Marynowana kapusta po koreańsku
Zadowolony
Dania koreańskie są bardzo ostre dzięki zastosowaniu dużej ilości czerwonej papryki. Doprawiane są zupami, przekąskami, mięsem. Może nam się to nie podobać, ale nie powinniśmy zapominać, że Korea to półwysep o wilgotnym ciepłym klimacie, pieprz pozwala nie tylko na dłuższe przechowywanie tam jedzenia, ale także na uniknięcie infekcji jelitowych. Warto zauważyć, że w krajach tam położonych słowa „smaczny” i „pikantny” są synonimami.
Naszych ulubionych dań na słono nie da się w pełni przypisać tradycyjnej kuchni koreańskiej. Wykonane są z kolendry, która prawie nigdy nie jest używana na półwyspie. Tę odmianę wymyślił Koryo-saram – Koreańczycy deportowani na początku ubiegłego wieku z Dalekiego Wschodu, którzy osiedlili się w krajach byłego Związku Radzieckiego. Po prostu nie mieli okazji zdobyć zwykłych produktów, więc wprowadzili w życie to, co było dostępne. Kapusta marynowana w Koreii, cieszy się zasłużoną popularnością wśród miłośników pikantnych potraw.
gotowanie kapusty koreańskiej
Wcześniej tylko przedstawiciele diaspory zajmowali się gotowaniem warzyw w koreańskim stylu. Kupiliśmy je na targach i postawiliśmy je głównie na świątecznym stole, ponieważ ich cena była dość wysoka. Ale stopniowo przepisy na marynowaną kapustę i inne warzywa w stylu koreańskim stały się publicznie dostępne. Od razu zaczęliśmy nie tylko sami je wytwarzać, ale także modyfikować. Gospodynie domowe przygotowują dziś z mocą i głównymi nawet warzywami po koreańsku na zimę.
Kimchi
Bez tego dania kuchnia koreańska jest po prostu nie do pomyślenia, w ojczyźnie jest uważana za główną. Zazwyczaj kimchi to specjalnie przygotowana kapusta pekińska, ale zamiast niej można używać rzodkiewki, ogórka, bakłażana lub innych warzyw. Uważa się, że to danie pomaga schudnąć, chroni przed przeziębieniem i kacem.
Koryo-saram był pierwotnie zrobiony z białej kapusty. Ale żyjemy w XXI wieku, w sklepie można kupić wszystko, ugotujemy kimchi zgodnie z oczekiwaniami z Pekinu. To prawda, że u200bu200bproponujemy ci najprostszy przepis, jeśli Ci się spodoba - wypróbuj bardziej złożony.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- kapusta pekińska - 1,5 kg;
- mielona czerwona papryka - 4 łyżki. łyżki;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól - 150 g;
- cukier - 1 godzina. łyżka;
- woda - 2 l.
Lepiej wziąć dużą kapustę, jej najcenniejszą częścią jest średnio gruba żyłka. Jeśli możesz dostać płatki koreańskiej czerwonej papryki, weź to, nie, zwykły wystarczy.
Gotowanie
kapusta pekińska wolne od zepsutych i ociężałych górnych liści, opłukać, pokroić wzdłuż na 4 kawałki. Umieść w szerokiej emaliowanej patelni lub dużej misce.
Zagotować wodę, posolić, ostudzić, zalać kapustą. Połóż na nim ucisk, posol go przez 10-12 godzin.
Wymieszać paprykę i zmiażdżony czosnek z cukrem, dodać 2-3 łyżki wody, dobrze wymieszać.
Wyjąć ćwiartkę kapusty pekińskiej, każdy liść posmarować kleikiem z papryki, cukru i czosnku.
Włożyć kawałek doprawiony przyprawami do trzylitrowego słoika. Zrób to samo z resztą części.
Dobrze dociśnij kapustę, wszystko powinno zmieścić się w słoiku, wlej pozostałą solankę.
Zamknij pokrywę, wstaw do lodówki, zanieś do piwnicy lub na balkon. Kimchi możesz jeść już po 2 dniach.
Tak przygotowany i całkowicie wypełniony solanką kapusta po koreańsku na zimę można przechowywać do wiosny.
Koreańska kapusta z marchewką i kurkumą
Ta kiszona kapusta jest nie tylko pyszna, ale dzięki kurkumie ma kolor jasnożółty. Ten przepis jest przygotowywany bez czerwonej papryki i czosnku, więc wyjdzie pikantny, ale nie za gorący.
Składniki
Wziąć:
- kapusta biała - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- olej roślinny - 6 łyżek. łyżki;
- kurkuma - 1 godzina. łyżka.
Do marynaty:
- woda - 0,5 l;
- cukier - 0,5 szklanki;
- sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
- ocet (9%) - 6 łyżek. łyżki;
- goździki - 5 szt.;
- ziele angielskie - 5 szt.;
- cynamon - 0,5 laski.
Gotowanie
Uwolnij kapustę z zewnętrznych liści, usuń wszystkie grube grube żyłki, pokrój w trójkąty, rombki lub kwadraty.
Zetrzyj marchewki do gotowania koreańskich warzyw lub posiekaj w małe paski.
Warzywa wymieszać, posypać kurkumą, polać olejem roślinnym, dobrze wymieszać.
Do wody dodaj przyprawy, sól, cukier i gotuj przez 2-3 minuty. Wlej ocet.
Przełożyć warzywa do mniejszego pojemnika, zalać wrzącą marynatą. Dociśnij obciążeniem i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce.
Po 12 godzinach marynowania spróbuj, co się stało. Jeśli smak Ci się podoba - włóż do lodówki, jeśli nie - zostaw na godzinę lub dwie.
Koreańska kiszona kapusta z burakami
Na Ukrainie istnieje dość duża diaspora koreańska, wielu jej przedstawicieli zajmuje się uprawą warzyw i przygotowywaniem z nich sałatek na sprzedaż. Burak ćwikłowy nazywany jest tam burakiem i jest jednym z najpopularniejszych produktów. Na zimę proponujemy marynować nim kapustę koreańską.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 1 kg;
- buraki czerwone - 400 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- przyprawa do koreańskich sałatek - 20 g.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet - 50 ml.
Teraz przyprawy do koreańskich sałatek są często sprzedawane na rynkach. Może służyć do marynowania dowolnych warzyw.
Gotowanie
Obierz kapustę z zewnętrznych liści, usuń najgrubsze żyłki, pokrój w kwadraty. Buraki obrać, zetrzeć na koreańskiej tarce do warzyw lub pokroić w cienkie paski.
Warzywa połączyć z przyprawami i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, dobrze wymieszać, natrzeć rękoma, odstawić na czas przygotowania marynaty.
Zagotuj wodę z cukrem, solą i olejem roślinnym. Dodaj ocet.
Zalej warzywa gorącą marynatą, dociśnij obciążeniem i nalegaj w ciepłym miejscu na dzień.
Ułóż przygotowaną kapustę po koreańsku z burakami w słoikach. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Jak widać, warzywa po koreańsku są łatwe do przyrządzenia. Udostępniliśmy proste, dostosowane przepisy, mamy nadzieję, że Ci się spodobają. smacznego!
