Jak marynować koreański kalafior
Zadowolony
Marynowane przystawki i sałatki są znane i lubiane na całym świecie. Ale nie wszędzie istnieje tradycja przygotowywania ich na zimę w postaci konserw, jak w Rosji. Nie jest to jednak zaskakujące, ponieważ niewiele jest krajów o tak surowym klimacie na większym terytorium kraju jak w Rosji. Dlatego, jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjne koreańskie marynowane sałatki warzywne, to w większości przypadków przepisy na te dania są przeznaczone do spożycia w ciągu najbliższych kilku dni lub maksymalnie tygodni.
Ale oczywiście mądre rosyjskie hostessy od dawna nadrabiają ten brak koreańskiej kuchni i nauczyły się przygotowywać koreańskie przekąski warzywne, tak uwielbiane przez wielu, aby były przechowywane przez cały zimny sezon. W tym artykule szczegółowo omówimy przepis na robienie marynowany kalafior Koreański na zimę.
Skład przedmiotu obrabianego i prace przygotowawcze
Aby przygotować tę niesamowitą przekąskę, musisz znaleźć:
- kalafior - około 1 kg;
- Marchewki - około 250 gramów;
- Słodka papryka - około 300 gramów;
- Ostra papryka - 1 strąk;
- Czosnek - 2 średnie główki.
W sprzedaży taka przyprawa jest teraz dość powszechna, ale jeśli nie możesz jej znaleźć lub chcesz to zrobić sam, musisz znaleźć następujące elementy:
- Kolendra mielona - w ilości 1 łyżka stołowa.
Wszystkie inne przyprawy są przyjmowane w ilości pół łyżeczki; - Zmielony czarny pieprz;
- Kardamon;
- Gałka muszkatołowa;
- Goździk;
- Liść laurowy.
Jeśli od razu zdecydowałeś się na przygotowanie kalafiora marynowanego w stylu koreańskim na zimę, to kolendrę i czarny pieprz pobiera się nie w ziemi, ale w całej postaci w mniej więcej tej samej ilości.
Na koniec do marynaty należy rozcieńczyć 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml oleju roślinnego i 100 g 6% octu w 700 ml wody.
Więc najpierw zwróć całą uwagę na wstępną obróbkę kalafiora.
Następnie kalafior jest dokładnie myty pod bieżącą zimną wodą, uwalniając się zarówno od nadmiaru soli, jak i ewentualnych pozostałych muszek i robaków. Przeprowadzenie tej procedury gwarantuje uratowanie Cię przed nieproszonymi gośćmi.
Teraz musisz rozłożyć cały kalafior na kwiatostany. Ta procedura jest zwykle wykonywana ręcznie, ale zbyt duże kwiatostany wygodniej jest ciąć nożem. Na tym etapie kapustę należy zważyć. Zgodnie z przepisem powinien wynosić dokładnie jeden kilogram. Jeśli kapusty okazało się trochę więcej lub trochę mniej, wystarczy dostosować proporcje innych składników użytych w jednym lub drugim kierunku.
Ostatnim etapem prac przygotowawczych jest to, że przed marynowaniem kalafiora trzeba go zblanszować. Aby to zrobić, napełnij patelnię taką ilością wody, że cała kapusta jest w niej ukryta, zagotuj i wrzuć do garnka całą kapustę podzieloną na kwiatostany. Przechowuj kalafiora we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1-2 minuty i wyjmij łyżką cedzakową do osobnego naczynia.
Ponieważ kalafior potraktowany wrzącą wodą staje się bardziej elastyczny i mniej się kruszy, po schłodzeniu, dla wygody układania go w słoikach, w razie potrzeby można podzielić kapustę na jeszcze mniejsze kwiatostany.
Przygotowanie reszty warzyw polega na tym, że marchewki obiera się i naciera koreańską tarką, oba rodzaje papryki uwalnia się od pestek i ogonków i kroi w paski, a czosnek obiera się i sieka na tej samej tarce.
Podstawowy proces trawienia
Na tym etapie będziesz potrzebować dużej miski lub patelni, w której umieścisz wszystkie ugotowane i posiekane warzywa, z kapustą, oraz wszystkie przyprawy zgodnie z przepisem. Przyprawy należy dokładnie wymieszać z warzywami.
Ponieważ przechowujesz kalafior na zimę, musisz wcześniej przygotować odpowiednią ilość wysterylizowanych i wysuszonych słoików, a także ich pokrywki. Mieszanka kapusty z innymi warzywami i przyprawami jest ciasno zapakowana w słoiki o długości około ramion.
Marynatę przygotowuje się po prostu: wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się, podgrzewa do + 100 ° C i gotuje przez 3-4 minuty. Następnie do marynaty dodaje się ocet i wszystko ponownie miesza. Każdy słoik kalafiora jest starannie zalany gorącą marynatą, aby szkło nie pękło. Poziom napełnienia nie powinien sięgać 1 cm do krawędzi szyjki słoika.
Jeśli nie zamierzasz oszczędzać kapusty na zimę, wystarczy poczekać dzień i skosztować powstałego dania. Nawet aromat marynowanych warzyw powinien Was zachwycić, a nawet chrupiąca kapusta, papryka i marchewka swoim smakiem podbiją nawet smakosza.
Sterylizacja kapusty
W samym procesie nie ma nic trudnego. Jeśli używasz zwykłej staromodnej metody sterylizacji we wrzącej wodzie, musisz przygotować szeroką płaską patelnię, na której dnie połóż lnianą serwetkę, na której kładziesz słoiki z zebraną kapustą. Ciepłą wodę wlewa się do rondla tak, aby jej poziom zrównał się z ramionami puszek. Same słoiki są wstępnie przykryte sterylnymi pokrywkami, ale jeszcze nie zrolowane. Garnek ze słoikami nagrzewamy, a wodę w nim zagotowujemy na średnim ogniu. Do normalnej sterylizacji wystarczy gotować 0,5-litrowe słoiki przez 10 minut, a litrowe przez 20 minut.
Jeśli jednak taki proces wydaje Ci się zbyt skomplikowany, możesz wysterylizować słoiki kalafiora w piekarniku, a jeszcze lepiej w grillu powietrznym. W piekarniku czas sterylizacji nieznacznie wydłuża się przez podgrzanie piekarnika i wynosi około 20 minut dla słoików 0,5-litrowych i 30 minut dla słoików litrowych. Temperatura grzania piekarnika powinna wynosić około +200°C.
Jeśli masz kratkę powietrzną, to w niej odbywa się najłatwiejszy i najszybszy proces sterylizacji. Wystarczy umieścić słoiki z gotowymi półfabrykatami w misce i włączyć urządzenie w temperaturze +150 ° C na 10-15 minut.
Po zakończeniu procedury sterylizacji słoiki z kapustą natychmiast zwija się pokrywkami, odwraca do góry nogami i zawija aż do całkowitego ostygnięcia.
Oczywiście przepis na marynowany kalafior nie należy do najłatwiejszych i może zająć od dwóch do trzech godzin, ale wynik naprawdę jest tego wart. Zawsze będziesz mieć przygotowane wykwintne i smaczne danie, którym będziesz mógł cieszyć się zarówno z rodziną, jak i postawić na dworze gości.
