Jak uratować kapustę pekińską na zimę w domu?

Kapustę pekińską najlepiej przechowywać w piwnicach lub piwnicach. Tutaj możliwe jest utrzymanie stałej temperatury w zakresie 0-2 stopni, a także wysokiego poziomu wilgotności ok. 95%. W takich warunkach główki kapusty są przechowywane przez 3-4, a nawet 5-6 miesięcy. Okresowo należy je sprawdzać pod kątem obecności zgnilizny lub wysychania.

Którą kapustę pekińską najlepiej przechowywać?

Ponieważ utrzymanie kapusty pekińskiej przez długi czas nie jest łatwe, należy być bardziej ostrożnym przy wyborze odmiany. Do przechowywania w zimie najlepiej nadają się następujące odmiany: Szkło, rozmiar rosyjski, Asten, Princess, Vorozheya, Polukochannaya, Wizard.

Jeśli sformułujemy ogólną zasadę, to lepiej wybrać hybrydy. Co więcej, jest pochodzenia rosyjskiego. Odmiany zachodnie są przystosowane do łagodniejszego klimatu i nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie do przechowywania

Aby dobrze utrzymać liście kapusty pekińskiej, trzeba zbierać plony na czas. Każda odmiana ma swoje własne warunki dojrzewania. Z reguły w przypadku domowych przygotowań na zimę sprzątanie odbywa się we wrześniu, kiedy nie nadeszły jeszcze pierwsze przymrozki.

Nie dokręcaj zbyt mocno - inaczej liście uschną. Nawet jeśli główki kapusty nadal mogą rosnąć, ale oczekuje się silnego zimna, rośliny okopowe należy pilnie zebrać z łóżek.

Po zbiorach kapustę pekińską należy dokładnie zbadać. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, konieczne jest dobranie główki kapusty spełniającej następujące wymagania:

• w pełni dojrzała, bez zwiędłych liści;
• gęsta struktura;
• o jednolitym kolorze
• bez śladów uszkodzeń przez owady;
• brak płytki nazębnej, plam i innych oznak choroby.

Nie jest wymagane specjalne przygotowanie do przechowywania - wystarczy usunąć zgniłe, ewidentnie uszkodzone liście

Warunki przechowywania

Najważniejszym parametrem utrzymania kapusty pekińskiej jest temperatura:

1. W zakresie od -3 do +3 stopni trwałość to tylko dwa tygodnie.
2. W zakresie od 0 do +2 stopni główki kapusty można przechowywać do trzech miesięcy.
3. Jeśli temperatura jest wyższa niż +4, główki kapusty zaczną z czasem kiełkować. Dlatego okres przydatności do spożycia nie przekracza tygodnia.
4. Jeśli włożysz kapustę pekińską do zamrażarki, możesz przechowywać ponad trzy miesiące.

Drugim ważnym wskaźnikiem jest wilgotność. Główki kapusty dobrze leżą tylko w wilgotnych warunkach - optymalny wskaźnik to 95%. Jeśli jest zauważalnie niższy, liście więdną i stracą soczystość. Jeśli pomieszczenie jest tak wilgotne, że tworzy się kondensacja, liście gniją.

Kolejnym ważnym warunkiem przechowywania jest cyrkulacja powietrza. Pomieszczenie musi być stale wentylowane, aby zapobiec stagnacji wilgoci. Podczas przechowywania należy unikać bezpośredniego światła słonecznego - w tym celu kapustę pekińską można przykryć grubą szmatką.

Jak przechowywać kapustę pekińską?

Do przechowywania możesz wybrać kilka opcji, na przykład przechowywać w konwencjonalnej lodówce lub zamrażarce. Przy wyborze konkretnej metody konieczne jest określenie maksymalnego dopuszczalnego czasu. Będziesz także musiał zachować optymalne warunki.

Jak dłużej zachować świeżość kapusty pekińskiej w lodówce?

Jeśli temperatura nie spadnie poniżej 0 stopni, ale nie wzrośnie powyżej +2, trwałość kapusty pekińskiej w lodówce wynosi do trzech miesięcy. W tym przypadku, zwykle w zamrażarce, dopuszczalny zakres to 2-6 stopni ciepła. W takich warunkach okres przydatności do spożycia skraca się do 3-4 tygodni.

Aby zachować warzywa jak najdłużej, zaleca się przestrzeganie poniższych wskazówek:

1. Ostrożnie owinąć głowę folią spożywczą. Wystarczą dwie warstwy. Ważne jest, aby ściśle przylegał do powierzchni.
2. Zapewnij dostęp powietrza - zostaw mały otwór w górnej części, nie owijaj głowy całkowicie.
3. Nie umieszczaj warzyw obok bananów i jabłek – uwalniają etylen, co jest niekorzystne zarówno dla kondycji, jak i smaku liści.
4. Ważne jest, aby wcześniej wysuszyć głowy. W przeciwnym razie szybko zgniją nawet w lodówce. Jeśli pojawi się kilka kropel wilgoci, po kilku dniach liście nieuchronnie zaczną się pogarszać.

Kapustę pekińską można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące

w zamrażarce

Innym sposobem przechowywania kapusty pekińskiej na zimę jest zamrażanie w temperaturze -18 stopni i niższej. To najlepsza opcja, która pozwala zachować liście tak długo, jak to możliwe. Jeśli nie pozwolisz na rozmrażanie, mogą leżeć co najmniej 2-3 miesiące. A jeśli temperatura jest stale niska, okres przydatności do spożycia wyniesie do 4-5 miesięcy.

Aby przygotować w ten sposób, zaleca się postępować w następujący sposób:

1. Odciąć zewnętrzne liście.
2. Reszta drobno posiekana.
3. Pakuj w torby.
4. Przedmuchaj powietrze, ostrożnie bandaż.
5. Włóż do zamrażarki.

Jest jeszcze jedna opcja - oddzielić liście i owinąć każdy z nich folią spożywczą, aby zapewnić całkowitą szczelność. Ale jest to bardziej czasochłonna metoda, która nie nadaje się do przechowywania dużej ilości plonów.

W temperaturze pokojowej

Jeśli plon jest bardzo duży, dopuszczalne jest wcześniejsze trzymanie główki kapusty w temperaturze pokojowej. Ale maksymalny okres przechowywania w takich warunkach to jeden dzień. Następnie musisz zacząć zbierać, na przykład wysłać go do zamrażarki lub fermentować w celu dalszego przechowywania.

Na balkonie

Na balkonie główki kapusty można przechowywać w całości lub posiekać lub podzielić na liście (jeśli są zapakowane w worki). Jednocześnie maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi sześć miesięcy, jeśli temperatura mieści się w zakresie 0-2 stopnie. Nie zawsze jest to możliwe, dlatego główki kapusty powinny być okresowo kontrolowane. Należy upewnić się, że nie ma w nich zgniłych i odmrożonych miejsc.

Podczas przechowywania na balkonie szczególnie ważne jest zapewnienie zaciemnienia

Należy wykluczyć dostęp do bezpośredniego światła słonecznego.

Przechowywanie kapusty pekińskiej w piwnicy

W piwnicy kapustę pekińską można przechowywać również do sześciu miesięcy, jeśli zapewniona jest optymalna temperatura (0-2 stopnie). Wilgotność jest tu dość dobra ze względu na bliskość gleby. Dlatego właśnie piwnicę można uznać za najbardziej udane miejsce do przechowywania.

Aby przedłużyć ten okres, zaleca się zorganizowanie przechowywania w pudełkach:

1. Przygotuj drewniany pojemnik, wlej mokry piasek na dno.
2. Wykop główki kapusty z korzeniami i zakop w piasku.
3. Umieść w piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu.
4. Okresowo nawilżaj piasek, ale wykluczaj bezpośrednie działanie promieni słonecznych (ciemnienie może być całkowite lub częściowe).

Inne opcje

Istnieją inne sposoby przechowywania kapusty pekińskiej, które można wykorzystać w domu. Należą do nich: suszenie, zakwas, solenie i marynowanie. Instrukcje krok po kroku dla każdej metody są opisane poniżej.

Wysuszenie

Suszenie to stosunkowo prosta metoda zbioru, która pozwala zmaksymalizować zachowanie witamin i innych dobroczynnych substancji zawartych w kapuście pekińskiej. Do tych celów najwygodniej jest użyć suszarki elektrycznej. Sekwencja działań jest następująca:

1. Usuń zewnętrzne liście, jeśli są suche lub uszkodzone.
2. Cała reszta pokrojona w małe paski.
3. Rozłóż w jednej warstwie.
4. Wyślij do suszarki, ustawiając temperaturę w zakresie 50-60 stopni.
5. Pozostaw do wyschnięcia na pięć godzin.
6. Ułóż w worki i przechowuj w chłodnym pomieszczeniu lub pozostaw w temperaturze pokojowej.

Zaczyn

Podobnie jak zwykła biała kapusta, kapustę pekińską można fermentować. Aby przygotować półfabrykat na zimę, w takich ilościach pobiera się kilka składników:

• kapusta - 1,5 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• czerwona papryka - 4 łyżki. ja.;
• sól - 150 g;
• woda - 2 l;
• cukier - 1 godzina. ja.

Kapusta kiszona nazywana jest również kimchi

Algorytm gotowania:

1. Usuń górne liście.
2. Pokrój kapustę wzdłuż na ćwiartki.
3. Zagotuj wodę i rozpuść sól.
4. Zalej solanką ćwiartki.
5. Przykryj talerzem i pozostaw na noc w solance.
6. Wymieszaj pieprz (4 łyżki stołowe. ja.) z drobno posiekanymi ząbkami czosnku i cukrem.
7. Powstałą gnojowicę wetrzeć w kapustę (wcześniej założyć rękawiczki).
8. Włóż do szklanych słoików, zalej solanką. Zwiń pokrywki. Aby zapewnić długoterminowe przechowywanie kapusty pekińskiej, pojemniki są wstępnie sterylizowane. Bez tego przedmiotu przetwory zimowe mogą fermentować.

Solenie i marynowanie

Dla lepszego przechowywania kapustę pekińską można soloć na zimę. Przepis wymaga tylko trzech składników:

• kapusta - 3 kg;
• sól - 300 g;
• woda - 1 l.

Proces gotowania jest dość prosty. Musisz zachowywać się tak:

1. Oddziel dolne liście od kapusty pekińskiej.
2. Przeciąć wzdłuż na pół.
3. Przygotuj mocną solankę.
4. Włóż do pojemnika i dociśnij z uciskiem.
5. poczekaj siedem dni.
6. Dopuszczalne jest dalsze przechowywanie w lodówce. Jeśli włożysz główki kapusty do wysterylizowanych słoików i zwiniesz, możesz wytrzymać nawet 3-4 miesiące.

Inną opcją jest kiszenie kapusty pekińskiej na zimę. Ten przepis zawiera następujące produkty:

• kapusta - 500 g;
• woda - 0,5 l;
• ostra papryczka chili - 1 strąk;
• sól - 3 łyżki.ja.;
• ocet 9% - 0,5 szklanki (100 ml);
• cukier - 2 łyżki. ja.

Instrukcje gotowania:

1. Dla lepszego przechowywania pokrój kapustę pekińską w paski.
2. Przygotuj marynatę - we wrzącej wodzie rozpuść cukier, ocet i sól.
3. Wysterylizuj słoiki, włóż kapustę i strąk papryczki chili.
4. Zalej marynatę i zwiń.
5. Odwróć się, przykryj kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Marynowana kapusta nadaje się jako dodatek lub zimna przekąska

Częste błędy

Warunki przechowywania kapusty są dość proste, ale ważne jest, aby utrzymać temperaturę i wilgotność w wąskim zakresie. W takim przypadku w praktyce mogą wystąpić błędy, przez które produkt może ulec pogorszeniu. Najczęstsze z nich to:

1. Podczas przechowywania kapusty pekińskiej w zamrażarce nie można już jej ponownie zamrozić. Po ułożeniu się i rozmrożeniu liści należy je zjeść natychmiast lub maksymalnie następnego dnia.
2. Do przechowywania suszonych liści często stosuje się worki polietylenowe. Chociaż najlepiej brać produkty wykonane z naturalnych tkanin, które dobrze przepuszczają powietrze.
3. W przypadku szatkowania kapusty należy ją przechowywać w zamrażarce lub wysłać do solenia lub marynowania. Faktem jest, że w tej formie produkt traci zbyt dużo wilgoci i zdecydowanie nie warto trzymać go w woreczku w lodówce.

Zalecenia

Aby zapewnić maksymalny okres przydatności do spożycia kapusty pekińskiej, zaleca się przestrzeganie poniższych praktycznych wskazówek:

1. Jeśli są przechowywane w głowach, nie można usunąć słabych, uschniętych liści. Wręcz przeciwnie, kapusta pekińska jest w niej jeszcze lepiej przechowywana. Warstwa wierzchnia posłuży jako naturalne „opakowanie”.
2. Nawet jeśli zapewnione są wszystkie warunki przechowywania, zaleca się okresowe sprawdzanie głów kapusty, odwracanie ich, aby uniknąć pojawienia się zgnilizny.
3. Jeśli kapusta zaczęła blaknąć, jest to całkiem normalne. Taki produkt w pełni zachowuje swoją przydatność do spożycia, ale należy go szybciej spożywać.
4. Aby jak najdłużej zachować całe główki kapusty, lepiej umieścić je w piwnicy lub piwnicy. Ponadto wskazane jest owinięcie każdego papierową torbą lub papierem gazetowym.

Wniosek

Kapustę pekińską można przechowywać na różne sposoby. Jeśli balkon jest ocieplony, trzyma się tam główki kapusty. Wskazane jest, aby „posadzić” je w mokrym piasku, ułożonym w pudełkach. Jeśli plon jest duży i jest mało miejsca, kapustę można marynować, marynować lub fermentować.

Artykuły na ten temat "Jak uratować kapustę pekińską na zimę w domu?"

Jak uprawiać kapustę pekińską

Jak i kiedy sadzić kapustę pekińską na sadzonki

Jak uprawiać kapustę pekińską

Jak i kiedy sadzić kapustę pekińską na sadzonki