Trufle: gdzie rosną na przedmieściach, jak je zbierać i kiedy zaczyna się sezon
Zadowolony
| Nazwa: | Trufle |
| Typ: | Jadalny |
Trufle są rzadkością w regionie moskiewskim, a poszukiwania tych grzybów komplikuje fakt, że rosną pod ziemią. Dlatego w dawnych czasach często poszukiwano ich z pomocą psów wyszkolonych na zapach trufli. Chociaż nawet teraz niektórzy grzybiarze używają zwierząt do wyszukiwania.
Oprócz regionu moskiewskiego różne rodzaje trufli rosną w Rosji na Kaukazie, na Krymie i na wybrzeżu Morza Czarnego.
Czy na przedmieściach są trufle?
W regionie moskiewskim są trufle, ale bardzo rzadko je można znaleźć. Istnieje wiele gatunków tego grzyba, jednak w rejonie Moskwy rosną tylko trzy: letni (również czarny rosyjski), biały i Duron.
Czarna trufla (łac. Tuber aestivum) lub scorzone - grzyb o nieregularnym kształcie i szorstkiej, brodawkowatej powierzchni. Jego wymiary wahają się od 3 do 9 cm średnicy. Miąższ młodych osobników jest dość gęsty, żółtawobiały, ale u dorosłych grzybów staje się luźny i brązowy z licznymi białawymi żyłkami.
Biała trufla (łac. Choiromyces meandriformis) lub Troitsky - najczęstsza odmiana w Rosji. Nie ma jednak szczególnej wartości, w przeciwieństwie do prawdziwych trufli. W dawnych czasach grzyb ten nazywano również polskim.
Owocnik tego gatunku jest biały, pudrowy. Powierzchnia dojrzałych grzybów stopniowo nabiera marmurkowego wyglądu z wyraźnymi ciemnymi żyłkami. Kolor dojrzałych owocników jest żółtobrązowy.
Jest to dość duży gatunek, może osiągnąć średnicę 6-8 cm, a grzyb waży około 350-400 g. Ma kształt bulwiasty, lekko spłaszczony. Miąższ elastyczny, lekki, przypominający nieco ziemniaka. Smakuje jak orzechy włoskie lub nasiona smażone w głębokim tłuszczu.
Innym gatunkiem, który można znaleźć w regionie moskiewskim, jest biały Duron (łac. wykopaliska bulw). Występuje w całej europejskiej części Rosji. Wielkość pieczarki nie przekracza 4 cm, waży około 65-80 g. Aromat tej odmiany jest bardzo przyjemny, słodko-ostry. Pulpa o średniej gęstości. Powierzchnia owocnika jest pomalowana na kolor ochry.
Poniżej przedstawiono zdjęcie białej trufli Duron znalezionej w regionie moskiewskim.
Kiedy zaczyna się sezon trufli w Moskwie?
Początek kolekcji może być różny dla każdego gatunku. Średnio szczyt sezonu trufli przypada na wrzesień, czasem może się on przesunąć na późniejszy termin. Są też prawie puste pory roku, kiedy prawie nie ma grzybów.
Konkretne daty odbioru w rejonie Moskwy wyglądają mniej więcej tak:
- czarna letnia trufla owocuje od połowy czerwca do końca września;
- Trufla Trinity w regionie moskiewskim jest zbierana od sierpnia do listopada;
- biała trufla Duron aktywnie owocuje we wrześniu-listopadzie.
Gdzie rosną trufle w regionie moskiewskim?
Na mapie miejsc grzybowych w regionie moskiewskim trufle nie są zaznaczone, ponieważ są niezwykle rzadkie. W dawnych czasach połowy trufli prowadzono na północy i południu regionu moskiewskiego.
Biała trufla - najbardziej bezpretensjonalny podgatunek. Może rosnąć na glebach piaszczystych i gliniastych zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Odmiana ta tworzy mikoryzę z dębami, osikami, brzozą, lipą i jarzębiną, pod głogiem i leszczyną spotyka się również grupy grzybów.
Czarna trufla poszukiwana jest w lasach liściastych i mieszanych. W rejonie Moskwy rośnie pod dębami i bukami, można ją też spotkać obok leszczyny. Preferowany rodzaj gleby - wapienna.
Biała trufla Duron jest w stanie sprzymierzyć się z wieloma drzewami iglastymi i twardymi. Najczęściej są to dęby, sosny, modrzewie i brzozy.
Jak znaleźć trufle na przedmieściach
Bardzo trudno znaleźć truflę pod Moskwą, nie tylko ze względu na jej niską powszechność. Faktem jest, że rośnie pod ziemią i tylko czasami spod niego wygląda wierzchołek grzyba. Dlatego ludzie kierują się dodatkowymi znakami grzybowych miejsc. Na przykład muszki często unoszą się nad czubkiem trufli. W szczególności zapach grzyba przyciąga czerwone muchy.
Ponadto miejsca, w których gromadzą się trufle, czasami dają małe nierówności na powierzchni gleby, które są pokryte drobnymi pęknięciami. Grzybów lepiej szukać na jasnych polanach i na obrzeżach lasu.
Jak zbierać trufle na przedmieściach
Samo znalezienie tego grzyba w regionie moskiewskim jest prawie niemożliwe. Zbieracze grzybów zwykle natrafiają na nie przypadkowo. Ukierunkowane poszukiwanie grzybów najlepiej przeprowadzić z pomocą świń lub wyszkolonych psów.
Świnie (samce) są w stanie wyczuć zapach trufli z kilkudziesięciu metrów i nie potrzebują specjalnego treningu, ale korzystanie z nich jest ryzykowne - gdy tylko świnia znajdzie miejsce na grzyby, może szybko je zjeść. Aby temu zapobiec, zwierzętom zakłada się kagańce.
U psów przeciwnie, lepiej wychwytują zapach trufli samicy. Zaletą wykorzystania psów jest to, że nie zjadają znaleziska, jednak ich szkolenie zajmuje dużo czasu, a takie zwierzęta są bardzo drogie.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbierać trufle w regionie moskiewskim z poniższego filmu:
Wniosek
Bardzo trudno jest znaleźć trufle w regionie moskiewskim - owocniki są ukryte pod ziemią, więc lepiej zabrać ze sobą specjalnie wyszkolone psy do wyszukiwania. W przeciwieństwie do świń nie są zainteresowani znaleziskiem z gastronomicznego punktu widzenia, więc nie ma ryzyka utraty zbiorów.
Ponieważ poszukiwanie miejsc z truflami w tym obszarze jest niezwykle trudne, o wiele łatwiej jest samodzielnie wyhodować cenny gatunek - pozwala na to klimat regionu moskiewskiego. Proces uprawy jest pracochłonny, a zbiory bardzo małe, ale i tak jest to bardziej opłacalne niż długie wędrówki po lesie.
