Zacieru agrestowego na bimber

Bimber w domu może być wykonany z wielu naturalnych produktów. Często używa się do tego owoców lub jagód, które latem można znaleźć w nieograniczonych ilościach. Domowy bimber agrestowy może okazać się zarówno smacznym, jak i dochodowym napojem, jeśli uda ci się zostać szczęśliwym posiadaczem dużej liczby jagód.

Cechy przygotowania bimbru z agrestu

Agrest ma wiele odmian. I nie wszystkie przynoszą owoce w tym samym czasie. Są wcześniej i później. Ale w stanie w pełni dojrzałym jagody prawie każdej odmiany agrestu zawierają dość dużo cukru. Jest to jednak determinowane nie tylko cechami odmianowymi, ale także regionem wzrostu, a także warunkami pogodowymi bieżącego sezonu letniego. W zależności od wszystkich tych warunków zawartość cukru w ​​agrescie może wynosić od 9 do 15%.

Liczby te wskazują, że z 1 kg surowych jagód można uzyskać od 100 do 165 ml czystego domowego bimbru o sile około 40%. I to bez dodatku cukru ani żadnych dodatkowych składników. Używając tylko jagód i wody.

Dla niektórych może to nie wystarczyć. Ale i tutaj jest znane rozwiązanie problemu - dodaj cukier do zacieru. Pomoże to znacznie zwiększyć wydajność gotowego produktu. W końcu dodanie tylko 1 kg cukru zwiększa objętość gotowego 40% bimbru o 1-1,2 litra. Ale znaczna część aromatu tkwiącego w napoju z jednego agrestu na pewno zostanie utracona. Tak więc zawsze jest wybór i pozostaje on dla tych, którzy robią bimber agrestowy w domu dla tych lub innych swoich potrzeb.

Jak już wspomniano, do produkcji bimbru można użyć dowolnej odmiany agrestu. Ale musisz zwrócić szczególną uwagę na ich jakość. Nie można używać zepsutych lub zgniłych jagód, zwłaszcza tych, na których znajdują się ślady pleśni. Nawet kilka zgniłych jagód, które przypadkowo dostaną się do zacieru, może w najlepszym przypadku wywołać w gotowym napoju zupełnie niepotrzebną goryczkę. Ponadto im bardziej dojrzały agrest, tym lepiej. Zrobią większy plon czystego domowego bimbru.

W produkcji bimbru w domu koniecznie jest zaangażowana zwykła woda. I należy o tym powiedzieć szczególnie, gdyż cechy procesu fermentacji zależą od jego jakości i temperatury.

Najlepiej korzystać z wody źródlanej lub źródlanej, ale nie każdy ma taką możliwość. Nie gotuj wody ani nie używaj płynu destylowanego. Brakuje im właściwości „żywej” wody, a bakterie drożdżowe będą niekomfortowo rozmnażać się w takim środowisku. W rezultacie fermentację można znacznie spowolnić lub całkowicie zatrzymać.

Najprościej jest użyć wody z kranu, która była odstawiona przez 24 godziny i przepuszczona przez specjalny filtr w celu usunięcia niepożądanych składników. Woda również nie powinna być zimna. Najkorzystniejsza do fermentacji jest woda o temperaturze od + 23 C do + 28 C.

Do przygotowania zacieru agrestowego do dalszej destylacji można użyć różnych rodzajów drożdży. Czasami zacier powstaje w ogóle bez drożdży, podczas gdy za proces fermentacji odpowiadają dzikie drożdże, które żyją na powierzchni niemytych jagód. Dodatek sztucznych drożdży może znacznie przyspieszyć proces przygotowania zacieru. Ale to na pewno wpłynie na smak i aromat gotowego domowego bimbru, a nie na lepsze.

Ogólnie rzecz biorąc, do produkcji zacieru istnieją tylko trzy rodzaje dodatkowych drożdży:

• sucha piekarnia;
• świeżo tłoczony;
• alkohol czy wino.

Pierwsza opcja jest najbardziej dostępna i niedroga. Ponadto można je dość długo przechowywać w konwencjonalnej lodówce. Wymagają aktywacji przed użyciem, ale ich działanie jest stabilne i przewidywalne.

Drożdże prasowane zwykle działają szybciej niż drożdże suszone i są również łatwe do znalezienia w sprzedaży. Ale nie utrzymują się długo w lodówce, a ich działanie, jeśli jest niewłaściwie przechowywane, może różnić się od oczekiwanego.

Wino lub alkohole spirytusowe są najbardziej odpowiednią opcją do produkcji zacieru, ponieważ fermentują najszybciej i minimalnie wpływają na smak i aromat. Ale są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a ich koszt jest nieporównywalnie wyższy niż w przypadku zwykłych drożdży.

Jak zrobić zacier agrestowy

Aby zrobić zacier z agrestu, będziesz potrzebować:

• 5 kg agrestu;
• 1 kg cukru;
• 7 litrów wody;
• 100 g prasowanych świeżych lub 20 g suchych drożdży.

Produkcja:

1. Agrest sortujemy, usuwamy zepsute jagody, myjemy i siekamy dowolnym wygodnym urządzeniem (mikser, robot kuchenny, maszynka do mięsa, nóż).
2. Dodaje się cukier, dobrze miesza i pozostawia na 3-4 godziny, aby uzyskać najbardziej jednorodną mieszaninę.
3. Następnie powstałą mieszankę umieszcza się w specjalnym zbiorniku fermentacyjnym o dość dużej pojemności, tak aby po dodaniu wody pozostało jeszcze wolne miejsce na około 1/3. Może to być np. 10-litrowy szklany słoik.
4. Dodaje się tam również ciepłą oczyszczoną wodę i drożdże.
5. Wymieszaj, zainstaluj odpowiednie uszczelnienie wodne na szyi. Możesz również użyć zwykłej nowej rękawicy medycznej z igłą przekłutą jednym z palców.
   
6. Przenieś zbiornik fermentacyjny w ciepłe miejsce (+20-26°C) bez światła.
7. Proces fermentacji z dodatkiem drożdży trwa zwykle od 4 do 10 dni.

Pod koniec procesu powiedzą:

• opróżniona rękawica lub uszczelka wodna przestaną emitować bąbelki;
• na dnie widoczny będzie osad;
• cała słodycz zniknie, a zacier będzie ledwo wyczuwalny gorzki.

Na ostatnim etapie gotowy zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy lub tkaniny, aby nie pozostał najmniejszy kawałek skóry lub miazgi, który mógłby się spalić podczas destylacji.

Klasyczny przepis na bimber z agrestu

W poprzednim rozdziale został opisany przepis na klasyczne przygotowanie domowego bimbru na agrescie. Po całkowitym sfermentowaniu zacieru pozostaje tylko wyprzedzić go przez bimber.

Aby nie zadzierać z dodatkowym oczyszczaniem, lepiej zastosować podwójną destylację.

1. Za pierwszym razem zacier jest destylowany bez oddzielania głów, aż do momentu, gdy twierdza spadnie do 30%.
   Komentarz! Moonshine może pozostać mętny, to normalne.

1. Następnie mierzy się moc powstałego destylatu w celu określenia ilości czystego alkoholu zawartego w bimberze. Aby to zrobić, cała ilość uzyskanego bimbru jest mnożona przez procent twierdzy, a następnie dzielona przez 100.
2. Do bimbru dodaje się tyle wody, że ostateczna forteca staje się równa 20%.
3. Dokonują drugiej destylacji powstałego napoju, ale już obowiązkowe jest oddzielenie „głów” (pierwsze 8-15%) i „ogona” (gdy forteca zaczyna spadać poniżej 45%).
4. Powstały bimber ponownie rozcieńcza się wodą do końcowej siły 40-45%.
5. Aby woda miała czas na dobre wymieszanie się z destylatem, przed wypiciem bimber jest podawany w ciemnym miejscu w chłodnej temperaturze przez kilka dni.

Bimber z agrestu z drożdżami

Korzystając z całej opisanej powyżej technologii, możesz zrobić domowy bimber z agrestu z drożdżami, ale bez dodawania cukru. Tylko zgodnie z tym przepisem należy wziąć najdojrzalsze i najsłodsze jagody.

Będziesz potrzebować:

• 5 kg agrestu;
• 3 litry wody;
• 100 g świeżych drożdży.

Cała procedura przygotowania zacieru i dalszej destylacji pozostaje dokładnie taka sama, jak opisana powyżej. Tylko jagody po zmieleniu nie wymagają nalegania, ale można od razu dodać drożdże i wodę i umieścić je w pojemniku pod uszczelnieniem wodnym.

W rezultacie z powyższych składników można uzyskać około 800-900 ml pachnącego domowego bimberu o mocy 45% z ciekawym trawiastym posmakiem.

Jak zrobić bimber na agrescie bez drożdży

Jeśli chcesz uzyskać najbardziej naturalny napój bez najmniejszych zanieczyszczeń w aromacie lub smaku, używaj tylko:

• 5 kg agrestu;
• 3 litry wody.

Cechą robienia domowego naparu na bimber w tym przypadku jest użycie niemytego agrestu. Jest to ważne, ponieważ fermentacja nastąpi tylko dzięki dzikim drożdżom, które żyją na powierzchni jagód. A sam proces fermentacji będzie rozciągnięty przez co najmniej 20-30 dni i może zająć całe 50. Ale właściwości smakowe i zapachowe powstałego bimberu mogą mile zaskoczyć nawet specjalistę.

Przepis bimber na agrest i truskawki

Dodanie truskawek pomoże nadać domowej miękkości bimberu agrestu i dodatkowego smaku jagodowego.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg agrestu;
• 2 kg truskawek;
• 1 kg cukru;
• 7 litrów wody.

Sama procedura przygotowania zacieru i destylacji jest podobna do tej opisanej w klasycznym przepisie. Rezultatem będzie około 2 litry bimbru o sile 45% o przyjemnym aromacie.

Bimber z agrestu z cytryną

Cytryna od dawna słynie ze swoich walorów smakowych i oczyszczających. Jeśli nałożysz zacieru agrestowego z dodatkiem cytryny, pomoże to nadać domowej roboty bimbru atrakcyjnego aromatu i dodatkowo oczyści go ze zbędnych zanieczyszczeń.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg dojrzałego agrestu;
• 2 cytryny;
• 10 szklanek cukru;
• 5 litrów wody.

Produkcja:

1. Agrest jest sortowany, siekany, mieszany z 3 szklankami cukru i pozostawiany na kilka godzin w ciepłym miejscu.
   
2. Następnie umieszcza się je w zbiorniku fermentacyjnym, dodaje wodę i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym na około 10 dni.
3. Po 10 dniach cytryny zalewamy wrzątkiem, kroimy w plasterki, wybierając nasiona.
4. Wymieszać z pozostałą ilością cukru według przepisu.
5. Dodaj do zbiornika fermentacyjnego i zainstaluj ponownie uszczelnienie wodne.
6. Po zakończeniu fermentacji, co może nastąpić po kolejnych 30-40 dniach, powstały zacier jest odsączany z osadu i filtrowany przez gazę, dokładnie wyciskany.
7. Wydestylowany zgodnie z opisaną powyżej technologią i uzyskaj około 2,5 litra pachnącego domowego bimberu o smaku cytrusowym.

Bimber agrestowy z syropem cukrowym

Będziesz potrzebować:

• 3 kg agrestu;
• 2250 ml wody;
• 750 g cukru pudru.

Produkcja:

1. Najpierw przygotuj syrop cukrowy. Wymieszaj wodę z cukrem i gotuj do uzyskania całkowicie jednorodnej konsystencji.
2. Schłodzić i wymieszać z startym niemytym agrestem.
3. Umieść miksturę w zbiorniku fermentacyjnym, załóż uszczelnienie wodne i umieść w ciepłym miejscu. Przez pierwsze 3-5 dni płyn miesza się codziennie drewnianą łyżką lub czystą ręką.
4. Następnie filtruj, wyciskając całą miazgę.
5. Pozostały sok ponownie fermentuje w ciepłym i pozbawionym światła miejscu pod syfonem.
6. Po zakończeniu fermentacji sok jest ponownie filtrowany i destylowany w celu uzyskania bimbru w domu przy użyciu znanej już technologii.

Destylacja i oczyszczanie bimbru agrestowego

Cały proces destylacji został już szczegółowo opisany powyżej. Jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z opisaną technologią z oddzieleniem „głów” i „ogonów”, to powstały bimber agrestu nie wymaga dodatkowego oczyszczania.

Zasady przechowywania

Bimber agrestowy z pewnością należy przechowywać w szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Temperatura może wahać się od + 5 °C do + 20 °C, ale ważniejszy jest brak światła w obszarze przechowywania.

W odpowiednich warunkach domowy bimber można przechowywać od 3 do 10 lat.

Wniosek

Wykonanie domowego bimberu agrestowego nie jest zbyt trudne, jeśli masz odpowiednie przybory i sprzęt. Napój ten może być korzystny zwłaszcza przy dużej ilości dojrzałych jagód, które nie mają innego zastosowania.

Artykuły na ten temat "Zacieru agrestowego na bimber"

Braga z gruszek na bimber

Nalewka wiśniowa na bimber: przepisy na suszone, mrożone, świeże, suszone jagody

Braga z gruszek na bimber

Nalewka wiśniowa na bimber: przepisy na suszone, mrożone, świeże, suszone jagody