Bimber z wiśni: 6 przepisów

Bimber z wiśni o wyrafinowanym migdałowym smaku został wynaleziony na ziemiach niemieckich jako alternatywa dla napojów na bazie brzeczki zbożowej. Bezbarwny, służy również jako baza do przygotowania różnych autorskich koktajli, aromatycznych nalewek i słodkich likierów.

Zasady robienia bimbru z wiśni w domu

Kirsch niemiecki jest destylowany przez specjalny destylator miedziany - alambik, ale krajowi rzemieślnicy twierdzą, że ten sam wysokiej jakości napój wiśniowy uzyskuje się w konwencjonalnym aparacie.

Braga z wiśni na bimber

Najlepszy napój będzie pochodził z soczystych, słodkich, lekko przejrzałych małych jagód, chociaż do tego celu nadaje się każda odmiana czereśni.

Podczas przygotowywania produktu ważne jest przestrzeganie zalecanych warunków. Owoce zbiera się przy suchej pogodzie, zachowując dzikie drożdże znajdujące się na skórze. Woda i jagody są pobierane w stosunku 1: 2, ale niektóre przepisy wymagają innego stosunku.

Sekwencja gotowania:

1. Jagody są sortowane, usuwane z liści i drobnych resztek, ale nie myte.
2. Zmiel owoce pod ciśnieniem, aby kości się nie połamały.
3. Jeśli nie lubicie skórki kirsch – migdałowego smaku – kości wybiera się z masy.
4. Braga stoi w szklanym lub ceramicznym naczyniu w ciepłym miejscu, nawet na słońcu, pierwsze 60-70 godzin.
5. Gdy pojawia się piana i słychać cichy syk, zakłada się syfon lub przelewa się go do specjalnego pojemnika na długą fermentację.
6. Brzeczkę przenosi się do ciemnego, ciepłego pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej 25 ^°C.
7. Fermentacja trwa co najmniej 10-20 dni, ale ważne jest, aby nie opóźniać destylacji po sklarowaniu cieczy, aby masa nie uległa nadtlenkowi.

Proces destylacji bimbru z wiśni

• Przygotowując się do destylacji, zacier jest raz filtrowany przez gazę, bez uzyskania klarowania.
• Całą masę również destyluje się bez wyciskania jagód.
• Jeśli do aparatu do aromatyzowania dodaje się kości, proces jest ściśle monitorowany, aby rurka nie zatykała się i nie eksplodowała.
• Pierwsza destylacja odbywa się na cichym ogniu z parą, kąpiel wodna i bezpośrednie ogrzewanie są dopuszczalne.
• Tradycyjny kirsch polega na wstępnym gotowaniu brzeczki w celu usunięcia kwasu cyjanowodorowego w procesie.
• Rektyfikacja trwa do końca płynu.
• Surowiec jest rozcieńczany do mocy 20% i przeprowadzana jest druga destylacja, ponieważ pierwsza nadaje się tylko do potrzeb technicznych. Stanowi 10-15% całkowitej objętości alkoholu.
• Twierdza głównej frakcji - 55-40%.
• Jeśli strumień jest poniżej 40%, jest już mętna pozostałość. Jest również brany oddzielnie, używany do następujących destylacji.

Czyszczenie, naleganie na bimber

Ostry zapach i drzewny smak produktu wiśniowego usuwa się poprzez czyszczenie i osadzanie w szklanych lub ceramicznych naczyniach. Do pojemników dodaje się wiórki dębowe lub butelki zamyka się korkami.

Powstały napój jest również rozlewany do małych beczek i przechowywany do sześciu miesięcy lub dłużej, do 3 lat. W ojczyźnie kirszu podaje się go w glinianych dzbankach z drewnianymi korkami.

Jak zrobić bimber z wiśni bez drożdży

Według uproszczonej technologii napój produkowany jest bez drożdży i cukru.

• 12 kg jagód;
• 4 litry wody.

Technologia:

1. Przygotowane i zmiażdżone jagody z całymi nasionami poddaje się pierwszej fermentacji na 70 godzin.
2. Gdy rozpoczyna się proces tworzenia piany, masę przelewa się do pojemnika z uszczelnieniem wodnym do długotrwałej fermentacji i dolewa się wodę.
3. Wyjaśnienie zacieru sygnalizuje, że można rozpocząć destylację.
4. Masę filtruje się przez gazę i przeprowadza się destylację wtórną.

Goryczka i cierpkość są nieodłączną częścią napoju otrzymanego tą metodą. Jest używany jako surowiec do nalewek i likierów. Wcześniej na jego bazie przygotowywano poncz, grog i zhzhenka.

Tradycyjny przepis na bimber z wiśni z cukrem

Smak bimbru będzie jaśniejszy, jeśli zacier położy się na cukrze i drożdżach. Ten przepis daje napój podobny do tradycyjnego kirschu. W ten sam sposób przygotowywany jest produkt z dzikich wiśni.

• 10 kg jagód;
• 2,5 kg cukru;
• 300 g drożdży prasowanych lub 60 g suchych;
• 10 litrów wody.

Proces:

1. Jagody są miażdżone, aby uwolnić sok.
2. Drożdże umieszcza się w 200 ml ciepłej wody i posypuje łyżką cukru. Fermentacja rozpocznie się za kilka minut. Mieszankę wylewa się na jagody.
3. Dodaj cukier.
4. Zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść w ogniu do końca fermentacji. Jeśli gaz przestał się uwalniać, zacier stał się lekki i niesłodzony, musisz rozpocząć drugą destylację.

Jak zrobić bimber z żółtych wiśni

Nadmiar żółtych wiśni można również wykorzystać do destylacji. Czekają, aż jagody będą w pełni dojrzałe, lepiej wziąć nawet przejrzałe. Napój bez cukru przygotowywany jest tylko z ciemnoczerwonych owoców, a z żółtych odmian są one napędzane na bazie słodkiego zacieru.

• 8 kg wiśni;
• 1,3 kg cukru;
• 65 g prasowanych drożdży;
• 4 litry wody.

Gotowanie:

1. Jagody miażdży się rękami, aby uwolnić sok.
2. Drożdże są hodowane, dodawane z cukrem do jagód.
3. Pojemnik z uszczelnieniem wodnym znajduje się w miejscu o temperaturze powyżej 25 ^°Od 8 do 11 dni, aż płyn się rozjaśni.
4. Destylowany zgodnie z zasadami 2 razy.

Bimber z wiśni i czereśni

Słodycz dojrzałych wiśni i kwasowość wiśni uzupełniają się podczas procesu fermentacji. Z podanej ilości wychodzi 8 litrów bimbru.

Składniki:

• 10 kg owoców;
• 2 kg cukru;
• 200 g świeżych drożdży.

Proces:

1. Z jagód usuwa się kości, ugniata lub kruszy.
2. Drożdże są hodowane w ciepłej wodzie. Wymieszaj jagody, drożdże i cukier.
3. Przez pierwsze dwa dni zacier miesza się 2-3 razy dziennie.
4. Po zakończeniu fermentacji wykonaj podwójną destylację.

Wiśniowe nalewki z bimberu

Napój alkoholowy ze słodkich jagód jest często używany do robienia aromatycznych nalewek.

Przepis na nalewkę z bimberu na wiśniach z miodem

Napój wiśniowy ma migdałowy posmak, więc jagody są bez pestek.

• 1 litr bimbru z wiśni, rozcieńczony wodą do 40%;
• 1 kg dojrzałych jagód;
• 150 g miodu.

Technologia:

1. Jagody są miażdżone.
2. Miód, jagody i bimber miesza się, butelkę szczelnie zamyka, odstawia na 2 tygodnie w jasne miejsce. Codziennie potrząsaj butelką.
3. Masa jest filtrowana i butelkowana.

Domowy likier wiśniowy na bimberie

Do tego produktu stosuje się również wiśniowy bimber, który ma nuty migdałowe.

• 1 kg dojrzałych jagód;
• 1,5 litra bimbru;
• 1 kg cukru.

Proces gotowania:

1. Z wiśni usuwa się kości, masę rozdrabnia się w blenderze.
2. Wymieszaj z cukrem i przelej do butelki.
3. Domagaj się słońca przez 10 dni. Codziennie butelka jest otwierana, a zawartość wstrząsana.
4. Napar jest filtrowany, dodawany jest bimber.
5. Przed degustacją pozostaw do nabrania aromatu jeszcze przez kilka dni.

Poprawa walorów smakowych wiśniowego bimberu

Właściwości organoleptyczne wiśniowego bimberu są zachowane dopiero po drugiej destylacji. Inne metody czyszczenia mogą zniekształcić smak napoju.

1. Wyjaśnij stopnie w bimberze: całkowitą ilość dzieli się przez sto procent i mnoży przez liczbę określoną podczas pomiaru mocy napoju.
2. Destylat rozpuszcza się w wodzie do 20 stopni.
3. Wykonaj powtórkę. Ponownie wybierana jest pierwsza porcja o szkodliwych właściwościach.
4. Główna frakcja jest pobierana, dopóki nie zostanie odnotowany spadek twierdzy z 40%. Mętny osad zbiera się w innym naczyniu do dalszych destylacji.
5. Dostosuj moc napoju, dodając wodę, do 40-45%.
6. Nalewane do pojemników z hermetycznymi korkami, drewnianymi lub korkowymi.
7. Smak stabilizuje się po kilku dniach. Zmiękcz napój dodając fruktozę w ilości: 1 łyżeczka na 1 litr czterdziestostopniowego bimbru.

Wniosek

Bimber z wiśni - oryginalny napój o wyjątkowym posmaku. Istotną rolę w tworzeniu charakterystycznych nut podczas jego przygotowania odgrywają pojemniki magazynowe z dodatkiem dębowych elementów. Przy nadmiernych zbiorach wiśni miłośnicy mogą spróbować powtórzyć recepturę uznanego produktu alkoholowego.

Artykuły na ten temat "Bimber z wiśni: 6 przepisów"

Nalewka wiśniowa na bimber: przepisy na suszone, mrożone, świeże, suszone jagody

Braga i bimber z persimmon w domu

Nalewka wiśniowa na bimber: przepisy na suszone, mrożone, świeże, suszone jagody

Braga i bimber z persimmon w domu