ulega spowolnieniu, co powstrzymuje ich szybki rozkład i przejrzałość.
Zamrażać
Niezawodny sposób przechowywania rokitnika to mróz. Podstawą tej metody jest szybka ekspozycja na niskie temperatury, co przyczynia się do śmierci drobnoustrojów niszczących płód.
Gdy owoce są powoli zamrażane, w miąższu tworzą się kryształki lodu, które po rozmrożeniu prowadzą do pęknięcia skorupy i wycieku soku.
Przy szybkim zamrażaniu lód w pulpie tworzy się w niewielkich ilościach, co pozwala zachować konsystencję owoców w najlepszy możliwy sposób.
Zamrażanie rokitnika:
- mycie i suszenie wybranych owoców;
- dystrybucja owoców na płaskim pojemniku w małej warstwie;
- umieszczenie owoców w zamrażarce w temperaturze -30 ° C na 1 dzień;
- dystrybucja produktu w wygodnych pojemnikach do długotrwałego przechowywania.
Do przechowywania rokitnika lepiej wybrać pojemniki wykonane ze szkła, plastiku lub grubego papieru nie więcej niż 1 kg. Jest to wygodne przy planowaniu wydatków na dalsze użytkowanie i zapobiega rozmrażaniu nadmiaru produktu.
Przechowywanie owoców w wodzie
Jakość owoców rokitnika jest doskonale zachowana w środowisku wodnym. Za to posortowane owoce umieszcza się w pasteryzowanym szklanym słoiku. Pojemnik jest wypełniony zimną przegotowaną wodą i przykryty plastikową pokrywką.
W tej formie rokitnik jest przechowywany w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze + 4 ° C.
Do przechowywania wybiera się mocne owoce bez śladów uszkodzeń mechanicznych. Gęsta skorupa owocu chroni miąższ przed rozkładem substancji organicznych.
Aby uniknąć dodatkowych uszkodzeń, owoców nie należy myć przed przechowywaniem.
Suszenie świeżych jagód
Ta metoda zbioru rokitnika ma zaletę, gdy nie ma warunków do przechowywania żywności w puszkach lub mrożonej.
Pod wpływem wysokich temperatur destrukcyjna aktywność enzymów w miąższu owoców zostaje stłumiona i produkt zachowuje największą ilość składników odżywczych.
W domu najbardziej akceptowalne jest suszenie rokitnika w specjalnych suszarkach lub w piekarniku.
Pomimo istniejących zaleceń lepiej powstrzymać się od długotrwałego suszenia na słońcu. Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego główny użyteczny składnik rokitnika, karoten, ulega zniszczeniu.
Przed zabiegiem suszenia owoce myje się pod strumieniem chłodnej wody. Należy to robić lekkimi ruchami, każdy nacisk może doprowadzić do uszkodzenia struktury owocu, co z kolei spowoduje szybki rozkład cennych substancji.
Etapy suszenia w piekarniku:
- W pierwszym etapie temperatura utrzymywana jest na poziomie 35°C-40°C przez 2 godziny. Początkowa ekspozycja na wysokie temperatury prowadzi do powstania gęstej skorupy na górnych warstwach miazgi, co utrudnia odparowanie wody z produktu.
- Następnie temperatura zostaje podniesiona do 60°C-80°C. Na tym etapie należy stale monitorować tworzenie się kondensatu i okresowo wietrzyć piekarnik.
- W końcowym etapie temperatura zostaje obniżona do 40 ° C. W tym czasie parowanie wilgoci z owoców praktycznie ustaje i mogą się palić.
Prawidłowo wysuszony rokitnik - owoce, które zachowały swój naturalny kolor, mają pomarszczoną powierzchnię, są elastyczne i nie łamliwe. Nie tworzą grudek i nie brudzą dłoni.
Suszonego rokitnika nie należy natychmiast usuwać do miejsca przechowywania. Najpierw są sortowane, usuwając przypalone i niedosuszone owoce.
Odtąd rokitnik umieszcza się w drewnianej skrzynce na 2 dni do leżakowania. W tym czasie wilgoć pozostająca wewnątrz produktu zostanie wyrównana, ponieważ zostanie wchłonięta przez bardziej suche owoce z niedosuszonych obszarów.
Idealny do przechowywania suszonego rokitnika pojemniki z ciemnego szkła z szczelnymi korkami lub worki płócienne. Muszą być umieszczone w suchym, chłodnym i wentylowanym pomieszczeniu.
W przypadku braku wentylacji owoce są często podatne na działanie pleśni i zarodników grzybów i stają się atrakcyjne dla rozwoju ciem jagodowych.
w cukrze
Smak i użyteczne właściwości rokitnika dobrze zachowane przez 3-4 miesiące przechowywane w cukrze.
Jest to możliwe dzięki znacznej zawartości kwasów organicznych w owocach, które pomimo braku obróbki cieplnej pozwalają na zachowanie jakości produktu.
Dla tej opcji przechowywania potrzebujesz pasteryzowanych słoików. Idealny pojemnik o pojemności 0,5-1 l. W takich pojemnikach owoce będą racjonalnie spożywane bez czasu na kandyzowanie.
Owoce miesza się z cukrem w stosunku 1:1, układa w słoikach i czyści przez 24 godziny w ciemnym, chłodnym miejscu.
W tym czasie produkt zgęstnieje, a powstałą pustkę można uzupełnić świeżymi owocami. Na powierzchni należy wypełnić warstwę cukru pudru 1 cm.
Banki z rokitnikiem można zamknąć plastikowymi pokrywkami lub po prostu pergamin. Najlepszym miejscem do przechowywania jest lodówka lub piwnica, w której utrzymuje się temperaturę 0°C-4°C.
Ta wersja produktu idealnie nadaje się do robienia napojów owocowych, galaretek lub używania w niezmienionej postaci jako deseru.
Jak przechowywać konserwy?
Długi okres przydatności do spożycia rokitnika zwyczajnego osiągnięte przez sterylizację produktu. To obróbka cieplna owoców hermetycznie zapakowanych w pojemniki, która zabija wszelkie mikroorganizmy prowadzące do psucia się produktu.
Obrobione cieplnie galaretki, dżemy, konfitury, marmolady i kompoty w szklanych pojemnikach są czyszczone w zaciemnionym pomieszczeniu przez dwa tygodnie.
Ten okres jest potrzebny, aby owoce były nasycone cukrem i ujawniono możliwe małżeństwo. Zewnętrznie objawia się to zmętnieniem zawartości, tworzeniem się piany, pękaniem lub obrzękiem powiek.
Psucie się produktu jest najczęściej spowodowane nieprawidłowe stężenie cukru, co prowadzi do powstania alkoholu etylowego.
Dzięki szybkiemu wykryciu małżeństwa można uratować preparaty kulinarne, długi stan fermentacji radykalnie zmienia smak i jakość produktów. Aby rozwiązać problem, nienadający się do przechowywania dżem lub dżem trawi się dodając cukier 100g/1kg.
Ważne jest, aby znać punkt zamarzania przechowywania:
- kompoty -5°С—7°С;
- konfitury, dżemy, marmolady -20°С-30°С.
Kiedy objętość utworzonego lodu jest większa niż płynu, słoik pęka. Należy to wziąć pod uwagę podczas napełniania pojemników, nie przepełniaj ich i przestrzegaj zalecanych zasad konserwatorskich.
Zasadniczo to kryterium jest ważne dla kompotów. Dżemy, konfitury i dżemy wytrzymują niskie temperatury bez znaczących zmian jakości.
Dlatego jeśli powierzchnia domu nie pozwala na przechowywanie produktu w zalecanych warunkach, detale można umieszczać w chłodniejszym pomieszczeniu.
Przygotowanie do przetwarzania i przechowywania
Przed zbiorami i przetwarzaniem owoców ważne jest, aby wcześniej przygotować optymalną przestrzeń do przechowywania. W tym celu w piwnicy lub innym pomieszczeniu gospodarczym ściany i półki dezynfekujemy 10% roztworem siarczanu miedzi.
Hamuje to rozwój zarodników grzybów, pleśni i działanie szkodliwych owadów. Po przetworzeniu pomieszczenie jest wentylowane w ciągu dnia.
Wentylacja pomieszczenia jest ważna. Stagnacja powietrza prowadzi do powstawania wilgoci, aw wyniku pleśni i grzybów. Dlatego pomieszczenie powinno mieć otwory wentylacyjne, w przypadku braku których można zastosować system dzielony.
Ważnym warunkiem przechowywania rokitnika w pojemnikach jest brak ekspozycji na światło, co prowadzi do zniszczenia składu witamin.
Przyczyny zwiększonej wilgoci rozwój rdzy na metalowych pokrywkach puszek. Jednocześnie pojawiają się maleńkie dziury, przez które do pojemnika dostaje się powietrze z patogennymi mikroorganizmami.
Walczą z wilgocią latem, gdy pogoda jest stabilna, sucha, w jesiennej porze deszczowej trudno to zrobić. Aby to zrobić, musisz wysuszyć pomieszczenie piecykiem i nałożyć antyseptyczny makijaż na drewniane elementy pomieszczenia.
Temperatura optymalna do przechowywania półwyroby rokitnika 0°С-+15°С. Wzrost temperatury prowadzi do złożonych procesów w cukrach i komórkach owocowych. W rezultacie zmienia się użyteczny skład i smak produktu.
Dla wygody monitorowania temperatury w pomieszczeniu należy zawiesić termometr na ścianie. Półfabrykaty są okresowo sprawdzane, w przypadku uszkodzenia należy je usunąć z lokalu.
Konieczna jest stała wentylacja pomieszczenia. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przetwarzania i przechowywania, rokitnik w puszkach może być spożywany przez cały rok.
Jak przygotować rokitnik na zimę, konserwy dla witarian:
Miłośnicy rokitnika uważają go za źródło długowieczności. Podstawą tego stwierdzenia jest szeroka gama właściwości leczniczych owoców rośliny.
Za pomocą fitośrodków z rokitnika leczą choroby naczyniowe, zaburzenia hemodynamiczne i metaboliczne, choroby skóry, oczu i narządów życiowych.
Aby wzmocnić układ odpornościowy, wystarczy wprowadzić do codziennej diety jagody rokitnika. To ochroni przed chorobami wirusowymi i bakteryjnymi przez cały rok i będzie godnym zamiennikiem kompleksów witaminowych.
