Domowe wino cierniowe
Zadowolony
Nikomu nie przyszłoby do głowy użyć tej jagody na surowo - jest bardzo kwaśna i cierpka. Nawet po odmrożeniu nie zmienia zbytnio smaku. Mówimy o śliwce ciernistej lub śliwkowej kłującej. Średniej wielkości borówki obficie pokrywają kłujące krzewy. Szkoda, jeśli taki plon jest stracony. Kiedy pyszne sos i dżem, dżem, kompot, który już przygotowałeś, ale jagody wciąż zostały, spróbuj zrobić z nich domowe wino. Koneserzy uważają, że niewiele ustępuje winogronom. Domowe wino z tarniny będzie korzystnie wypadać w porównaniu z kupowanymi w sklepie odpowiednikami nie tylko pod względem smaku, ale także pod nieobecność szkodliwych dodatków. Ma oryginalny bukiet. Wino to szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a w wersji deserowej bardzo dobrze komponuje się ze słodyczami.
Technologia wytwarzania wina z tarniny w domu nie jest trudna. Tyle tylko, że jagody muszą być odpowiednio przygotowane.
Przygotowanie jagód
Lepiej zbierać je przyklejone przez pierwsze przymrozki, wtedy miękkie jagody będą mogły lepiej dawać sok. Zebrane jagody układa się cienką warstwą na ściółce, aby lekko wyschły. Najlepiej, jeśli odbywa się na słońcu. Dzikie drożdże, którymi zostaną w tym czasie wzbogacone, wzmocnią proces fermentacji przyszłego wina, a tym samym poprawią jego jakość, nadadzą odpowiedni smak i stworzą niepowtarzalny bukiet.
Wino z tarniny bez drożdży
Aby zrobić wino z tarniny w domu, użyjemy najprostszego przepisu.
Przygotowane jagody są dokładnie miażdżone drewnianym tłuczkiem.
Rozcieńczyć puree wodą. Powinno być tyle co puree ziemniaczane. Aby to zrobić, najpierw trzeba będzie zmierzyć jego ilość. Mieszankę pozostawiamy do fermentacji w powietrzu, przykrytą gazą z owadów. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, o czym świadczy pojawienie się piany i bąbelków, filtrujemy zawartość pojemnika.
Dodanie cukru do ekstraktu z tarniny. Jego ilość zależy od tego, jakie wino otrzymają. Na sucho wystarczy od 200 do 250 g na litr, na deser trzeba będzie dodać więcej - od 300 do 350 g za tę samą ilość.
Przygotowaną brzeczkę wlać do butelek fermentacyjnych, pozostawiając w każdym miejsce na powstałą pianę. To około 1/4 całości. Aby mieć swobodne wyjście dla dwutlenku węgla, a tlen, który na tym etapie winiarstwa jest dla niego destrukcyjny, nie dostaje się do moszczu, należy założyć uszczelnienie wodne.
Na tym etapie przyszłe wino potrzebuje ciepła. Aby całkowicie fermentować, trzymaj butelki w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 20 stopni Celsjusza. Z reguły do szybkiej fermentacji wystarczy 45 dni. Łatwo jest dowiedzieć się o jego końcu, zatrzymując uwalnianie gazów. Rękawiczka założona na butelkę odpadnie.
Wino, które dostaliśmy, jest młode?. Aby nabrała prawdziwego bukietu i smaku, musi dojrzeć. Włóżmy to do butelek.
Teraz musi być hermetycznie zamknięty i pozostawiony sam w chłodnym miejscu bez dostępu do światła.
Po maksymalnie 8 miesiącach nabierze bogatego śliwkowego aromatu i oszałamiającego bukietu z cierpkimi nutami, ma ciemnorubinowy kolor, szlachetny. To wino jest ozdobą każdego świątecznego stołu.
Dodanie rodzynek, nawet w niewielkich ilościach, da dodatkowe drożdże, co oznacza, że zwiększy fermentację.
Wino z tarniny z rodzynkami
Jego przepis jest dość prosty.
Aby go przygotować, zaopatrz się w następujące produkty:
- 5 kg jagód tarniny;
- 3 kg cukru;
- 200 g rodzynek;
- 6 litrów wody.
Przygotowanie jagód i ich mycie. Drożdże do fermentacji zapewnią rodzynki, których nie można umyć. Z 2 litrów wody i całkowitej ilości cukru ugotuj syrop. Podczas gotowania stale usuwaj piankę. Jak tylko się nie pojawi - syrop jest gotowy. Musi być schłodzony do temperatury pokojowej.
Zalej jagody resztą wody. Gotuj, aż skóra pęknie. Mieszamy jagody, bulion, 1/3 syropu w pojemniku do fermentacji. Aby rozpocząć fermentację dodaj rodzynki.
Na pojemniku nakładamy uszczelnienie wodne.
Zwykła rękawica gumowa dobrze spełni swoje zadanie. Aby dwutlenek węgla mógł swobodnie się ulatniać, trzeba zrobić w nim kilka małych dziurek, wystarczy proste nakłucie.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to najpóźniej za dzień w pojemniku pojawi się piankowa nasadka i dużo bąbelków.
Po tygodniu do brzeczki należy dodać resztę syropu. Proces fermentacji może trwać do 50 dni. O tym, że młode wino jest gotowe, podpowiedzą jagody, które opadną na dno. Następuje zaprzestanie tworzenia się gazu i klarowanie wina.
Jeśli chcesz dostać wino deserowe, możesz dodać więcej cukru, teraz do smaku. Następnie trzeba pozwolić winu wędrować jeszcze przez kilka tygodni pod foką wodną. Dla wzmocnienia możesz dodać wódkę lub alkohol, ale nie więcej niż 15% objętości.
Teraz nadszedł czas na odsączenie młodego wina z osadu, aby powoli dojrzewało, nabierając pożądanego smaku. Przez 8 miesięcy w chłodnym miejscu będzie miał niepowtarzalny bukiet, niesamowity kolor i smak.
Nalewka na zakręcie
Dla miłośników mocnego alkoholu z jagód tarniny możesz przygotować bardzo piękną i smaczną nalewkę.
Dla niej potrzebujesz:
- jagody - 5 kg;
- wódka - 4,5 l;
- cukier - połowa liczby jagód.
Posyp umyte i suszone jagody cukrem.
Nie możesz usunąć kości, wtedy napój będzie miał smak migdałów. Dla tych, którzy tego nie lubią, lepiej nalegać na jagody bez pestek.
Butelkę pokrytą gazą należy wystawić na słońce. Po zakończeniu fermentacji do mieszanki dodaje się 0,5 l wódki. Miesiąc później wszyscy są filtrowani, przefiltrowana mieszanka jest butelkowana z dodaną resztą wódki. Jeśli na ostatnim etapie naparu dodasz strąk ostrej papryki, taką nalewką możesz leczyć przeziębienie.
Wniosek
Napoje na turnie mają nie tylko wysoki smak. Odpowiednio przygotowane będą dobrymi pomocnikami w leczeniu wielu schorzeń.
