Przepisy z suszonych grzybów (białe podgruzdki) na zimę w domu

Zadowolony

Jak przygotować suszone grzyby mleczne na zimę
Przepisy na wykroje z białych butów na zimę
Zasady przechowywania
Wniosek

Apetyczne grzyby z mleka w proszku są cenione przez miłośników spokojnego polowania i zajmują najbardziej zaszczytne miejsce wśród swojej „ofiary”. Te grzyby są przydatne dla ludzi, pod względem białka nie ustępują produktom mięsnym. Wiele gospodyń domowych nie tylko gotuje je na świeżo, ale także przygotowuje je do wykorzystania w przyszłości. Każdy ma swoje sprawdzone przepisy na suszone grzyby na zimę, dzięki którym grzyby są pachnące i chrupiące.

Jak przygotować suszone grzyby mleczne na zimę

W kuchni smaży się suszone grzyby mleczne, czyli grzyby białe, na ich bazie przygotowuje się buliony grzybowe, a także marynuje się je i na różne sposoby solone na zimę. Istnieje wiele przepisów na codzienne zupy, sałatki, dania mięsne i ziemniaczane, ciasta z suszonymi grzybami mlecznymi.

Do zbierania białych butów na zimę stosuje się inne metody:

Solenie na zimno. Ta metoda może być stosowana nawet w warunkach polowych, jeśli nie ma pod ręką specjalnego pojemnika i przypraw. Można je dodać w domu, a solone grzyby można włożyć do słoików. Są pachnące i chrupiące.
Metoda wytrawiania na gorąco. Apetyczne pieczarki mleczne nie mają skórki i nie chrupią podczas gryzienia, ale zachowują soczystość i delikatny smak. Dzięki obróbce cieplnej owocniki stają się bezpieczne. Czosnek, koperek i sól należy dodać do słoików z solonymi grzybami.
Ważny! Do solenia na zimę trzeba wziąć grubą sól. Przyprawa jodowana lub odmiana "Extra" nie nadaje się do półfabrykatów.
Marynowanie. Jest to szybka opcja konserwacji na zimę, która pozwala zachować korzystne właściwości grzybów. Możesz spróbować ich po 30 dniach, natomiast piersi solone na zimno nadają się do spożycia nie wcześniej niż 60 dni później.

Przepisy na wykroje z białych butów na zimę

Cudzoziemcy uważają grzyby mleczne za grzyby niejadalne, Rosjanie za dość jadalne i smaczne, stosują wiele różnych przepisów na ich przetwarzanie: soliją, smażą, marynują, gotują, pieczą, zamrażają. Ale najpierw przygotowuje się suszone grzyby mleczne.

Pierwotne przetwarzanie pieczarek

Przetwarzanie przebiega przez kilka etapów:

Czyszczenie gruzu leśnego, usuwanie uszkodzonych obszarów. Aby to zrobić, weź suchą gąbkę do mycia naczyń lub szczoteczkę do zębów. Każda czapka prana jest osobno. Uszkodzone obszary owocników odcina się nożem. W celu oczyszczenia suche grzyby mleczne są trzymane w wodzie, która jest regularnie wymieniana.
Następnym krokiem jest moczenie. Czas trwania zabiegu to 3 dni, podczas których woda podmieniana jest co najmniej 9 razy. Jest to konieczne, aby pozbawić grzyby charakterystycznej goryczki oraz zapobiec ich psuciu się i fermentacji.
Podczas moczenia grzybów mlecznych należy upewnić się, że są całkowicie ukryte pod wodą, ciemnieją w powietrzu
Co więcej, wiele przepisów obejmuje gotowanie. Aby to zrobić, owocniki umieszcza się w pojemniku z wodą, doprowadza do wrzenia i pozostawia na ogniu na 20 minut. Usuń piankę, która pojawia się na powierzchni bulionu z grzybów. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, aby spuścić płyn. Pozostaje tylko wybrać najsmaczniejszy przepis na zbiory na zimę.

Jak przygotować kawior z suszonych grzybów mlecznych na zimę

Z suszonych grzybów możesz ugotować pożywne danie o wykwintnym smaku na zimę - kawior. Może być spożywana jako samodzielna przekąska lub wypełniona ciastami i plackami, naleśnikami. Do kawioru na 1 kg świeżych nóg potrzebujesz:

2-3 główki cebuli;
100 ml bulionu grzybowego;
szczypta czarnego mielonego pieprzu;
2-3 goździki;
sól dla smaku.

Przepis krok po kroku:

Cebule są obierane, myte w chłodnej bieżącej wodzie. Następnie włóż do blendera lub robota kuchennego i zmiel.
Weź kilka obranych, całych, suchych grzybów i zagotuj na bulion grzybowy.
Nogi odcięte od czapek, wyczyszczone. Zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze.
Masa grzybowa zmieszana z cebulą.
Wlej bulion.
Doprawiona czarnym mielonym pieprzem i solą.
Mieszaninę przenosi się na patelnię emaliowaną, podpala. Jak tylko dojdzie do wrzenia, usuń.
Schłodzony kawior układa się w słoikach, zakorkowanych blaszanymi lub plastikowymi pokrywkami.

Na kawior lepiej wziąć nogi, mają gęstszą, mięsistą konsystencję

Zamrażanie suszonych grzybów mlecznych na zimę

Aby przygotować suche grzyby mleczne na zimę, nie trzeba uciekać się do konserw. Jest łatwiejszy i szybszy sposób – zamrażanie. W tym celu musisz wziąć:

700-800 g suszonych grzybów mlecznych;
3 godz. ja. olej roślinny;
50 ml wytrawnego białego wina;
pęczek pietruszki;
½ godziny. ja. czarny pieprz.

Przepis na zimę:

Grzyby oczyszczone, umyte i pokrojone.
Przełożyć do rondla, wlać 3 łyżki. ja. olej roślinny.
Włącz niski ogień, zgaś.
Drobno posiekaj pietruszkę.
Gdy owocniki zmiękną dodać wino, pieprz, pietruszkę.
Zdejmij z ognia, ostudź, włóż do zamrażarki.

Aby zimą rozmrozić suszone grzyby mleczne, należy je przechowywać w temperaturze pokojowej, a następnie odgrzać i podać, doprawione sokiem z cytryny

Ważny! Grzyby zamrożone w zamrażarce można przechowywać przez 12 miesięcy, a duszone i smażone potrawy gotowe należy spożyć w ciągu 3 miesięcy.

Sałatka z suszonych grzybów z warzywami na zimę

Możesz urozmaicić menu na zimę przy pomocy smacznej i zdrowej sałatki grzybowej z warzywami. Na przystawkę potrzebne będą następujące składniki:

1 kg suszonych grzybów mlecznych;
1 kg pomidorów;
1 kg marchwi;
1 kg cebuli;
pęczek koperku;
3-4 liście laurowe;
pieprz czarny mielony do smaku;
1 st. ja. ocet 9%;
sól dla smaku.

Działania:

Obrane suszone grzyby pokrojone w duże kawałki.
Włóż do rondla, dodaj wodę, sól i gotuj przez 20 minut. Powstałą piankę należy usunąć.
Cebula, pokrojone pomidory.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Schłodzone owocniki zmieszane z warzywami.
Dodaj olej roślinny, gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
Koper drobno posiekany.
Posyp gulasz koperkiem, wlej ocet. Pozostaw na kuchence na kolejny kwadrans.
Banki do sterylizacji.
Przełóż sałatkę do pojemnika, korek.

Przechowuj sałatę w chłodnym miejscu

Jak suszyć białe buty

Białe buty możesz suszyć na słońcu lub w piekarniku. Do tego nadają się tylko młode, nieuszkodzone okazy. Wskazane jest zbieranie ich przy dobrej pogodzie. Zbiór pieczarek w proszku na zimę odbywa się w kilku etapach:

Przetrzyj czapki i nogi wilgotną szmatką. Nie zaleca się ich mycia, aby po wchłonięciu wody nie straciły smaku.
Duże owocniki można pokroić na kawałki.
Aby wysuszyć na słońcu, susz suszone grzyby mleczne nawlecz na szorstkich nitkach, powieś je na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, np. na strychu. Można go rozłożyć na drewnianej palecie, stole i od czasu do czasu przewracać. Czas ekspozycji zależy od stanu owocników, powinny stać się kruche, suche.
Jeśli białe polewy są przygotowywane na zimę w piekarniku, należy je ułożyć na blasze do pieczenia w górnej części piekarnika i przechowywać przez około 4 godziny w temperaturze + 50 ⁰Z. Następnie przestaw patelnię niżej i zwiększ temperaturę do 75⁰ Z. Obróć ciała owocowe.
Rozłóż suszone grzyby w plastikowych torebkach i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Zimą susz suszone grzyby przechowywać oddzielnie od żywności o silnym zapachu

Ważny! Suszone podgruzdki opłukać przed użyciem, namoczyć w wodzie na kilka godzin.

Zasady przechowywania

W zimie konieczne jest przechowywanie półfabrykatów w czystym, wysterylizowanym pojemniku. Jeśli nosi ślady pleśni, zawartość jest niebezpieczna. Maksymalny okres przydatności do spożycia solonych, suszonych, mrożonych grzybów mlecznych w proszku wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Przepisy z suszonych grzybów na zimę dla większości gospodyń domowych są proste, ale wymagają odpowiedzialnej postawy. Ważne jest przestrzeganie technologii przetwarzania. Przekąski zaopatrzone na zimę powinny być bezpieczne. Mogą nie tylko urozmaicić codzienne menu, ale także ozdobić ucztę.