Grzyby mleczne na zimę pod żelazną pokrywką: jakich użyć, przepisy na zimę
Zadowolony
Pieczarki mleczne pod żelazną pokrywką są zamykane przez wielu kucharzy. Aby zapobiec psuciu się grzybów, ściśle przestrzegaj wszystkich zaleceń. Aby to zrobić, wybierz odpowiednie pokrowce i pamiętaj, aby wstępnie namoczyć leśne zbiory.
Czy można zamknąć grzyby mleczne żelaznymi pokrywkami?
Niedoświadczeni kucharze najczęściej nie wiedzą, czy toczyć pieczarki mleczne pod żelaznymi pokrywkami, czy nylonowymi. Istnieje opinia, że pod metalem rozwijają się bakterie zatrucia jadem kiełbasianym, które powodują poważne zatrucia.
W przypadku solonych grzybów lepiej jest wziąć pokrywki z polietylenu, które przepuszczają powietrze. Żelaza można używać tylko wtedy, gdy są powlekane. Zapobiega kontaktowi produktu z metalem;.
Nie wlewaj solanki do samego brzegu słoika
Jakie pokrywki zamknąć grzyby mleczne
Solone pieczarki mleczne można zamknąć zakrętkami, ale należy na nie zwrócić szczególną uwagę. Muszą być wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zarysowań. Wewnątrz - jednolita obojętna powłoka.
Przed przystąpieniem do przygotowania pojemnika sprawdź szczelność. Aby to zrobić, płyn wlewa się do słoika, skręca żelazną pokrywką i odwraca. Jeśli nie ma bąbelków, a woda nigdzie nie wypływa, możesz z niej skorzystać.
Podczas przechowywania metal może się utleniać. Dlatego solanka jest nalewana w taki sposób, aby nie miała kontaktu z żelazną pokrywką. Pojemniki z pieczarkami mlecznymi przechowuje się ściśle w pozycji pionowej.
Aby zapobiec korozji, grzyby wylewa się odrobiną kalcynowanego oleju. Dla większego spokoju możesz owinąć je na wierzchu polietylenem przed przechowywaniem ich w piwnicy.
Do solenia można używać pokrywek polietylenowych, ale czas takiej konserwacji zostanie znacznie skrócony i wyniesie tylko trzy miesiące.
Olej zawsze pozostaje na wierzchu i służy jako dobre smarowanie pokrywek
Jak marynować grzyby mleczne pod żelazną pokrywką
Aby solone grzyby mleczne długo zachowały swój smak i nie psuły się pod żelazną pokrywką, można je podgrzać.
Pierwsze owocniki są sortowane. Wszystkie kopie formy nie nadającej się do sprzedaży są wyrzucane. Nie bierz też połamanych owoców. Następnie myje się je miękką szczoteczką. Pomaga usunąć pozostały piasek i gruz leśny.
Następnie są przenoszone do szerokiej miski lub plastikowego wiadra, jeśli w kuchni nie ma wystarczająco dużo miejsca. W tym samym czasie czapki są odwracane do góry nogami, a następnie wlewane lodowatą wodą. Zostaw na trzy dni. Płyn zmienia się okresowo. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, wystarczy zmienić wodę raz dziennie. Jeśli jest gorąco - trzy razy. W ostatni dzień solone są owoce leśne. Tak dzieje się przed ambasadorem.
Zbiór leśny jest myty i przechodzi do dalszego zbioru zgodnie z wybraną recepturą.
Pieczarki podawane z krążkami cebuli
Ile posolić grzyby mleczne pod żelazną pokrywką
Czas solenia pieczarek mlecznych pod żelazną pokrywką różni się w zależności od wybranej metody. Jeśli preparat zostanie przygotowany metodą na gorąco, grzyby będą gotowe do użycia nie wcześniej niż za dwa tygodnie. Na zimno spróbuj ogórka wyjdzie dopiero po miesiącu.
Aby wzmocnić smak w zalewie można dodać ziarna gorczycy
Przepisy na grzyby pod żelazną pokrywką
Przepisy na grzyby pod żelazną pokrywką na zimę są łatwe do przygotowania, ale moczenie zajmuje dużo czasu. Można gotować na zimno lub na gorąco.
metoda gorąca
Zestaw produktów:
- pieczarki mleczne - 1 kg;
- olej roślinny - 20 ml;
- filtrowana woda - 2 l;
- nasiona kopru - 5 g;
- sól - 45 g;
- liście chrzanu - 2 szt.;
- czosnek - 7 ząbków;
- liście laurowe - 2 szt.;
- pieprz czarny - 10 szt.
Proces gotowania:
- W przypadku solanki rozpuść sól we wskazanej objętości wody.
- Namoczone owoce leśne gotować przez trzy dni. Odcedź płyn i dodaj solankę.
- Dodać koperek, paprykę, liście laurowe i wstawić na 10 minut na średni palnik.
- Wyłącz ogień. Dodaj liście chrzanu i obrany czosnek. Mieszać. Ustaw ucisk. Produkty muszą być całkowicie pokryte solanką.
- Gdy obrabiany przedmiot ostygnie, przestaw go w piwnicy. Jednocześnie nie usuwaj ucisku. Wyjdź na tydzień.
- Podpal pojemniki w piekarniku. Odłóż kapelusze. Wlej solankę. Wlej olej pod żelazną osłonę. wirować.
Ogórki kiszone można skosztować dopiero po dwóch tygodniach
solenie na zimno
Do tej metody najlepiej nadają się pieczarki białe. Przechowuj je pod żelazną pokrywą w piwnicy. Ta metoda jest często nazywana suchą, ponieważ do gotowania nie używa się dodatkowego płynu.
Będziesz potrzebować:
- pieczarki mleczne - 10 kg;
- liście wiśni - 12 szt.;
- sól gruboziarnista - 400 g;
- porzeczka - 12 liści;
- czosnek - 10 głów;
- chrzan - 5 liści;
- koperek - 7 łodyg.
Proces gotowania:
- Moczyć owoce leśne przez trzy dni w lodowatej wodzie. W tym czasie zmień go kilka razy.
- Załóż beczki kapsle w dół. Każdą warstwę posyp dużą ilością soli, a także umieść łodygi kopru, porzeczki i liście wiśni.
- Przykryj dużymi liśćmi chrzanu. Rozłóż równomiernie czystą gazę, którą najpierw należy złożyć na kilka warstw.
- Drewniany krąg sparzyć wrzątkiem. Umieść na obrabianym przedmiocie. Połóż sterylny ucisk na wierzchu.
- Zostaw w piwnicy. Jeśli wypuszcza się mało soku, to ucisk trzeba zmienić na cięższy. Wyjdź na tydzień.
- Przelew do banków. W tym samym czasie ubij owoce tak mocno, jak to możliwe. Wlej pozostałą solankę. Na wierzch można polać olejem. Przykręć żelazne pokrywki.
- Wytrzymaj jeszcze przez trzy tygodnie. Nie możesz spróbować przed tym czasem.
- Przechowuj w piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać +10°С.
Pieczarki są solone na zimno pod żelazną pokrywką nawet przez miesiąc
Wniosek
Pieczarki mleczne są zwijane pod żelazną pokrywką zgodnie ze wszystkimi zasadami. Gotowy produkt jest bardzo smaczny i pożywny. Zimą zachwyci wszystkich prawdziwych koneserów leśnych owoców.
